(Microsoft PowerPoint - Kostombudsutbildning h ... - Sodexo Extranet
(Microsoft PowerPoint - Kostombudsutbildning h ... - Sodexo Extranet
(Microsoft PowerPoint - Kostombudsutbildning h ... - Sodexo Extranet
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Hösten 2011
Innehåll<br />
Grundkoster och konsistensanpassad kost<br />
Specialkoster<br />
Koster som <strong>Sodexo</strong> erbjuder<br />
Beställning av koster
Grundkoster<br />
SNR-kost<br />
● Kost för friska<br />
A-kost<br />
● Allmän kost för sjuka<br />
E-kost<br />
● Energi- och proteinrik kost
Energi- och näringsinnehåll<br />
SNR-kost A-kost E-kost<br />
E% Protein 10-20 15-20 15-25<br />
E% Fett 30 35-40 40-50<br />
E% Kolhydrater 50-60 40-50 24-45<br />
Kostfiber Enligt SNR Lägre än SNR Lägre än SNR<br />
Vitaminer Enligt SNR Enligt SNR Enligt SNR<br />
Mineraler Enligt SNR Enligt SNR Enligt SNR
Kost med förändrad konsistens<br />
Dysfagi, felfunktioner i munhåla och/eller svalj<br />
Medfödda handikapp<br />
Åldersförändringar och demens<br />
Stroke<br />
Neurologiska sjukdomar som Parkinson, MS, ALS m m<br />
Operation i mun eller svalg<br />
Dålig tandstatus<br />
Olycksfall<br />
Infektioner
Symtom<br />
Äter under längre tid än normalt<br />
Mat och dryck rinner ur munnen<br />
Mat samlas i kinderna<br />
Bitar av mat plockas eller spottas ut ur munnen<br />
Hosta eller harklingar<br />
Motoriska problem
Konsistensanpassad kost<br />
Grov paté<br />
Timbal<br />
Gelé<br />
Flytande<br />
Tjockflytande
Grov paté<br />
Luftig, mjuk och<br />
grovkornig, t.ex. saftig och<br />
mjuk köttfärslimpa<br />
Lätt att dela med gaffel<br />
Helt kött serveras i form av<br />
färsrätter<br />
Fisk, korv, grönsaker och<br />
potatis serveras hela
Timbal<br />
Mjuk, slät och<br />
sammanhållande, t.ex.<br />
omelett<br />
Serveras i form av släta<br />
timbaler<br />
Slät sås och potatismos<br />
serveras
Gelé<br />
Mjuk och hal mat, t.ex.<br />
svart vinbärsgelé, fromage<br />
Smälter i munnen till<br />
skillnad från grov paté och<br />
timbal<br />
Tjock varm eller kall sås<br />
samt potatismos serveras<br />
Portionerna är små och<br />
energi- och näringstäta
Flytande<br />
Slät och rinnande, t.ex.<br />
tomatsoppa<br />
Energiberikad slät soppa<br />
varm och kall<br />
Mindre krämig jämfört<br />
med tjockflytande
Tjockflytande<br />
Slät och trögflytande<br />
t.ex. gräddfil<br />
Vid risk för<br />
felsväljningar<br />
Krämigare än flytande
Skillnad mellan allergi och<br />
intolerans/överkänslighet?<br />
Allergi:<br />
Immunförsvaret bildar allergiantikroppar mot vissa ämnen som<br />
ger en överkänslighetsreaktion.<br />
Felprogrammering i immunförsvaret!<br />
Ärftligt!<br />
Intolerans/överkänslighet:<br />
Immunförsvaret bildar inte allergiantikroppar mot vissa ämnen<br />
men ger en överkänslighetsreaktion ändå (förutom vid<br />
celiaki=glutenintolerans).<br />
(T.ex. laktosintolerans, biogena aminer, färgämnen, tillsatser)<br />
Inte ärftligt!
Allergener<br />
Allergener är allergi- och<br />
överkänslighetsframkallande<br />
ämnen<br />
Alla proteinhaltiga livsmedel<br />
kan fungera som allergener!
