Recept av Fredrik Eriksson - Salma lax
Recept av Fredrik Eriksson - Salma lax
Recept av Fredrik Eriksson - Salma lax
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Recept</strong> <strong>av</strong><br />
<strong>Fredrik</strong> <strong>Eriksson</strong><br />
www.salma<strong>lax</strong>.se
<strong>lax</strong><br />
1 bit SALMALAX<br />
2 msk salt<br />
2,5 msk socker<br />
1 tsk vitpeppar grovkrossad<br />
1 knippe dill<br />
mörk senapsås<br />
1 tsk rödvinsvinäger<br />
2 msk farinsocker<br />
1 msk dijonsenap<br />
1 msk grov dijonsenap<br />
2 msk HP Sauce<br />
2 msk solrosolja<br />
dillgr<strong>av</strong>ad salma<strong>lax</strong> Blanda socker, salt och vitpeppar,<br />
finhacka dillstjälkarna och spara de fina dillkronorna. Gnid<br />
in <strong>lax</strong>en med blandningen, slå in den i plastfolie och låt det<br />
gr<strong>av</strong>a över natten.<br />
mörk senapsås Rör ut farinsockret i vinäger, tillsätt senapen<br />
och HP-såsen. Vispa ner oljan och låt såsen dra, helst<br />
över natten.<br />
Skrapa bort överblivna kryddor och dillhacket från <strong>lax</strong>en.<br />
gurksallad med citron<br />
1/2 gurka<br />
1/2 citron, finrivet skal<br />
1 dl crème fraiche<br />
flingsalt<br />
Dillgr<strong>av</strong>ad SALMA<br />
med gurksallad och mörk senapsås<br />
Förrätt<br />
4 personer<br />
Pensla <strong>lax</strong>en med lite senapssås. Finhacka dillkronorna och<br />
rulla <strong>lax</strong>en i det.<br />
gurksallad med citron Skala och kärna ur gurkan, tärna<br />
den fint. Vispa crème fraichen tills den blir tjock och krämig.<br />
Tillsätt citronskalet, lite salt och nymald svartpeppar, vänd<br />
ner gurkan.<br />
servering Skär vackra skivor <strong>av</strong> <strong>lax</strong>en och servera med<br />
gurksalladen och droppa över senapssås.
ingredienser<br />
1 bit SALMALAX<br />
sojadressing<br />
1 schalottenlök<br />
1 dl japansk soja<br />
2 msk risvinäger<br />
2 msk vatten<br />
1 msk flytande honung<br />
2 msk dijonsenap<br />
3 msk olivolja<br />
2 msk sesamolja<br />
Wasabikräm<br />
3 msk inlagd ingefära (gari)<br />
1 litet knippe gräslök<br />
1 dl crème fraiche<br />
2–3 msk wasabi<br />
sojadressing Hacka schalottenlöken så fint du kan och<br />
vispa ihop det med de övriga ingredienserna till en jämn<br />
dressing.<br />
Wasabikräm Häll <strong>av</strong> och strimla ingefäran fint och hacka<br />
gräslöken. Rör ihop örterna med wasabi och crème fraiche<br />
till en jämn kräm.<br />
sallad<br />
1 ask sallatsskott<br />
1 ask valfria groddar<br />
servering<br />
1/2 dl svarta sesamfrön<br />
SALMA sashimi<br />
med sojadressing och wasabikräm<br />
Förrätt<br />
4 personer<br />
sallad Blanda sallatsskotten och groddarna med ett par<br />
matskedar <strong>av</strong> dressingen.<br />
servering Skär <strong>lax</strong>en i fina skivor och lägg på ett fat. Toppa<br />
<strong>lax</strong>en med salladen. Ringla resten <strong>av</strong> dressingen över och strö<br />
över sesamfrön. Servera med wasabikrämen.
