Grapevine - Hermansson & Co

Mumsigt avslut
till goda ostar!
De röda Tommasivinernas utsökta mogna stil med
torkad frukt som mörka körsbär, fat och örtighet passar
utmärkt till hårdostar som pecorino och parmesan.
Dessa italienska ostar är långlagrade med hård smulig
konsistens och fin sälta och arom, som i kombination
med Tommasi Graticcio Appassimento/Tommasi
Palanca Ripasso eller Tommasi Amarone blir kraftfull
och underbar!
Ett italienskt lantbröd med hård skorpa blir ett perfekt
knaprigt tillbehör. Även vår svenska Sveciaost som
lagrats i 18 månader smakar underbart till. (Svecia är den
enda svenska ost som har AOP-status).
Visste du att:
• I Europa idag finns mer än 150 ursprungsskyddade
AOP-ostar med Appellation d’Origine Protegé?
Precis som vinernas AOC/QWPSR.
• Att djurraserna är lika viktiga för osten som druvorna
är för vinerna? Många känner till corvina, syrah, och
riesling, men vem vet något om Rove, Montbéliarde
och Tarine? Terroir-begreppet gäller i allra högsta grad
även vid osttillverkning.
Pecorino Toscana AOP, fårmjölk, italien
tillverkas i toscana och umbrien, men finns även på sardinien,
sicilien och i en romansk variant. smakrik med härlig
sälta och lite animaliska varma toner. god hela året om.
används både färsk vid 20 dagars lagring och långlagrad
upp till fyra år. den mellanlagrade gör sig bäst till vin som
tommasi Palanca ripasso och tommasi amarone.
Parmegiano-Reggiano AOP, komjölk, italien
Kommer från Emilia romagna och görs på skummad
komjölk, vilket gör den till en relativt mager ost. god inte
bara riven över pasta utan även serverad i bit till ett bra vin.
håller länge och är god hela året. lagras i minst ett år men
är som godast från 18-36 månader. mognadsprocessen tar
mellan två och tre år, ju äldre osten är, desto bättre och
dyrare blir den. Prova gärna till ett glas tommasi graticcio
appassimento.
Vecchio (gammal)= lagrad i 2 år
Stravecchio (mycket gammal) = lagrad i 3 år
Stravecchione (extra gammal) = lagrad i 4 år
(Källa: ia Orre/Ostsällskapet)
Grapevine nummer 1 | 2012 15