Levende i brønnbåt- en saga blott? Om erfaringer og planer ... - FHL
Levende i brønnbåt- en saga blott? Om erfaringer og planer ... - FHL
Levende i brønnbåt- en saga blott? Om erfaringer og planer ... - FHL
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
”<strong>Lev<strong>en</strong>de</strong> i <strong>brønnbåt</strong> – <strong>en</strong> <strong>saga</strong> <strong>blott</strong> ?”<br />
- om <strong>erfaringer</strong> <strong>og</strong> <strong>planer</strong> inn<strong>en</strong> direkte slakting.<br />
Både <strong>og</strong> --<br />
mer sannsynlig<br />
<strong>en</strong>n<br />
<strong>en</strong>t<strong>en</strong> eller<br />
Kjell Midling, Nofima Marin<br />
18. Juni 2009 <strong>Lev<strong>en</strong>de</strong> i <strong>brønnbåt</strong> – <strong>en</strong> <strong>saga</strong> <strong>blott</strong> ?- <strong>FHL</strong> Filetforum (K.Midling, Nofima 1 Marin
Øk<strong>en</strong>de interesse for slakting ved<br />
oppdrettsmerd<br />
• 2 bedrifter ønsker å bygge om mindre <strong>brønnbåt</strong>er (20-40 tonn)<br />
• Brønnbåtrederi planlegger nybygg<br />
• 2-3 h<strong>en</strong>v<strong>en</strong>delser per måned<br />
<strong>Lev<strong>en</strong>de</strong> i <strong>brønnbåt</strong> – <strong>en</strong> <strong>saga</strong> <strong>blott</strong> ?- 2
Tauranga, fase 3 – Marine Harvest, region sør.<br />
<strong>Lev<strong>en</strong>de</strong> i <strong>brønnbåt</strong> – <strong>en</strong> <strong>saga</strong> <strong>blott</strong> ?- 3<br />
Canada – 10 år med “dead-haul”
Viktigste konklusjon fra sist (2007-2008)<br />
God velferd = god kvalitet<br />
• Jo mindre stress, desto l<strong>en</strong>gre pre-rigor tid.<br />
• Jo l<strong>en</strong>gre pre-rigor tid, desto svakere maksimal rigor.<br />
• Ved skånsom metode kan vi (nest<strong>en</strong>) se bort fra rigor-problematikk:<br />
(feilkutt, spalting)<br />
• El-bedøvelse ga redusert pre-rigor tid, kraftigere rigor <strong>og</strong> noe skade<br />
• Kvalitet<strong>en</strong> fra RSW-tank er lik eller bedre <strong>en</strong>n konv<strong>en</strong>sjonell metode<br />
(QIM)<br />
<strong>Lev<strong>en</strong>de</strong> i <strong>brønnbåt</strong> – <strong>en</strong> <strong>saga</strong> <strong>blott</strong> ?- 4
Viktig!! – ikke minst for slakting direkte fra merd<br />
• Velferd<br />
– Unngå utmattelse<br />
– Ett trinn- ikke fire!<br />
• Økonomi<br />
– Kroner per tonn levert Baader 142<br />
– Ny båt eller ombygging<br />
• Effektivitet<br />
– Antall personer involvert<br />
– Fisk per minutt<br />
• Hygi<strong>en</strong>e<br />
– Fisk <strong>og</strong> fartøy<br />
• Miljø<br />
– Spredning av pat<strong>og</strong><strong>en</strong>er eller parasitter (lus)<br />
• Kvalitet<br />
– langvarig <strong>og</strong> svak Rigor mortis<br />
– Air-lift (Mammut) eller Vakuum?<br />
<strong>Lev<strong>en</strong>de</strong> i <strong>brønnbåt</strong> – <strong>en</strong> <strong>saga</strong> <strong>blott</strong> ?- 5
Tauranga – Marine Harvest – region sør<br />
<strong>Lev<strong>en</strong>de</strong> i <strong>brønnbåt</strong> – <strong>en</strong> <strong>saga</strong> <strong>blott</strong> ?- 6
• For å øke effektivitet<strong>en</strong> <strong>og</strong> bedre styring av fisk per tids<strong>en</strong>het inn i fartøyet er<br />
det montert vakuumpumpe med to tanker, hver på 4,5 m3 volum.<br />
• Det er lagt vekt på kortest mulig pumpedistanse fra v<strong>en</strong>temerd til sortering<br />
<strong>og</strong> atferdsbasert slakting.<br />
