Les mer - Basiskmat

16
Urtene som gir
Cecilies
URTE-
GUIDE
▴ NYTTIGE: Selv om det
er langt på høst, har Cecilie
Jensen fortsatt frodiggrønne
urter. Her er det
potter med salvie, rosmarin
og hjertensfryd, brukt til
te, mat og medisin.
Urtehagen på Domkirkeodden
Urtespesialist Cecilie Jensen (73)
har jobbet med urter helt siden hun
vekket til live den middelalderske
klosterhagen ved Domkirkeodden
på Hamar i 1975. Nå deler hun sine
kunnskaper om hvilken effekt urter
kan ha på helsen vår.
HJEMMET NR. 4/12

deg bedre helse
Hjemmetreportasje
Tekst: Jartrud Høstmælingen Foto: Rolv Hjelmstad og Jørn Grønlund
■Det er ventetid i urtehagen til Cecilie Jensen
på Hamar. Men om noen måneder bugner
det av planter, busker, urter og grønnsaker igjen
i den imponerende hagen ved bredden av Mjøsa.
Vi drikker urtete, og spiser deilige urtevafler
med spansk kjørvel og ektemannen Arnes
hjemmelagede frysetøy av solbær og mandariner.
Det er ikke rart at urtene setter sitt preg på det
hun serverer, for i flere tiår har Cecilie drevet med
urter, både privat og profesjonelt. De siste 30 årene
av sitt yrkesaktive liv var hun nemlig primus motor
bak Urtehagen hun opprettet på Domkirkeodden
ved Hedmarksmuseet i Hamar. Den var hennes
bidrag til Kvinneåret 1975.
Nå består hagen av rundt 400 ulike urter.
Da hun fikk ideen og de første spadetakene
ble tatt, var eneste overlevende urt fra
middelalderens klostertid to planter
isop. De er blitt tatt godt vare på, og
har fått en god og solfylt vokseplass
i den nye klosterhagen.
– En urt er en ettårig eller flerårig
plante som kommer opp om
våren og visner helt ned om
høsten, forklarer Cecilie.
– Urter ble brukt og brukes
fortsatt til medisin, mat, drikke,
kosmetikk og plantefarging av
tekstiler, oljepressing og pryd.
Jeg har stor respekt for urter,
og er varsom med dagens naturmedisinske
bruk. De skal
ikke brukes ukritisk, mener hun,
og gir oss en innføring i noen
utvalgte urter, med spesiell gagn
for kvinner og barn. ◆
hjemmet@egmonthm.no
Humle
(Humulus lupulus)
Det er mye planteøstrogen
i humlekonglene, og humle
har vært brukt for å dempe
den mannlige kjønnsdriften.
Effekt: Humle virker beroligende,
og er en av årsakene
til ølets søvndyssende
virkning. Humlete var også
god sovemedisin.
Fin ved klimakteriebesvær, depresjoner, hodepine
og migrene.
Om våren kan unge humleskudd spises som asparges.
Ta noen av de nye skuddene, høye som asparges,
fortrinnsvis fra en gammel plante som har
mange skudd, kok i lettsaltet vann og spis med
smør.
Humle vokser vilt over det meste av landet, og er
lett å dyrke. Den bør vannes. Hvis den blir for tørr,
kan den utsettes for luseangrep.
HJEMMET NR. 4/12
Kamille/
kamilleblom
(Chamomilla
recutita)
Kalt «kvinnenes urt». Finnes
viltvoksende, lett å så,
siden sår den seg selv.
Mest brukt som te.
Effekt: Beroligende og fin
mot søvnvansker. Lett
smertestillende, bakteriedrepende,
krampeløsende,
betennelseshemmende,
svette- og urindrivende.
Brukt som grøtomslag på
byller, sår og kviser, eller i
sittebad mot hemoroider.
Bleker blondt hår.
Kamille er velegnet til barn
på grunn av sin milde
smak. Fin mot mageknip.
Styrker den fine huden
rundt trette øyne ved
å legge på kompresser
fuktet med kamillete.
Bergmynte/kung
(Origanum vulgare)
Urten skulle virke beskyttende på kvinner, særlig
når de var mest utsatt for overnaturlige krefter:
Som brud og i barsel.
Effekt: Sterkt antiseptisk og fin mot bronkitt
og astma. Menstruasjonsdrivende, krampestillende,
oppkvikkende og appetittvekkende. Ble
knust og blandet med honning mot hoste og
gulsott. Den er lett å dyrke, og er viltvoksende
langs kysten og i det indre Østlands-området.
Bergmynte er samme plante som oregano,
men har en mildere smak enn den som vok-
ser på sydligere breddegrader.
Den er oppkvikkende som morgente, og fin å bruke sammen med merian,
rosmarin og basilikum som krydder på pizza og i pastasaus. Er en av de
fire såkalte pølseurtene, sammen med sar, timian og merian, fordi den er
blitt mye brukt som krydder i pølser og blodmat.
