Erling Stenersen Sundal - Bama

erling stenersen sundal,
kjent fra tv 2s “Smaken av norge”
og kokkekollektivet flavours.
flavours og ”Smaken av norge”– kokken erling
Stenersen Sundal har fått sommerens første
norske grønnsaker inn på kjøkkenbenken.
Sunnmøringen, som flere ganger er kåret til norsk
og nordisk mester i kokkekunst, burde være godt
rustet til følgende oppgave: Servér oss sommerens
beste smaker!
”nykål og makrell er det første jeg tenker på når de
norske grønnsakene kommer. Samtidig med kålen
kommer makrellen. Smakskombinasjonen er helt
fantastisk og like enkel som den er god.
det handler bare om én ting: Sylferske råvarer!
jeg har jobbet hos den franske stjernekokken
michel guerard, innehaver av tre michelinstjerner.
for kokker på elitenivå handler det om kunnskap
og respekt for råvarene.
må innrømme at jeg ble ganske overrasket da jeg
så at en av hans signaturretter var stekt, norsk
makrell med. . . ja selvfølgelig nykål! gode råvarer
skal en ikke tukle for mye med, som nettopp de
første norske grønnsakene. de skal, i tillegg til selve
matopplevelsen, også hente frem gode minner.
for mat kan romme de aller beste minnene.
Sommer for deg er kanskje jordbær med fløte eller
spekeskinke og smørdampet nykål. forsøk det
sammen med kollega tom victors rabarbrasaft;
jeg lover at det smaker av sommer.
prøv selv, oppskriften finner du i denne utgaven
av bama-magasinet!
god sommer!”
Erling Stenersen Sundal
erling Stenersen Sundal har testet årets norske nykål.
abSolutt StjeRneklaSSe!
“dette klassifiserer til en grand Cru!” erling benytter
vinterminologien om husebygårdens første nykål.
“garantert verdt ventetiden”, mener han.
“den milde, fine smaken er helt fantastisk god.”
den får absolutt topp klassifisering av den
entusiastiske ålesund-kokken.
2 3

Clas og karine Huseby,
to generasjoner på huseby gård, tjølling
mangfoldet er stort på jordene rundt huseby-gården i tjølling.
blomkål, gulrot, poteter, brokkoli, kålrot, knutekål, kinakål og
persillerot. her strekker vekstsesongen for frilandsdyrking seg
fra først i april til slutten av september. men aller først kommer
nykålen.
“mot slutten av mai høster vi vanligvis den første nykålen.
tidligkålen er grønn og sprø med små, løse og delikate hoder.
vi er ikke i tvil – tidligkålen er et av årets gastronomiske
høydepunkter,” sier karine og far Clas huseby. og norgesmester
i kokkekunst erling Stenersen Sundal, som er med på
befaring, er enig. “norsk nykål er best i verden!”
“kokkene gjør en fantastisk jobb for oss dyrkere. de behandler
våre produkter som de edle varene de er.” for nykål er håndarbeid
og krever en nennsom hånd. en skarp kniv og et trenet
øye må til når nykålen skal høstes. “og at den norske husmannskosten
har fått sin renessanse kan vi jo takke kokkene
for. kålruletter, gratinert blomkål og kjøttkaker med stuet kål
er igjen å finne på menyen. nå tør vi endelig å være stolte av
vårt eget kjøkken igjen. det er jeg glad for,” sier Clas og gir
erling en durabelig klapp på skulderen.
“nykålen og makrellen kommer
samtidig og skal spises sammen.
det er så sinnssjukt godt.
det er sommer, det!”
Erling Stenersen Sundal
La kjernen sitte når du
deler nykålen i båter –
da faller de ikke fra
hverandre under koking.
SmørdamPet nyKål
med SteKt maKrell
2 nykål
8 fileteR av Små makRell
SmøR
1 potte finhakket gReSSløk
Salt, peppeR og SitRon
vann og 3 ss smør kokes opp med litt salt og pepper.
kålen deles opp i båter og legges så i smørvannet. vannet skal
så vidt dekke kålen. kokes i ca 3-5 min. ikke la den koke i stykker.
makrellen stekes på skinnsiden i smør og krydres med salt
og pepper. dryss over gressløken på kjøttsiden
og press så over litt sitronsaft.
saus PÅ nYkÅlsjY:
Når du har smørdampet nykål,
kan du lage en enkel og god saus av kålsjyen:
løft ut kålen, kok ned sjyen til ca. halvparten, pisk inn litt
crème fraîche og smak til med sitron og nykvernet pepper.
4 5