Symtom på reaktioner<br />
Mun/svalg<br />
- Klåda<br />
- Sveda<br />
- Svullnad<br />
Mag-Tarm<br />
- Magknip<br />
- Diarré<br />
- Illamående<br />
Luftvägar<br />
- Snuva<br />
- Astma<br />
Ögon<br />
- Klåda<br />
- Rodnad<br />
- Svullnad<br />
Hud<br />
- Nässelutslag<br />
- Eksem, rodnad<br />
AKUT<br />
AKUT
Mjölk (komjölk)<br />
Mjölkallergi<br />
Allergisk mot proteiner som finns i<br />
mjölk<br />
Vilka livsmedel?<br />
•alla mejeriprodukter<br />
•torrmjölk/ vassle/ kasein<br />
•maräng<br />
•kryddblandningar<br />
•buljonger<br />
•fiskpinnar<br />
•bröd<br />
•ströbröd<br />
Laktosintolerans<br />
Tål inte mjölksocker pga. brist på<br />
enzymet laktas<br />
Vilka livsmedel?<br />
•Mejeriprodukter som ej är laktosfria eller<br />
laktosreducerade
Laktoshalter i livsmedel<br />
Livsmedel grupperade efter laktoshalt/100 g<br />
> 6 g laktos > 3 g laktos 3-1 g laktos 1-0,1 g laktos < 0,1 g laktos < 0,01 g laktos<br />
•Mesost<br />
•Messmör<br />
•Pulver till<br />
vissa vällingar och<br />
grötar<br />
•Mjölkchoklad<br />
•Nougat<br />
•Vissa Müsli<br />
•Potatismospulver<br />
•Kryddblandningar<br />
•Glass<br />
•Lättgröt<br />
•Mjölkprodukter<br />
•Getmjölk<br />
•Filprodukter<br />
•H-grädde<br />
•Kaffegrädde<br />
•Dofilus<br />
•Gräddfil<br />
•Kvarg<br />
•Konfektyrer<br />
•Vispgrädde<br />
•Crème fraiche<br />
•Keso<br />
•Pannkaksmix<br />
•Majonnäs (lätt-)<br />
•Fiskfärs<br />
•Philadelphiaost<br />
•Korv<br />
•Yoghurt<br />
•Maränger (tillv. av<br />
skummjölk)<br />
•Mjukost med<br />
mjölkpulver<br />
•Halloumi<br />
•Låglaktosprodukter<br />
•Kaffebröd<br />
•Smör<br />
•Margarin/matfett<br />
•Mozzarella<br />
•Grahamsbröd och<br />
franskbröd (bakat<br />
på mjölk)<br />
•Leverpastej<br />
•Fetaost<br />
•Salladsost<br />
•Knäckebröd<br />
•Vitmögelost<br />
•Grönmögelost<br />
•Gräddersättning<br />
•Majonnäs<br />
•Dressingar<br />
•Laktosfria<br />
produkter<br />
•Hårdost<br />
•Mjukost<br />
•Mjölkfritt margarin /<br />
matfett<br />
•Ströbröd
Vete<br />
Veteallergi<br />
Allergisk mot proteiner i vetet<br />
Inte så allergiframkallande efter<br />
tillredning<br />
Främst symtom vid inandning<br />
Glutenintolerans – Celiaki<br />
Autoimmun sjukdom<br />
Skada i tunntarmens slemhinna<br />
vilket resulterar i sämre<br />
näringsupptag<br />
Gluten= proteiner i vete, korn, råg,<br />
dinkel, spelt, kamut<br />
Vilka livsmedel?<br />
•bröd<br />
•mjöl<br />
•flingor<br />
•pasta
GAMLA<br />
Gamla och nya regler - Glutenmärkning<br />
Naturligt glutenfri:<br />
produkter med max 20 ppm<br />
vetestärkelse får ej ingå<br />
Glutenfri:<br />
produkter som är baserade på<br />
spannmål som glutenreducerats,<br />
tex vetestärkelse med en glutenhalt<br />
på max 200ppm<br />
NYA<br />
Glutenfri:<br />
produkter med max 20 ppm<br />
särskild framställd (gluteninnehållet<br />
reducerat)<br />
- vetestärkelse<br />
- havre<br />
Mycket Låg Glutenhalt:<br />
produkter med max 100 ppm<br />
särskild framställd (gluteninnehållet<br />
reducerat)<br />
- vetestärkelse<br />
- havre
Innehållsförteckning<br />
Läs den alltid noggrant!<br />
Alla ingredienser är skrivna i<br />
fallande ordning efter vikt<br />
de första ingredienserna är de<br />
som det finns mest av<br />
de sista ingredienserna är de<br />
som det finns minst av<br />
Råvaror ska alltid anges med namn<br />
