Magasin Nr. 03 - 2010 - Solberg & Hansen

ta gjerne 

magasinet med 

deg hjem 

Et aromatisk kundEmagasin om kaffE og tE fra solbErg & HansEn 

NO.03 • 2010 

Las Macadamias • Tebrygging • Noe godt til kaffen • Kaffegaver • Bryggeguide Aeropress 03/10 • Etisk handel • NBC1

2 03/10 

bildet På forsiden: 

Sortering av kaffebær 

bærene på bildet er fra gården kilimanjaro i El salvador, hvor vi fikk 

en demonstrasjon av hvordan de sorterer kaffebær og hvor kjapt 

det går. de sorterer ut blader, kvister og bær som ikke har optimal 

modningsgrad. På bildet ser vi en god del umodne bær, en del som er 

nesten modne nok, og litt overmodne bær. av de synlige bærene er det 

ca 20% som er interessant å smake på. 

nesten all kaffe som har den høye kvaliteten som dere kunder 

forventer av oss, er sortert for hånd. Eneste unntak er noe av kaffen 

fra brasil. På tross av maskinell sortering kan de levere høy kvalitet 

på grunn av deres terreng, klima, deres erfaring, og tilrettelegging for 

maskinell håndtering.

Las Macadamias 

Et innblikk i hvordan de jobber med kaffekvalitet på las macadamias i 

guatemala, og hva som gjør at kaffen blir så utrolig god. 

tekst: ola brattås 

03/10 


Arturo junior (foran) guider Ola Brattås (th.) inn i 

området hvor kaffen plukkes fra buskene på 1900 m.o.h. 

3


Langs disse bratte åssidene i den mineralrike 

vulkanske jorden dyrkes den ettertraktede kaffen. 

Kaffeplukkerne ser på TV-serier på en skjerm på 

husveggen mens de venter i kø for å levere sin fangst. 


en morgen På 

las macadamias 

klokken er 08.00, gradestokken viser 18 grader 

og solen er sakte i ferd med å spre sine varme 

stråler over de bratte åssidene i la libertad 

nordvest i guatemala. En trompet gjaller og en 

armé av dedikerte kaffeplukkere følger signalet 

mot det neste stedet på gården som står for tur. 

de har allerede vært på jobb i flere timer for å 

utnytte dagen før solen treffer for fullt og det 

blir for varmt for slikt tungt arbeid. 

arturo aguirre har tatt seg en tur på grusveien 

som snor seg oppover åssiden mellom de ulike 

delene av plantasjen. Han står nå 1900 meter 

over havet og nyter utsikten over dalen og ser 

ned på farmen. tre generasjoner før han har 

gjennom bevisst og nitidig arbeid gjort dette til 

guatemalas mestvinnende kaffefarm og en av 

verdens absolutte topprodusenter av kaffe. 

bærene som armeen av plukkere høster inn 

er resultatet av noe som startet for 9 måneder 

siden. da falt det første regnet etter at forrige 

høst var kommet i hus og tørket. like etter kom 

knoppene, så blomstene som blomstret av og ble 

til ørsmå bær. disse vokste gradvis i størrelse i 

flere måneder før de stoppet å vokse, og sakte 

men sikkert forandret farge. først var de grønne, 

så ble de gradvis mer og mer røde, og nå har de 

fått en dyp rødfarge og blir plukket med varsom 

men bestemt hånd. 

det vil si; det hele startet egentlig i 1874 da 

oldefaren til arturo kjøpte dette stykke land 

langs åssidene, langt inne i en dyp dal ved 

grensen mot mexico. Jesus aguirre Panama 

startet med å plante sukkerroer, mais, bønner og 

tobakk. det var ikke før i 1900 at han begynte å 

plante kaffe. Han ga da også farmen navnet 

El injerto etter en lokal type frukt. las 

macadamias er et mindre område på denne 

farmen hvor de dyrker blant annet bourbon. 

de største forandringene startet likevel først når 

faren til arturo tok over farmen som 15-åring. 

den gang var det en 8 dagers reise på esel til El 

injerto fra nærmeste by. til tross for avstandene 

klarte arturo (som også er navnet på faren) seg. 

Han utvidet farmen og valgte å satse på kvalitet 

framfor kvantitet. 