17

Agurkurt
(Borago
officinalis)
«Agurkurt jager
mismotet
på flukt og
gir deg livsgledentilbake»,
heter
det fra gammelt av. Den vakre, blå
blomsten er fin å pynte salater, kaker,
desserter og drinker med, og smaker
mildt slangeagurk. Har du først sådd
den i hagen, kommer den tilbake
hvert år.
Effekt: Agurkurt styrker og stimulerer
binyrene og er kjent for å gi mot. Frøene
inneholder en fet olje som er rik
på gammalinolensyre. Oljen kan bidra
til å regulere hormonene, senke blodtrykk
og kolesterolverdier, styrke immunforsvaret,
motvirke allergier og
premenstruelle plager.
Salvie
(Salvia officinalis)
Salvie er fra tidlige tider kjent som
et så bra universalmiddel at det ved
den berømte middelalderske legeskolen
i Salerno i Italia het: «Hvorfor
skal mennesket dø når det vokser
salvie i hagen?» Den er brukt mot
nesten alle slags medisinske plager.
Effekt: Salvie er fordøyelsesfremmende,
leverstyrkende, krampeløsende,
avslappende, antirevmatisk,
blodstillende, smertestillende, antiseptisk,
rensende, blodsukkersenkende,
urindrivende, menstruasjonsfremmende
og
svettedempende.
Salviete med melk og honning er
et gammelt råd mot hoste og forkjølelse.
Salvie er god til okse, lam og svinekjøtt,
gjerne med løk og timian.
Passer også til kjøtt med kraftig
Matrem
(Tanacetum
parthenium)
Matrem er en urt
som forskning
bekrefter har
gode resultater
ved migrene.
Effekt: Den virker
utvidende på
blodkar og hindrer
sammentrekningen av de tynne blodkarene
i hjernen som fører til migrene.
Den virker også krampeløsende, avførende,
livmorstimulerende og menstruasjonsregulerende.
Den skal ha god effekt
ved feber, revmatiske plager, depresjoner,
svimmelhet, hevelser og smertefulle menstruasjoner.
Dessuten lindrer den om du
gnir den på kløende insektstikk.
Matrem er ikke en krydderurt, den smaker
bittert. Og man skal være forsiktig med
doseringen, for planten kan gi bivirkninger.
Gravide og ammende skal forhøre
seg med lege før de bruker den.
smak, som innmat, lever og nyrer.
Salvie er ofte brukt i leverpostei
sammen med merian.
OBS! Ikke innta medisinske doser
salvie om du er gravid, har diabetes
eller har epilepsi. Urten bør ikke
brukes av ammende kvinner, da
den virker hemmende på melke-
sekresjonen. Bivirkninger kan forekomme
ved bruk av mer enn 15
gram salvieblad pr. dose, eller ved
lengre tids bruk. Det anbefales at
man ikke drikker salviete i mer enn
én til to uker sammenhengende.
Sitronmelisse
(Melissa officinalis)
Beroligende urt som før ble kalt
hjertensfryd. Den skulle styrke og
berolige hjertet. Planten er ett- til
flerårig, avhengig av hvor i landet
den vokser. Det er mest smak i bladene
det første året.
Effekt: Urten kan brukes ved nervøsitet,
utmattelse, lettere depresjoner
og søvnproblemer. Fin mot hodepine, migrene, svangerskapskvalme, smertefull
menstruasjon, hoste, forkjølelse, forkjølelsessår (herpes simplex), insektstikk
og feber.
Alle urteteer blir bedre om de tilsettes sitronmelisse, spesielt friske blader.
Den passer i alle retter der det smaker godt med sitron; i kaker og desserter,
og til fjærkre og fisk. Den kan gjerne fylles i buken før fisken ovnsbakes,
eller has i smøret eller sausen ved siden av. Ferske blader frisker
opp i vannmuggen og i kalde drikker.
Karve
(Carum carvi)
Karve er en urt
i skjermplante-
familien, og
sammen med dill,
fennikel og anis
brukes den i
amme-te.
Effekt: Den gjør
godt for både
mor og barn,
fordi den er både melkedrivende og fin
mot spedbarnskolikk. Noen steder i Norge
har det vært tradisjon å gi barselkvinner
grøt med karve som første måltid etter
fødselen, for å fremme melkesekresjon.
Karvete kan motvirke uregelmessig hjerteaktivitet
som skyldes for mye tarmluft.
Ta 1 bs (barneskje) karve i ¼ liter kokende
vann, og la det trekke ½ time. Drikk på
fastende hjerte om morgenen.
Hovedkrydderet i akevitt er karvefrø, og
den er kjent for å fremme fordøyelsen.
En norsk delikatesse er karvekålsuppe:
Om du ikke tør å sanke viltvoksende karveplanter
om våren, kan du så en pose
karvefrø i hagen. Neste vår tas den grønne
rosetten opp sammen med roten. Roten
vaskes, hakkes og stekes lett i smør med
salt og pepper. La den koke noen minutter
i buljong til den er mør, ha i det grønne finhakket
til slutt. La ikke suppen koke for
lenge, den skal beholde sin friske grønnfarge.
Suppen kan jevnes. Server sammen
med forlorent eller hardkokt egg.