kålRuletteR - en glemt klaSSikeR
mye enkleRe enn du tRoR, og mye bedRe enn du huSkeR!
“mine kålruletter er fylt med kyllingfarse og masse urter.
Servert med løksaus, nypoteter og tom victors rabarbrasaft,
smaker det sinnssjukt godt!”
Erling Stenersen Sundal
Kålruletter med nyPoteter
og løKSauS
til 4:
2 nykål
400 g kyllingkjøttdeig til faRSe
400 g nypoteteR
kyllingfarse
400 g kyllingkjøttdeig
1 egg
1 tS Salt
litt fløte
1 SS peRSille, finhakket
2 SS eStRagon, finhakket
1/4 tS peppeR
løksaus
2 gule løk, finhakket
2 SS uSaltet SmøR
2 SS hvetemel
6 dl kyllingbuljong
Salt og peppeR
ha kyllingdeigen i en bolle og rør inn egg og salt.
hell litt og litt fløte i bollen mens du fortsetter å røre til kyllingfarsen
får en passe deigete konsistens. bland inn pepper og finhakkede
urter.
fjern de ytterste bladene på kålen. plukk så de fineste, lysegrønne
bladene og forvell dem raskt i godt saltet vann. avkjøl og fjern den
tykkeste delen av stilken. fordel så farsen på bladene og pakk dem
fint og tett sammen. dampes i en kjele med litt vann i ca 5-8 min.
nypotetene kokes møre i lettsaltet vann.
løken freses blank i smør og hvetemelet røres inn. Spe så litt og litt
med kyllingbuljongen til du får en fin og tykk saus. la sausen
småkoke til løken er helt mør. kjøres så til en smidig konsistens med
stavmikser og smakes til med salt og pepper. blir sausen for tykk så
spe med litt mer buljong eller vann.
tom vICtorS
Hjemmelagede
rabarbraSaFt
Herlig drikk både til de norske
klassikerne og som forfriskning til
store og små. Lag i bøtter og
spann når du først er i gang.
Den er kjempegod!
2 kg RabaRbRa
3 l vann
2 l SukkeR
2 SitRoneR/lime
1 vaniljeStang (splittet)
kutt rabarbra og sitron eller lime
i skiver (ikke skrell rabarbraen,
skallet gir den vakre fargen).
kok opp vann og sukker og slå det
over rabarbra, sitroner og vanilje.
dekk til og la det stå kjølig i 3 døgn.
Sil gjennom et tøystykke eller
en fin sikt og hell over på
steriliserte flasker. dette blir en
konsentrert saft som blandes
med vann før den serveres.
6 7

“jeg kutter kålen ganske grovt. den skal
fortsatt ha crunch etter at den er ferdig
wokket. wokking er hurtigsteking – husk
å ha alt klart før du setter i gang!”
Erling Stenersen Sundal
WoKKet nyKål med KongereKer,
nudler og CaSHeWnøtter
til 4:
1 nykål i biteR
2 gulRøtteR i StaveR
1 feRSk løk i båteR
200 g kongeRekeR elleR Rå RekeR
1 pk kokte nudleR
1/2 lime
1 tS finhakket Chili
1 dl RapSolje
1/2 potte koRiandeR, gRovhakket
1/2 bunt gReSSløk, finhakket
4 SS SoyaSauS
oljen varmes godt opp. Stek så i følgende rekkefølge:
først reker, så gulrøtter, løk og kål. vend så inn resten av ingrediensene
og smak til med limesaft og soya.
nykål til fiSk og
SkalldyR – en delikat
kombinaSjon
KålKrem med KamSKjell,
laKS og nyKålSalat
til 4:
2 nykål
1/2 potte koRiandeR
1/2 bunt gReSSløk
100 g maCadamianøtteR
1 tS Chili
2 dl fløte
Salt og CayennepeppeR
4 kamSkjell
4 X 50 g lakS
2 SS olivenolje
1 SS SmøR
2 SS SoyaSauS
limeSaft
den ene kålen finsnittes og blandes med koriander, gressløk,
chili og macadamianøtter. den andre kålen deles opp i båter
og forvelles. kok opp fløte, vend inn den forvellede kålen
og kjør til en fin og fast kålkrem i foodprocessor. Smak til
med salt og cayennepepper.
kamskjellene og laksen stekes raskt i panne i smør og olje.
mot slutten av steketiden har du soyasaus og limesaft i
stekesjyen, som brukes som saus.
8 9

