CHEFS TABLE PÅ BUCO NERO –LA CUCINA DI TAVOLA – Vad är ...

CHEFS TABLE PÅ BUCO NERO
–LA CUCINA DI TAVOLA
– Vad är chefstable?
En helt vanlig middag fast med en twist, ovanliga tillväga
gångsätt när det kommer till att bli serverad, inga direkta
kutymer förutom de mest självklara och målet med
middagen är en avslappnad och bekymmerslös tillvaro.
Om ni inte sköter er så kan ni råka utför att diska.
Varje gång skiljer sig från den andra. Vi strävar alltid efter
att vara genuina och skapa en upplevelse för er. Ni kan
själva vara med och designa upplägget och kostnader.
Samtidigt nivån på vinpaket, drinkar osv.
Priserna börjar från 595.– per person och i detta ingår det
en välkomstdrink.
Antal personer minimum 4 max antal 8–10.
Beställning måste vara oss tillhanda minst 1 dag innan.
Kontakta oss på info@nerostockholm.se
eller 08–22 19 35 så berättar vi mer!

MENYFÖRSLAG
2012
TOSCANA
Panzanella con tonno
En krispig sallad gjord på gårdagens surdegsbröd, saftiga tomater, lök och färska basilika
blad, enkelt marinerade med lagrad olivolja och balsamico.
Spaghetti ai gamberi
Handskalade jätteräkor, finhackad spansk peppar, riven vitlök, friskt vitt vin, olivolja, grovt
hackad persilja, tomater utan skal från Sicilien.
Pollo alla diavola
Helgrillad djävulskyckling smekt med spansk peppar, vitlök, vitt vin, serveras med en
syrlig fänkålssallad och quattro formaggio-överbakad spenat.
Ricottapaj
Klassik smuldegspaj med krämig ricotta i mitten.
VENEZIA
Carpaccio di manzo tartufato
Oxfilé, ruccola blad, 24 månader lagrad Parmigiano Reggiano, en emulsion på tryffel,
majonnäs, citron och extra virgine olivolja från Apulien.
Risotto ai frutti di mare
Fisk och skaldjurs risotto, mantecato
Fegato alla Veneziana
En rätt vi tilllagar i pannan, lagerblad, vitt vin, färsk persilja, silverlök, vi bryner kalvlevern
tillsätter alla ingredienser, utvinner sötman från silverlökarna, vi silar av såsen så att
inget går till spillo.
Zabaione
”Al la minute” vispad Zabaione smaksatt med årgångslagrad rom från Cuba serveras
med färska hela jordgubbar.
forts...

ROMA
Zucchine Ripiene
Fylld Zucchini bla bla bla bla
Spaghetti alla carbonara classico
Klassisk Carbonara med pancetta (italiensk sidfläsk), grovmalen svartpeppar, en skvätt
grädde och detta reds med äggula för att binda ihop alla ingredienser och smaker.
Saltimbocca alla romana
Kalvscaloppine späckad med salviablad och tunna skivor av parmaskinka och krispigt vitt
vin. Saltimbocca betyder ”hoppa i munnen” och är en gammal klassiker från Rom.
Fragole al limone
Färska uppskurna jordgubbar marinerade i färskpressad lime och sockerlag, serveras
med en hemgjord ricottaglass
APULIEN
Melanzane parmigiana
En Siciliansk rätt, vi friterar och bygger upp en lasagne med aubergine plattor, tomatsås,
basilika, bechamél sen gratinerar vi med buffelmozzarella, parmesan.
Zuppa di pesce
Fisk- och skaldjursgryta med dagens skaldjur vi reder den på tomater och saffran.
Arrosto di agnello al forno
Ungs grillade lammlägg med en klassisk caponata, utvalda taggiascheoliver, grillad citron
och en enkel smak av rosmarin.
Ricottaglass med frukter
Hemgjord glass smaksatt med ricotta och karamelliserade frukter beroende på vad
säsongen erbjuder.
forts...

LIGURIA
Zuppa di Cozze
Ett gammalt recept från Genova, färska blåmusslor blandade med vongole, tomat, persilja,
silverlök och mycket kärlek.
Quadroni alla Genovese
Ravioli med ricotta, kalvfärs, spenat, pecorino, serveras med skirat smör med salvia och
tomat, pinjenötter.
L’entrecote alla Liguria
Grillad entrecote, en guarnizione på kronärtskocka, lök, vitlök, och extra virgine olivolja
och en lite grönsallad med färsk kronärtskocka och kikärtor.
Baba al Rum
Brioche dränkt i sockerlag smaksatt med rom och vanilj, serveras med hårdvispad crème
fraiche och citron.
EMILIA –ROMANGA
Prosciutto con melone
Skivad skinka, skalade meloner, olivolja, nybakad foccacia
Tagiolini alla prosciutto
tagiolini med prosciutto-skinka, vitlök, spansk peppar och olivolja från Apulien.
Ossobuco alla Milanese
gödkalvslägg som vi kokar med kärlek, selleri, morot, lök, vitlök, lagerblad, rött vin, tomat.
Vi steker kalven som sedan får vila med allt det andra. Missa inte märgen som vi älskar.
Serveras med risotto Milanese.
Tiramisu
Klassisk dessert med mascarpone, saviardo-kex, cacao och espresso.
forts...

NERO–KLASSIKER
Affetato misto
Husets charkuterier det vill säga korvar, skinkor och kött från hela Italien allt detta
tillsammans med små bitar mozzarella och enkla marinerade grönsaker.
Penne alla vodka
Strimlad parmaskinka, skvätt grädde, peppriga chillifrukter, vitlök, ett shots glas 40 %
vodka.
Pollo impanato
Panerad majskyckling-schnitzel, körsbärstomater, citron och kapris, brynt smör. En klassiker
vi varken kan eller vill ta bort från menyn.
Tortino di ciccolato
Nero’s varma chokladkaka med vaniljglass och en lemoncurd.
www.nerostockholm.se