Klikk her for å laste ned vår gratis kokebok (5 Mb)! - General Hotell

Generalens Grønne Beret 

En kokebok av Kjetil Viken

GENERALENS GRØNNE BERET 

AV KJETIL VIKEN 

Du har lov til å poste denne boken, videresende den per e-post, printe den og sende den 

helt gratis til alle du vil, så lenge du ikke tar deg betalt for det eller redigerer innholdet 

eller formatet. Faktisk setter vi veldig stor pris på om du sprer boken til så mange du bare 

klarer! Men rettighetene til å binde inn og selge boken beholder General Hotell. 

Spre boken! 

Send filen til en venn. Spør først, for filen er nokså stor. 

Send dem en lenke til www.generalhotell.no, så kan de laste den ned selv! 

Besøk www.generalhotell.no og les nye oppskrifter i vår kjøkkenblogg! 

Kjøp en innbundet papirutgave av oss for 100,- pluss frakt – hvis du vil ha den 

i bokhylla. 

Skriv ut så mange eksemplarer du bare vil, men tenk på miljøet.

8 Grøntfôr salater 

12 Oljesøl dressinger 

16 Lagretter småretter 

22 Bevegelige mål kjøtt 

30 Airborne fugl 

38 pelagisk fisk 

46 gallamenyer festmenyer 

56 Brødrasjon baking 

60 søtrasjon desserter 

66 Forlegning vertskap 

Innhold

Forord 

Svalene svevde under skyfri himmel. De vinket til meg 

med sine små korrigeringer i vinden som kilte i ansiktet. 

Jeg måtte smile og vinke tilbake. Fjorden duvet behagelig 

under båten i en solfri vik på vestsiden av Sperillen. 

Kjølebagen var en armlengde nær og fisken bet jevnt og 

trutt. Lykkelig uvitende om det som skulle åpenbare seg 

denne dagen, satt jeg meg ned ved vannkanten for å 

rense dagens fangst med abbor og sik. 

Jeg var midt i min 3-årige utdannelse som kokk og hadde, 

en hel uke sammen med noen venner, passet gården til 

onkelen til en av oss. Mine venner hadde gjennom uken 

blitt traktert med heldige og mindre heldige måltider, og 

jeg hadde etter hvert fått bygd opp en viss gjensidig tillit – 

tynnslitt riktig nok. Jeg var blitt selvskreven kjøkkenskriver 

underveis og kunne derfor konsentrere meg om å lage 

mat mens de andre gjorde de mindre viktige og kjedelige 

tingene. 

Gårdens eiere skulle komme hjem og vi ville overraske 

dem med noe godt å spise med flytende føde til behag. 

Jeg var usikker – jævlig usikker. Hva skulle jeg lage? 

Selvtilliten hadde jo vokst seg stor i løpet av uken, men 

repertoaret var jo brukt opp for lenge siden. Jeg måtte 

tenke nytt, planlegge, inspirere meg selv og ta avgjørelser 

som ga direkte tilbakemeldinger i form av venners 

kjærlige eller syrlige kommentarer. Det var totalt nytt for 

meg, men gud så deilig. 

7 

I kjøleskapet lå det ferdig rensede fileter av abbor som 

jeg stekte lett i en panne med nøttesmør. Bak låven, 

i skråningen, stod det ferske kålhoder og struttet. De bare 

måtte jeg skjære ned og koke litt i lettsaltet smørvann. 

Tidligpoteter så glatte som spedbarnsrumper trenger 

ikke mye, men en tur i ovnen med masse gressløk er de 

i seg selv en rett. Jeg hadde ikke en anelse om tiden og 

der stod jeg plutselig uten saus! Svetten haglet og i mitt 

brusende hode hørte jeg et svakt raut fra fjøset. Jeg løp til 

kjøleskapet, dro ut en hel liter fløte – møøøøøø! Jeg kysset 

kartongen hardt. I samme bevegelse som jeg, noe stresset 

dro fløten ut av kjøleskapet, ramlet det ned en tube kaviar. 

I all min iver etter å bli ferdig kokte jeg inn fløten og 

smakte til med kaviar, salt, pepper, sitron og sukker. 

Jeg hørte barnelatter ute fra verandaen. Husets familie 

var hjemme og jeg visste at min tid var kommet. Nirvana 

var nær! Blikkene, ordene og gleden over å nyte et godt 

måltid mat tilberedt av meg kom i orkan styrke mot meg. 

Det øyeblikket, den dagen, har vært min drivkraft og vil 

for alltid være det. Suget etter å oppleve det samme igjen 

er blitt til 18 år i kjøkkenets tjeneste og denne boken er et 

lite bidrag fra min hverdag til din hverdag. 

Håper boken kan bli til bruk og glede og en inspirasjon 

mot nye matopplevelser – sammen med de du er aller 

mest glad i. 

Kjøkkensjef Kjetil Viken 

Helgelandsmoen 01.01.2007

Grøntfôr 

Militær betegnelse på det sivilt personell kaller «salater». Visstnok 

viktig for god helse i felten og av vesentlig betydning for de meniges 

prestasjoner.

Cruditê 

– fransk råkostsalat 

Begynn med å legge salaten i midten av en tallerken. 

Deretter sprer du de øvrige ingrediensene i pene hauger 

rundt salaten. Dryss litt friske urter over sammen med litt 

flaksalt og nykvernet pepper. Til slutt kan du godt dynke 

det hele med litt vineddik og god olivenolje. 

Tomatsalat 

assortert salat, vasket og revet 

1 stk gulrot, kuttet i tynne strimler 

½ stk kålrot, kuttet i tynne strimler 

4 stk tomater, kuttet i båter 

½ stk agurk, kuttet i terninger 

2 stk avokadoer, kuttet i båter 

100 gram oliven 

4 ss kapers 

salt og pepper 

8 stk klasetomater 

diverse friske urter – f.eks. basilikum, 

bladpersille, koriander, kjørvel 

4 stk charlottløk, finhakket 

¼ potte basilikum, grovhakket 

1 ss rødvinseddik 

3 ss god olivenolje 

flaksalt og kvernet svart pepper 

Først vasker du tomatene og fjerne stilken. Skjær så et 

kryss på toppen av tomaten og legg den i kokende vann 

til du ser skinnet begynner å løsne – ca. 10 sekunder. Legg 

nå tomatene umiddelbart over i iskaldt vann for å stoppe 

10 Generalens Grønne Beret 

kokeprosessen. Nå kan du dra av skinnet – og vips så har 

du tomater som er gode å spise. 

Videre skjærer du tomatene i skiver. Pass på at stilken 

er i midten av skivene du skjærer – da beholder nemlig 

tomaten formen. Legg så tomatene pent utover en tallerken 

og strø charlottløk på toppen. Dryss over godt flaksalt og 

pepper før du dynker alt sammen med rødvinseddik og 

olivenolje. Helt til slutt strør du den friske basilikumen over 

hele tallerkenen. Om du vil være litt ekstra «italiensk», 

strør du litt grovskårne biter parmesanost på toppen av 

salaten før du serverer. 

Denne salaten smaker ekstra godt med hjemmelaget 

brød til. 

Kyllingsalat 

Kyllingen og dressingen 

2 stk kyllingbryst, skåret i strimler 

1 dl ravigottsaus 

2 ss HP saus 

2 ss Heinz chilisaus e.l. 

1 ts grov sennep 

1 ts søt soyasaus 

1 ts worcestersaus 

¼ ts tabasco 

Legg de oppskårne kyllingbrystene i en bolle. Resten av 

ingrediensene blander du sammen i en annen bolle. Vend 

litt av dressingen inn i kyllingen. Kylling trekker fort til seg 

smak, så bruk den gjerne etter ett par timer. Kyllingen 

blir enda bedre hvis den får stå en dag i kjøleskapet 

før du bruker den. Stek kyllingen i en panne til den er 

gjennomstekt, ca. 2 minutter

Det grønne 

Bland alle ingredienser sammen og anrett på en tallerken 

før du drysser flaksalt og kvernet pepper på toppen. 

Like før servering legger du den nystekte kyllingen opp på 

salaten. Resten av marinaden og olivenoljen danderer du 

rundt på tallerkenen med en skje. 

Broccolisalat med 

kalkun 

6 personer 

Broccoli 

assorterte salater, vaskes og rives 

i små biter 

1 stk mango, kuttet i terninger 

½ stk honningmelon, kuttet i terninger 

½ stk rødløk, kuttet i båter 

½ stk paprika, kuttet i terninger 

2 bunter broccoli 

1 stk rødløk, skåret i terninger 

2 ss rosiner 

100 gram kalkunskinke, kuttet i strimler 

1 ss solsikkekjerner – ristes på en tørr, varm 

panne til de er gyllenbrune 

2 ss bladpersille, grovhakket 

Rens broccolien og skjær den i mindre buketter. Kok 

deretter i lettsaltet vann i ca. 30 sekunder. Nå er det viktig 

at du avkjøler hurtig i isvann eller rennende kaldt vann 

slik at kokeprosessen stopper. Bland sammen broccoli og 

rødløk. 

1½ dl kesam 

2 ts sukker 

1 ss balsamicoeddik 

½ ts salt 

Dressing 

Enkelt. Bland alle ingrediensene sammen og smak til! 

Før servering blander du dressingen sammen med 

broccolien, rosinene og kalkunen. Deretter drysser du 

solsikkekjerner og bladpersille på toppen. 

Grøntfôr 

11

oljesøl 

Olje kan brukes til så mangt – ikke bare å søle med! Med olje kan du 

smøre geværet, ansiktet, sjelen og selvsagt også grøntfôret.

Avocadodressing 

1 stk moden avokado 

1 fedd hvitløk 

½ kopp olje 

1 kopp vann 

2 ss friskpresset sitron 

¼ ts havsalt 

1 ts gressløk, finhakket 

Avokadoen skrelles lettest ved å først dele den i to, så 

vrir du de to delene fra hverandre, fjerner steinen og 

deler halvdelene i to en gang til. Deretter kan du dra 

skinnet av kjøttet. Nå kan du hive alle ingrediensene i 

en hurtigmikser og kjøre til dressingen blir jevn. Smak til 

med salt, pepper, sukker og sitron. Til slutt vender du inn 

gressløken. 

Chilidressing 

1,5 dl kesam, mager 

1,5 dl biola, naturell 

flaksalt, kvernet pepper og sukker 

1 dl Heinz chilisaus e.l. 

Rør alle ingrediensene godt sammen i en bolle. 


Rucculavinagrette 

6-8 porsjoner 

3 dl solsikkeolje 

½ pakke rucculasalat 

½ ts Dijonsennep 

5 cl hvitvinseddik 

5 cl vann 

1 ts limesaft 

1/9 ts hvit pepper 

¼ ts salt 

¼ ts sukker 

Begynn med å vaske ruccolasalaten og tørk den godt. 

Deretter kjører du alt sammen i en blender. 

Basilikumdressing 

1,5 dl kesam, mager 

1,5 dl biola, yoghurt naturell 

1 ts basilikumpasta (kjøpes ferdig på glass?) 

½ lime, presset til saft 

sukker, salt og pepper 

Rør ingrediensene sammen i en bolle og smak til med salt, 

pepper, limesaft og sukker.

Eple- og 

basilikumvinagrette 

½ stk rødt eple med skall, husk å ta ut kjernen 

1/6 potte basilikum 

2 stk lime, presset til saft 

½ ts sukker 

2 dl solsikkeolje eller annen nøytral olje 

Veldig enkelt. Hiv alle ingrediensene i en blender, kjør 

– og smak til. 

Teryakisaus 

2 dl søt soyasaus 

1/6 stk kinahvitløk 

1/6 stk rød chili 

1 ts ingefær, renset 

Også enkelt. Hiv alt i en blender og kjør i 20 sekunder. 