fredrik Bakke,
bakke gård, brunlanes
”her på solkysten er klimaet spesielt
gunstig for potetdyrking. flest soldager,
nærhet til sjøen og et perfekt jordsmonn.
ja, de aller beste potetene kommer fra
jordene våre mellom nevlunghavn og
Stavern”.
brunlanes i vestfold er et av landets eldste
jordbruksområder, og fylket er ledende når
det gjelder å dyrke grønnsaker på friland.
her er jorden lett med god drenering og
derfor veldig godt egnet til dyrking av
både poteter og gulrøtter. nå høster den
unge og entusiastiske bonden, fredrik
bakke, årets første nypoteter.
”vi har ikke klart å vinne det årlige kappløpet
med Reddal som hittil har slått oss
på oppløpssiden og tatt opp det første
potetriset. men vi gir oss ikke så lett her
ute på brunlanes. neste år vil det, med litt
hjelp fra værgudene, være våre poteter
som først blir servert på kongens bord.”
kok nypoteter med en god neve havsalt, noen hele pepperkorn,
laurbærblad og løk. Server dem som de er, grill dem (se s. 13)
eller bruk dem i en lun potetsalat (se s. 14). hvis du skal grille
potetene, kan du godt saltkoke dem god tid i forveien.
nypoteter har tynt skall og absorberer mye smak.
eksperimentér med ulike smakstilsetninger.
dill smaker godt til poteter, men prøv også andre urter.
for en asiatisk vri; tilsett koriander, hvitløk, ingefær
og soyasaus i kokevannet.
de første nypotene blir fort ferdige
– pass tiden!
10 11

RiddeRlige poteteR –
SommeRenS RaClette
“rIdderlIge” nyPoteter
med baCon, minibiffeR og
hjemmelagede piCkelSgRønnSakeR
til 4:
500 g nypoteteR
vann
4 SS havSalt
200 g baCon
8 SkiveR biff á 50 g
8 tykke SkiveR RiddeRoSt
potetene kokes møre i vann sammen med havsaltet.
bacon og biff stekes raskt i pannen med litt olje, salt og pepper.
osten smeltes forsiktig i panne eller på brett i ovn like før servering
og helles over poteter, kjøtt og bacon.
SommerenS
PICKleS
1 blomkål
2 gulRøtteR i teRningeR
8 Røde delikateSSeløk
(elleR 4 Sjalottløk)
5 dl vann
1 dl hvitvinSeddik
6 peppeRkoRn
1 tS koRiandeRfRø
1 tS SukkeR
2 kvaSteR eStRagon
vannet kokes opp med krydder,
estragon, eddik og sukker.
løken skrelles og blomkålen plukkes
til fine små buketter og kokes opp
sammen med de andre grønnsakene.
la det trekke i laken i ca 1 time.
legg så over i sylteglass og
avkjøl. oppbevart kjølig holder det
seg over veldig lang tid.
SommerKveld På terraSSen –
“Du skal ikkje sova bort sumarnatta, ho er for ljos til Det”
poteteR
gulRøtteR
Rød delikateSSeløk elleR Sjalottløk
våRløk
kjøRvel og gReSSløk
gReSSkaRkjeRneR/pinjekjeRneR
italienSk Salami elleR annen Spekemat
del gulrøttene på langs - la litt av det grønne sitte igjen.
kok poteter og gulrøtter til de er knapt møre. forvell løken.
bruk evt. pickelsgrønnsaker, se forrige side.
Rist pinjekjerner eller gresskarkjerner.
lag en vinaigrette (olje og vineddik i blandingsforhold 3:1).
vend lune poteter og grønnsaker i vinaigretten. legg spekemat på
tallerkner, fordel poteter og grønnsaker over og topp med vårløk,
hakkede urter og kjerner.
grIllede nyPoteter med remulade
500 g nypoteteR
vann og havSalat
4 dl majoneS
1 SS dijonSennep
2 SS finhakket gReSSløk
2 SS finhakket peRSille
2 SS finhakket eStRagon
4 SS kapeRS
potetene saltkokes knapt møre. avkjøl og vend inn litt
olivenolje, pepper og sitronsaft og fordel dem utover grillen.
majonesen blandes med urter, sennep
og kapers og serveres i en skål ved siden av potetene.
12 13

