You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Julekveldsmiddagen 35<br />
kjøttforbruket har vært økende de siste årene, <strong>og</strong> det har heller aldri vært høyere<br />
enn nå (Sosial- <strong>og</strong> helsedirektoratet 2003, Lavik <strong>og</strong> Kjørstad 2005). Slik<br />
sett har det moderne norske kostholdet en helt annen karakter enn den tradisjonelle<br />
bondekosten. Av de historiske <strong>mat</strong>erialene fremkommer det at den<br />
var tilnærmet lakto-vegetariansk (Grøn 1942). Det var sparsom bruk av kjøtt,<br />
<strong>og</strong> kjøtt ble lite brukt til hverdags. Videre ble kjøttet sjelden tilberedt av ferskt<br />
kjøtt, men av tørket, saltet eller røkt kjøtt. Fersk kjøtt<strong>mat</strong> ble bare spist i slaktetiden<br />
om høsten <strong>og</strong> til jul.<br />
Det må i denne sammenheng nevnes at <strong>og</strong>så salget av julekjøtt<strong>mat</strong> har vist<br />
økende tendenser de siste årene. Julen 2005 ble det estimert et julekjøttsalg på<br />
11 080 tonn (Gilde 2005). På mange måter kan julen altså betegnes som en<br />
”kjøttid”.
Change language