• Det er utviklet et nytt <strong>og</strong> hydraulisk justerbart sorteringssystem om bord. Det<br />
er tre fulle SI-5 rigger på Tauranga. Systemet skal gi <strong>en</strong> kapasitet på om lag<br />
50 tonn per time ved optimal operasjon.<br />
• Laks<strong>en</strong> lagres i seks tanker totalt 400 m3 <strong>og</strong> fordeling fisk/RSW er 60/40.<br />
• Tauranga har <strong>en</strong> kjølekapasitet på 1,2 millioner Kcal, noe som tilsvarer<br />
nedkjøling av 70 tonn fra 20 grader til null per time.<br />
• Alle tanker <strong>og</strong> rør blir r<strong>en</strong>gjort med CIP (Cleaning In Place) <strong>og</strong> sørger for god<br />
hygi<strong>en</strong>e. Laks<strong>en</strong> pumpes direkte inn i fabrikk<strong>en</strong> for sløying <strong>og</strong> prosessering,<br />
blodvannet behandles separat.<br />
<strong>Lev<strong>en</strong>de</strong> i <strong>brønnbåt</strong> – <strong>en</strong> <strong>saga</strong> <strong>blott</strong> ?- 7
Død, bløgget <strong>og</strong> kjølt<br />
• Krever skånsom behandling i tr<strong>en</strong>ging<strong>en</strong><br />
• Physocliste eller physostome, lukket eller åp<strong>en</strong>, torsk eller laks<br />
• Hva betyr?:<br />
– Endring av dyp<br />
– Endring av lys<br />
– Endring av tetthet<br />
– Endring av vannstrøm <strong>og</strong> retning<br />
– Endring av vannkjemi (oksyg<strong>en</strong>)<br />
– Endring av horisontal plass til bevegelse<br />
• Hva betyr utse<strong>en</strong>de på utstyr?<br />
– Blanke ”messing<strong>en</strong>” eller sort/matt<br />
– Air-lift eller vakuum<br />
– Slag eller strøm<br />
• Kjøling<br />
– (ΔT/T) <strong>og</strong> hvor kaldt under transport<br />
– Tetthet i RSW<br />
<strong>Lev<strong>en</strong>de</strong> i <strong>brønnbåt</strong> – <strong>en</strong> <strong>saga</strong> <strong>blott</strong> ?- 8
Tr<strong>en</strong>ging<br />
Teknol<strong>og</strong>i<strong>en</strong> er no<strong>en</strong> hundre år gammel….<br />
Ing<strong>en</strong> oversikt over hva fisk<strong>en</strong> gjør<br />
Korklina under vann -Fisk i notlin – stress<br />
<strong>Lev<strong>en</strong>de</strong> i <strong>brønnbåt</strong> – <strong>en</strong> <strong>saga</strong> <strong>blott</strong> ?- 9
200 kg/m 3<br />
100 kg/m 3<br />
<strong>Lev<strong>en</strong>de</strong> i <strong>brønnbåt</strong> – <strong>en</strong> <strong>saga</strong> <strong>blott</strong> ?- 10<br />
20 kg/m 3
Laks, l<strong>og</strong>istikk, utmattelse <strong>og</strong> velferd<br />
1 2 3 4 5 6<br />
Merd – Brønnbåt – V<strong>en</strong>temerd – Tr<strong>en</strong>ging – ut av pumpe – lev<strong>en</strong>de kjøling<br />
<strong>Lev<strong>en</strong>de</strong> i <strong>brønnbåt</strong> – <strong>en</strong> <strong>saga</strong> <strong>blott</strong> ?- 11
<strong>Lev<strong>en</strong>de</strong> i <strong>brønnbåt</strong> – <strong>en</strong> <strong>saga</strong> <strong>blott</strong> ?- 12
Laktat <strong>og</strong> restitusjon<br />
<strong>Lev<strong>en</strong>de</strong> i <strong>brønnbåt</strong> – <strong>en</strong> <strong>saga</strong> <strong>blott</strong> ?- 13
<strong>Lev<strong>en</strong>de</strong> i <strong>brønnbåt</strong> – <strong>en</strong> <strong>saga</strong> <strong>blott</strong> ?- 14
Quality Index Method<br />
<strong>Lev<strong>en</strong>de</strong> i <strong>brønnbåt</strong> – <strong>en</strong> <strong>saga</strong> <strong>blott</strong> ?- 15
Total beskyttelse?<br />