SommerenS beSte
PotetSalat
nypoteteR, gjeRne Saltkokte
avoCado
RuCCula
ReddikeR
våRløk
kapeRS
god olivenolje
SitRon
Salt og peppeR
Saltkok nypotetene.
del grønnsakene i passende biter.
bland grønnsakene og salaten med de lune potetene.
Små nypoteter behøver ikke deles.
press over sitron, hell over olivenolje og vend det
forsiktig inn. Smak til med maldonsalt
og grovkvernet pepper.
SommeRmat –
nypoteter og blomkål med
ostesaus til spekematen
14 15

alle kan koke
gulRøtteR, men
haR du foRSøkt å
gRille dem?
de første norske gulrøttene har en
fin sødme. ved å grille gulrøttene,
får du denne sødmen enda bedre
frem. med litt presset sitron og et
dryss maldonsalt har du både en
fin forrett og et godt tilbehør. bland
gjerne med andre grønnsaker.
grIllet gulrot godt tIl oSt
gulrotens sødme passer fortreffelig til ost!
Smuldre litt chevre eller legg et stykke brie over grillede
gulrøtter, drypp over litt honning og god olivenolje og
servér med grønn salat, strimlet fiken og pinjekjerner.
grIllede gulrøtter
16 gulRøtteR
olivenolje
SitRonSaft
Salt og peppeR
gulrøttene skrelles og vendes i olje,
salt, pepper og litt sitronsaft.
legg gulrøttene på siden av grillen så
de ikke svir seg før de er gjennomstekt.
16 17

Birger meland,
4. generasjons grønnsaksdyrker,
Store valle, lier
nå finner du årets første blomkål i butikken,
og det er stor sannsynlighet for at den
kommer fra gården Store valle i lier.
“blomkålen stortrives i norge. her i lier har vi
spesielt gunstige forhold; jorden er næringsrik
og de store temperatursvingningene bidrar
til at den skjøre blomkålen holder seg frisk og
motstandsdyktig. høsting av blomkål er
håndarbeid som krever erfaring og varsomhet.
min bestefar sa alltid at blomkålen skal
behandles like forsiktig som egg.
nå ønsker jeg at flere får øynene opp for hvor
allsidig den er.
eksperimentér med norsk blomkål i sommer!”
blomKål med oSteSauS,
FrISK vårløK, SPeKemat
og nyPoteter
til 4:
2 blomkål
1 finhakket løk
2 SS hvetemel
2 SS uSaltet SmøR
6 dl helmelk
4 SS Revet jaRlSbeRgoSt
Salt og peppeR
1 bunt våRløk, finhakket
400 g aSSoRteRt Spekemat
600 g nypoteteR
blomkålhodene kokes hele i lettsaltet vann til de er møre.
blomkålen smaker best hvis den har en litt sprø kjerne.
Smør og løk freses lett sammen til løken blir blank. Rør så inn melet
og spe gradvis med melken til det begynner å tykne.
vend så inn osten og la den få smelte helt.
Smak til med salt og pepper. Slå sausen over blomkålen.
Serveres sammen med nykokte nypoteter og spekemat.
du haR vel ikke glemt
hvoR godt det eR?
nordisk mester og norgesmester i kokkekunst
erling Stenersen Sundal har et lidenskapelig forhold til de første
norske grønnsakene, og favorittretten er kokt blomkål
med ostesaus, nypoteter og spekeskinke.
18 19

lomKålPurÉ med
dIllmarInert reKeSalat
til 4:
1 blomkål
1 dl fløte
1 tS SitRonSaft
Salt og CayennepeppeR
blomkålen plukkes i små buketter som
kokes møre i vann. kok opp fløten
og vend inn blomkålbukettene.
kjøres til fin puré med
stavmikser. Smak til med
salt, pepper og sitronsaft.
kan servers kald,
lun eller varm.
Suppe eller puRÉ -
samme fremgangsmåte
luFtIg blomKålSuPPe
med KyllIng og urteolje
til 4:
2 blomkål
5 dl vann
1 tS kyllingfond (bruk evt. 5 dl kyllingkraft)
1 l helmelk
Salt og CayennepeppeR
2 kyllingbRySt
4 gRillSpyd
Salt og peppeR
blomkålen plukkes i små buketter som kokes møre
i kraften og melken. kjøres med stavmikser til en glatt
suppe og smakes til med salt og pepper.
kyllingen deles og tres på spyd og stekes/grilles
med salt og pepper.
uRteolje, se neste side.
20 21

