CHEFS TABLE PÅ BUCO NERO –LA CUCINA DI TAVOLA – Vad är ...
CHEFS TABLE PÅ BUCO NERO –LA CUCINA DI TAVOLA – Vad är ...
CHEFS TABLE PÅ BUCO NERO –LA CUCINA DI TAVOLA – Vad är ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>CHEFS</strong> <strong>TABLE</strong> <strong>PÅ</strong> <strong>BUCO</strong> <strong>NERO</strong><br />
<strong><strong>–</strong>LA</strong> <strong>CUCINA</strong> <strong>DI</strong> <strong>TAVOLA</strong><br />
<strong>–</strong> <strong>Vad</strong> <strong>är</strong> chefstable?<br />
En helt vanlig middag fast med en twist, ovanliga tillväga<br />
gångsätt n<strong>är</strong> det kommer till att bli serverad, inga direkta<br />
kutymer förutom de mest självklara och målet med<br />
middagen <strong>är</strong> en avslappnad och bekymmerslös tillvaro.<br />
Om ni inte sköter er så kan ni råka utför att diska.<br />
Varje gång skiljer sig från den andra. Vi strävar alltid efter<br />
att vara genuina och skapa en upplevelse för er. Ni kan<br />
själva vara med och designa upplägget och kostnader.<br />
Samtidigt nivån på vinpaket, drinkar osv.<br />
Priserna börjar från 595.<strong>–</strong> per person och i detta ingår det<br />
en välkomstdrink.<br />
Antal personer minimum 4 max antal 8<strong>–</strong>10.<br />
Beställning måste vara oss tillhanda minst 1 dag innan.<br />
Kontakta oss på info@nerostockholm.se<br />
eller 08<strong>–</strong>22 19 35 så berättar vi mer!
MENYFÖRSLAG<br />
2012<br />
TOSCANA<br />
Panzanella con tonno<br />
En krispig sallad gjord på gårdagens surdegsbröd, saftiga tomater, lök och f<strong>är</strong>ska basilika<br />
blad, enkelt marinerade med lagrad olivolja och balsamico.<br />
Spaghetti ai gamberi<br />
Handskalade jätteräkor, finhackad spansk peppar, riven vitlök, friskt vitt vin, olivolja, grovt<br />
hackad persilja, tomater utan skal från Sicilien.<br />
Pollo alla diavola<br />
Helgrillad djävulskyckling smekt med spansk peppar, vitlök, vitt vin, serveras med en<br />
syrlig fänkålssallad och quattro formaggio-överbakad spenat.<br />
Ricottapaj<br />
Klassik smuldegspaj med krämig ricotta i mitten.<br />
VENEZIA<br />
Carpaccio di manzo tartufato<br />
Oxfilé, ruccola blad, 24 månader lagrad Parmigiano Reggiano, en emulsion på tryffel,<br />
majonnäs, citron och extra virgine olivolja från Apulien.<br />
Risotto ai frutti di mare<br />
Fisk och skaldjurs risotto, mantecato<br />
Fegato alla Veneziana<br />
En rätt vi tilllagar i pannan, lagerblad, vitt vin, f<strong>är</strong>sk persilja, silverlök, vi bryner kalvlevern<br />
tillsätter alla ingredienser, utvinner sötman från silverlökarna, vi silar av såsen så att<br />
inget går till spillo.<br />
Zabaione<br />
”Al la minute” vispad Zabaione smaksatt med årgångslagrad rom från Cuba serveras<br />
med f<strong>är</strong>ska hela jordgubbar.<br />
forts...