Tillsatser ska anges med<br />
funktionsnamn följt av Enummer<br />
eller vedertaget namn<br />
ex. konserveringsmedel E211<br />
alt. konserveringsmedel<br />
natriumbensoat
Fettreducerad kost<br />
Sjukdommar:<br />
Crohns sjukdom i tunntarmen<br />
Strålskada på tarmen<br />
Leversjukdom<br />
Bukspottkörtelsjukdom<br />
Symtom:<br />
Fettdiarré<br />
Kosten:<br />
•40-60 g fett/dag eller 20 E%<br />
(beroende på diagnos)<br />
•Supplementera med fettlösliga vitaminer<br />
•Stora kolhydratmängder; stor volym<br />
som bör fördelas över dagen
Proteinreducerad kost<br />
Främst för njurpatienter<br />
•Energibehov ca 35 kcal/kg/dag<br />
•0,6 g protein/kg/dag<br />
•Minst 40 g protein/dag<br />
•Innehållet av fett och kolhydrater kan bli<br />
relativt högt<br />
• 50-55 E% kolhydrater<br />
• 35-40 E% fett<br />
• 10 E% protein<br />
•Kaliumrestriktion<br />
•Fosfatrestriktion
Dialyskost<br />
Hemodialys/Peritonealdialys<br />
Aminosyror, glukos och vattenlösliga<br />
vitaminer förloras med dialysvätskan<br />
Kosten:<br />
•Proteinrikt (1,2 g/kg/dag)<br />
•Energibehov 35-40 g/kg/dag<br />
•E-kost används till de flesta med<br />
hemodialys<br />
•Vid peritonealdialys sänks<br />
energibehovet från mat eftersom glukos<br />
tillförs via dialysvätskan<br />
•Vätskerestriktion<br />
•Saltrestriktion<br />
•Kaliumrestriktion
Hemsidestips<br />
www.matnyttig.se<br />
www.allergimat.com<br />
www.slv.se<br />
www.livsmedelssverige.org<br />
www.astmaoallergiforbundet.se<br />
www.celiaki.se<br />
www.allergi.nu<br />
www.alltomallergi.se
Menyer<br />
So Fresh<br />
• A-kost<br />
• SNR-kost<br />
• Husman(A-kost) lättuggad,-helt kött, -ris, mycket<br />
sås<br />
Cook & Chill<br />
• A-kost<br />
• SNR-kost<br />
• Husman lättuggad (A-kost)
Menyer<br />
Cook & Chill<br />
• E-kost<br />
• Vegetarisk kost med mjölk och ägg<br />
• Barnkost<br />
Konsistensanpassad kost E-kost<br />
• Grov paté<br />
• Timbalkost<br />
• Gelékost<br />
• Tjock Flytande kost<br />
• Tunn flytande
Specialkost<br />
Glutenfri kost<br />
Laktosfri kost<br />
Fettreducerad kost<br />
Proteinreducerad kost<br />
Dialyskost
Specialkoster<br />
GVH-kost<br />
Skonkost<br />
• A-kost, dessert lunch och middag<br />
• Fettfri<br />
• Mjölkfri använder havregrädde<br />
• Kokt eller ugnsstekt mat<br />
• -fiber<br />
• -stark mat<br />
• -stekt mat<br />
• A-kost, dessert lunch<br />
• Låg fiber<br />
• Låg laktos<br />
• Normal fetthalt<br />
• -stekt mat<br />
• -helt kött<br />
• Potatismos<br />
• Välkokta grönsaker
Specialkoster<br />
Postopkost<br />
CF-kost<br />
Saltreducerad<br />
kost<br />
• E-kost, dessert lunch och middag<br />
• -helt kött<br />
• Låg fiber<br />
• Potatismos<br />
• Kokt broccolibukett och morötter<br />
• Normalportionsstorlek, välj A-kost eller E-kost<br />
• Dessert lunch<br />
• Berikas med solrosolja (fleromättat fett)<br />
• A-kost, dessert till lunch<br />
• Ca 500 mg natrium per måltid<br />
• Undvik saltade produkter som korv och rimmad skinka, hel- och<br />
halvfabrikat
Specialkoster<br />
Individuellt<br />
anpassad kost<br />
Vegankost<br />
Akut<br />
Allergikost<br />
•Allergikost<br />
•Etnisk kost<br />
•Önskekost<br />
•A-kost<br />
•-Mjölk<br />
•-Gluten<br />
•-Ägg<br />
•-Soja<br />
•-Lök ,- tomat,- stark mat<br />
•Fisk, Färs- och kycklingrätt, beställs hos mottagningsköken, djupfryst
Frågor?
Change language