<strong>Lev<strong>en</strong>de</strong> i <strong>brønnbåt</strong> – <strong>en</strong> <strong>saga</strong> <strong>blott</strong> ?- 16
Ulike pumper<br />
<strong>Lev<strong>en</strong>de</strong> i <strong>brønnbåt</strong> – <strong>en</strong> <strong>saga</strong> <strong>blott</strong> ?- 17<br />
Mammut
Fase 1<br />
<strong>Lev<strong>en</strong>de</strong> i <strong>brønnbåt</strong> – <strong>en</strong> <strong>saga</strong> <strong>blott</strong> ?- 18
Ulike pumper<br />
<strong>Lev<strong>en</strong>de</strong> i <strong>brønnbåt</strong> – <strong>en</strong> <strong>saga</strong> <strong>blott</strong> ?- 19<br />
Vakuum
Pumping <strong>og</strong> trykk (Bad case)<br />
Vacuum pump<br />
Surface<br />
<strong>Lev<strong>en</strong>de</strong> i <strong>brønnbåt</strong> – <strong>en</strong> <strong>saga</strong> <strong>blott</strong> ?- 20<br />
0,45 kg/cm 2 or almost Mt.Everest in 15 seconds<br />
2,8 kg/cm 2 or at 18 meters<br />
depth 10 seconds later
Inne i <strong>en</strong> vakuumpumpe<br />
<strong>Lev<strong>en</strong>de</strong> i <strong>brønnbåt</strong> – <strong>en</strong> <strong>saga</strong> <strong>blott</strong> ?- 21
Tr<strong>en</strong>ging <strong>og</strong> pumping påvirker laks<strong>en</strong>s muskel-pH<br />
<strong>Lev<strong>en</strong>de</strong> i <strong>brønnbåt</strong> – <strong>en</strong> <strong>saga</strong> <strong>blott</strong> ?- 22
.. <strong>og</strong> innhold av laktat<br />
<strong>Lev<strong>en</strong>de</strong> i <strong>brønnbåt</strong> – <strong>en</strong> <strong>saga</strong> <strong>blott</strong> ?- 23
Tail-drop, Dangle-angle – <strong>en</strong>kelt, m<strong>en</strong><br />
upresist<br />
…………bedre å bruke <strong>en</strong> ”Texture<br />
analyzer”, veiecelle eller P<strong>en</strong>etrometer<br />
<strong>Lev<strong>en</strong>de</strong> i <strong>brønnbåt</strong> – <strong>en</strong> <strong>saga</strong> <strong>blott</strong> ?- 24
Ulike muskler, ulike forløp av R.m. <strong>og</strong> pH<br />
.<br />
• Rigor mortis inntrer til forskjellig tid forskjellige steder i fisk<strong>en</strong><br />
• Lav pH <strong>og</strong> hurtig fall øker det osmotiske trykket i cell<strong>en</strong>e <strong>og</strong> gjør<br />
muskel<strong>en</strong> stiv<br />
• Fisk som behandles i full R.m. vil få skade.<br />
• Skånsom slakting gir svak <strong>og</strong> langvarig R.m.- loins<strong>en</strong> forblir myk <strong>og</strong><br />
smidig,<br />
• Laks<strong>en</strong> kan prosesseres opptil to døgn etter død<br />
• (Midling m.fl.,Dead-haul, fase 2)<br />
• CO2 eller elektrisk bedøvd laks blir to til tre ganger hardere i R.m.<br />
<strong>Lev<strong>en</strong>de</strong> i <strong>brønnbåt</strong> – <strong>en</strong> <strong>saga</strong> <strong>blott</strong> ?- 25
Pump<strong>en</strong> ”slår” fisk<strong>en</strong> ut av R.m.<br />
Laks<strong>en</strong> blir ”labj<strong>en</strong>”<br />
<strong>Lev<strong>en</strong>de</strong> i <strong>brønnbåt</strong> – <strong>en</strong> <strong>saga</strong> <strong>blott</strong> ?- 26
pH <strong>og</strong> Rigor mortis<br />
<strong>Lev<strong>en</strong>de</strong> i <strong>brønnbåt</strong> – <strong>en</strong> <strong>saga</strong> <strong>blott</strong> ?- 27<br />
+ minimum 16 timer<br />
til bearbeiding
Kjøling av hel fisk i RSW<br />
3 timer fra 15 til 1,5 grader<br />
<strong>Lev<strong>en</strong>de</strong> i <strong>brønnbåt</strong> – <strong>en</strong> <strong>saga</strong> <strong>blott</strong> ?- 28<br />
?<br />
RSW<br />
?