Salsa Verde tar sommerens
grønnsaker til nye høyder
Bouquet garni (urtekvast) av estragon, persille, sitronskall og laurbærblad.
disse grønne sausene Passer fint til grønnsaker,
suPPer, Pizza, Pasta og grillet kjøtt og fisk.
urteolje
2 dl god olivenolje
1/2 bunt gReSSløk
1/2 potte peRSille
1/2 potte eStRagon
1 hvitløkSfedd
Salt og peppeR
alle ingredienser kjøres til en fin
masse i foodprocessor eller med
stavmikser og smakes til med salt
og pepper.
denne oljen holder seg lenge
i kjøleskapet.
SalSa verde – grønn urteSauS
2 dl olivenolje
1 SS dijonSennep
1 SS finhakket gReSSløk
2 SS finhakket eStRagon
2 SS finhakket peRSille
4 SS kapeRS
evt. 2 anSjoSfileteR
Salt og peppeR
alle ingredienser grovhakkes og blandes og
smakes til med salt og pepper. du kan også
kjøre alle ingrediensene med en stavmikser,
da får du en finere konsistens.
Salsa verde betyr rett og slett ”grønn saus” og finnes i mange
varianter. i italia er ansjos og kapers blant ingrediensene, og
i den meksikanske versjonen finner du grønne tomater og chili.
Sausen serveres kald til både kjøtt, fisk og grønnsaker, og
er også god som dressing til salater og lune nypoteter.
erlings fem favoritturter
til årets første grønnsaker:
kjøRvel
peRSille
gReSSløk
dill
eStRagon
blomkål pytt i panne –
familienS nye favoRitt?
blomkålen smaker best hvis
den har en lett sprø kjerne – pass tiden!
Pytt I Panne med
blomKål og løK
til 4:
2 blomkål
1 bunt våRløk
1 Rødløk
1 finhakket fedd hvitløk
2 SS gReSSløk
2 SS finhakket peRSille
8 gRove pølSeR
2 SS olivenolje
1 SS uSaltet SmøR
4 SS Salte mandleR elleR CaShewnøtteR
Salt og peppeR
blomkålen plukkes til små buketter. Stekes så sammen med de
andre grønnsakene og pølsene i olje og smør.
like før servering vendes inn de finhakkede urtene og
mandlene, og retten smakes til med salt og pepper.
22 23

