Grapevine - Hermansson & Co
Grapevine - Hermansson & Co
Grapevine - Hermansson & Co
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ECEPt oCh Bild: mia gahNE oCh CaroliNE EriKssoN<br />
14 <strong>Grapevine</strong> nummer 1 | 2012<br />
rödvinsrisotto med rucola<br />
risotto och rucola, kan det bli mer italienskt?<br />
ja, med en skvätt tommasi graticcio appassimento i,<br />
och ett glas till kanske?<br />
ingredienser 4 portioner<br />
2 schalottenlökar<br />
4 msk smör+ olivolja<br />
4 dl risottoris, t. ex. carnaroli<br />
eller avorio<br />
2 dl Tommasi Graticcio Appassimento<br />
ca 1 1/4 l varm höns- eller kalvbuljong<br />
2 dl färskriven parmesan<br />
salt, nymalen svartpeppar<br />
50 g rucola<br />
Gör så här: skala och finhacka schalottenlöken. mjukfräs i hälften av<br />
smöret och lite olivolja. tillsätt riset och låt det bli glansigt.<br />
slå på vin och låt koka in under omrörning.<br />
sänk värmen och tillsätt sedan en kopp buljong i taget under ständig<br />
omrörning. fortsätt tills buljongen tagit slut och riset är mjukt men<br />
fortfarande har en kärna. risotton ska vara krämig och lite rinnande.<br />
rör ner parmesan och resten av smöret. salta och peppra. rör om kraftigt.<br />
servera genast med extra parmesan och rucolablad på toppen.<br />
Vi REKOMMENDERAR<br />
Tommasi Graticcio Appassimento<br />
nr. 5354 89 kr<br />
Fyllighet Strävhet Fruktsyra<br />
Italiensk kalvgryta med salvia<br />
det italienska namnet lyder: ”spezzatino alla salvia”.<br />
Värmande rustik italiensk husmanskost som gärna sällskapar med<br />
tommasi Palanca ripasso vid bordet!<br />
ingredienser 4 portioner<br />
1 kg framdelskött av kalv<br />
4 vitlöksklyftor<br />
2 rödlökar<br />
1 morot<br />
3 kvistar färsk salvia + lite extra<br />
olivolja<br />
smör<br />
vetemjöl<br />
2 dl Tommasi Palanca Ripasso<br />
ca 1/2 l köttbuljong<br />
salt, peppar<br />
100 g sockerärter<br />
Gör så här: skär köttet i kuber och bryn runtom i omgångar i en stekgryta.<br />
ta upp ur grytan. skala och dela vitlöken på hälften och rödlökarna i kvartar.<br />
skär moroten i bitar. fräs grönsaker och salvia i stekfettet i grytan. Pudra<br />
med lite mjöl och fräs någon minut till. slå på vin och så mycket buljong att<br />
det täcker. Koka upp, sätt på lock och koka i 1-2 timmar eller tills köttet är<br />
mört. häll i sockerärterna och servera med lite extra salvia ovanpå.<br />
Vi REKOMMENDERAR<br />
Tommasi Palanca Ripasso<br />
nr. 2133 149 kr<br />
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Change language