ingredienser<br />
1 bit SALMALAX<br />
remoulad<br />
2 knippmorötter<br />
1/4 blomkålshuvud<br />
1 dl syltlökar<br />
30 g smör<br />
2 vårlökar<br />
1 msk ättika<br />
2 msk socker<br />
1/2 äpple<br />
1 schalottenlök<br />
1 dl majonnäs<br />
1/2 dl gräddfil<br />
1 tsk flytande honung<br />
salt och vitpeppar<br />
servering<br />
1 påse babyspenat<br />
2 msk citronolivolja<br />
vitpeppar, flingsalt<br />
1 knippe dill<br />
1 knippe gräslök, fint skuren<br />
<strong>lax</strong>en Skär <strong>lax</strong>en i 4 cm tjocka bitar. Hetta upp en stekpanna<br />
med lite salt i. Halstra <strong>lax</strong>bitarna cirka en minut på varje sida.<br />
Den ska bli sotigt svart utanpå men ha en rå kärna. Låt den<br />
svalna. Skär den i halvcentimetertjocka skivor.<br />
remoulad Skala och plocka ner alla grönsaker utom vårlöken<br />
till fina buketter. Smält smöret i en kastrull och låt grönsakerna<br />
svettas så att de blir glansiga. Dock inte för länge, de<br />
ska behålla spänsten. Värm ättikan i en kastrull och vispa ut<br />
sockret tills det smält. Slå ättikslagen över grönsakerna. Skiva<br />
salladslöken grovt och vänd ner den. Låt det svalna.<br />
Sotad SALMA<br />
med modern ”dansk remoulad”<br />
Förrätt<br />
4 personer<br />
Fintärna äpple och schalottenlöken och fräs det i smör och<br />
currry. Låt det svalna och vänd ihop det med majonnäs och<br />
gräddfil. Smaka <strong>av</strong> med salt vitpeppar och honung.<br />
servering Vänd spenaten i olivoljan, nymalen peppar och<br />
flingsalt. Fördela spenaten på ett fat och därefter de övriga<br />
grönsakerna och <strong>lax</strong>bitarna. Klicka currykrämen ovanpå.<br />
Toppa med fina vippor <strong>av</strong> dillen och strö gräslök över.
ingredienser<br />
1 bit SALMALAX<br />
1 citron<br />
2 msk olivolja<br />
flingsalt<br />
sallad<br />
3 små rödlökar<br />
1 ask cocktailtomater (250 g)<br />
1 msk olivolja<br />
2 kvistar färsk, repad timjan<br />
1 nypa socker<br />
salt<br />
200 g fetaost<br />
2 skivor grekiskt lantbröd<br />
10 basilikablad<br />
1 ask ruccola<br />
150 g Kalamataoliver<br />
svartpeppar<br />
<strong>lax</strong>en Skär <strong>lax</strong>en i sockerbitsstora bitar och lägg dem i en<br />
bunke. Finriv skalet på citronen och vänd runt det med olivolja<br />
och flingsalt. Låt det stå och marinera en stund.<br />
sallad Sätt ugnen på 150°. Skala löken och skär den i klyftor.<br />
Dela tomaterna. Lägg löken och tomaterna på en bakplåtspappersklädd<br />
ugnsplåt och ringla över olivoljan. Strö<br />
över timjan, socker och salt. Rosta grönsakerna i mitten <strong>av</strong><br />
ugnen i cirka 30 minuter. Smula fetaosten. Rosta brödet och<br />
bryt det i grova bitar, finstrimla basilikan.<br />
servering<br />
1–2 msk olivolja<br />
flingsalt<br />
balsamicokräm<br />
Citronmarinerad SALMA<br />
med rostad grekisk sallad<br />
Förrätt<br />
4 personer<br />
servering Lägg upp bitar <strong>av</strong> SALMA, rucola, rostad lök,<br />
tomater, fetaost och oliver på ett fat. Peppra ordentligt och<br />
fördela brödbitarna över salladen. Strö över basilikan. Ringla<br />
över olivoljan och <strong>av</strong>sluta med lite flingsalt. Droppa över<br />
några droppar balsamicokräm.
Change language