arild grorud,
tverved gård, Slagen
feRSk løk fRa Slagen – mye Smak og Sødme
”Nå høster vi fersk løk her på Slagen. Den buntes hos oss i dag og
du kan finne den i butikken allerede i morgen. Da bør den også
spises – så fersk som mulig. Det er da den er aller best!”
”vi har en arv å ta vare på her på Slagen”, forteller den
entusiastiske løkbonden arild grorud. ”det aller første jordbruket
fant sted nettopp her i rabygdene langs fjorden, og det
var her osebergskipet ble funnet, i verdens mest berømte og
innholdsrike vikinggrav. både friske bær og villepler ble funnet
i skipet”.
Slagen ligger som en halvøy, frodig og vakker, mellom åsgårdstrand
og tønsberg. forholdene her er helt perfekte for dyrking
av løk, med en fin og lett sandjord som holder godt på varmen.
det er det som må til for å komme tidlig i gang. grorud høster
både rød og gul løk og håper at folk i større grad får øynene
opp for hvor god den ferske løken er.
løKSauS
2 gule løk, finhakket
2 SS uSaltet SmøR
2 SS hvetemel
6 dl kyllingbuljong
Salt og peppeR
løken freses blank i smør og hvetemelet røres
inn. Spe så litt og litt med kyllingbuljongen
til du får en fin og tykk saus. la sausen få
småkoke til løken blir helt mør.
kjør så til en smidig konsistens med stavmikser
og smak til med salt og pepper.
løk eR univeRSalgRønnSak nR 1!
“løken kan brukes som krydder til alle typer retter.
den har unike egenskaper og er uunnværlig i mitt kjøkken.
i min matlaging er løken like viktig som sitronen!
med en gang du varmebehandler løken, skjer det magiske
ting – den blir søt og mild, og maten får både sødme og
karakter. bruk mer løk!”
Erling Stenersen Sundal
SommerlIg ”bollIto mISto”
med Salsa verde
BOLLITO MISTO (kokt blandet) er en rett fra norditalienske Piemonte. Den originale oppskriften sier
riktignok syv kjøttsorter, syv ulike grønnsaker og syv sauser. Men fyller du gryten med de første norske
grønnsakene og serverer det med Salsa Verde, garanterer vi et herremåltid, uansett hvor mange sorter
kjøtt du måtte velge.
til 4:
1 kyllingbRySt
1 liten lettRøkt SvineStek
400 g aSSoRteRte pølSeR
1 bunt feRSk løk (4 Stk.)
1 liten kålRot
4 gulRøtteR
300 g nypoteteR
bouQuet gaRni (se s. 22)
1 hel feRSk hvitløk delt i to
1 tS peppeRkoRn
2 SS Salt
SalSa veRde (oppskrift s. 22)
dekk svinesteken med vann, gi det et oppkok og
la det få trekke i ca 1 1/2 time sammen med bouquet
garni, pepperkorn, salt og hvitløk.
du kan godt bruke ferdigkokt stek som bare varmes
i samme laken. ha i den oppkuttede kålroten og
buntløken. til slutt legges gulrøttene i sammen med
kylling og pølser, så det får trekke med de siste 10-15
minuttene.
legg alt opp på et fat og servér med Salsa verde.
24 25

ERLINGS GRØNNE
GRILLMENY
gRillet entReCÔte med gRønn Salat
gRillede gRønnSakeR
med eRlingS SauS “RomaneSQue”
Saltkokte gRillede nypoteteR
med Remulade (S. 13)
nykål i folie
SommeRenS beSte potetSalat (S. 14)
gRillede lammepølSeR og løk
med aioli
bRingebÆR-tRollkRem med
fRiSke bÆR og kRyddeRSmuleR (S. 28)
nyKål På
grIllen
nykål i folie er godt tilbehør
til alt og utrolig enkelt.
pakk nykål i båter i
folie med noen klatter smør,
litt salt og pepper og urter
etter smak.
grill på indirekte varme
i ca 15 minutter.
aIolI
2 eggeplommeR
2 fedd hvitløk, finhakket
1 SS dijonSennep
Saft av en halv SitRon
5 dl nøytRal olje
Salt og peppeR
ha eggeplommer, hvitløk, sennep og sitronsaft i en
bolle. pisk med en visp og tilsett oljen i en tynn stråle.
dette vil gjøre at du får en tykk konsistens.
Skulle aiolien bli for tykk, kan du justere den med litt
vann. Smak til med salt og pepper.
erlIngS grønnSaKSSauS
“romaneSQue”
1 Rød papRika i teRningeR
2 hele tomateR i teRningeR
2 finhakkede Sjalottløk
1 fedd hvitløk, finhakket
3 SS olivenolje
1 dl Salte, Skoldede mandleR elleR peanøtteR
1 knivSodd CayennepeppeR
alle ingredienser, bortsett fra nøttene, freses sammen
med olivenoljen. Sett ned temperaturen og la det få
småkoke i ca. 10 min.
vend så inn mandlene og kjør alt sammen i en blender
til en glatt og fin røre. Smak til med cayennepepper.
denne sausen kan serveres kald eller varm.
26 27