Fiks, ferdig – og du har en smaksrik saus som passer til 

både til rødt og hvitt kjøtt. 

Oljesøl 

15

Lagretter 

Et lag er den minste enheten i en brigade. Lagene skal kunne fungere 

som selvstendige enheter og må derfor også noen ganger fø seg selv. 

Da er det greit å ha noen små retter på lur.

penne med biff 

og sopp 

Pasta 

200 gram pasta, penne 

Kok opp vann med salt. Kok så pastaen til den er blitt 

myk, men fortsatt har litt tyggemotstand. Etter at du har 

silt av vannet har du i litt solsikkeolje eller olivenolje. 

Olivenoljen setter mest smak. 

Kjøtt 

vann, solsikkeolje eller olivenolje, salt 

600 gram okse, flatbiff eller ytrefilet, skåret i strimler 

200 gram sjampinjong 

1 stk kepaløk, vanlig gul løk 

2 ss vita margarin 


Begynn med å steke det strimlede kjøttet i en panne til 

det nesten er gjennomstekt, ca. 1– 2 minutter. Om du 

gjennomsteker kjøttet, vil det fort bli tørt fordi cellesaften 

blir presset ut av kjøttet. Legg det stekte kjøttet til side og 

stek sjampinjonger og løk for seg. Den stekte soppen og 

løken legger du på en egen tallerken. Smak til med salt 

og pepper. 

Saus 

Fet versjon: 

6 dl fløte 


Reduser (kok inn) fløten til halvparten og smak til med 

chilisaus. 

Mager versjon: 

4 dl ekstra lettmelk 


1 ss maisenna 

Først koker du opp melken og jevner med maisenna til 

blandingen er god og tykk. Smak til med chilisaus til slutt. 

Rett før servering legger du pastaen i midten av en 

tallerken før du topper med kjøtt og saus. Rundt kjøttet 

legger du sopp og løk. Dryss gjerne over friske urter og 

revet parmesanost.

Kalkunkebab 

Kjøtt 

600 gram kalkunkjøttdeig 

1 stk kepaløk 

1 ts salt 

¼ ts garam marsala 

1 ss frisk koriander, hakket 


1 ss ingefær, hakket 

¼ stk grønn chili, hakket 

½ ts gurkemeie 

1 ss kokosmasse 

Putt løk, koriander, hvitløk, ingefær og grønn chili i 

en foodprocessor og kjør til en fin pasta. Pastaen 

elter du, sammen med resten av ingrediensene, inn i 

kalkunkjøttdeigen. La hvile 30 minutter i kjøleskapet. 

Nå kommer det morsomste! Form små boller med 

hendene og tre dem på et spidd. Deretter former du 

bollene til en avlang pølse på spiddet. Spiddene steker du 

i panne, eller legger over grillen. 

Som tilbehør til denne retten er det godt med raita og nan 

brød. Pita kan være et godt alternativ. 

Raita 

175 ml yoghurt naturell 

½ stk revet slangeagurk (prøv gjerne med 

eller uten skall, press ut vannet) 

1 ss peppermynte, hakket 

½ ts salt 

1 ts sukker 

½ ts hvit pepper 

Bland alle ingrediensene sammen og smak til! 

Spaghetti Bolognese 

200 gram spaghetti 

400 gram karbonadedeig 




1 ss tomatpurre 

1 boks hermetiserte tomater, hakket 

2 ss Heinz chilisaus e.l. 

1 ts basilikumpasta (lag selv eller kjøp 

ferdig på glass) 

1 ss søt soyasaus 

1 ts worcestersaus 

½ ts tabasco 

salt, pepper og sukker 

Karbonadedeigen steker du i en varm panne. Stek heller 

i flere omganger istedenfor å ha all karbonadedeig i 

pannen med en gang. Da er det nemlig store sjanse for at 

kjøttet blir kokt og ikke stekt. 

Surr løken i en kjele til den er gyllen. Tilsett tomatpurre 

og la det surre litt til for å få ut råsmaken i den. Så kan 

du ha i de andre ingrediensene og smake til. La sausen 

Lagretter 

19

småkoke litt slik at smakene får utviklet seg skikkelig. Til 

slutt blander du inn den ferdig stekte karbonadedeigen 

og lar alt få koke litt sammen. 

Spaghettien koker du i lettsaltet vann til den er al dente 

– det vil si at den er kokt myk, men har litt tyggemotstand. 

Etter at du har silt av vannet har du i litt solsikkeolje eller 

olivenolje. Olivenolje gir mer smak. 

Retten serverer du i dype tallerkener med gode skjeer 

kjøttsaus på toppen. Overdryss litt finhakket basilikum og 

bladpersille – gjerne også litt parmesan om du har lyst på 

det! 

Fisk i folie 

Potetpurrè og marinert aubergine 

Fisken 

600 gram fiskefilet av steinbitt eller isgalt 

4 ss matyoghurt 

4 ss olivenolje 

4 ss squash, i små terninger 

4 ss kepaløk, i små terninger 

4 ss purreløk, i skiver 

4 ss sjampinjong, i små terninger 

4 ss gulrot, i små terninger 

1/6 stk kinahvitløk, finhakket 

4 ss bladpersille, grovhakket 

flaksalt og kvernet pepper 

Vask og tørk fisken godt først. Skjær så fileten i fire like 

store biter. Krydre med salt og pepper. Lag fire ark (20x20 

cm) av aluminiumsfolie som du drypper litt olje på. Nå 

kan du legge en filetbit i midten av hvert ark og toppe med 

yoghurt. Alle de andre ingrediensene blander du sammen 

og smaker til med salt og pepper. Så legger du blandingen 

på toppen av fiskebitene. Pakk godt inn og stek på 200 


grader i 10 – 12 minutter. Retten kan fint serveres i folien. 

Det er også kjempedeilig med slike fiskeposer på grillen, 

men da må du beregne litt lengre steketid – eller du kan 

jukse ved å steke den nesten ferdig i ovnen for så å legge 

den på grillen like før servering. 

Potetpurrè 

600 gram poteter, gjerne mandelpoteter 

2 dl ekstra lettmelk, varmes 

100 gram vita margarin, varmes 

¼ stk kinahvitløk, finhakket 

1 ss gressløk, finhakket 

Først koker du potetene møre og moser dem. Bland 

inn varm melk og margarin. Smak så til med resten 

av ingrediensene. 

Marinert aubergine 

1 stk aubergine 

salt, pepper og muskatnøtt 

1 stk kepaløk, liten og finhakket 

1/6 stk kinahvitløk, finhakket 

1 dl olivenolje 

1 dl hermetiske tomater, hakkede 

1 ss basilikum, finhakket

Vask auberginen, tørk den godt og skjær den i 0,5 cm tykke 

skiver. Så steker du skivene i en panne med olivenolje til 

de er gjennomstekte. Legg dem over i en bolle og bland 

sammen med løk og hakkede tomater. Smak til med salt, 

pepper og sukker. Like før servering kan du drysse litt 

basilikum over grønnsakene. 

Lakseburger og 

fransk bondesalat 

Lakseburger 

600 gram laks- eller ørretfilet 

1 stk egg 

2 ss koriander eller bladpersille, hakket 

½ ts salt 

1/6 ts kvernet pepper 

½ stk lime, presset til saft 

Filèten må være skinnfri og beinfri. Bruk en kjøttkvern 

og kjør fisken til en middels grov deig. Du kan alternativt 

bruke en foodprocessor, men vær veldig forsiktig slik at du 

ikke får en alt for tynn deig. Sett farsen i kjøleskapet i en 

halvtime slik at den blir lettere å forme. 

Nå kan du forme farsen som burgere og steke dem i 

panne med Vita margarin. Et par minutter på hver side 

skulle holde. Pass på så du ikke får for høy temperatur 

slik at margarinen brenner seg. Alternativt kan du brune 

burgerne lett i pannen og ettersteke i ovn på 160 grader 

i 5–6 minutter. 

Husk at fisk smaker bedre når den er litt rå enn når den er 

gjennomstekt! 

Fransk bondesalat 

2 stk plommetomat, i terninger 

1 stk slangeagurk, i terninger 

1 stk rødløk, i skiver 

50 gram oliven 

4 stk kokte egg, i båter 

100 gram blåskimmelost, i terninger 

100 gram Jarlsbergost, i terninger 

Bland ingrediensene sammen og smak til. 

Ovnsbakte poteter 

Vask potetene godt og kutt dem i båter. Legg båtene 

i en ildfast form og vend dem sammen med resten av 

ingrediensene. Stek på 180 grader i 25 minutter. 

Dressing 

diverse salater 

4 stk Beatepoteter 

½ ts timian, hakket 

1/3 ts rosmarin, hakket 

2 ss solsikkeolje 



1 ss dijonsennep 

1 ts honning 


1 dl hvitvinseddik 

2 dl god olivenolje 


Kjør alle ingrediensene sammen i en blender og smak til. 

Det går også greit å blande alt sammen for hånd – med 

en visp. Garner salaten med potetene like før servering. 

Helt til slutt drypper du dressingen forsiktig over alt 

sammen. 

Lagretter 

21

Bevegelige 

mål 

Ku, okse, lam, svin, rein, hare, hjort, rådyr, moskus – og alt annet som 

beveger seg på bakken ...

Klassisk bankebiff 

Kjøttet 

600 gram flatbiff av okse, renskåret 


4 ss hvetemel 

2 stk kepaløk, skåret i båter 

3 dl kjøttkraft eller vann 

Skjær kjøttet i en cm tykke skiver og krydre med salt og 

pepper. Så vender du kjøttet inn i hvetemelet. Brun så i en 

stor og raus panne og tilsett løk etter hvert. Når løken har 

stekt seg lett gyllen har du i kjøttkraften. Kok under lokk på 

svak varme i ca. en time. 

Grønnsaker 

½ stk purreløk 

2 stk gulrot 

½ stk kålrot 

½ pakke sukkererter 

salt og kvernet svart pepper 

vann og salt 

Begynn med å vaske purre og sukkererter. Disse kan du 

så snitte i fine biter. Skrell gulrot og kålrot og kutt disse i 

terninger. Kok rotgrønnsakene møre i lettsaltet vann. Like 

før de er ferdige har du i purreløken og sukkerertene og 

koker i 20–30 sekunder til. 

Til slutt drysser du en god neve med hakket bladpersille 

over kjøttgryten og serverer med kokte poteter eller 

potetpur 


Glassert og fylt 

svinekam 

Vårlige grønnsaker og nyrørt tyttebær 

Sjysaus med rød chili 

Kjøttet 

600 gram hel svinekam uten bein 

50 gram svisker, hakket 

50 gram tørkede aprikoser, hakket 

50 gram tørkede epler, hakket 

1 ss grov sennep 

1 ts fin sennep 

1 ss honning 

Vask hendene godt først! Bruk en spiss kniv og stikk den 

i senter gjennom hele svinekammen. Skjær, parallelt med 

bordet, litt ut på hver side slik at du får en lomme på 2–3 

cm. De tørkede fruktene stappes inn i svinekammen. Pass 

på at fruktene blir jevnt fordelt gjennom hele kammen. Så 

krydrer du med kvernet pepper og pensler med sennep 

og honning. Stek i ovnen på rist med vannbad (langpanne 

med litt vann i) på 170 grader i 45 minutter. La kammen 

hvile minst 15 minutter før du skjærer den i ca. 5 cm tykke 

skiver rett før servering. 

Grønnsaker 

kvernet svart pepper 

8 stk grønne asparges 

½ stk broccoli 

1 pakke babymais 

½ stk blomkål 

vann og salt 

Begynn med å skylle aspargesen og skrell den forsiktig. 