På 1970-tallet delte arturo senior inn 

farmen etter hvor de forskjellige kaffevariantene 

grodde, og plukket og prosesserte disse hver for 

seg. På denne måten lærte han seg hvordan de 

forskjellige variantene oppførte seg botanisk og 

hvilke ulike smakskarakteristikker de hadde. En 

utrolig disiplin mot det klare fokuset på kvalitet, 

og en vilje til å eksperimentere har ført gården 

dit den er i dag. Etter å ha vunnet 4 av de 5 siste 

Cup of Excellence konkurransene i guatemala 

har farmen blitt et kvalitetsvaremerke, 

ettertraktet av kaffekjennere over hele verden. 

i dag står far og sønn sammen om driften 

av gården. når denne morgenens innhøsting 

kommer ned til farmens vaskestasjon følger 

de begge med på arbeidet med å kontrollere at 

plukkerne bare har tatt med seg de helt modne 

bærene. det er her fokuset på detaljene er aller 

størst, og det kan trenges når så mange som 

1200 plukkere kommer innom og leverer kaffebær. 

man må følge nøye med om man vil levere 

kaffe av høyeste kvalitet. slurver man her er det 

ingenting man kan gjøre senere som vil gjøre 

kvaliteten bedre. 

Hver sekk fordeles i tre kar av forskjellig 

størrelse og en mann sitter med falkeblikk og 

studerer om det er for mange bær som ikke er 

modne nok. om så er tilfelle sendes bærene

Arturo junior (tv.) og Arturo senior (th.) smaker ofte på 

sin egen kaffe selv om det er uvanlig for kaffebønder. 

tilbake til plukkeren som må sortere på nytt og 

fjerne de bærene som ikke er 100 % modne. 

det sier seg selv at med så streng kontroll og så 

mange plukkere som skal levere bærene de har 

plukket at det blir lange køer ved vaskestasjonen. 

arturo så hvordan plukkerne ble 

irritable og misfornøyde over kontrollregimet, 

og kom så på en løsning. de kjøpte inn en 

tV som de satte opp slik at alle kunne se 

den, og spilte av kjente og kjære filmer som 

underholdning for plukkerne. Vips, så var alle 

fornøyde igjen. det hører med til historien at 

de først viste oppbyggende og utdannende tVserier, 

men det virket nesten mot sin hensikt. 

om kaffebærene kommer gjennom nåløyet 

sendes de til en mølle som fjerner fruktkjøttet 

og så fraktes de til en tank. Her fermenteres 

de til slimlaget fra fruktkjøttet er borte fra 

bønnene. deretter sendes de videre til en ny 

tank der de står under vann i 24-36 timer for, 

som arturo senior selv sier det, å forsegle 

smakene og aromaene i bønnene. 

Vannet kommer fra fjellene som reiser seg 

rundt på alle sider av farmen og er faktisk også 

allerede utnyttet én gang. de har et eget vannkraftverk 

som leverer all strømmen de trenger. 

når kaffen så har ligget i dette vannet den 

riktige tiden siles vannet bort og kaffen blir skyllet 

og fraktet til en stor betongplatting (patio) 

for tørking. Vannet som ble brukt filtreres så og 

ender opp i store bassenger hvor det gjennomgår 

en oksiderings- og rensingsprosess slik at 

det vannet som sendes videre ut i naturen igjen 

er helt rent. 

fokuset på detaljene går igjen som en rød tråd 

i farmen. ingenting skjer ved en tilfeldighet. 

Enda et eksempel på dette er tørkemetoden for 

kaffen. de fuktige bønnene spres ut på en patio 

i maks 3 cm tykkelse og blir snudd og vendt på 

hele tiden i 3 dager fremover. deretter blir de 

tørket i såkalte guardiolaer (store tørketromler) 

som går på 75 % styrke på 45 °C for å skånsomt 

tørke kaffen på en mest mulig kontrollert måte. 

På gården har de et eget cupperom 

med prøvebrennere for å kunne 

sjekke kvaliteten på kaffen sin selv. 

Varmen til guardiolaene kommer fra ovner hvor 

de brenner skallet (parchment) som blir fjernet 

fra bønnene ved tørrmøllingen. 

far og sønn aguirre var imidlertid ikke fornøyd 

med å gi fra seg kontrollen med de grønne 

bønnene til noen andre, så de investerte likeså 

godt i en egen tørrmølle på farmen. Her kan de 

så følge kaffen sin enda et hakk lenger i 

prosessen. dette er vesentlig lenger enn det de 

fleste andre farmer verdt å sammenligne seg 

med. de fleste kjøper denne tjenesten. 

det stopper imidlertid ikke der. På gården har 

de et eget cupperom med prøvebrennere for å 

kunne sjekke kvaliteten på kaffen sin selv. de 

har også en splitter ny 22 kg diedrich kaffebrenner 

som de bruker til å brenne kaffe til 

det lokale kaffemarkedet i guatemala. i tillegg 

har de faktisk også åpnet en egen kaffebar i 

guatemala City. 

men det er på gården og på kaffemarkene de 

har fokuset sitt. alltid på søken etter måter å 

forbedre kvaliteten på kaffebønnene som er det 

som har gjort de så ettertraktet. 

de har innsett at for å kunne holde kvaliteten 

oppe år etter år så er de nødt til å spille på lag 

med moder jord. de har derfor forbudt all bruk 

av kunstig gjødsling og spraying mot insekter. 



