You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE<br />
PATISSIER RESEPTIKIRJA<br />
Valkosuklaakakku<br />
8 annosta<br />
Kakkua varten:<br />
1<br />
⁄2 tl suolaa<br />
150 gr voita, pehmennetään 2,8 dl maitoa<br />
300 gr hienoa sokeria 250 gr valkosuklaata, sulatetaan<br />
4 kananmunaa Tryffelikoristukseen:<br />
1 tl vaniljaesanssia 250 gr valkosuklaata, murretaan paloiksi<br />
350 gr vehnäjauhoja 2,8 dl kuohukermaa<br />
2 1 ⁄2 tl leivinjauhetta Tummia suklaalastuja koristeluun<br />
Kakku: esikuumenna uuni 180°C. Voitele kaksi n. 20 cm kakkuvuokaa.<br />
Vaahdota voi pehmeäksi vatkaimella. Lisää joukkoon hieno sokeri ja jatka vatkaamista varoen,<br />
kunnes seos on tasaista. Lisää joukkoon asteittain munat ja vaniljaesanssi. Lisää myös hieman<br />
vehnäjauhoja juoksettumisen estämiseksi.<br />
Sekoita jäljellä olevat kuiva-aineet kulhoon hitaasti vatkaten. Sekoita ensin yhteen sulatettu<br />
suklaa ja maito. Yhdistä seos sitten kakkutaikinaseokseen.<br />
Jaa valmis seos kahteen vuokaan ja paista uunissa 30 minuuttia. Jäähdytä vuokia 10 minuuttia<br />
ja kumoa sitten ylösalaisin jäähtymään.<br />
Kuorrutus: Laita suklaa kiehuvan vesikattilan päälle asetettuun kulhoon, kunnes se sulaa.<br />
Nosta kulho pois kuumuuden päältä.<br />
Vatkaaa kuohukerma vaahdoksi. Lisää suklaa kermavaahtoon. Sekoita seos tasaiseksi ja<br />
kaada sitä toisen jäähtyneen kakun pinnalle. Aseta toinen kakku edellisen päälle ja kuorruta<br />
jäljellä olevalla suklaaseoksella kakun pinta ja reunat.<br />
Koristele kakku tummilla suklaalastuilla. Jäähdytä hyvin ennen tarjoilua.<br />
Välimeren hedelmärengas<br />
6 annosta<br />
450 gr karkeita vehnäjauhoja 75 gr rusinoita<br />
5 ml jauhettua kanelia 50 gr hienoa sokeria<br />
1<br />
⁄2 tl jauhettua inkivääriä 1<br />
⁄2 sitruunan raastettu kuori<br />
1<br />
⁄2 tl suolaa 1 rkl oliiviöljyä<br />
1 1 ⁄2 tl kuivahiivaa 3 dl haaleaa maitoa<br />
50 gr pilkottuja manteleita tai 1 muna (hedelmärenkaan pinnan<br />
pähkinöitä<br />
sivelyyn)<br />
Seulo jauhot, kaneli, inkivääri ja suola kulhoon. Lisää joukkoon kuivahiiva, pähkinät. rusinat,<br />
hieno sokeri, sitruunan kuoriraaste, oliiviöljy ja maito. Kiinnitä taikinakoukut vatkaimeen ja<br />
sekoita niitä käyttäen mainitut ainekset hitaasti pehmeäksi taikinaksi<br />
Lisää vatkaimen nopeutta ja vaivaa vielä 7 minuuttia, kunnes taikina tuntuu kimmoisalta.<br />
Muokkaa taikina käsilläsi pallomaiseksi. Peitä kulho pyyhkeellä ja jätä taikina nousemaan<br />
lämpimään paikkaan 1 - 1 1/2 tunniksi tai, kunnes sen koko on lähes kaksinkertainen.<br />
Jaa taikina kohoamisen jälkeen jauhotetulla työtasolla kolmeen yhtä suureen osaan.<br />
Kauli jokainen osa n. 60 cm pituiseksi pötköksi ja jätä sivuun.<br />
Letitä taikinarullat tai pyöritä ne haluamallasi tavalla yhteen.<br />
Yhdistä päät hyvin, että ne muodostavat ns. taikinarenkaan.<br />
Aseta taikinarengas kevyesti öljytylle uunipellille, peitä leivinliinalla ja jätä lämpimään paikkaan<br />
kohoamaan 30-45 minuutiksi tai, kunnes sen koko on kaksinkertaistunut.<br />
Voitele pinta munalla ja paista uunissa 20-25 minuuttia 200° tai kunnes pinta muuttuu<br />
kullanruskeaksi. Siirrä ritilälle jäähtymään. Tarjoile viipaloituna.<br />
119
Change language