Kutt så av 2–3 cm av bunnen. Så renser du broccoli og 

kutter den i buketter. Del babymais i to på midten. Rens

lomkål og kutt denne i buketter. Skrell gulrot og kutt 

den i skiver. Når alle forberedelsene er gjort koker du 

grønnsakene møre i lettsaltet vann. 

Rørt tyttebær 

150 gram tyttebær 

20 gram splenda 

Rør godt sammen til tyttebærene begynner å slippe saft. 

Sjysaus tilsmakt med chili 

½ stk kepaløk, finhakket 

¼ stk rød chili uten frø, finhakket 

½ ss vita margarin 

1 ss maisenna 

5 dl stekesjy eller en god kjøttkraft 


worcestersaus, tabasco og søt soyasaus 


Surr løk og chili i en kasserolle og ha oppi kjøttkraften. 

Bruk gjerne kraften fra svinekammen her for da får du 

med sødmen fra fruktene i sausen. Jevn sausen med 

maisenna og smak til med resten av ingrediensene. 

Ønsker du en kraftigere saus, er det godt med en desiliter 

fløte eller créme fraîche, men det er helt valgfritt! 

Denne retten serveres med kokte poteter – gjerne med et 

dryss hakket bladpersille.

Saftig entrecôte 

i biffer 

Stekte slottspoteter og grønnsakshollandaise 

Kjøttet 

600 gram entrecôte (kjøp dette hos slakteren 

eller i en kjede med stor kjøttdisk) 

1 ss vita margarin/olje 

Skjær entrecôten i fire like store stykker og brun den på 

begge sider i en god og varm panne. Når du har tatt ut 

kjøttet av pannen, har du litt vann i panna og koker ut i 

ca. ett minutt. Husk at hviletid er like viktig som steketid, 

da beholder kjøttet cellesaften. Forvarm ovnen til 180 

grader (varmluft hvis du har) og stek så kjøttet på rist eller 

stekebrett i 6–8 minutter. 

Hvis du ønsker en kraftigere smak på kjøttet kan du lage 

en blanding av aromat, peppermix, dijonsennep, timian 

og paprikapulver som du «masserer» inn i kjøttet før du 

steker det. 

Poteter 

flaksalat og kvernet svart pepper 

8 stk poteter med skall 




1 ss bladpersille, finhakket 


Potetene vaskes, men du beholder skallet på og deler dem 

i båter. Legg deretter potetene over i en ildfast form, vend 

inn solsikkeolje og litt salt og pepper. Margarinen legges 

opp på potetene. Forvarm ovnen til 200 grader og stek i 

25 minutter. Urtene drysser du over like før servering. 


Grønnsakshollandaise 

250 gram smør 

2,5 dl olivenolje 

4 stk eggeplommer 

6 cl limesaft 

½ ts Dijon sennep 

2 stk vårløk, finhakket 

Begynn med å smelte smøret helt i en kjele. Sett kjelen til 

side, men hold smøret varmt. Når melkestoffene i smøret 

har falt til bunnen i kjelen, øser du det klarede smøret over 

i en annen kjele. Ha olivenoljen i kjelen med smøret og 

hold varmt (ca. 40 grader). 

Når man lager hollandaise er det viktig at alle hovedingrediensene 

holder lik temperatur, ellers er det stor 

sjanse for at sausen sprekker. Derfor bruker du en større 

kjele med varmt vann som ikke overstiger 70 grader. 

Ha eggeplommer og limesaft i en stålbolle eller en liten 

kasserolle som du setter i den store kjelen. Pisk sammen 

eggeplommene. Blandingen med smør og olivenolje 

spes forsitig inn i eggeplommene til sausen får konsistens 

som majones. Du kan spe med temperert vann dersom 

sausen blir for tykk. Vær forsiktig! Smak til med de øvrige 

ingrediensene. 

Grønnsakene 

salt, pepper, sukker 

½ stk kålrot av normal størrelse 

2 stk gulrot 

½ stk sellerirot 

1 ts estragon, finhakket 

Alle rotgrønnsakene skreller, vasker og kutter du i grove 

terninger. Kok dem møre i lettsaltet vann. Hell av vannet.

Grillede 

svinemedaljonger 

Sauterte bambusskudd og østerssopp 

Søtpotetpurrè og grønn currysaus 

Kjøttet 

600 gram svinefilet 


Rifflede grillpanner brukes på forskjellige måter. Her 

bruker vi den for å få et fint mønster på kjøttet. Til vanlig 

er poenget med en slik panne å simulere en utendørsgrill 

ved å ha høy temperatur og lite fett. For å fjerne fett fra 

pannen din kan du steke en større mengde salt og deretter 

vaske panna på vanlig måte. Dersom du ikke har en 

grillpanne, bruker du en vanlig stekepanne. 

Begynn med å brune svinefileten i en riflet panne slik at 

den får tydelig grillmønster. Stek fileten ferdig i ovnen på 

120 grader i 8 minutter. 

Grønnsaker 


1 boks bambusskudd, hermetiske 


1 stk rød paprika 

2 stk vårløk 

250 gram østerssopp 



Her skal det wokes! Begynn med bamusskuddene og 

løken. Stek til løken er gyllen. Så er det tid for paprika, 

deretter østerssopp og til slutt; vårløken. Smak til det hele 

med salt og pepper. 

Søtpotetpurrè 

600 gram søtpotet, skrelt 


75 gram smør eller vita margarin 

1 ss koriander eller annen urt som passer til 

kjøttet 

Kok søtpotetene møre og mos dem. Så rører du inn smør 

og smaker til med resten av ingrediensene. 

Grønn currysaus 



3 dl kokosmelk 


1 ts currypasta 

2 ss fiskesaus 

1 ss limesaft 

Du kan begynne med å surre løken i to minutter. Deretter 

har du i currypastaen og lar det surre i to minutter til. Så 

er det tid for kokosmelken – kok i 10 minutter og smak 

til med resten av ingrediensene. Sausen skal smake salt, 

syrlig, sterk og behagelig. Det kan være lurt å bruke litt 

mindre currypasta om du har mange eldre mennesker til 

bords. 

Når du serverer denne retten legger du grønnsakene 

i midten av tallerkenen, svinemedaljongene oppå 

grønnsakene og potetpureen i bakkant av kjøttet. Sausen 

har du på etter fri fantasi rundt omkring på tallerkenen. 

Bevegelige mål 

27

Rosmarinspekket 

skinkesteik med 

hvitløk 

Bakte Ringerikserter, Ringerikspoteter 

Honning- og Dijonsennepsaus 

Kjøttet 

800 gram skinkesteik med fett, men uten svor 

7 stk rosmarinkvister 

7 stk kinahvitløksbåter 

olivenolje 

Her kan du leke «Jack The Ripper»! Lag sju hull i steiken 

ved å stikke en spiss kniv uvilkårlig rundt. Inn i hullene 

stikker du hvitløksbåter og rosmarinkvister. Deretter 

gnir du hele steiken inn med olivenolje, salt og pepper. 

Forvarm ovnen til 200 grader og stek i ca. 45 minutter. 

Skinkesteiken skal være svakt rosa inni. Det kan være lurt 

å bruke et steketermometer og ta ut steiken når det viser 

60 grader. 

Bakte Ringerikserter 

250 gram tørre erter 

7 dl grønnsakskraft 

1 stk timiankvist 

1 stk løk, finhakket 




Her må du begynne dagen før med å legge ertene i vann 

over natten. Ertene må også renne godt av før bruk. Så 

kan du frese løken i en kjele. Når løken er gyllen har du i 

timian og ertene. La dette surre litt til før du krydrer og har 

over grønnsakskraften. Sett hele kjelen, med lokk, i ovnen 

på 200 grader i 30 minutter. 


Ringerikspoteter 

400 gram Ringerikspoteter 

Vaskes og skrubbes godt. Kok til de er nesten ferdig, ca. 

15 minutter. Så setter du kjelen til side og lar potetene 

trekke ferdig – les: til de er møre. 

Honning- og dijonsennepsaus 


½ ss vita margarin 

1 ss maisenna 

5 dl stekesjy eller en god kjøttkraft 

1 ss honning 

1 ss grov Dijonsennep 


worcestersaus, tabasco og søt soyasaus 

Først freser du løken og så har du i kjøttkraften. Så 

jevner du med maisenna og smaker til med de øvrige 

ingrediensene. Ønsker du en kraftigere saus, er det godt 

med 1dl fløte eller créme fraîche.

Kjetil «in action»!

Airborne 

I luften finnes også mye spiselig – selv om en del spiselig fjærkre ikke 

akkurat flyr like godt som en F16!

Honning- og 

appelsinstekt 

andebryst 

Rødløkkompott, røstipoteter og peppersjy 

Kjøttet 

600 gram andebryst 

1 ts vita margarin 

2 stk appelsiner, saft og litt skall 


2 ss honning 

2 ss sukker 


Du skal først lage en sirup. Det gjør du ved å koke ned 

appelsinsaft, limesaft, honning, sukker og en ½ teskje 

revet appelsinskall. 

Fettsiden av andebrystene må du først rute opp med en 

skarp kniv. Så steker du dem i en god og varm panne med 

fettsiden ned i ca. 30 sekunder til fettet blir lysebrunt. Vend 

så og stek 10 sekunder på den andre siden. Underveis 

krydrer du med salt og pepper, samt at du pensler 

inn brystene med sirupen. Legg brystene til side og la 

dem hvile litt før du steker dem videre på 120 grader i 

8 minutter. Så skal brystene hvile igjen – dobbelt så lenge 

som de har stekt. Til slutt steker du dem på 220 grader i 

fire minutter, men husk å ha tid til litt hvile før du skjærer 

opp og serverer. 


Rødløkkompott 

250 gram rødløk, kuttet i skiver 

50 gram rosiner 

5 cl soyaolje 

75 gram sukker 

2 dl bringebæreddik, 7% 

Dette er fort gjort! Fres rødløken i soyaolje til den er 

gyllen. Ha i rosiner, sukker og eddik og la dette koke i 

30 sekunder. 

Røstipoteter 

600 gram poteter uten skall 

1 ts rosmarin, hakket 


1 stk eggehvite 

For å lage røstipoteter må du først rive alle potetene på 

et rivjern – eller i en foodprocessor. Klem så væsken ut av 

potetene med et kjøkkenhåndkle. Så blander du inn resten 

av ingrediensene og former massen til fire like store kaker. 

Brun kakene på begge sider i en stekepanne før du steker 

ferdig i ovnen på 200 grader i 8 minutter. 

Peppersjy 


5 dl god kyllingkraft eller buljong 


1 ss grønn pepper, knus i morter 

1 ss rosèpepper, knus i morter 

¼ stk rød paprika, finhakket 


salt, pepper, worcestersaus, tabasco 

maisenna 

Fres løk, paprika og pepper. Ha i kyllingkraften og la dette 

koke litt inn. Jevn sjyen med maisenna og smak til.

Kalkunbiff og 

pepperonata 

Ruccula- og pastasalat 

Hoi sin saus og Appelsinolje 

Kjøttet 

600 gram kalkunfilet 

1 ss vita margarin/olje 

Skjær opp kalkunfileten i fire like store deler. Brun dem så 

godt på begge sider i en god og varm stekepanne. Krydre 

med litt salt og pepper og la kjøttet hvile. Stek ferdig på 

120 grader i 8 minutter. Husk å la kjøttet hvile også før du 

serverer. 

Pepperonata 


2 stk tomater, i grove terninger 

4 stk gule og røde paprika, i grove terninger 


1 stk kepaløk, i terninger 

1/6 stk kinahvitløk, hakket 

1 ss frisk oregano, hakket 

noen friske basilikumblader 

Kok opp en kjele med vann. Skjær ut stilken og lag ett 

kryss i toppen av tomaten. Tomatene skal så skolles 

i kokende vann i 10 sekunder. Hiv så tomatene over 

i isvann for så å trekke av skinnet. Til slutt deler du 

tomatene i to og fjerner frøene. Så er det paprikaens tur. 

