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Misturar e amassar massa de pão levedada<br />
“Mistura rápida” descreve um método de<br />
fazer pão que inclui a mistura de fermento<br />
com outros ingredientes secos antes de ser<br />
adicionado líquido. Por oposição, o método<br />
tradicional consiste em dissolver fermento<br />
em água quente.<br />
1. Coloque todos os ingredientes secos<br />
juntamente com o fermento na tigela,<br />
excepto as últimas chávenas de farinha<br />
(125g a 250 g).<br />
2. Fixe a tigela e o gancho. Bloqueie a<br />
cabeça. Rode para a velocidade 2 e<br />
misture durante 15 segundos ou até que<br />
os ingredientes estejam misturados.<br />
3. Continuando na velocidade 2, adicione<br />
gradualmente os ingredientes líquidos à<br />
mistura de farinha e misture mais 1 a 2<br />
minutos.<br />
NOTA: Se os ingredientes líquidos forem<br />
adicionados demasiado depressa, formarão<br />
um buraco à volta do gancho e abrandarão<br />
o processo de mistura.<br />
4. Continue na velocidade 2, adicione<br />
lentamente o resto da farinha, 1 /2 chávena<br />
(60 g) de cada vez, consoante for<br />
necessário. Misture até que o amassador<br />
comece a limpar os lados da tigela,<br />
aproximadamente 2 minutos.<br />
11<br />
5. Depois de a massa aderir ao batedor,<br />
amasse na velocidade 2 durante 2<br />
minutos ou até que a massa esteja<br />
homogénea e elástica.<br />
6. Solte a cabeça da batedeira, empurre-a<br />
para trás e tire a massa do amassador.<br />
Siga as instruções da receita para saber<br />
como levedar, modelar e cozer massa.<br />
Quando utilizar o método tradicional para<br />
preparar uma receita favorita, dissolva o<br />
fermento em água quente numa<br />
tigela aquecida. Adicione os restantes<br />
líquidos e ingredientes secos, excepto<br />
as últimas chávenas de farinha (125g a<br />
250g). Rode para a velocidade 2 durante<br />
aproximadamente 1 minuto ou até que<br />
os ingredientes estejam perfeitamente<br />
misturados. Prossiga com os pontos 4 a 6.<br />
Os dois métodos são igualmente<br />
adequados para a preparação. No entanto,<br />
o método da “mistura rápida” pode ser mais<br />
rápido e fácil para quem não está habituado<br />
a fazer pão. Este método é ligeiramente mais<br />
tolerante à temperatura, porque o fermento<br />
é misturado com ingredientes secos, em vez<br />
de ser com um líquido quente.<br />
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