de norske bærene er
utgangspunkt for sommerens
beste desserter.
brIngebÆr-trollKrem med
FrISKe bÆr og KrydderSmuler
4 kuRveR bRingebÆR
5 eggehviteR
4 SS SukkeR
5 Stk koRnmokjekS
2 SS SukkeR
1 SS uSaltet SmøR
1 knivSodd kanelpulveR
1 knivSodd aniSpulveR
SitRonmeliSSe
to kurver bringebær kjøres til fin saus med stavmikser.
eggehvitene piskes til fast marengs med sukkeret.
vend så inn bringebærsausen i marengsen og fyll i
skåler. Sukker og smør karamelliseres sammen med anis-
og kanelpulveret. vend så inn knust kornmokjeks og
avkjøl på bakepapir. hakkes opp og fordeles over
desserten sammen med resten av de friske bringebærene
og finstrimlet sitronmelisse.
varme moreller “FlenSburger”
I vanIljeIS og eggeKrem
400 g moRelleR uten Sten
4 dl vann
4 SS SukkeR
1 liteR vaniljeiS
kok opp vann med sukker og vend inn morellene.
la det småkoke i ca. 10 minutter.
eggekrem
3 eggeplommeR
1 dl vann
2 SS SukkeR
Saft av en halv SitRon
Rør sammen egg, vann, sukker og sitron. varm
forsiktig opp i vannbad – visp hele tiden til du får en
luftig og fast eggekrem. avkjøl og rør evt. inn en skvett
vodka. fyll vaniljeis i porsjonsglass og legg i varme
moreller. det hele toppes med eggekremen.
jordbÆr I FløteSKum med
SjoKoladeKneKK
2 kuRveR joRdbÆR
6 dl fløte
4 SS SukkeR
1 knivSodd vaniljefRø
del jordbærene og legg dem over i dype skåler.
fløte, sukker og vaniljefrø kjøres sammen og
skummes opp med en stavmikser.
sjokoladeknekk
2 dl SukkeR
1 SS uSaltet SmøR
4 SS mandleR
2 SS møRk Sjokolade
Sukker og smør karamelliseres i en kjele. vend inn
mandlene. avkjøl noe i kjelen og vend inn sjokoladen.
Slå massen over på et bakepapir til avkjøling.
kuttes fint opp og drysses over desserten.
munnFuller av FrISKe bÆr I
vanIljeKrem
1 kuRv bRingebÆR
1 kuRv blåbÆR
vaniljekRem
butteRdeigSkoppeR
meliS
dette er en kjempegod dessert, og veldig rask
og enkel å lage. fyll butterdeigskopper med
vaniljekrem, gjerne ferdigkjøpt. legg bærene
oppå vaniljekremen og dryss over med tørr melis.
imponÉR på teRRaSSen i SommeR!
jordbÆrgranItÉ med
muSSerende vIn og FrISKe jordbÆr
2 kuRveR joRdbÆR
2 SS SukkeR
1 flaSke muSSeRende vin
jordbærene kjøres til fin saus sammen med sukkeret
og 2 dl av den musserende vinen. Sett på frys.
når sausen er fryst, skraper du opp granitéen og fyller i avkjølte glass.
Slå over mer musserende, og topp med friske jordbær.
28 29

NYT NORGE er det nye nasjonale merket for norsk mat. Hensikten er å gjøre det
enklere for deg å se hvilke matvarer som er laget av norske råvarer. Mange norske
råvarer er i verdensklasse når det gjelder smak og kvalitet. NYT NORGE-merket
synliggjør norske matvarer i butikk.
NYT NORGE er garantisten for at maten du velger er norsk og produsert i Norge.
Du kan være trygg på at alle matvarer merket med NYT NORGE er kvalitetssikret
i alle ledd, helt tilbake til gården der råvarene kommer fra.
HVORFOR VELGE NORSK MAT?
l Unik friskhet, skapt av et variert klima
l Rene råvarer gir god smak
l Tar vare på norsk kulturarv
l Trygge produkter
l Kvalitetssikret fra gård til bord
l Norske bønder tar miljøhensyn
Enklere å velge norsk
Norsk råvaresymfoni
– En stk. lunefull vår
– Ubegrensede mengder frisk luft
– En håndfull intense sommerdager
– To tordenbyger
– Kjærlig omtanke
Blandes med minnene fra en barsk vinter.
Servereres daglig i store mengder.
NYT NORGE!
FRiSKE NyTELSER
Norske grønnsaker og bær er på sitt aller beste nå,
proppfulle av smak og friskhet! Den nye merkeordningen
NyT NORGE gjør det enklere for deg å finne frem
til sesongens beste råvarer.
www.nytnorge.no
www.nytnorge.no
www.metro.as