Begynn med å fjerne stilken og frøene. Deretter pensler 

du med olje og steker på 200 grader i ca. 16 minutter. 

Når paprikaen er godt stekt legger du den i en plastpose 

i to minutter. La den kjøle seg av litt og dra av skinnet. 

Paprikaen blir veldig søt og får masse smak med denne 

metoden! 

Kepaløken og kinahvitløken freser du gyllen og så har du 

i paprikaen og lar dette surre noen minutter. Til slutt skal 

tomater og oregano oppi kjelen. La alt sammen koke over 

svak varme i 20 minutter, ha i basilikum og smak til. 

Hoi Sin saus 


¼ stk rød chili uten frø 

1 ts frisk, revet ingefær 

2 ss soyasaus 

5 cl olivenolje 

2 ss tomatpurre 

2 dl kraft 

1 ss sukker 

Hvitløk, chili og ingefær surres i soyasaus og olivenolje. 

Øvrige ingredienser tilsettes og kokes til en kraftig saus. 

Ruccula- og pastasalat 

1 pakke Ruccula salat 

200 gram rød og svart pasta 

Vask salaten godt mens du koker pastaen mør. Husk at 

pastaen skal beholde litt tyggemotstand (være al dente). 

Så kan du frese salaten i en stekepanne og ganske hurtig 

tilsette den varme, avrente, pastaen. Smak til med salt og 

pepper. 

Appelsinolje 

salt og olje 

1 stk skall, av en appelsin 

2 dl ekstra virgin olivenolje 

salt og hvit pepper 

Skrell appelsinen med en potetskreller. Skallet tørker du 

i ovnen på 120 grader i ca 1 time. Så kjører du skallet i 

en foodprocessor sammen med oljen. Smak til med salt 

og pepper. 

Airborne 

33

Langkokt høne 

Gode grønnsaker og mandelpoteter 

Kjøttet 

1 stk høne 

4 stk gulrot, i staver 

1 stk purreløk, i staver 

2 stk persillerot, i staver 

½ stk kålrot, i staver 

½ pakke sukkererter 

1 stk kepaløk, delt i fire 

Begynn med å dele høna opp i porsjonsbiter og legg 

den over i en kjele med kepaløken, laubærblad og 

pepperkorn. Hell så vann over slik at høna er godt dekt. 

Kok opp og skum av urenheter underveis. Det hele skal 

småkoke i ca. to timer. Ta ut kjøttet og sil kjøttkraften. 

Den gode kjøttkraften har du over i en ny kjele og 

koker opp igjen. Jevn med maisenna og ha oppi alle 

grønnsakene bortsett fra purreløken. Kok til grønnsakene 

er møre og smak til. 

Putt så høna oppi sausen og tilsett purreløken. Nå skal 

du bare varme opp, så er det klart. Dryss finhakket 

bladpersille over ved servering 

Mandelpoteter 

salt, pepper og laubærblad 

600 gram mandelpoteter 




Vask og kok potetene. Skrell dem mens de fortsatt er 

varme og smelt vita margarin i en kjele. Ha i potetene og 

vend inn vitaen sammen med gressløken. 


Generalens stekte 

kylling 

God salat og Jasminris 

Kjøttet 

1 kg kyllinglår, naturell 

50 gram aromat 

25 gram paprika 

½ ts engelsk sennep 

15 gram peppermix 

10 gram timian, tørket 


Bland alt krydderet sammen til en pasta og gni denne inn 

i kyllinglårene. Solsikkeoljen vender du inn til slutt. Stek 

det hele på 180 grader i 20 minutter. 

Salat og ris 

1 stk gulrot, revet 

2 stk vårløk, i strimler 

Assorterte salater, vasket og revet i biter 

1 boks ananas, i terninger 

2 ss bladpersille, revet 

1 stk rødløk, i tynne båter 

200 gram Jasminris 


god olivenolje og frisk limesaft 

Bland alle grønnsakene sammen med salaten og vend 

inn god olivenolje og frisk limesaft. Strø litt flaksalt og 

kvernet svart pepper over. Denne salaten er fin å servere 

sammen med små skåler marinert oliven, syltet hvitløk og 

soltørkede tomater. 

Følg instruksjonen på pakken når du skal koke risen.

Helstekt kalkunbryst 

Hvitløksgrillet maiskolbe 

Basilikum- og sopprisotto 

Paprikapesto 

Kjøttet 

1 stk marinert kalkunbryst fra Prior 

Skroget må du beine ut fra kalkunbrystet. Det gjør du 

enkelt ved å skjære langs skroget og la kniven følge 

beinet. La vingbeinet sitte på. Skroget har du så i en kjele 

sammen med en kepaløk og heller vann over. La det koke 

opp og skum av urenheter underveis. Alt sammen skal 

småkoke i 90 minutter. Sil av og sett til side. Kraften skal 

du bruke til å koke risotto. 

Maiskolber 

4 stk maiskolber, du får kjøp ferdige kokte 

maiskolber på butikken 

¼ stk kepaløk 

½ stk kinahvitløk 

5 cl olivenolje 

5 cl klaret smør 


Om du ikke skulle finne ferdigkokte maiskolber, gjør du 

som følger: kjøp ferske, rens dem med en kniv og kok 

opp lettsaltet vann med en liten skvett melk. Melken gjør 

at maisen beholder gulfargen mye bedre. La maisen koke 

i 45 minutter til kornene blir lette å plukke av. 

Hvitløk, løk, olje og smør kjører du sammen i en blender 

før du pensler maiskolbene med hvitløksmarinaden og 

steker i panne eller på grillen. 

Basilikum- og sopprisotto 

100 gram vita margarin 


1 stk kepaløk, finhakket 

200 gram risotto ris 

100 gram sopp 

3 dl kalkunkraft 

½ potte basilikum, blader og stilk 

50 gram nyrevet parmesan 

Først koker du opp litt vann i en liten kjele og har 

i basilikumen. La det koke i 5 sekunder, sil av og 

avkjøl. Basilikumen kjøres så i en blender med litt av 

kalkunkraften. 

Så freser du sopp og løk med halvparten av vita 

margarinen og olivenoljen. Ha i risen å la frese i to 

minutter til. Tilsett litt og litt kalkunkraft under omrøring. 

Når risen har småkokt i ca 20 minutter har du i resten 

av margarinen. Til slutt rører du inn revet parmesan og 

basilikum. Smak til med salt og pepper – og husk å la 

risottoen trekke noen minutter. 

Paprikapesto 


3 stk røde paprika 

1 fedd kinahvitløk 

½ stk chili, finhakket 

½ ts salt 

3–4 ss olivenolje 

Bak paprikaene på 200 grader i ca. 30 minutter og dra 

av skall og kjerner. Bland fruktkjøttet med resten av ingrediensene 

og smak til. 

Airborne 

35

Szechuanpepperstekt 

kyllingbryst 

Sitronpolenta og kinesisk grønnkål 

Kjøttet 

700 gram kyllingbryst 

1 ss szechuanpepper 

1 flaske barbequesaus 

Krydre kyllingbrystene med salt og szechuanpepper og 

legg dem i barbequesausen. La brystene ligge ett døgn 

i kjøleskapet til marinering. Stek i ovn på 120 grader 

i 15 minutter. La brystene hvile litt før servering. 

Sitronpolenta 

flaksalt 

200 gram polenta 

800 gram vann 

1 stk sitron, saften og litt skall 





Finhakk litt av sitronskallet og fres sammen med finhakket 

løk til løken er gyllen. Ha i vannet og kok opp. Ha så 

i polentaen under omrøring. La blandingen stå og 

småputre/trekke i fire–fem minutter. Til slutt rører du inn 

olivenolje og smaker til med salt og pepper. 


Kinesisk grønnkål – kokkens favoritt 

400 gram kinesisk grønnkål (som du får kjøpt 

hos din nærmeste asiabutikk) 

2 ss maisolje 

1/6 stk kinahvitløk, hakket 

½ stk grønn chili uten frø, delt i to på tvers 

100 gram hermetiske sjampinjonger 

2 ss vann 

2 ss østerssaus 

1 ss fiskesaus 

1 ts sukker 

kvernet pepper 

Om du ikke får tak i rotekte kinesisk grønnkål går det fint 

å bruke broccoli til denne retten. Renskjær grønnkålen 

og kutt den i biter på ca. 5cm. Bruk både stilk, blader og 

blomst. Grønnkålen skal så forvelles i ca. 20 sekunder til 

den får en kraftig grønn farge. Avkjøl og rist av overflødig 

vann. 

Finn frem en wok, eller en stor stekepanne, og forvarm 

den til middels varme. Fres kinahvitløken i olje til den 

er gyllen før du så setter plata på fullt og har i chili, 

grønnkål og sopp. La alt sammen frese i et halvt minutt 

til grønnsakene er smurt med olje. Nå kan du ha i resten 

av ingrediensene og la det steke i ca. 3 minutter til. 

Grønnkålen skal være mør, men fortsatt sprø. Servers 

straks! 

Kinesisk grønnkål anrettes i midten av tallerkenen sammen 

med steikesjyen. Kyllingbrystene skjærer du opp i skiver 

og legger oppå grønnkålen. Til slutt: en god sleiv med 

sitronpolenta ved siden av. 

Denne retten passer utmerket med ris også. Her har du 

oppskriften på barbequesausen, hvis du har lyst til å lage 

den selv.

Barbequesaus Smelt sukkeret til karamell og bland inn 

3 ss sukker 

hvitløk, ingefær og eddik. Kok forsiktig 

opp og ha i soyasaus, sirup og hakkede 

2 ss kinahvitløk, hakket tomater. Rør så inn sennep, chili og 

2 ss ingefær, hakket 

ketchup. La alt småkoke i 10 minutter 

og rør inn smøret helt til slutt. 

3 ss rødvinseddik 

2 dl soyasaus 

2 ss mørk sirup 

1 boks tomater, liten 

1 ss fin sennep 

1 ss rød chili, hakket 

2 dl ketchup 

2 ss smør

Pelagisk 

Fra gresk «pelagos» – hav. Militær betegnelse som beskriver planter 

og dyr som lever i de frie vannmasser i havet eller innsjøer.

Fiskegrateng og 

eplecoleslaw 

Fisken 

600 gram fiskefilet 


3 ss hvetemel 

4 dl ekstra lett melk 

1 stk eggeplomme 

1 ss fløte 

30 gram brødkrummer eller griljermel 

Begynn med å koke fiskefileten i lettsaltet vann. Legg den 

til side og tørk godt. Så smelter du margarin i en kjele og 

rører inn hvetemelet. Ha så over melken og kok forsiktig 

opp. Rør med en visp hele tiden så melken ikke brenner 

seg. Avkjøl sausen litt og smak til med salt, pepper og 

litt revet muskatnøtt. Bruk en egen bolle og visp sammen 

eggeplommene og fløten. Rør denne blandingen inn 

i sausen (som skal være tykk). 

Legg fisken i en ildfast form og hell sausen over. Så 

drysser du brødkrummer over og steker på 180 grader 

i ca. 25 minutter. 

Eplecoleslaw 

3 stk gulrot 

1 stk eple 

1 stk appelsin 



1 ss appelsinjuice 


salt, pepper og muskatnøtt 



Riv gulrøttene med et grovt råkostjern og bland 

sammen med tynne skiver av eple og appelsin. Oljene, 

appelsinjuice, hvitløk og bladpersille blandes sammen 

og helles over. 

Serveres med kokte poteter 

Pestostekt laksefilet 

Pesto 

½ potte basilikum 


50 gram fersk parmesanost 

30 gram pinjekjerner 

1 dl god olivenolje 

Alle ingredienser kjøres i en blender til en glatt masse. 

Smak til med salt og pepper. 