ROMA<br />
Zucchine Ripiene<br />
Fylld Zucchini bla bla bla bla<br />
Spaghetti alla carbonara classico<br />
Klassisk Carbonara med pancetta (italiensk sidfläsk), grovmalen svartpeppar, en skvätt<br />
grädde och detta reds med äggula för att binda ihop alla ingredienser och smaker.<br />
Saltimbocca alla romana<br />
Kalvscaloppine späckad med salviablad och tunna skivor av parmaskinka och krispigt vitt<br />
vin. Saltimbocca betyder ”hoppa i munnen” och <strong>är</strong> en gammal klassiker från Rom.<br />
Fragole al limone<br />
F<strong>är</strong>ska uppskurna jordgubbar marinerade i f<strong>är</strong>skpressad lime och sockerlag, serveras<br />
med en hemgjord ricottaglass<br />
APULIEN<br />
Melanzane parmigiana<br />
En Siciliansk rätt, vi friterar och bygger upp en lasagne med aubergine plattor, tomatsås,<br />
basilika, bechamél sen gratinerar vi med buffelmozzarella, parmesan.<br />
Zuppa di pesce<br />
Fisk- och skaldjursgryta med dagens skaldjur vi reder den på tomater och saffran.<br />
Arrosto di agnello al forno<br />
Ungs grillade lammlägg med en klassisk caponata, utvalda taggiascheoliver, grillad citron<br />
och en enkel smak av rosmarin.<br />
Ricottaglass med frukter<br />
Hemgjord glass smaksatt med ricotta och karamelliserade frukter beroende på vad<br />
säsongen erbjuder.<br />
forts...
LIGURIA<br />
Zuppa di Cozze<br />
Ett gammalt recept från Genova, f<strong>är</strong>ska blåmusslor blandade med vongole, tomat, persilja,<br />
silverlök och mycket k<strong>är</strong>lek.<br />
Quadroni alla Genovese<br />
Ravioli med ricotta, kalvf<strong>är</strong>s, spenat, pecorino, serveras med skirat smör med salvia och<br />
tomat, pinjenötter.<br />
L’entrecote alla Liguria<br />
Grillad entrecote, en guarnizione på kron<strong>är</strong>tskocka, lök, vitlök, och extra virgine olivolja<br />
och en lite grönsallad med f<strong>är</strong>sk kron<strong>är</strong>tskocka och kik<strong>är</strong>tor.<br />
Baba al Rum<br />
Brioche dränkt i sockerlag smaksatt med rom och vanilj, serveras med hårdvispad crème<br />
fraiche och citron.<br />
EMILIA <strong>–</strong>ROMANGA<br />
Prosciutto con melone<br />
Skivad skinka, skalade meloner, olivolja, nybakad foccacia<br />
Tagiolini alla prosciutto<br />
tagiolini med prosciutto-skinka, vitlök, spansk peppar och olivolja från Apulien.<br />
Ossobuco alla Milanese<br />
gödkalvslägg som vi kokar med k<strong>är</strong>lek, selleri, morot, lök, vitlök, lagerblad, rött vin, tomat.<br />
Vi steker kalven som sedan får vila med allt det andra. Missa inte m<strong>är</strong>gen som vi älskar.<br />
Serveras med risotto Milanese.<br />
Tiramisu<br />
Klassisk dessert med mascarpone, saviardo-kex, cacao och espresso.<br />
forts...
<strong>NERO</strong><strong>–</strong>KLASSIKER<br />
Affetato misto<br />
Husets charkuterier det vill säga korvar, skinkor och kött från hela Italien allt detta<br />
tillsammans med små bitar mozzarella och enkla marinerade grönsaker.<br />
Penne alla vodka<br />
Strimlad parmaskinka, skvätt grädde, peppriga chillifrukter, vitlök, ett shots glas 40 %<br />
vodka.<br />
Pollo impanato<br />
Panerad majskyckling-schnitzel, körsb<strong>är</strong>stomater, citron och kapris, brynt smör. En klassiker<br />
vi varken kan eller vill ta bort från menyn.<br />
Tortino di ciccolato<br />
Nero’s varma chokladkaka med vaniljglass och en lemoncurd.<br />
www.nerostockholm.se