At vero eos et accusamus et iusto odio dignissimos 

ducimus qui blanditiis praesentium voluptatum. 

Ola og Morten fra S&H og Arturo junior snakker og 

smaker. I bakgrunnen står deres egen kaffebrenner. 

At vero eos et accusamus et iusto odio dignissimos 

ducimus qui blanditiis praesentium voluptatum. 

5


På ”gartneriet” på plantasjen jobber to av far og 

sønn aguirres mest betrodde arbeidere. Her 

dyrkes nye kaffeplanter fram med miksen av 

kjærlighet og vitenskap som er det som 

gjennomsyrer alt som skjer her på gården. 

restene av fruktkjøttet fra kaffebærene som blir 

fjernet blir fraktet hit for kompostering. under 

en presenning kravler og kryper 100.000 mark 

rundt og sørger for å gjøre dette om til den 

mest næringsrike jord du kan tenke deg. Jorden 

brukes til å gi de små kaffeplantene den beste 

mulige start på livet. kanskje ikke det mest 

delikate synet, men det gjør tydeligvis underverker 

for kaffetrærne. 

Eksperimenteringen og utviklingen får en 

spesiell arena på området av farmen som heter 

las macadamias. Her får arturo junior fritt 

spillerom for ytterligere å hente fram det 

maksimale av det som bor i kaffeplantene og 

jordsmonnet. i årets Cup of Excellence (CoE) 

ble dette arbeidet kronet med en 2. plass, kun 

slått av kaffen fra en annen del av El injerto der 

de dyrker Pacmara-varianten av kaffe. 

Prisene disse to kaffene oppnådde under den 

påfølgende CoE-auksjonen levner liten tvil om 

at alle i kaffeverden som er interessert i kvalitet 

gjør det de kan for å få tak i denne kaffen. i år 

som i fjor var det vi i solberg & Hansen som 

trakk det lengste strået og klarte å sikre oss 

kaffe fra las macadamias. det er vi utrolig 

fornøyde med og stolte av. 

når jeg nå sitter her og skriver dette mens jeg 

slurper på en kopp kaffe derfra, går tankene 

til arturo der oppe på 1900 meter som nyter 

morgensolen mens han ser ut over plantasjen og 

drikker en kopp av den samme kaffen. 


Modne og røde Bourbon-kaffebær som har brukt 9 mnd 

på å vokse frem, som nå skal strippes for fruktkjøtt.

Kaffe og te i ny drakt 

kaffekvalitet er og har alltid vært vårt hovedfokus, det er det vi kan aller best. 

Vi er i stadig utvikling og nå forlenger vi kaffens og teens levetid ved å 

lansere en ny produkserie med ferdigpakket kaffe og te. 

Kaffens holdbarhet 

kaffen blir pakket rett etter brenning og derfor lite eksponert for oksygen, 

noe som bevarer smak og aroma over lengre tid. i tillegg slipper man å 

pakke om i butikken. innholdet er kvalitetssikret av oss, helt frem til sluttbruker. 

kaffeposene kommer med informativ produktetikett som også 

er kvalitetssikret av oss, med brenne- og pakkedato. Posene har en tykk 

folie som gjør posene helt lys- og lufttette. rivekanten på posene sørger 

for at de ser fine ut også etter at de er åpnet for kverning i butikk. Zip 

lock funksjonen gjør posene enkle å åpne og lukke, som gjør dem meget 

brukervennlig. kaffeposene har ventil, som sørger for at Co2 fra kaffe 

slippes ut, samtidig som luft ikke slippes inn. dette forhindrer uønsket 

smakspåvirkning og gjør at kaffen holder seg godt over tid. 

teens holdbarhet 

te holder seg både bedre og lengre enn kaffe, men smaksmessig vil den 

også bli forringet over tid. mange pakker om teen i transparente poser for 

å vise frem produktet i butikken. teen blir da utsatt for lys og tebladene 

varmes således opp. dette er ikke gunstig for teens smak. te trekker lett 

til seg lukter fra omgivelsene som påvirker smaken. teposen har akkurat 

de samme barriereegneskapene som kaffeposen, den eneste forskjellen er 

at de ikke har ventil. dette fordi det ikke er nødvendig. 