Fisken 

600 gram laksefilet 


pesto 


Et par timer før du skal steike laksen gjør du som følger: 

skjær fileten i fire like store deler og legg dem på et 

steikebrett. Krydre med salt og pepper. Pensle med din 

egenproduserte pesto og sett det hele i kjøleskapet. 

Ta laksen ut av kjøleskapet en 30 minutters tid før du skal 

steike den. Forvarm ovnen til 180 grader og stek midt i 

ovnen i 12 minutter.

Currygrønnsaker 

½ dl solsikkeolje 

¼ stk rød chili, uten frø 

1 ts rød currypasta 

2 stk neper i båter 

8 stk charlottløk, hel 

2 stk gulrøtter, i skiver 

100 gram sjampinjong, hel 

4 stk sitronbåter 

Kok alle grønnsakene til de er møre, men fortsatt har 

litt tyggemotstand. Så varmer du opp olje til middels 

varme i en wokpanne, eller en stor stekepanne, og har i 

chilien, currypastaen. Rør godt inn. Ha så i de forvellede 

grønnsakene og soppen og la det hele stå i 15 sekunder. 

Rør godt om underveis og smak til med salt, pepper og 

sitron. 

Server fisken og grønnsakene med pasta, ris eller poteter. 

Stekt ørretfilet 

Agurk- og mangosalsa 

Fisken 

600 gram ørretfilet fra fiskehandleren – eller 

selvfanget fjellørret 


Et par timer før steking krydrer du ørretfiletene med salt 

og pepper. La fisken stå i kjøleskapet og godgjøre seg. 

Forvarm ovnen til 100 grader. Mens du venter på at 

ovnen skal bli varm, bruner du ørreten med kjøttsiden ned 

i en stekepanne. Legg fisken over på en rist og la den hvile 

i fem minutter før du steker den ferdig på 200 grader i 

5 minutter. 

Agurk- og mangosalsa 

Bland sammen limesaft, chili og sukker. Hell bland-ingen 

over agurken og mangoen. Vend godt inn og sett salsaen 

kaldt et par timer før du serverer. 

Serveres med poteter og kesam. 


1 stk slangeagurk, kuttet i terninger 

1 stk mango, kuttet i terninger 


½ stk rød chili, uten frø og finhakket 

1 ts sukker 

Pelagisk 

41

Anismarinert 

steinbitfilet 

Grønnsaksfrikassè, lime- og sitronchutney 

Fisken 

700 gram steinbitfilet 

1 ss salt 

½ ss sukker 

½ ts stjerneanis, malt 

½ ts fennikel, malt 

½ ts kvernet pepper 


Bland krydderet og solsikkeoljen godt sammen til en 

marinade. Skjær steinbitfileten i 4 like store biter og gni 

marinaden godt inn. La fisken stå kaldt i to timer. Stek 

fisken på et steikebrett på 180 grader i 8–10 minutter. 

Grønnsaksfrikassè 

600 gram assorterte grønnsaker (f. eks squash, 

kenyabønner, sukkererter, neper, gulrot) 

3 dl fiskekraft (produsert i forkant) 


1 ss maisenna 


2 ss estragon, finhakket 

flaksalt, pepper og sukker 

Grønnsakene først: vask, skrell og kutt dem i terninger. 

Forvell dem så og avkjøl i iskaldt vann. Kok opp 

fiskekraften og jevn med maisenna. Smak til med øvrige 

ingredienser. Til slutt tilsetter du grønnsakene og lar dem 

varmes opp i sausen. 


Sitronchutney 

140 gram sitroner, renset og kuttet i grove terninger 

100 gram lime, renset og kuttet i grove terninger 

2 ts sennep 


½ ts karri 

½ ts currypasta 

4 ss eplecidereddik 

Fres sennep og karri i varm olje. Skru ned varmen og ha 

i currypastaen. Kok blandingen ned til fargen blir jevnt 

brun. Ha i eddiken. Til slutt har du i sitron og lime og tar 

kjelen av plata til avkjøling. 

Legg grønnsaksraguen som en seng på tallerkenen. 

Steinbiten skal oppå denne sengen og helt på toppen har 

du lime- og sitronchutneyen. Serveres med kokte poteter 

eller fullkornris.

Rødmende makrell 

600 gram makrellfilet 


2 ss dill, finhakket 


1 stk rødbete, kuttet i terninger 

1 dl appelsinjuice 

1 dl vann 

1 stk stjerneanis 


1 stk appelsin, presset til saft 


½ ts kvernet pepper 

1 ts salt 

Krydre makrellfiletene en time eller to før du skal steike 

dem. 

Rødbetene skal skrelles, vaskes og kuttes i terninger 

på ca. 5x5mm. I en kjele koker du opp appelsinjuice, 

appelsinsaft, vann, stjerneanis, sukker og limesaft. Når 

miksturen har kokt opp, har du i rødbetene og koker dem 

møre på svak varme. Så siler du av laken og plukker ut 

stjerneanisen. 

Kok ned rødbedtlaken til halvparten og jevn med 

maisenna. Konsistensen skal være «hengende». Har du 

lyst, er det godt å røre inn litt smør i rødbetesausen like 

før den skal serveres. Bland rødbetene sammen med 

finhakket dill og gressløk. Varm opp en panne til litt over 

middels varme og legg i makrellfiletene med skinnsiden 

ned. 

Skru så ned platen til under halv effekt. La filetene trekke 

1–2 minutter. Snu makrellen i panna og ha i noen gode 

skjeer med den varme rødbetesausen. Legg et lokk over 

og la det trekke ferdig i 2 minutter. 

Serveres med kokte poteter, gjerne nypoteter. Vend litt 

smør og hakket gressløk i potetene og ha en god salat 

ved siden av. 

Pelagisk 

43

Torskefilet med 

blomkålkrem 

Grønnsaker i tomatbuljong 

Fisken 

700 gram torskefilet 


Torskefileten deles i fire like store deler og krydres med salt 

og pepper. Sett torsken i kjøleskapet og la den trekke smak 

i et par timer. Kok så opp en romslig kjele med vann og 

litt salt. Vannet skal nesten koke (ca. 70 grader) når du 

legger fisken oppi. La torskefiletene trekke i vannet i fem 

minutter. Ta dem opp og legg dem på en tallerken. 

Blomkålkrem 

1 stk blomkål 

3 dl ekstra lettmelk 

1 dl matfløte 


flaksalt, hvit pepper og muskatnøtt 

Vask og rens blomkålen godt mens du koker opp en kjele 

med lettsaltet vann. Kutt blomkålen i mindre biter og la 

den koke mør. Varm opp matfløte og ekstra lettmelke i 

en kjele. Når fløtemelken har kokt opp tilsetter du vita 

margarin og lar den smelte i den varme fløten.

Finn frem blenderen din og kjør blomkålen sammen med 

fløtesmøret til en glatt masse. Bruk en slikkepott til å skrape 

blomkålkremen over i en kjele. Varm opp blomkålkremen 

under konstant røring og smak til med øvrige ingredienser. 

Grønnsaker i tomatbuljong 

7 dl god fiskekraft 

8 stk godt modne tomater 

¼ stk rød chili, finhakket 

½ stk kinahvitløk, finhakket 



200 gram fennikel, finsnittet 

4 stk vårløk, finsnittet 

120 gram sukkererter, finsnittet 


Vask tomatene og skjær ut stilken med en liten kniv. Del 

så tomatene i to. Finn en romslig kjele og varm opp 

olivenolje. Fres den finhakkede kepaløken, hvitløken og 

chilien til løken blir gyllen. Tilsett halvparten av tomatene 

og la det hele småkoke i 5 minutter. Fiskekraften tilsettes 

og kokes ned til det er igjen ca. 5 dl. Sil alt sammen over 

i en ny kjele. Kok opp kraften og tilsett den finsnittede 

fennikelen. Fennikelen skal kokes på svak varme i noen 

minutter før du tilsetter resten av grønnsakene – og til slutt 

den ferdig trukne torsken. 

Gryten med torsken fordeles i fire store dype tallerkener 

og toppes med en god skje blomkålkrem. Serveres med 

godt brød, poteter eller pasta. 

Pelagisk 

45

Gallamenyer 

Er det fest så er det fest! Da nytter det ikke med noe «daumann-i-boks».

Meny I 

FORRETT 

marinert, rå ørret 

Skogsoppstuing og korianderolje 

Fisken 

250 gram ørretfilet, skinn og beinfri 


5 cl god olivenolje 

Denne forretten kan du lage ferdig i god tid og la stå i 

kjøleskapet. Kjøp ferdig renset ørretfilet uten midtbein, 

men med skinnet på. Skjær fileten i tynne skiver med 

en fileteringskniv og legg på ett brett. Limesaften og 

olivenoljen blander du sammen og pensler på. Strø 

flaksalt og kvernet svart pepper over til slutt. 

Skogsoppstuing 

50 gram kantarell 


50 gram aromasopp 



1 ts hvetemel 


2 dl fløte 

1 dl H-melk 

salt, pepper, limesaft og sukker 

Begynn med å rense og børste kantarellen og 

østerssoppen. Det gjør du best ved å bruke en liten børste 

som har middels stiv bust. Er kantarellene forholdsvis små 

bruker du de som de er. Store kantareller holder du øverst 

i bladet og river dem i mindre biter. Det samme gjelder 


for østerssoppen. Aromasoppen skjærer du i skiver med 

en kniv. Den finhakkede charlottløken steikes gyllen. Tilsett 

deretter aromasoppen og la den bli fettet. Rør om mens du 

tilsetter kantarellen og østerssoppen. Stekes til det hele blir 

fettet og soppen blir gyllen. Dryss over hvetemel og rør 

inn i soppen. Fløtemelken tilsettes under omrøring med en 

sleiv. La det hele koke opp til det tykner og la det småkoke 

i fem minutter slik at aromaene fra soppen trekker ut i 

sausen. Det er viktig at du rører hele tiden ellers svir det 

seg lett. Smak til stuingen med øvrige ingredienser. 

Korianderolje 

1 potte koriander 


1 dl solsikkeolje 

Kjør alle ingrediensene i en blender til en glatt masse. 

Smak til med salt og pepper. 

Legg fire–fem skiver av ørreten i en sirkel på tallerken og 

plasser skogsoppstuingen midt inne i sirkelen. Bruk en skje 

og ha litt korianderolje rundt på tallerken. Til slutt: en liten 

neve salat over stuingen. 

HOVEDRETT 

Helstekt 

reinsdyrflatbiff 

Pastinakkrem, grønnsaksragu, roswald- 

poteter, portvin- og bringebærsaus 

Kjøttet 


600 gram reinsdyrflatbiff 


flaksalt og kvernet svart pepper

Når du skal steike kjøtt er det viktig at det er romtemperert. 

Kjøttcellene blir stresset når de kommer rett i fra 

kjøleskapet og i en varm steikepanne. I verste fall får du et 

seigt og tørt stykke kjøtt. Ta kjøttet ut i god tid (2 timer) og 

sett det på kjøkkenbenken godt tildekket med plast. Husk å 

skylle og tørke kjøttet før steiking. 

Varm en steikepanne til litt over middels varme og tilsett 

olje og smør. Brun kjøttet godt på alle sider. Det er viktig 

at du lukker igjen kjøttcellene slik at cellesaften holder 

seg inne i kjøttet. Forvarm steikeovnen til 120 grader. 

Legg kjøttet på en steikerist med et steikebrett under for å 

ta vare på kjøttsaften (som du skal bruke i sausen). Steik 

kjøttet i 12–20 minutter. Ta kjøttet ut av oven og la det 

hvile dobbelt så lenge som du har stekt det på et lunt sted. 

Husk hviletid er like viktig som steiketid. 

