Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE<br />
PATISSIER RESEPTIKIRJA<br />
Sitruunainen marenkipiirakka<br />
6-8 annosta<br />
1 paketti murotaikinaa 3 munankeltuaista<br />
1 sitruuna Marenkia varten:<br />
2 appelsiinia 3 munanvalkuaista<br />
2 limettihedelmää 150 gr hienoa sokeria<br />
65 gr maissijauhoja Raastettua limehedelmää koristeeksi<br />
50 gr hienoa sokeria<br />
Kauli taikina kevyesti jauhotetun työtason päällä ja täytä sillä matala vuoka-astia.<br />
Pistele taikinaan reikiä haarukalla ja anna jäähtyä 30 minuuttia. Esikuumenna uuni 190°C.<br />
Peitä leivinpaperilla ja paista uunissa 15 minuuttia. Poista paperi ja paista vielä 5 minuuttia.<br />
Raasta taikinaan jäähtymisen aikana yhden sitruunan ja yhden appelsiinin kuoret ja laita ne<br />
sivuun. Puolita hedelmät ja purista niistä mehut. Kaada mehu 4,5 desiin (dl) kylmää vettä.<br />
Sekoita maissijauhot tasaiseksi tahnaksi lisäämällä niihin 1,2 dl kylmää vettä.<br />
Kaada sitruunamehusekoitus kattilaan raastetun sitruunan-, appelisiinin kuoren ja sokerin<br />
kanssa. Kiehauta seos. Nosta kattila pois kuumalta levyltä ja anna jäähtyä hieman.<br />
Vatkaa joukkoon maissijauhoseos ja nosta kattila takaisin kuumalle levylle.<br />
Kuumenna varovasti sekoittaen koko ajan, kunnes seos sakenee. Vatkaa munankeltuaiset<br />
joukkoon ja kaada seos vuokaan.<br />
Marenki valmistetaan laittamalla munanvalkuaiset kulhoon ja vatkaamalla niitä suurella<br />
nopeudella, kunnes seos muuttuu jäykäksi, mutta ei kuivu. Vatkaa sokeri astettain joukkoon,<br />
kunnes seos on erittäin jäykkää ja kiiltävää.<br />
Lusikoi marenki sitruunatäytteen päälle. Paista uunissa n. 5-10 minuuttia tai, kunnes marenki<br />
saa kauniin kullanruskean värin. Tarjoile lämpimänä tai kylmänä.<br />
Pavlova<br />
6-8 annosta<br />
4 munanvalkuaista 3 dl kuohukermaa<br />
225 gr hienoa sokeria 450 gr tuoreita hedelmiä tai marjoja,<br />
1 tl maissijauhoja esim. mansikoita, vadelmia,<br />
1 tl viinietikkaa persikoita, luumuja tai ananasta<br />
1<br />
⁄2 tl vaniljaesanssia (viipaloidaan).<br />
Esikuumenna uuni 130°C. Vuoraa vuoka leivinpaperilla ja piirrä leivinpaperin keskelle n. 23 cm<br />
pyöreä ympyrä.<br />
Laita munanvalkuaiset kulhoon. Vatkaa valkuaiset jähmeiksi suurella nopeudella.<br />
Lisää sokeri asteittain, muutama lusikallinen kerralla. Vatkaa hyvin joka lisäyksen jälkeen,<br />
Sekoita maissijauhot, viinietikka ja vaniljaesanssi yhteen lusikalla. Lusikoi marenki voidellulle<br />
leivinpaperille siten, että piirtämäsi ympyrä täyttyy. Jätä kuitenkin ympyrän keskelle ”kuoppa”.<br />
Paista uunissa 1 1 ⁄2 tuntia tai kunnes marengin pinta on kuiva, mutta alta vielä hieman pehmeää.<br />
Katkaise virta uunista ja jätä marenki jäähtymään uuniin vähintään 3 tunniksi.<br />
Siirrä tämän marenki jälkeen ritilälle jäähtymään. Jäähdyttyä siirrä se tarjoiluastiaan.<br />
Vispaa kerma vatkaimella. Täytä marengin keskusta kermavaahdolla ja tee hedelmistä keko<br />
sen pinnalle. Pavlova on tarjoiluvalmis.<br />
116
Change language