tekst: per erik wilsbeck 

Posenes u tseende 

mønstret på posene er inspirert av den gamle tradisjonen med å spå i 

kaffegrut og teblader. så man fugl, fisk eller blomster betød det positive 

ting som lykke og en god fremtid. 

foranledningen til profilendringen vi har gjennomført, var behovet for et 

visuelt uttrykk som representerer bedriften og vår filosofi. kaffemarkedet, 

ikke bare i norge, har endret seg betraktelig de senere år og tiden 

var kommet for en revitalisering av solberg & Hansen som merkevare. 

gjennom et samarbeid med designbyrået anti (www.anti.as) utformet 

de vår nye profil, som vi er meget fornøyde med. Vi er stolte av det vi får 

til i s&H, og ønsker å synliggjøre vår fokus på kvalitet og kaffe med en 

adresse. 

sortiment 

Våre forbrukerpakninger, både på kaffe og te, er ment å være en tilvekst 

for våre kunder og sluttkunden, fordi de kommer i tillegg til vårt vanlige 

sortiment. se hele utvalget av ferdigpakket kaffe og te på våre nettsider. 

Vi hjelper gjerne kunder å evaluere deres sortiment og emballasje, samt gi 

råd ut fra den enkeltes situasjon. 


Ny emballasje 

7

Tebrygging 


Å 

brygge 

te 

det skal ikke mye til før tilberedning av en førsteklasses te 

resulterer i et tredjeklasses brygg. 

tekst: martin skar og ingri m. johnsen 

Teen vi ser her kan bli til hvit, grønn, oolong og sort te, 

avhengig av hva som plukkes og hvordan den prosesseres.

for å brygge best mulig te må man ta utgangspunkt i hva slags råvare man har og behandle den best 

mulig deretter. Jo mindre teen er oksidert, desto lavere bryggetemperatur skal den ha. Er den 

voluminøs, kan man prøve lavere dosering enn tett, sammenrullet te. når vi anbefaler bryggeparametere 

etter tekategorier, så er det slik teen bør brygges i grove trekk, men det er også individuelle 

forskjeller. Vårt råd er å ha et bevisst forhold til hva du smaker, og justere bryggingen etter det. 

for at teen skal holde seg best mulig er det viktig å holde den unna det som kan forringe kvaliteten. 

teens hovedfiender er lukt, luft, varme, lys og fuktighet. te oppbevares best i lufttett og luktfri 

beholder på et romtemperert, tørt sted uten direkte sollys. 

hvit te 

bryggetemperatur: 70-75 °C 

trekketid: 3-5 min 

dosering: 1 gram pr dl 

Hvit te har fått navnet fra de tynne hvite, 

nesten sølvaktige hårene som dekker skuddet på 

teplanten. til hvit te plukkes oftest toppskudd, 

kanskje med et blad eller to. med unntak av 

tørking er det ikke gjort stort mer med hvit 

te. derfor kan man si at dette er den teen som 

smaker renest av jordsmonn og klima, og minst 

av prosess. gir ofte et søtt, lett, saftig og floralt 

brygg. 

i vår nye ferdigpakkede serie har vi: 

• Yin Zen/Silver Needle, Kina 

• Pai Mu Tan, Kina 

sort te 

bryggetemperatur: 95 °C 


dosering: 1 gram per dl 

for å lage sort te må det skje en oksidering. 

dette skjer ved at bladene etter en 

mykgjøringsperiode blir rullet slik at celleveggene 

ødelegges og de oksidative enzymene 

som finnes i bladet kan reagere med oksygen. 

sort blir ofte kraftigere på smak enn mindre 

oksiderte teer. 


• Ceylon Breakfast, Sri Lanka 

• Darjeeling Tigerhill, India 

• Keemun, Kina 

• Lapsang Souchong, Kina (Røyket te) 

grønn te 


trekketid: 3 min 


grønn te varmebehandles med damp ( Japan) 

eller over tørr varme i wok e.l. (kina). dette 

setter sitt preg på teens smak sammen med 

forskjellig rulleteknikk og hvor på busken man 

plukker fra. grønn te er meget sårbar i forhold 

til bryggetemperatur og blir lett bitter ved for 

varmt vann. grønn te brygget rett vil være frisk, 

leskende og lett. 


• Green Monkey, Kina 

• Genmaicha m/ristet ris, Japan 

urte, frukt og 

rooibos 

bryggetemperatur: 95 °C 


dosering: 1,5 gram pr dl (kan variere pga 

størrelse) 

frukt og urteteer er alt fra tørket 

frukt til klassiske urter. rene eller 

i en blanding. med eller uten tilsatt aroma. 

med unntak av mate inneholder denne 

kategorien ikke koffein. 