Like før servering setter du kjøttet i ovnen på 200 grader 

i 5 minutter. La kjøttet hvile litt til før du skjærer det opp 

i skiver. 

Pastinakkrem 

300 gram pastinakk 

1 dl fløte 

50 gram smør 

salt, pepper, muskatnøtt og limesaft 

Pastinakken skrelles og vaskes godt før den kuttes i 

store biter. Kok opp en kjele med lettsaltet vann og la 

pastinakken koke til den blir mør. Varm opp fløten i en 

kjele. Når fløten har kokt opp, tilsetter du smøret og lar 

det smelte. Finn frem blenderen din og kjør pastinakken 

sammen med fløtesmøret til en glatt masse. Bruk en 

slikkepott og skrap pastinakkremen over i en kjele. Varm 

opp pastinakkremen under konstant røring og smak til 

med øvrige ingredienser. 

Grønnsaksragu 

1 stk broccoli 

2 stk gulrot 

½ stk blomkål 

½ stk kålrot 

8 stk grønne asparges 


Begynn med grønnsakene. Broccoli og blomkål renses fri 

for blader og stilk og kuttes i små buketter. Vask, skrell 

og kutt gulrot og kålrot i terninger. Asparges skrelles og 

kuttes 1–2 cm i stilkenden. Kutt så resten av aspargesen i 

tre like lange biter. Så kan du endelig koke opp lettsaltet 

vann og ha i gulrøtter og kålrot. La dem småkoke til de 

begynner å bli møre. Så har du i blomkål og lar den koke 

med i ett minutt. Til slutt er det broccoli og asparges som 

skal oppi kjelen – la koke i ca 30 sekunder til. Nå kan du 

ha grønnsakene over i en bolle med isvann for å stoppe 

kokeprosessen. 

Rett før servering koker du opp en ny kjele med lettsaltet 

vann og vita margarin. Ha grønnsakene i det småkokende 

vannet i ca.15 sekunder slik at de blir varme. Server! 

Roswaldpoteter 

400 gram Roswaldpoteter 




bladpersille, finhakket 


Vask potetene og legg dem over i en ildfast form. Strø 

salt og pepper over og vend inn solsikkeolje. Margarinen 

legges opp på potetene. Forvarm steikeovnen til 

200 grader og stek potetene, utildekket, på 200 grader 

i 25 minutter. Dryss over finhakket bladpersille like før 

servering. 

Gallamenyer 

49

Portvin- og bringebærsaus 

3 dl viltkraft 

1 dl portvin 


50 gram bringebær 

1 dl fløte 

1 ss créme fraîche 

Varm opp oljen i en kjele og tilsett den finhakkede 

charlottløken. Rør om å la den bli gyllen før du har i portvinen. 

Når portvinen har kokt opp, tilsetter du viltkraft 

og fløte. La det hele småkoke til 1/3 av væsken er kokt 

bort. Jevn sausen med maisenna til den får en kremaktig 

konsistens. Rør inn créme fraîche og smak til. De friske 

bringebærene har du i sausen like før servering. 

DESSERT 

Sjokoladefondant 

Appelsinsorbet og bringebærsaus 

For 12 personer 

Sjokoladefondant 

bringebæreddik og sukker 


maisenna 

500 gram mørk sjokolade, knekt i små biter 

500 gram smør 

150 gram hvetemel 


700 gram egg 

Den mørke sjokoladen, smøret og eggene skal tempereres 

over vannbad. Du trenger tre egnede boller i stål og en kjele 

med vann som du kan plassere stålbollene opp i. Kok opp 


vannet og la det småkoke. Mål opp alle ingrediensene 

hver for seg og bland sammen hvetemelet og sukkeret. 

Den mørke sjokoladen legges over i en stålbolle som settes 

over det dampende vannet. Rør om med en slikkepott 

til sjokoladen blir en smeltet masse – ta så bollen av 

kjelen. Den samme operasjonen gjør du med smøret. 

Eggene legges i en stålbolle som settes over det dampede 

vannet. Rør hele tiden i eggene med en visp til de blir 

kroppsvarme – ta så bollen av kjelen. 

Bruk en kjøkkenmaskin til å blande sammen sjokoladerøren. 

Hell den smeltede sjokoladen over i bollen 

til kjøkkenmaskinen. Vend inn det smeltede smøret 

med en slikkepott til det er godt blandet sammen. De 

tempererte eggene og alt det tørre blander du vekselvis 

inn i sjokolade- og smørblandingen. Ha massen i en 

sprøytepose og fordel den utover i porsjonsformer. 

Uansett høyde på porsjonsformene fyller du formene litt 

over halvfulle. Bruker du ikke all sjokolademassen er den 

kjempefin å fryse ned – enten i porsjonsformer eller i 

sprøyteposen. 

Forvarm stekeovnen til 220 grader. Sett steikebrettet med 

porsjonsformene midt i ovnen på 220 grader i 7 minutter. 

Ta ut formene av ovnen og snu umiddelbart over på 

tallerkener. Sjokoladefondanten skal være fast utenpå med 

flytende masse i midten. 

Appelsinsorbet 


5 dl vann 

50 gram glukose 

5 dl frisk appelsinsaft, samt skall fra 

en revet appelsin 

3 dl appelsinjuice 


Sorbeter er nokså sunne, med unntak av sukkeret, og 

utgjør en frisk og smaksrik dessert. Det er dessverre ikke 

så lett å lage sorbeter uten en egen ismaskin … Det finnes

muligheter ved å røre sammen ingrediensene mens du står 

«halvveis» nedi fryseren, men det er ikke spesielt enkelt å 

oppnå et bra resultat. Derfor anbefaler vi å gå til innkjøp 

av en rimelig og enkel ismaskin! 

Her lønner det seg å begynne med å koke sukkerlake. Ha 

sukker, vann og glukose (kjøpes på ditt nærmeste apotek) 

i en kjele og kok det hele opp. Når sukkerlaken har kokt 

opp, tar du kjelen av platen og lar den stå på benken for 

å kjøle seg ned. Deretter setter du den i kjøleskapet så den 

blir så kald som mulig. 

Press saften ut av så mange appelsiner at du får 5 dl 

frisk appelsinsaft (ca. 8 appelsiner). Bland sammen frisk 

appelsinsaft, appelsinskall, appelsinjuicen og saften fra 

limen. Hell den avkjølte sukkerlaken i en tynn stråle opp i 

appelsinblandingen under omrøring. Når du har blandet 

inn omtrent halvparten av sukkerlaken, smaker du på 

appelsinblandingen. Det er ikke sikkert du trenger å bruke 

all sukkerlaken. 

Når du mener appelsinblandingen har god sødme med 

lang, syrlig ettersmak, er den klar til å kjøres i ismaskinen. 

Blandingen skal ha en kremet og fast konsistens. Skrap 

sorbeten over i en forhåndsfrosset stålform eller lignende 

og sette i fryseren til du ønsker å bruke den. Det aller 

beste er jo å spise den opp med en gang den er ferdig. 

Syltede plommer 

500 gram plommer 

3 dl sukker 

3 dl vann 

5 cl cognac 


1 stk vaniljestang 

1 stk kanelstang 

Vann, sukker, cognac og krydder kokes opp i en kjele. 

Skyll plommene i kaldt vann, del dem i to og ta ut steinen 

i midten. Del så hver halvdel i to på nytt. Ha plommene 

over i den kokende krydderlaken og la dem småkoke/ 

trekke til plommene er blitt møre. Så tar du dem ut av 

kjelen og setter dem til avkjøling. 

Nå har du en krydderlake som har trukket til seg smak fra 

plommene. Kok denne laken ned til halvparten og sil av 

krydderet som er i den. Avkjøl. Når laken er blitt skikkelig 

kald, vender du forsiktig inn de ferdig kokte plommene. 

Klar til servering! 

På tallerkenen legger du sjokoladefondant til høyre for 

senter, plommekompott ned mot venstre for senter og 

appelsinsorbet til venstre for senter.

Meny II 

FORRETT 

Grillede kamskjell 

Safrankremet skorsonerrot, valnøttolje 

og basilikumcouli 

Kamskjell 

250 gram kamskjell, ferdig renset 

20 gram smør 


½ stk appelsin, saft 

5 cl valnøttolje 

Får du ikke tak i ferske kamskjell finnes det frosne 

varianter i de fleste ferskvarebutikker. Kamskjellene må 

tørkes godt med et kjøkkenhåndkle. Kutt av den lille 

muskelen som sitter på siden av kamskjellkjøttet. Forvarm 

en riflet grillpanne eller en glatt steikepanne til middels 

varme og tilsett smøret. Kamskjellene legges med den 

bredeste siden ned i pannen. Steikes/grilles 15 sekunder 

på hver side. Ta steike-/grillpannen av plata og krydre 

med salt og pepper. Press lime og appelsinsaft over 

sammen med valnøttoljen. Bruk gjerne også steikesjyen. 


Safrankremet skorsonerrot 

500 gram skorsonerrot 

1 dl grønnsakskraft 

1 dl fløte 

1 dl H-melk 

0,5 dl hvitvin 


25 gram smør/olje 

2 gram safran, kjøpes på apoteket 

Skorsonerroten er som regel veldig tildekket med jord så 

det er viktig å vaske den godt. Skrell den under rennende 

vann og etter hvert som du skreller legger du de ferdige 

røttene i vann som er tilsatt sitronsaft. Dette er viktig for 

at ikke røttene skal oksidere og bli brune. Når du er 

ferdig med skrellingen, er det særdeles viktig at du vasker 

kjøkkenkummen og benken med skikkelig såpevann for å 

forhindre spredning av eventuelle bakterier som jord fører 

med seg. Kutt skorsonerroten i lengder på 4 cm og forvell 

dem i lettsaltet kokende vann. Avkjøl så hurtig i iskaldt 

vann. 

Varm opp en kjele på middels varme og tilsett smør 

eller olje. Løken og safranen tilsettes og freses til løken 

er gyllen. Hell i hvitvinen. Kok opp. Ha i fløtemelken og 

grønnsakskraften og la det koke opp. La sausen småkoke 

til den er redusert med 1/3. Jevn så sausen med maisenna 

til den blir god og tykk. Smak til. Skorsonerroten blandes 

og trekkes varm i sausen. 

Basilikumcouli 

maisenna 

½ potte basilikum 


flaksalt, hvit pepper, limesaft og sukker 


Alle ingredienser kjøres sammen i en blender til en glatt 

masse. Smak til med salt og pepper.

En god skje med kremet skorsonerrot legges i midten 

av tallerken og garneres med to kamskjell. Sjyen fra 

kamskjellene og basilikumcoulien legger du rundt på 

tallerken med en skje. 

HOVEDRETT 

Ytrefilet av kalv med 

lun gorgonzola 

Asparges, stekt sopp, fløtegratinerte poteter 

og madeirasjy 

Kjøttet 

600 gram ytrefilet av kalv 

1 ss smør og olje 

100 gram gorgonzola, i fire like stor biter 


Det kan til tider være noe problematisk og få tak i norsk 

kalvekjøtt. Gå til din lokale slakter eller i en ferskvaredisk 

og bestill i god tid før du skal bruke det. Be da samtidig 

om at de renskjærer ytrefileten for deg. Vi anbefaler 

å la fettet sitte på da det gir kjøttet ekstra smak under 

tilberedningen. Når du skal steike kjøtt, er det viktig at det 

er romtemperert før du steiker det. Kjøttcellene blir stresset 

når de kommer rett i fra kjøleskapet og over i en varm 

steikepanne. Du kan i verste fall stå igjen med et seigt og 

tørt stykke kjøtt. Ta kjøttet ut i god tid (2 timer) og sett det 

på kjøkkenbenken godt tildekket med plast. Skyll og tørk 

kjøttet godt før bruk. 

