Grapevine - Hermansson & Co
Grapevine - Hermansson & Co
Grapevine - Hermansson & Co
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
edsbackas premiärkyckling<br />
ingredienser 4 portioner<br />
1 färsk kyckling, ca 1,3 kg<br />
2 msk Arla smör-&rapsolja<br />
1 tsk salt<br />
1 krm svartpeppar<br />
Sås:<br />
1 gul lök<br />
1 dm gurka<br />
1 msk Arla smör-&rapsolja<br />
1 msk tomatpuré<br />
2 dl kycklingbuljong<br />
1 dl torrt vitt vin<br />
3 dl Arla vispgrädde<br />
1 msk vetemjöl<br />
1 dl färska hackade<br />
örtkryddor<br />
t ex persilja, körvel, dragon<br />
salt och peppar<br />
Gör så här: sätt ugnen på 200 grader. Pensla kycklingen med smör-<br />
&rapsolja, salta och peppra. stek i nedre delen av ugnen ca 1 tim. Pensla<br />
ett par gånger under stekningen. skala och hacka löken fint. skär gurkan i<br />
små tärningar. fräs löken i smör-&rapsolja. tillsätt tomatpuré, buljong, vin<br />
och grädde. Koka utan lock 15 min. rör ut mjölet i lite vatten och vispa ner i<br />
såsen. lägg i gurkan och koka 3 min. tillsätt hackade örter och smaka av med<br />
salt och peppar. servera kycklingen med såsen och nykokta, smörslungade<br />
grönsaker efter säsong.<br />
Vi REKOMMENDERAR<br />
RAMOS Reserva<br />
nr. 6139, 69 kr (750 ml),<br />
219 kr (box 3 liter)<br />
Fyllighet Strävhet Fruktsyra<br />
Vi REKOMMENDERAR<br />
Alkoholfritt<br />
Arc-en-Ciel Grenache Syrah 2010<br />
nr. 1909 39 kr (750 ml)<br />
Fyllighet Strävhet Fruktsyra<br />
entrecôte med rödvinssås och<br />
smördegsinbakad timjanpotatis<br />
En god entrecôte med timjan- och rödvinsssås och smördegsinbakad<br />
potatis i form! som musik i gommen. Vad passar väl bättre än<br />
en rockig cabernet till? Eller en härlig "zin" som Brazin?<br />
ingredienser 4 portioner<br />
600 g skivad entrecôte<br />
Rödvinsås:<br />
1 schalottenlök<br />
2 msk smör<br />
1 tsk timjan<br />
2 msk vetemjöl<br />
2 1/2 dl rött vin<br />
2 1/2 dl köttbuljong<br />
2 tsk salt<br />
1 krm malen vitpeppar<br />
Lökconfit:<br />
2 rödlökar<br />
2 msk smör<br />
1 dl kalvbuljong<br />
salt och vitpeppar<br />
inbakad potatis:<br />
8 potatisar<br />
2 dl grädde<br />
1 tsk timjan<br />
2 viltlöksklyftor<br />
salt och vitpeppar<br />
smördeg<br />
Vi REKOMMENDERAR<br />
Elvis The King Cabernet<br />
Sauvignon<br />
nr. 6312 109 kr<br />
Fyllighet Strävhet Fruktsyra<br />
Vi REKOMMENDERAR<br />
Brazin Old Vine Zin<br />
nr. 74198 (B) 149 kr<br />
Fyllighet Strävhet Fruktsyra<br />
Gör så här:<br />
Rödvinssås: hacka löken och bryn den i lite olja<br />
så att den får fin färg. slå på hälften av rödvinet<br />
och låt det koka in, tillsätt därefter buljong och<br />
timjan och låt reducera till hälften. smaka av<br />
med vitpeppar och salt. tillsätt en matsked<br />
smör före servering.<br />
Lökconfit: dela rödlöken i stora bitar och fräs<br />
den lätt i smöret, späd långsamt med buljong<br />
och låt den sjuda in tills löken mjuk. smaka av<br />
med salt och vitpeppar.<br />
Smördegsinbakad potatis: skiva potatisen.<br />
Koka upp grädden och smaksätt den med salt,<br />
vitpeppar och timjan. låt potatisskivorna sjuda<br />
i grädden tills de är mjuka. Kavla ut smördegen<br />
och stansa ut fyra bottnar och fyra lock. lägg<br />
bottnarna i portionsformarna. upp till kanten.<br />
fyll på med potatis och täck med smördegslocken.<br />
grädda i ugnen tills dom fått en gyllenbrun<br />
färg. servera med entrecôte och sallad.<br />
<strong>Grapevine</strong> nummer 1 | 2012 21
Change language