• Tyrkisk eple, organisk, frukt 

• Bestemors have, frukt 

• Nype, finmalt med hibiskus, frukt 

• Camomille, urte 

• Rooibos Naturell, rooibos 

oolong-te 





Nytt produkt: 

Geisha te-sett 

Tebrygging 

oolong varmebehandles i mange omganger. 

denne kategorien te kan være oksidert fra 10- 

90 %. dette er en spennende kategori som 

gir fyldige aromatiske teer, og de er oftes egnet 

til å brygges flere ganger. Øk da mengden te og 

brygg flere korte brygginger. for eksempel 1,5 

g pr dl og 3 min bryggetid, og så 5 min på de 

neste. du kan brygge til det ikke smaker mer. 

oolong-teer er gjerne fete, fyldige og søte. 


• Formosa Oolong Dong Ding (30 % oksidert) 

• Formosa Oolong Super Fancy (80 % oksidert) 

aromatisert te 

bryggetemperatur: slik sin kategori tilsier 


dosering: 1 gram pr dl 

Herunder faller alle de teer som er aromatisert 

med aromaer og tilsatt annen smak. brygg som 

svart om det er en svart te osv. 


• Earl Grey, sort 

• Ferskente, sort 

• Bjørnebær, sort 

• Chai, sort 

• Rød appelsin, sort 

• Myrtel/Ingefær, grønn 

• Tai mu long zhu, hvit te med sjasmin 

• Fireside, rooibos 

• Blueberry town, rooibos 

9

Konditorkunst og kaffe 

Noe godt til kaffen 

Vi har fått hjelp av regjerende norgesmester 

i konditorkunst annemari Erlbeck til å finne 

opp smakfulle og søte kreasjoner du selv kan 

lage som er tilpasset smaken på et utvalg av 

våre nyankomne kaffer. 

det søte: annemari erlbeck fra statholdergaarden 

tekst og kaffebrygging: ingri m. johnsen og martin skar 

foto: eirik sand johnsen fra stockfleths 

Kaffe 

Gakuyuini 

vasKet sl28 og sl34 fra Kenya 

brygget På PressKanne 

smaK 

En kaffe med preg av sitronmelisse og solbærblader i 

aromaen. kaffen har en ren, varm og konsentrert smak 

som gir assosiasjoner til solbærtoddy og rabarbrasuppe. 

Passer spesielt godt til de søteste og fruktigste 

dessertene og tåler mye smak. 

oPPsKrift 

maKroner • 80 g skåldede mandler • 60 g 

melis • 60 g eggehvite • 100 g sukker • rød, gul og 

grønn konditorfarge 

kjør mandler og melis fint i en foodprossessor. sikt 

for å fjerne klumper. Pisk eggehvite med halvparten 

av sukkeret, når eggehviten begynner å bli hvit og 

luftig ha i resten av sukkeret og pisk til stiv marengs. 

Vend inn mandel og melis. ikke rør for mye i massen 

for da mister marengsen luft og blir flytende. del om 

ønskelig massen i tre og farg med kondiorfarge. Ha 

i litt etter litt og bland forsiktig sammen. Hell i en 

sprøytepose og lag små topper (2-3 cm i diameter) på 

en plate med bakepapir. før du steker dem skal 

toppen tørke i ca 20 min. da skal du kunne ta på 

toppen uten at du får masse på fingrene. stek i 10-12 

10 03/10 03/10 

min på 150 °C. ta ut av ovnen og vent i 20 min før 

du tar dem av platen. 

solbærfyll • 100 g frosne eller friske solbær • 

20 g vann • 100 g sukker • sitronsaft 

Ha bær, sukker og vann i en kjele og kok til massen 

begynner å ligne på marmelade ca, 10-15 min. smak 

til med sitronsaft for å balansere smaken. tilsett 

gjerne litt vaniljefrø. avkjøl. 

aPriKosfyll • 100 g tørkede aprioser • 50 g 

appelsinjuice • 60 g sukker • sitronsaft 

kutt aprikosene fint og ha dem i en kjele med juice og 

sukker, kok til massen begynner å ligne på en marme- 

lade ca 10-15min. smak til med sitronsaft og evt. litt 

mer sukker. avkjøl. 

ePlefyll • 2 skrelte granny smith-epler • 80 g 

sukker • 50 g vann • sitronsaft 

kutt opp eplene i småbiter. Ha i en kjele med vann og 

sukker og kok i 10-15 min. rør nøye så det ikke svir 

seg. når eplene er most og begynner å få syltetøykonsistens 

så smaker du til med litt sitronsaft. avkjøl. 

montering: ta litt fyll på en skje og ha imellom to 

makroner, press litt sammen så fyllet går ut til kanten. 

dine makroner holder seg nå ferske i opp til en uke 

fremover. de kan også fryses uten fyll. oppbevares 

i en tett boks i kjøleskap.

