Magasinet Norden nr. 1 - Forsiden - Foreningen Norden
Magasinet Norden nr. 1 - Forsiden - Foreningen Norden
Magasinet Norden nr. 1 - Forsiden - Foreningen Norden
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
6<br />
MAT I NORDEN<br />
Kanelbullar i Hamburg<br />
Hamburgborna flockas till Annika Roschitz lilla kafé för att stilla sin längtan efter äkta Bullerbykänsla<br />
– och lindra suget efter svenska kanelbullar och rabarbersaft.<br />
TEKST: EVA PAULSEN. FOTO: THOMAS OLSEN<br />
En doft av nybakad kladdkaka får det<br />
att vattnas i munnen och i kylskåpet<br />
skymtar en smörgåstårta. Bredvid ett porträtt<br />
av det svenska kronprinsparet pratar<br />
två nyblivna mammor lågmält över var sitt<br />
glas rabarbersaft medan småbarnen sover<br />
i vagnen bredvid. Med lite fantasi skulle vi<br />
kunna befinna oss i vilken svensk småstad<br />
som helst, om det inte vore för att den blonda<br />
servitrisens glada hälsning är ett mycket<br />
tyskt “Hallo!”.<br />
– Jag vill att mina gäster ska upptäcka<br />
något nytt om Sverige som de trots IKEA<br />
och Pippi Långstrump inte känner till, säger<br />
Annika Roschitz, som i september förra året<br />
öppnade svenska kafét Frau Larsson på en<br />
liten sidogata till Hamburgs populära shoppingstråk<br />
Mühlenkamp.<br />
SVENSKARE ÄN VÄNTAT<br />
Annika växte upp i Tyskland med en tysk<br />
pappa och en svensk mamma.<br />
– Min mamma var nog väldigt typiskt<br />
svensk på det viset att hon inte framhävde<br />
sig själv, så jag växte inte upp tvåspråkig.<br />
Ändå har Sverige på något vis verkligen<br />
gjort intryck på mig – det visade sig att jag<br />
är mycket svenskare än jag trodde! säger<br />
Annika, som visar sig trots allt tala en<br />
mycket god svenska.<br />
Under barndomen åkte familjen varje år<br />
till den svenska släkten och sommarhuset i<br />
Östergötland, en miljö som gjorde stort intryck<br />
på Annika. Plötsligt försvinner hon<br />
bakom kafédisken och dyker upp igen med<br />
ett fotografi av ett vitt hus i trä med syrenbuskar<br />
och en blågul flagga utanför.<br />
– Jag vill att min gäster ska känna sig<br />
välkomna och berättar gärna om min<br />
mors hemland, att min morfar arbetade för<br />
Cloetta eller att handdukarna här har mormors<br />
monogram och var en del av hennes<br />
hemgift, säger hon.<br />
DEN LYCKLIGA BAGAREN<br />
Frau Larsson blev till när Annika efter åratal<br />
01/2012 www.norden.no<br />
Annika har fört en liten bit av barndomens Östergötland till Hamburg.<br />
med ett krävande jobb inom tv-produktion<br />
började fundera på sitt yrkesval. Hon tog sin<br />
tillflykt till det vita trähuset i Östergötland<br />
under en vecka och skrev lista efter lista över<br />
fördelar och nackdelar med olika jobb hon<br />
haft.<br />
– Jag ville få fram vad som egentligen gör<br />
mig så lycklig att jag glömmer bort tid och<br />
rum, berättar Annika.<br />
Vid slutet av veckan hade hon ett solklart<br />
svar: Att baka. När den första pusselbiten<br />
hade fallit på plats tog idén snabbt form.<br />
Att Annika ville knyta an till sitt svenska ursprung<br />
var lika självklart som att kafét skulle<br />
döpas efter hennes mors flicknamn, Larsson.<br />
– Det var en märklig känsla när kafét stod<br />
klart, jag var så uppspelt att jag nästan inte<br />
kunde tro att det var sant. Det galnaste av<br />
allt var när folk kom in i kafét och högt sade<br />
hur fint de tyckte att det var. Den sortens<br />
spontana beröm kände jag ju inte alls till<br />
från mitt förra jobb!<br />
EXOTISKT SVENSKT<br />
Frau Larsson lockar till sig en stadig ström<br />
kunder som kommer för att äta lunch eller<br />
helgfrukost, ta en fika eller fylla på godisförrådet<br />
med polkagrisar från Gränna och äkta<br />
saltlakrits.<br />
– Många av kunderna är Sverigefans<br />
sedan länge och gärna vill visa upp sina<br />
kunskaper om landet, eller så har de bott i<br />
Sverige och längtar tillbaka. En hel del svenskar<br />
kommer hit, förvånande nog. Det är ju<br />
inte som att jag skulle gå på tyskt kafé i utlandet,<br />
säger Annika.<br />
När hon får frågan om vad som är mest<br />
populärt bland kunderna blir listan lång.<br />
– Köttbullarna är väldigt populära, börjar<br />
hon. Kanelbullarna och morotskakan<br />
också. Och havrekexen. Och just det, saften!<br />
Allt är hembakat. Kanelbullarna kommer<br />
folk långväga för att äta och de platta<br />
kakorna utan bakpulver, som kladdkaka och<br />
mandelkaka, är det många som är nyfikna<br />
på.<br />
– De är exotiska för tyskarna, som är<br />
vana vid höga, luftiga och lite torra kakor. I<br />
Sverige finns så många annorlunda bakverk<br />
som man inte får tag i här annars, berättar<br />
Annika.