Magasinet Norden nr. 1 - Forsiden - Foreningen Norden

6
MAT I NORDEN
Kanelbullar i Hamburg
Hamburgborna flockas till Annika Roschitz lilla kafé för att stilla sin längtan efter äkta Bullerbykänsla
– och lindra suget efter svenska kanelbullar och rabarbersaft.
TEKST: EVA PAULSEN. FOTO: THOMAS OLSEN
En doft av nybakad kladdkaka får det
att vattnas i munnen och i kylskåpet
skymtar en smörgåstårta. Bredvid ett porträtt
av det svenska kronprinsparet pratar
två nyblivna mammor lågmält över var sitt
glas rabarbersaft medan småbarnen sover
i vagnen bredvid. Med lite fantasi skulle vi
kunna befinna oss i vilken svensk småstad
som helst, om det inte vore för att den blonda
servitrisens glada hälsning är ett mycket
tyskt “Hallo!”.
– Jag vill att mina gäster ska upptäcka
något nytt om Sverige som de trots IKEA
och Pippi Långstrump inte känner till, säger
Annika Roschitz, som i september förra året
öppnade svenska kafét Frau Larsson på en
liten sidogata till Hamburgs populära shoppingstråk
Mühlenkamp.
SVENSKARE ÄN VÄNTAT
Annika växte upp i Tyskland med en tysk
pappa och en svensk mamma.
– Min mamma var nog väldigt typiskt
svensk på det viset att hon inte framhävde
sig själv, så jag växte inte upp tvåspråkig.
Ändå har Sverige på något vis verkligen
gjort intryck på mig – det visade sig att jag
är mycket svenskare än jag trodde! säger
Annika, som visar sig trots allt tala en
mycket god svenska.
Under barndomen åkte familjen varje år
till den svenska släkten och sommarhuset i
Östergötland, en miljö som gjorde stort intryck
på Annika. Plötsligt försvinner hon
bakom kafédisken och dyker upp igen med
ett fotografi av ett vitt hus i trä med syrenbuskar
och en blågul flagga utanför.
– Jag vill att min gäster ska känna sig
välkomna och berättar gärna om min
mors hemland, att min morfar arbetade för
Cloetta eller att handdukarna här har mormors
monogram och var en del av hennes
hemgift, säger hon.
DEN LYCKLIGA BAGAREN
Frau Larsson blev till när Annika efter åratal
01/2012 www.norden.no
Annika har fört en liten bit av barndomens Östergötland till Hamburg.
med ett krävande jobb inom tv-produktion
började fundera på sitt yrkesval. Hon tog sin
tillflykt till det vita trähuset i Östergötland
under en vecka och skrev lista efter lista över
fördelar och nackdelar med olika jobb hon
haft.
– Jag ville få fram vad som egentligen gör
mig så lycklig att jag glömmer bort tid och
rum, berättar Annika.
Vid slutet av veckan hade hon ett solklart
svar: Att baka. När den första pusselbiten
hade fallit på plats tog idén snabbt form.
Att Annika ville knyta an till sitt svenska ursprung
var lika självklart som att kafét skulle
döpas efter hennes mors flicknamn, Larsson.
– Det var en märklig känsla när kafét stod
klart, jag var så uppspelt att jag nästan inte
kunde tro att det var sant. Det galnaste av
allt var när folk kom in i kafét och högt sade
hur fint de tyckte att det var. Den sortens
spontana beröm kände jag ju inte alls till
från mitt förra jobb!
EXOTISKT SVENSKT
Frau Larsson lockar till sig en stadig ström
kunder som kommer för att äta lunch eller
helgfrukost, ta en fika eller fylla på godisförrådet
med polkagrisar från Gränna och äkta
saltlakrits.
– Många av kunderna är Sverigefans
sedan länge och gärna vill visa upp sina
kunskaper om landet, eller så har de bott i
Sverige och längtar tillbaka. En hel del svenskar
kommer hit, förvånande nog. Det är ju
inte som att jag skulle gå på tyskt kafé i utlandet,
säger Annika.
När hon får frågan om vad som är mest
populärt bland kunderna blir listan lång.
– Köttbullarna är väldigt populära, börjar
hon. Kanelbullarna och morotskakan
också. Och havrekexen. Och just det, saften!
Allt är hembakat. Kanelbullarna kommer
folk långväga för att äta och de platta
kakorna utan bakpulver, som kladdkaka och
mandelkaka, är det många som är nyfikna
på.
– De är exotiska för tyskarna, som är
vana vid höga, luftiga och lite torra kakor. I
Sverige finns så många annorlunda bakverk
som man inte får tag i här annars, berättar
Annika.