Kaffe 

El Socorro 

vasKet bourbon fra guatemala 

brygget På KaffetraKter 

smaK 

denne kaffen dufter av krydder, frukt og syltetøy. 

smaken har et tydelig preg av ingefær og modne, søte 

epler med en livlig syrlighet man finner i syltede 

ingefær. Passer til syltede bær, ost, nøtter, melkesjokolade, 

og søt kjeks. 

oPPsKrift 

sable KjeKs • 200 g usaltet smør • 320 g 

hvetemel • 120 g melis • 1 egg 

bland alt sammen. kjevle deigen mellom 2 bakepapir 

ned til 4 mm tykkelse. stikk eller skjær ut ønsket 

form. Ha dem på plate med bakepapir og stek på 

175 °C i ca 10 min. om deigen er myk og vanskelig å 

forme så hjelper det å ha den i kjøleskapet i 20 min. 

fiKenKomPott med rødvin • 150 g 

tørkede fikner • 50 g sukker • 50 g rødvin 

kutt fiknene opp i små biter, ha dem i en kjele med 

rødvin og sukker, kok i 10-15 min. smak til med evt. 

litt mer rødvin eller sukker. avkjøl. 

montering: dypp to skjeer og i varmt vann og bruk 

de til å forme kompotten til et egg. 

ost • 150 g munkeby 

Her er det brukt en norskprodusert rødkittost fra 

munkeby-klosteret i levanger. du finner mer info 

om osten på munkeby.net. dette er en upasteurisert 

ost basert på helt fersk kumelk fra to gårder i 

området. du kan også finne andre gode kombinasjoner 

til denne kaffen, som f. eks. taleggio. 

Kaffe 

La Bolsa 

esPressobrent bourbon fra guatemala 

brygget med myPressi twist 

smaK 

kaffens aroma er lett bærfruktig, med preg av 

karamell. den smaker av modne bringebær, vanilje og 

granatepler. Passer til fruktige og mektige desserter 

med pistasjnøtter, mørk og fruktig sjokolade, og 

krydder som kardemomme. 

oPPsKrift 

Pistasjbunn • 90 g pistasjnøtter • 100 g melis • 

150 g eggehvite • 50 g sukker 

kjør pistasjnøtter og melis i en foodprossessor, ikke 

for fint. Pisk eggehvite og sukker til en stiv marengs 

og vend inn nøttene. smør ut på stekeplate med bakepapir 

og stek på 175 °C i 10-15 min. den skal være 

gyllen og tørr på toppen, men ikke hard. avkjøl. 

sjoKoladeganache • 100 g sjokolade 

56 % • 80 g fløte • 20 g honning • 20 g smør 

kok opp fløte og honning, hell over finhakket sjokolade, 

rør med slikkepott til all sjokoladen er smeltet, 

bruk en stavmikser og "emulger" massen. den skal 

først se ut som om det har skilt seg, så skal den bli 

glatt, tykk og jevn. Ha i smøret til slutt. når massen er 

helt jevn ha den i en sprøytepose med rundt tyll. 

osteKrem med aPPelsin • 150 g 

kremost naturell • 40 g fløte • 20 g sukker • zest og 

saft fra en halv appelsin 

bland alt sammen til en jevn masse, smakt evt til med 

mer appelsinsaft. Pass på at den ikke blir for flytende, 

det skal være kremkonsistens. Ha i sprøytepose og 

klem ut i sylinderform. 

Kaffe 

Badnekhan 

vasKet sl9 fra india 

brygget med aeroPress 

Konditorkunst og kaffe 

smaK 

En kaffe med smak og aroma som minner om 

melkesjokolade, tørket frukt og valøtter. balansert 

syrlighet og fløyelsaktig munnfølelse. lang og søt 

ettersmak med preg av rosiner. Passer til noe som er 

fruktig og syrlig, og til nøtter og marsipan. 

oPPsKrift 

ePleKomPott • 3 epler (granny smith) • 100 

g sukker • 50 g vann • sitronsaft • vaniljefrø 

skrell og kutt to av eplene i små biter og kok sammen 

med sukker. kok i ca 15 min og pass på å røre 

av og til så det ikke svir seg i bunnen. smak til med 

sitronsaft. skrell det siste eplet og kutt det i fine små 

firkanter, ha det i til slutt. 

stjerneanisKrem • 130 g helmelk • 30 g 

fløte • 30 g sukker • 20 g eggeplomme (1 stk) • 10 g 

maizenna • 2 hele stjerneanis 

bland melk og maizenna, ha i eggeplomme, sukker 

og fløte. Ha i stjerneanis og kok opp under omrøring 

med visp. ta den av varmen når den første boblen 

kommer opp. sil kremen over i en annen bolle og 

avkjøl. 