Slik brygger du god urtete
Regn 1 ss friske urter eller 1 ts tørkede urter
pr. kopp. Hell over kokende vann. La trekke
i 10 minutter, helst under lokk, så ikke de eteriske
virkestoffene forsvinner.
GODLUKT: – Lavendel er
en flott urt som egner seg
spesielt godt som duftplante,
sier Cecilie.
18 HJEMMET NR. 4/12

Urtehagen på
Domkirkeodden
Dette storslåtte hageanlegget
inneholder 400 forskjellige
planteslag, og her finner
du en oversikt over tidligere
tiders utvalg i klosterhagene.
I avdelingen for krydderurter
kan du teste både smak og
lukt, og i en kjøkkenhage basert
på Hanna Winsnes oppskrifter
får du vite hvordan
de gamle grønnsaksortene
ble brukt. Hagen har planter
som ble brukt som smakstilsetning
i øl, og i avdelingen
for giftplanter finner du planter
som kunne brukes både
som mordvåpen og medisin,
avhengig av doseringen.
Plantene i «spa-avdelingen»
har til alle tider vært brukt til
lindring og velvære. Urtehagen
har også et felt for gamle
prydvekster, der eldre stauder
søkes bevart i sin opprinnelige
form. Du kan lese mer
om den unike hagen på
Internett: www.hedmarks-
museet.no
Ringblomst
(Calendula officinalis)
Ringblomst er kalt «Nordens
safran» på grunn av dens vakre
oransje farge. De gule/oransje
randkronbladene er appetittvekkende
og fine å pynte salat, kaker
og desserter med. Den kan has i
gjærbakst, eller du kan lage kryddersmør:
Bland ferske, hakkede
ringblomster sammen med fransk
estragon og sitron i temperert
smør. Lag en pølse, rull i plastfolie og frys ned. God på bakte
poteter. Eller bland inn sitron, dill og fennikel sammen med
ringblomst og bruk kryddersmøret til fisk. Eller sammen med
hvitløk, gressløk og persille til baguetter.
Effekt: Den er varmende, antiseptisk og sårhelende, og brukes
ofte i salver og oljer. Fin til sprukken og tørr hud og såre
barnerumper. Den kan stoppe diaré, senke blodtrykket og
styrke immunforsvaret. Fin ved hjertebank og søvnløshet.
Åkersnelle/kjerringrokk
(Equisetum arvense)
Viltvoksende plante.
Effekt: Betennelsesdempendeegenskaper.
En av bestselgerne
på
apotekene, den har i
hundrevis av år vært
brukt mot blære- og
tarmkatarr på grunn
av det høye silisiuminnholdet.
Teen kokes i 10 minutter,
før den trekker
en stund.
HJEMMET NR. 4/12
Urter på
nettet
Urtekilden – medisinplanter
og helsebringende
vekster fra
både norsk natur og
utlandet. På nettsiden
finner du et stort urteleksikon
som også er
en av kildene til
denne artikkelen:
www.urtekilden.no
Nordgard Aukrust –
stort utvalg norske og
utenlandske økologiske
urter: www.aukrust-nordgard.no
Spennende bok om urter
Til våren utgir Gyldendal forlag boken
«Medisinplanter i Norge – helsebringende
vekster i naturen» av Rolv Hjelmstad. Den
tar for seg 130 norske urter, tradisjonell og
nåværende bruk. Hvordan urtene høstes,
tørkes og oppbevares, og hvilke egenskaper
og innholdsstoffer de har.
Isop
(Hyssopus officinalis)
Isop er en reliktplante, som trolig er rester
fra den opprinnelige urtehagen ved middelalderens
St. Olavskloster.
Effekt: Isop er fin ved hoste, astma og
forkjølelse. Kok en kjele vann med like
deler isop, salvie og timian, la det trekke
10 minutter før det drikkes.
Isop virker antiseptisk, svakt krampeløsende
og menstruasjonsfremmende. Den
er svettehemmende, lett urindrivende og
febersenkende. Den virker fordøyelsesfremmende,
blodtrykksøkende, allment
styrkende, luftdrivende, beroligende og virushemmende.
Isop ble sammen med salvie brukt for å skjule eller forhindre at
fet mat ble harsk. Den kan med forsiktighet brukes som krydder.
Smaken er ganske sterk og litt bitter.
Isop er fin å bruke som kantplante i urtehagen på grunn av sin
frodige vekst og de vakre blå blomstene.
Lavendel
(Lavandula angustifolia)
Lavendel er en solelskende
halvbusk, med usikker overvintring
i Norge. Den har vært
mye brukt som kantplante,
og klippes ned om våren.
Den er først og fremst en
duftplante, men kan også
drikkes som te. Den har vært
brukt i duftpute blant lintøy
og undertøy, og i potpourriblandinger,
såper, kremer og
oljer.
Effekt: Virker beroligende og avbalanserende ved
PMS, menstruasjonssmerter, sparsom menstruasjon,
utflod og klimakterieplager. Det kan hjelpe å massere
noen dråper lavendelolje i tinningene ved hodepine.
19