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Misturar e amassar massa de pão levedada
“Mistura rápida” descreve um método de
fazer pão que inclui a mistura de fermento
com outros ingredientes secos antes de ser
adicionado líquido. Por oposição, o método
tradicional consiste em dissolver fermento
em água quente.
1. Coloque todos os ingredientes secos
juntamente com o fermento na tigela,
excepto as últimas chávenas de farinha
(125g a 250 g).
2. Fixe a tigela e o gancho. Bloqueie a
cabeça. Rode para a velocidade 2 e
misture durante 15 segundos ou até que
os ingredientes estejam misturados.
3. Continuando na velocidade 2, adicione
gradualmente os ingredientes líquidos à
mistura de farinha e misture mais 1 a 2
minutos.
NOTA: Se os ingredientes líquidos forem
adicionados demasiado depressa, formarão
um buraco à volta do gancho e abrandarão
o processo de mistura.
4. Continue na velocidade 2, adicione
lentamente o resto da farinha, 1 /2 chávena
(60 g) de cada vez, consoante for
necessário. Misture até que o amassador
comece a limpar os lados da tigela,
aproximadamente 2 minutos.
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5. Depois de a massa aderir ao batedor,
amasse na velocidade 2 durante 2
minutos ou até que a massa esteja
homogénea e elástica.
6. Solte a cabeça da batedeira, empurre-a
para trás e tire a massa do amassador.
Siga as instruções da receita para saber
como levedar, modelar e cozer massa.
Quando utilizar o método tradicional para
preparar uma receita favorita, dissolva o
fermento em água quente numa
tigela aquecida. Adicione os restantes
líquidos e ingredientes secos, excepto
as últimas chávenas de farinha (125g a
250g). Rode para a velocidade 2 durante
aproximadamente 1 minuto ou até que
os ingredientes estejam perfeitamente
misturados. Prossiga com os pontos 4 a 6.
Os dois métodos são igualmente
adequados para a preparação. No entanto,
o método da “mistura rápida” pode ser mais
rápido e fácil para quem não está habituado
a fazer pão. Este método é ligeiramente mais
tolerante à temperatura, porque o fermento
é misturado com ingredientes secos, em vez
de ser com um líquido quente.
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