KanelKneKK • 40 g romtemperert usaltet smør 

• 40 g sukker • 1 ts honning • 2 ss mel • 1/2 ts kanel 

bland alt sammen til en jevn masse, smør ut på bakepapir 

og stek på 175 °C i 6-8 min. avkjøl. knekk opp. 

montering: legg kompott og krem lagvis i et glass. 


11

Kaffegaver 

Fargerike presskanner 

fåes i viste varger i 1l og 0,33l. disse holder 

godt på varmen på grunn av en forbedret lukkemekanisme, 

og glasset sitter godt fast. kan vaskes 

i oppvaskmaskin. 

Kvalitetssjokolade 

nytt i vårt sortiment er en rekke produkter fra 

michel Cluizel. i tillegg til dem på bildet har vi 

et utvalg av 70-gramsplater med single origin 

sjokolade, og enkeltpakkede 5-gramsbiter. 

Tegave 

Et bryggesett hvor tekannen har porselenssil 

innenfor helletuten, og koppene er formet slik 

som de man bruker i tesermonier i kina. kannen 

rommer 5 dl og det medfølger fire kopper. 


Elektrisk kvern 

drømmegaven til alle som er glad i kaffe! 

kaffen holder seg langt bedre oppbevart som hele 

bønner. i denne prisklassen er dette den beste 

kvernen på kvalitet. koniske kniver og justerbar 

kverningsgrad, fra kokmalt til mokkakanne. 

Termokopper 

dobbeltvegget, kan oppbevare 2,5 dl kaffe eller te. 

Lag god kaffe i det fri 

med en aeropress og en håndkvern kan du lage 

nykvernet og nybrygget kaffe nær sagt overalt. 

det eneste du trenger er varmt vann og en kopp. 

får du varmt vann av flyvertinnen kan du til og 

med brygge din egen kaffe på flyet. 

Nøyaktig dosering 

En presisjonsvekt er uunnværlig for å eksperimentere 

med bryggeteknikk, eller hvis man vil ha det 

samme resultatet hver gang. bruk 6-7 gram kaffe 

per dl vann. 

Hjemmeespresso 

Vario-kvernen er en veldig god hjemmekvern. 

med 54 mm knivsett kverner den jevnt fra 

presskanne til espresso. med mypressi twist i 

tillegg kan man lage god espresso hjemme.

Bryggeguide 

aeroPresshistorien 

Hjernen bak aeropress er multioppfinneren 

alan alden som fant opp aerobie, en ringformet 

frisbee, på åttitallet. Han er president i 

aerobie inc. og underviser på maskiningeniørstudier 

på stanford university i 

California, usa. Han brukte to år på å utvikle 

denne bryggeren og første versjon ble lansert i 

2005. den kom til norge i 2007 og siden da er 

det solgt over 6000 av den i vårt lille land. 

sliK brygger du: 

1. mål opp 2 dl friskt vann og kok opp i 

vannkoker, det tar ca 1 minutt. 

2. Vei opp 13 gram kaffe. 

3. legg papirfilter i filterkurven og skyll det 

godt for at det ikke skal avgi papirsmak og 

for at det skal sitte fast når du snur den. 

4. kvern kaffen som filtermalt. 

5. monter de to delene av aeropressen 

sammen og sett den "opp-ned" som på 

bildet. grunnen til å sette den opp-ned er 

at kaffen ikke skal begynne å renne gjennom 

med en gang og bli underekstrahert. 

Lag nybrygget kaffe raskt og lett med 

Aeropress 

denne merkelige kaffebryggeren har funnet veien hjem til tusenvis av 

nordmenn. selv moren min bruker den. de to største fordelene med 

aeropress er at det går kjapt og at det er lett å få kaffen til å bli god. 

tekst: ingri m. johnsen 

ideen baK aeroPress 

amerikaneren alan alden synes det var hårreisende 

at man måtte ut med over tusen dollar 

for en espressomaskin til hjemmebruk, og dette 

var hans motivasjon for å designe aeropress. 

følger man bruksveiledningen og lager en 

"espresso" med den får man et kraftig brygg, 

ikke ulik det man får med mokkakanne. i norge 

har den blitt mer kjent for å være god på vanlig 

kaffe, og derfor laget vi denne bryggeguiden. 

