Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
28<br />
Det finnes mange historiske beskrivelser av <strong>mat</strong>vaner i de høyeste samfunnslag;<br />
fra adelige <strong>og</strong> kongelige slott (Grøn 1942). I 2005 ble det utgitt en<br />
kokebok om den norske kongefamiliens <strong>mat</strong> <strong>og</strong> menyer, Kong Olavs kakao.<br />
Kongelige menyer for gode anledninger (Schreiner <strong>og</strong> Monssen 2005). Her<br />
får vi blant annet beskrevet kongefamiliens tradisjonelle julemeny. I følge<br />
forfatteren bærer denne preg av at slekten <strong>og</strong>så har røtter i andre land enn<br />
Norge.<br />
En nærmere titt på menyen viser imidlertid at den ikke skiller seg på vesentlige<br />
måter fra den typiske julekveldsmenyen som serveres rundt om i Norges<br />
land. Til forrett serveres det i kongefamilien risengrynsgrøt med mandel <strong>og</strong><br />
rød saft. Til mellomrett serveres det lutefisk <strong>og</strong> torsk. I den kongelige juleoppskriften<br />
til lutefisk foreslås følgende tilbehør: hvit saus, sennep, ribbefett, baconbiter,<br />
grønn ertestuing, ringeriks-/mandelpoteter, geitost <strong>og</strong> sirup. Torsken<br />
serveres med dampkokte poteter, kokte gulrøtter <strong>og</strong> persillesmør. Hovedretten<br />
er ”helstekt pattegris”: ”Rut opp svoren, gni inn med salt <strong>og</strong> pepper …”. Denne<br />
serveres med rødkål, ribbe- eller baconfett <strong>og</strong> ringerikspoteter. Til dessert<br />
serveres Christmas pudding (engelsk plumpudding).<br />
Sammenlignet med julemenyene som presenteres i Den rutete kokeboken er<br />
fremstår vel egentlig den kongelige julemenyen bare som litt mer eksklusiv<br />
enn den folkelige. Mens den kongelige julemeny består av fire retter, vil nok<br />
det vanlige være å servere to til tre retter. De første rettene – risengrynsgrøten<br />
<strong>og</strong> julefisken (torsk/lutefisk) skiller seg ikke fra de folkelige julerettene. Når<br />
det gjelder pattegris, er dette selvfølgelig mer eksklusivt enn en ordinær fami-