Forvarm en steikepanne til litt over middels varme og 

tilsett olje og smør. Brun kjøttet godt på alle sider, snu det 

på hodet og brun det også i begge ender. Det er viktig 

at du lukker igjen kjøttcellene slik at cellesaften holder 

seg inne i kjøttet under prosessen. Forvarm steikeovnen 

til 120 grader. Legg kjøttet på steikerist med et steikebrett 

under for å ta vare på kjøttsaften (som vi skal bruke i 

sausen). Steik kjøttet i 15–20 minutter på 120 grader. 

Husk å la kjøttet hvile dobbelt så lenge som du har steikt 

det. Hviletid er like viktig som steiketid. Like før servering 

setter du kjøttet i ovnen. 200 grader i 5 minutter. La kjøttet 

hvile litt før du skjærer det i skiver. Når du tar kjøttet ut 

av ovnen, skrur du den av og setter inn et steikebrett med 

gorgonzola i skiver. La osten bli temperert på ettervarmen 

i ovnen. Osten legges over kjøttet ved servering. 

Asparges 

16 stk asparges 

50 gram smør 

salt og sukker 

Ta frem en stor og god kjele som du fyller halvfull med 

lettsaltet vann. Kok opp. Lag deg en stor bolle med iskaldt 

vann fra springen. Tilsett gjerne noen isbiter i vannet. 

Aspargesen skrelles ved å legge den på en skjærefjel 

og dra skrelleren fra toppen og nedover. Når du skreller 

asparges er det viktig at du er lett på hånden ellers kan 

aspargesen lett knekke. Kutt av 1–2 cm i bunnen da 

denne delen er seig og litt bitter. Ha over i det fosskokende 

vannet. Skru ned varmen og la aspargesen koke med i 

20–30 sekunder. 

Ta opp en prøve underveis og klem på aspargesen. Den 

skal være myk, men fortsatt gi motstand. Når aspargesen 

er ferdig kokt har du den umiddelbart over i isvannet for 

å stoppe kokeprosessen. Denne operasjonen kan du gjøre 

lenge før servering. 

I det aspargesen skal serveres, koker du opp 

aspargesvannet igjen – sammen med smøret. Kok 

grønnsaken i smørvannet i 10 sekunder rett før servering 

og du har et knallgrønt, sprøtt og velsmakende tilbehør. 

Gallamenyer 

53

Stekt sopp 

100 gram kantarell 


100 gram aromasopp 


2 ss smør/olje 

Her er det forskjellig steketid på de forskjellig soppene. 

Begynn med å rense og børste kantarellen og østerssoppen. 

Det gjør du best ved å bruke en liten børste som 

har middels stiv bust. Er kantarellene forholdsvis små 

bruker du dem som de er. Store kantareller holder du 

øverst i hatten og river dem i mindre biter. Det samme 

gjelder for østerssoppen. Aromasoppen skjærer du i skiver 

med en kniv. Den finhakkede charlottløken steikes gyllen 

og så har du i aromasoppen og lar den bli fettet. Rør 

om, tilsett kantarellen og østerssoppen. Stek til det hele 

blir fettet og soppen blir gyllen. Dryss over med salt og 

pepper. Legg soppen over på ett brett med litt papir eller 

ett kjøkkenhåndkle slik at den får rent av seg litt fett. 

Fløtegratinerte poteter 


600 gram poteter, rå og skrelte 

3 dl H-melk 

3 dl fløte 

1 ss créme fraîche 

¼ stk kinahvitløk, hakket 

150 gram gulost, revet 

1 ts basilikumpasta 

Vask og skrell potetene godt før du skjærer dem i ca. 5cm 

tykke skiver. Potetskivene legges i en ildfast form. Resten 

av ingrediensene, unntatt osten, blandes godt sammen 

og helles over potetene. Dekk til formen med sølvfolie 

– blanke siden ned. Sett den ildfaste formen midt i ovnen 

på 160 grader og la det hele steike i 80 minutter. Ta av 


folien og dryss revet ost over før du setter den tilbake på 

øverste rist i ovnen. Gratiner på 200 grader til osten har 

smeltet og blitt gyllen med spredte brune flekker. Dryss 

over med finhakket persille ved servering. 

Madeirasjy 

7 dl god kalvekraft 

1 dl madeira 


1 ss smør/olje 

½ stk appelsin, saften 

maisenna 

salt, pepper, Worcester, tabasco og søt 

soyasaus 

Varm opp oljen i en kjele og tilsett den finhakkede 

charlottløken. Rør om å la den bli gyllen før du har i 

madeiraen. Når madeiraen har kokt, heller du over 

kalvekraften og lar det hele småkoke til 1/3 av kraften er 

kokt bort. Bland maisenna sammen med så ørlite vann – 

for da tykner sausen fortere og du tilfører ikke sausen noe 

uønsket smak. Til sjyen din trenger du fint lite maisenna 

da konsistensen skal være hengende og ikke tykk som en 

kremet saus. Smak til! 

Når du skal servere, kan du for eksempel legge bunter 

med asparges på skrå, midt i tallerkenen. Så kan du legge 

kjøttet ved siden av i front og toppe med gorgonzola. Den 

stekte soppen kan du ha i bakkant av aspargesen mens 

du sprer madeirasjy rundt hele. Potetene serverer du ved 

siden av i den ildfaste formen.

DESSERT 

Jordbær 

Balsamicosirup og vaniljeis 

Jordbærene 

500 gram jordbær, renset og delt i to 

Balsamicosirup 

3 dl Balsamicoeddik 

3 dl sukker 

1 dl vann 

1 stk vaniljestang, delt i to på langs og 

frøene skrapt ut 


1 stk kanelstang 

For late sommerdager er dette en enkel oppskrift som tåler 

å stå i kjøleskapet ditt lenge. Mål opp alle ingrediensene 

og finn frem en egnet kjele. Ha alle ingrediensene i kjelen 

og kok opp på middels varme. Nå skal det hele småkoke 

til det får sirupkonsistens. Her er det noe som er viktig og 

det er følgende: balsamicosirupen blir tykkere når den er 

kald! Derfor må du ta prøver underveis. Ta av en spiseskje 

og legg det på en tallerken – sett i kjøleskapet. Du vill 

etter bare noen minutter se hvor seig den er når den blir 

kald. Ta av kjelen mens du venter på prøven du satte i 

kjøleskapet. 

Vaniljeis 



2,5 dl H-melk 

1,25 dl fløte 

1 stk vaniljestang 

Begynn med å dele vaniljestangen på langs og skrap 

ut frøene. Finn frem en kjele og ha i vaniljestangen 

med frø, fløte og melk. Kok opp og rør om underveis. 

Knekk eggene og ha dem i kjøkkenmaskinen sammen 

med sukkeret. Visp det hele sammen til en god og tykk 

eggedosis. Når eggedosisen er ferdig og fløtemelken har 

kokt opp, rører du fløtemelken inn i eggedosisen. Sett 

issmeten («isrøren») til avkjøling på benken for deretter å 

la den bli kald i kjøleskapet. Den kjøleskapskalde issmeten 

kjører du i en ismaskin til den får en kremet konsistens. 

Så skrapes isen over i en forhåndsfrosset stålform eller 

lignende og settes i fryseren til du ønsker å bruke den. 

Det aller beste er jo å spise den opp med en gang den er 

ferdig. 

Jordbær anrettes i dype tallerkener, balsamicosirup 

vilkårlig rundt jordbærene og gode iskuler med vaniljeis 

legges på toppen. 

Gallamenyer 

55

Vi trenger alle vår rasjon brød! Få matvarer har like stor betydning 

for mannskapet som bakst av forskjellige slag. 

Brødrasjon

Generalt grovbrød 

Til tre brød 

8,3 dl vann 

1,5 liter rapsolje 

30 gram salt 

75 gram gjær, fersk 

1,2 liter grov mix (blanding av solsikkekjerner, 

linfrø, sammalt hvete og grov rug) 


Når du har blandet sammen rapsolje, salt, vann og 

gjær i miksebollen, rører du om til gjæren har løst seg 

opp. Monter bollen på en maskin med eltekrok og ha i 

grovmiks og hvetemel. Elt deigen i 3 minutter. Har du 

ingen kjøkkenmaskin går det fint å blande deigen for 

hånd. 

La deigen stå i bollen å heve til dobbel størrelse, i tid ca. 

35 minutter. Sett steikeovnen på 175 grader så den er 

god og varm til du skal bruke den. Ha deigen over på 

en nyvasket benkeplate og del den i tre like store deler. 

Kna til runde emner og legg den på et smurt steikebrett. 

Deigemnene skal etterheve i 20 minutter eller til du ser at 

de har blitt større og luftigere. Sett steikebrettet i ovnen i 

ca. 45 minutter. Ta ut brødene og legg på rist. 


Lottebrød 

Til tre brød 

7 dl vann 

1,4 dl rapsolje 

30 gram salt 

75 gram gjær, fersk 

3 dl grov mix (solsikkekjerner, linfrø, 

sammalt rug og grov hvete) 

700 gram gulrot, finrevet 

1,1 kg hvetemel 

Vask og skrell gulrøttene og riv dem på et rivjern. Pass på 

at vannet er litt varmere enn 37 grader når du blander 

sammen rapsolje, salt, vann og gjær. Den kalde gjæren 

og gulrøttene senker nemlig temperaturen noe. Rør om til 

gjæren har løst seg opp. Monter bollen på en maskin med 

eltekrok og ha i revne gulrøtter, grovmiks og hvetemel. Elt 

deigen i tre minutter. Du kan fint elte deigen for hånd om 

du føler deg sprek! 

La deigen stå i bollen å heve til dobbel størrelse, i tid ca. 

35 minutter. Sett steikeovnen på 175 grader så den er 

god og varm til du skal bruke den. Ha deigen over på 

en nyvasket benkplate og del den i tre like store deler. 

Kna til runde emner og legg på ett smurt steikebrett. 

La deigemnene etterheve i 20 minutter, eller til du ser 

at de har blitt større og luftigere. Sett steikebrettet i 

den forhåndsvarmede ovnen. Brødene skal steike i 

ca. 45 minutter. Ta ut brødene og legg på en rist.

Banankake i rund 

springform 

140 gram banan 


75 gram soyaolje 

75 gram H-melk 

150 gram hele egg 


4 gram natron 

1,5 gram gram bakepulver 

1/6 ts malt kanel 

En perfekt oppskrift for godt modne bananer som har 

ligget akkurat litt for lenge på kjøkkenbenken.Et godt 

tips er å veie og måle opp alle ingredienser først. Skrell 

bananene og mos dem sammen med sukkeret i en 

foodprocessor. Knekk eggene opp i kjøkkenmaskinbollen 

og tilsett bananene sammen med sukkeret. Denne massen 

vispes lett i to minutter. 

Rør natron inn i H-melken. Hvetemel, bakepulver og malt 

kanel blandes sammen og siktes gjennom en finmasket 

sil. Rør det tørre og H-melken inn vekselvis i egg-/ 

bananmassen. Soyaolje røres inn til slutt. 

Hell røren i en langpanne og fordel jevnt utover med 

en steikespade. Langpannen settes i midten av en 

forhåndsvarmet steikeovn på 175 grader og steikes i 

22 minutter. Når minuttene har gått og du er litt usikker 

på om kaken virkelig er ferdig, kan du sjekke dette ved å 

stikke en steikegaffel eller en tynn pinne i kaken. Henger 

det mye masse igjen, er den antageligvis ikke ferdig og 

kan steike i 10 minutter til. Avkjøles i langpannen på en 

rist. 

Brownies i langpanne 

6 stk egg 



12 ss bakekakao 

4 ts vaniljesukker 

600 gram meierismør 

200 gram valnøtter, finhakket 

Bland sammen hvetemel, bakekakao og vaniljesukker. 