Rigor mortis<br />
<strong>Lev<strong>en</strong>de</strong> i <strong>brønnbåt</strong> – <strong>en</strong> <strong>saga</strong> <strong>blott</strong> ?- 29
Laks ”pumpes” ut av R.m.<br />
1<br />
2<br />
<strong>Lev<strong>en</strong>de</strong> i <strong>brønnbåt</strong> – <strong>en</strong> <strong>saga</strong> <strong>blott</strong> ?- 30<br />
3<br />
Soft ?<br />
Soft ?<br />
4<br />
Se hva som skjer<br />
Soft ?<br />
Soft ?
Muskel<strong>en</strong> er ”lev<strong>en</strong>de” mange timer etter<br />
fisk<strong>en</strong>s død<br />
<strong>Lev<strong>en</strong>de</strong> i <strong>brønnbåt</strong> – <strong>en</strong> <strong>saga</strong> <strong>blott</strong> ?- 31
Problemstillinger<br />
1. Hva er samm<strong>en</strong>h<strong>en</strong>g<strong>en</strong> mellom behandling<strong>en</strong> av d<strong>en</strong> lev<strong>en</strong>de<br />
fisk<strong>en</strong> <strong>og</strong> mykhet i filet under bearbeiding <strong>og</strong> filetering<br />
2. Hva er samm<strong>en</strong>h<strong>en</strong>g<strong>en</strong> mellom rigorforløp, behandling av<br />
fisk<strong>en</strong> i rigor, gj<strong>en</strong>inntredelse i rigor <strong>og</strong> mykhet/spalting av<br />
filet<strong>en</strong>?<br />
<strong>Lev<strong>en</strong>de</strong> i <strong>brønnbåt</strong> – <strong>en</strong> <strong>saga</strong> <strong>blott</strong> ?- 32
Mål forsøk Tauranga<br />
• Etablere faste registreringer (protokoll) av prosess <strong>og</strong> målinger av fisk<br />
(pH, glukose <strong>og</strong> laktat) fra tr<strong>en</strong>ging, atferdsstyrt slakting om bord på<br />
Tauranga til pumping inn i slakteri <strong>og</strong> finne samm<strong>en</strong>h<strong>en</strong>g<strong>en</strong> med<br />
variasjon i prosesskvalitet ved slakting.<br />
• Beskrive forløp av Rigor mortis i tank<strong>en</strong>e på B/B Tauranga <strong>og</strong> om<br />
RSW-flow påvirker fisk<strong>en</strong> kvalitet <strong>og</strong> samm<strong>en</strong>ligne d<strong>en</strong>ne med<br />
tilsvar<strong>en</strong>de i kar på dekk.<br />
• Finne samm<strong>en</strong>h<strong>en</strong>g mellom stress <strong>og</strong> kvalitet vs. oksyg<strong>en</strong>nivå <strong>og</strong><br />
temperatur, størrels<strong>en</strong> av avkastet, presisjon <strong>og</strong> effektivitet i SI-5<br />
metod<strong>en</strong><br />
• Hvordan påvirker stressnivået blodinnhold i filet <strong>og</strong> blodflekker, laks<strong>en</strong>s<br />
evne til å blø ut (ml per sekund) <strong>og</strong> presisjonsnivået i bløgging<strong>en</strong>?<br />
• Beskrive slaktemetod<strong>en</strong>s pro et contra med h<strong>en</strong>syn til velferd, hygi<strong>en</strong>e,<br />
reduksjon av smittepress <strong>og</strong> velferd inkludert avliving av utsortert fisk<br />
med strøm.<br />
<strong>Lev<strong>en</strong>de</strong> i <strong>brønnbåt</strong> – <strong>en</strong> <strong>saga</strong> <strong>blott</strong> ?- 33
Mål forsøk Tromsø<br />
• Dokum<strong>en</strong>tere effekt av behandling av laks (for eksempel<br />
pumping eller standard bevegelser) i ulike faser av R.m. <strong>og</strong> vise<br />
hvordan dette påvirkerlaks<strong>en</strong>s kvalitet (spalting, mykhet,<br />
vanntap)<br />
• Etablere rigorforløp på (helt) ustresset <strong>og</strong> helt utmattet laks<br />
slaktet ved Havbruksstasjon<strong>en</strong> i Tromsø <strong>og</strong> måle de to<br />
grupp<strong>en</strong>es evne til å blø ut (kappilærblod vs. totalblod).<br />
<strong>Lev<strong>en</strong>de</strong> i <strong>brønnbåt</strong> – <strong>en</strong> <strong>saga</strong> <strong>blott</strong> ?- 34
Takk for oppmerksomhet<strong>en</strong>!!<br />
<strong>Lev<strong>en</strong>de</strong> i <strong>brønnbåt</strong> – <strong>en</strong> <strong>saga</strong> <strong>blott</strong> ?- 35
Change language