Knekk eggene i en miksebolle og tilsett sukkeret. Visp til 

tykk eggedosis. Smelt smøret i en kjele. Når eggedosisen 

er ferdig, tilsettes alt det tørre og røres inn. Det smeltede 

meierismøret og de hakkede valnøttene røres inn til slutt. 

Pensle en langpanne, og spesielt kantene, med fett. Legg 

bakepapir i bunnen av pannen. Hell røren i pannen og 

fordel jevnt utover med en steikespade. Langpannen settes 

i midten av en forhåndsvarmet steikeovn på 175 grader 

og steikes i 40 minutter. Når 40 minutter har gått og du er 

litt usikker på om kaken virkelig er ferdig, kan du sjekke 

dette ved å stikke en steikegaffel eller en tynn pinne i 

kaken. Henger det veldig mye igjen er den antageligvis 

ikke ferdig og kan steike i 10 minutter til. Avkjøles i 

langpannen på en rist. 

Brødrasjon 

59

Ikke så vanlig i felten, men innimellom må både moralen og 

blodsukkeret opp – da er en skikkelig dessert en bra øvelse. 

Søtrasjon

Pannekaker i 

varm honning- 

karamellsaus 

Pistasjis og nøttelikør 

Pannekaker 



2 gram salt 

90 gram egg 

1,8 dl H-melk 

½ ts vaniljesukker 

Finn frem en bolle og en visp. Skal du lage pannekaker 

til mange, lønner det seg å bruke kjøkkenmaskinen og 

røre det hele sammen i den. Knekk eggene over i en bolle 

og bland sammen hvetemel, sukker, salt og vaniljesukker. 

Eggene vispes lett sammen til det begynner å skumme. 

Nå kan du blande inn resten av ingrediensene. Det gjør 

du ved å røre inn litt av melken og det tørre vekselvis. 

Blander du inn alt sammen med en gang, kan røren 

klumpe seg. La pannekakerøren hvile i kjøleskapet i 

30 minutter. 

Finn frem steikepannen og varm den opp til middels 

varme. Smør den med margarin eller en nøytral olje. 

Bruk en liten øse og hell så lite av røren som mulig over i 

pannen i en sirkulær bevegelse. Pannekakene skal være 

syltynne og en teflonpanne vil være å anbefale. Når 

pannekaken har stivnet, snur du den i pannen og steker 

den på andre siden i 10 sekunder. Legg over på ett brett 

etter hvert. 


Honningkaramell 


125 gram honning 

6 dl fløte 

1 ts hvit tequila 

1 ts lime, saft 

Sukker helles i en kjele som du setter på en forhåndsoppvarmet 

kokeplate på middels varme. La sukkeret 

smelte sakte og rør om underveis til du har en lysebrun og 

klar sirup. Så tilsetter du fløte og honning og lar det hele 

koke til det får en tyktflytende konsistens. Her er det noe 

som er viktig og det er følgende: honningkaramellen blir 

tykkere når den er kald! Ta derfor prøver underveis ved å 

ta av en spiseskje som du legger på en tallerken og setter i 

kjøleskapet. Du vil etter bare noen minutter se hvor kremet 

den er når den blir kald. Ta av kjelen mens du venter på 

prøven du satte i kjøleskapet. Når kara-mellen er ferdig 

kokt, smaker du den til med frisk limesaft og hvit tequila 

(kan sløyfes) for å bryte litt med sødmen som er i den. 

Pistasjis 



2,5 dl H-melk 

1,2 dl fløte 

2 cl nøttelikør 

60 gram pistasjekjerner, finhakket 

Finn frem en kjele og ha i finhakkede pistasjekjerner, fløte 

og melk. Kok opp og rør om underveis. Knekk eggene 

og ha dem i kjøkkenmaskinen sammen med sukkeret. 

Visp det hele sammen til en god og tykk eggedosis. 

Når eggedosisen er ferdig, rører du inn nøttelikøren. 

Den varme fløtemelken rører du inn i eggedosisen. Når 

massen er blitt kjøleskapskald, kjører du den i en ismaskin 

til den får en kremet konsistens. Skrap isen over i en 

forhåndsfrosset stålform og sett i fryseren til du ønsker å

uke den. Det aller beste er jo å spise den opp med en 

gang den er ferdig. 

Pannekakene anrettes i midten av tallerken, overhelles 

med småvarm honningkaramell og pistasjis monteres opp 

på pannekakene. 

Chili- og anismarinerte 

ananas 

Kokoskremis 

Ananas 

3 dl vann 


½ stk vaniljestang 

¼ stk rød chili 


1 ss limesaft 

1 stk ananas 

Vaniljestangen deles på langs og deretter skraper du ut 

frøene. Rens den røde chilien fri for frø og skjær i tynne 

strimler. Nå blander du sammen vann, limesaft, sukker, 

vaniljestang med frø, strimlet rød chili og stjerneanis i 

en kjele. La det hele koke opp. Skru ned platen slik at 

krydderlaken kan stå og småputre en 8–10 minutter. 

Kjøkkenet vil fylles med herlige dufter! Ta kjelen av platen 

og hell laken over i en annen beholder som du lar stå på 

benken til den blir middels varm. 

Finn frem din skarpeste kniv og kutt av begge endene av 

ananasen. Sett ananasen på høykant og skjær nedover 

langs siden rundt hele. Ananasen deles så i to gjennom 

senter. Skjær ut den harde og trevlete kjernen i midten. 

Skjær annanaskjøttet i terninger. Legg ananasen i den 

tempererte sukkerlaken med krydder og sett det hele i 

kjøleskapet. Gjør du dette dagen før du skal bruke den, 

får den tid til å trekke til seg masse smak. 

Kokoskremis 

5 dl kokosmelk 

2 dl créme fraîche 


Hell 1/3 av kokosmelken og alt sukkeret i en kjele. Varm 

det på komfyren til sukkeret har løst seg opp. 

Ta kjelen av plata og bland inn resten av kokosmelken og 

créme fraîchen. Blandingen kjærer du i ismaskin til den 

får softiskonsistens. Skrap over i en forhåndsfryst bolle og 

sett i fryseboksen. Det beste er å servere den når den er 

nylaget. 

Til anretning kan du for eksempel legge noen skiver eller 

terninger av ananasen i en dyp tallerken – med en kule is 

på toppen. 

Søtrasjon 

63

Vaniljepannacotta og 

bringebærsorbet 

Vaniljepannacotta 

6 dl fløte 


3 plater gelatin 

½ stk vaniljestang, skrap ut frøene 

Her trenger du først en stor bolle som du fyller opp 

med iskaldt vann. Gelatinplatene legges opp i denne 

bollen slik at de blir myke og bløte. Finn frem en kjele. 

Vaniljestangen deles på langs med en liten kniv. Legg 

både vaniljestangen og vaniljefrøene opp i kjelen. 

Sukkeret og 1/3 av fløten heller du opp i kjelen. Kok det 

hele opp under omrøring. Når det har kokt opp skrur 

du ned platen slik at det hele kan stå og småkoke i to 

minutter. Gelatinen din er nå klar. Den har du oppi kjelen 

og rører forsiktig rundt. Resten av den kalde fløten har du 

opp i en bolle og rører den varme fløteblandingen inn. 

Før du skal porsjonere ut fløteblandingen, må den siles 

slik at vaniljestangen ikke følger med. Når det er gjort, 

finner du frem porsjonsformer, eller noen fine glass med 

god åpning, og heller fløteblandingen over i disse. Sett det 

hele i kjølskap en to-tre timers tid og du har en fløyelsmyk 

dessert som bare står og venter på deg.

Bringebærsorbet 


2,5 dl vann 

25 gram glukose 

4 dl bringebærpurè, (600 gram hele bær) 

Det lønner seg å begynne med å koke sukkerlake. Det 

gjør du enkelt ved å putte sukker, vann og glukose (fra 

apoteket) i en kjele og koke det opp. Når sukkerlaken er 

kokt opp, tar du den av platen og lar den stå på benken 

og kjøle seg ned. Deretter setter du den i kjøleskapet så 

den blir så kald som mulig. 

Du får kjøpt hele frosne bringebær i butikken hvis du 

ikke er så heldig å ha egenplukkede bær i fryseren 

– ellers kan du rett og slett skal lage denne desserten 

en sen sommerdag når hagen din er full av røde, 

struttende bringebær! Bringebærene kjøres i en blender 

eller foodprocessor til en glatt masse uten noen form 

for tilsettinger. Helt naturell med andre ord. Når 

bringebærene er klare, heller du de over i en finmasket 

sil, bruker en bred skje eller sleiv og skraper massen 

igjennom. Du har nå en elegant, krystallklar og steinfri 

bringebærpurè. 

Den kalde sukkerlaken røres inn i bringebærpurrèn til det 

smaker friskt, syrlig og søtt. Det vill si at du må blande 

inn litt og litt av sukkerlaken og smake til underveis. Det 

er ikke helt sikkert at du trenger å bruke all sukkelaken. 

Bringebærmassen kjøres nå på en ismaskin til den 

får en kremet konsistens, sorbeten skrapes over i en 

forhåndsfrosset stålform eller lignende og settes i fryseren 

til du ønsker å bruke den. Det aller beste er jo å spise den 

opp med en gang den er ferdig. 

Porsjonsformen med pannacotta anrettes med en kule 

bringebærsorbet. 

Søtrasjon 

65

Forlegning 

Mat, nytelse og opplevelser står sentralt i vår «forlegning» på Røyselandet.

Om General Hotell 

Det heter seg at vi mennesker i løpet av våre liv gjør en 

stor og viktig reise. Noe som føles veldig betydningsfullt 

for oss selv og for andre. Den reisen som Karin og jeg har 

gjort det siste året, har virkelig vært spennende. Vi har 

sammen med gode medarbeidere startet opp en ny og 

utfordrende virksomhet. Vår hverdag er totalt endret fra 

hektiske arbeidsår i hovedstaden, til opplevelsesrike dager 

som verter på General Hotell på Helgelandsmoen. 

Denne reisen har også gjort oss mer bevisst ovenfor 

vertskapskunsten og dens betydning. Det er så mye nytt 

og vi har fortsatt uendelig mye å lære. Allikevel har vårt 

første år som hotellverter gitt mange gode opplevelser og 

mye nyttig erfaring i «kunsten å få mennesker til å føle seg 

velkomne. 

Som vert må man alltid gi av seg selv og sin kunnskap til 

gjestene. Man må aldri glemme at den som henvender seg 

til deg i resepsjonen, møterommet eller restauranten, har 

et behov og ønske om å få svar på sine spørsmål. Man er 

faktisk, for en kort stund, en viktig del av gjestens liv. Ikke 

bare fordi du kan svare på spørsmål, men også fordi du 

er den personen gjesten har valgt å henvende seg til. 

Vertskap handler om å gi – en kunst i seg selv! 


Mye av konseptet i vår særegne hotelldrift bygger nettopp 

på innholdet i den boka du nå holder i hånda. Vi kan 

på mange måter si at mat og matvaner, sammen med 

livsstilsendringer, bokstavelig talt kan være med på å 

forandre manges hverdag. 

En viktig del av vertens rolle er selvfølgelig å servere 

passende mat og drikke. I denne boken har vår 

kjøkkensjef, Kjetil Viken, bidratt med sin del av vertskapet. 

En kokebok med nyttige, smakfulle og morsomme 

matopplevelser fra vårt første driftsår. Her er et knippe 

samlinger med nye og gode matvaner passende for alles 

behov og ganer. 

Enkle resepter på enkelt vis – matkunst for alle! 

Med vennlig hilsen 

Karin og Harald

Velferden Bar Kornmagasinet på Helgelandsmoen 

Messa Restaurant Storelven renner sakte forbi 

Velkommen tilbake!

Klikk her for å laste ned vår gratis kokebok (5 Mb)! - General Hotell

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?