6. Vær klar til å ta tiden fra vannet får kontakt 

med kaffen. Hell kaffen i bryggekammeret 

og fyll på med vann. rør rundt et par 

ganger med en gang og la den stå. 

7. når det har gått et minutt snur du 

aeropressen over på en kopp og presser 

rolig ned i tyve sekunder. 

8. rengjøringen er enkel. løft aeropressen av 

koppen, skru av filterkurven og press ned 

til det sier "klikk" og den sammenklemte 

kaffen kommer ut i et stykke. skyll enden 

nå med vann, og den er klar til bruk igjen. 

bryggeteKniKK 

kaffekyndige strides om hvordan man lager de 

beste bryggene, og med denne er det lett å teste 

ut hva man selv foretrekker. det kan fort bli 

et underekstrahert brygg hvis man bare heller 

på vann og så presser ned, så min anbefaling 

er å være nøye med bryggetiden. stadig flere 

kaffebarer har nå aeropress-brygg på menyen, 

og du kan da få velge kaffe som blir brygget for 

deg. mer nybrygget blir det ikke. 

Hele prosessen inkludert koking av vann og 

rengjøring kan du få til på tre minutter når du får 

prøvd det noen ganger og finner en rutine. 

det er vanskelig for oss å gi bare én oppskrift, 

fordi hver kaffe vil oppføre seg ulikt. Hvis du 

får et tynt og surt brygg kan du prøve litt finere 

kverningsgrad, og får du et bittert og sterkt brygg 

kan du kverne grovere. 

de beste grunnene til å bruke aeropress er at den 

er kjapp å bruke, lett å eksperimentere med, lett å 

få god kaffe med, og enkel å rengjøre. i tillegg er 

den veldig praktisk å ha med på reiser! 


13

Etisk handel, artikkel 1 

Heldigvis er det stadig flere som ønsker å gjøre en miljømessig god og rettferdig handel når de kjøper kaffe. 

i denne artikkelserien belyser vi de etiske fordelene med å velge kaffe fra oss. 


artiKKelserie om etisK handel 

Her belyser vi vårt syn på en rettferdig og miljømessig god kaffehandel. nytt tema i hvert nummer. 

• Langsiktige relasjoner • Sporbarhet • Pris • Miljøbevissthet på gården • Forståelse for kaffebondens utfordringer 

Langsiktige relasjoner 

hva mener vi med langsiKtighet? 

• kjøpe kaffe fra samme farm eller produsent hvert år 

• lage 3–5 års kontrakter dersom bonden ønsker det 

• besøke farmene ofte, gjerne en gang i året 

• alltid betale faste priser, høyere enn markedspris 

• gi økonomisk støtte til utstyr og prosjekter 

langsiktighet styrker både farmeren og oss som kvalitetsleverandør. når 

vi først finner en produsent med bra potensial og gode produkter er det 

viktig å knytte de til seg over tid. Vi regner med at mindre enn en 1 % 

av kaffeprodusentene i hvert enkelt land har produkter som tilfredsstiller 

våre smaksmessige kvalitetskrav. det har etter hvert blitt mange om 

beinet, og ved fast tilknytning til de beste produsentene vil vi være sikret 

gode varer hvert år. mange av kaffene er også sesongbaserte og tar ofte 

slutt før vi har tilgang på ny høst. skal man da bygge opp farmen som en 

merkevare ute hos dere kunder vil det være fordel å kunne få kaffe fra den 

samme produsenten året etter. 

som kaffebonde er du avhengig av å selge produktet ditt så snart det er 

ferdig produsert og tørket. ofte vil kaffen bli kjøpt opp av lokale 

oppkjøpere til dagens markedspris basert på råvarebørsen i new York. 

dette gir bonden lite forutsigbarhet! de kan heller ikke sjanse på å gjøre 

større investeringer på farmen da de aldri vet hvilken inntjening kaffen gir 

fra år til år. Vi jobber alltid ut fra en fast pris, som gjenspeiler kvaliteten, 

og den kan vi avtale flere år frem i tid helt uavhengig av det kommersielle 

markedet. 

når vi har funnet en farm eller et kooperativ med unike produkter og et 

potensial for økt kvalitet prøver vi alltid å gå i dialog for å se om de er 

tekst: morten wennersgaard 

interessert i å utvikle produkt og relasjoner over tid. Vi prøver ofte det 

første året, med intensjoner om videre samarbeid hvis alt fungerer. Vi kan, 

om bonden ønsker dette, inngå kontrakter over flere år med faste priser. 

kontrakten er alltid basert på et høyt kvalitetsnivå, og vi smaker 

produktet flere ganger før vi godkjenner kaffen før kjøp. ofte har vi også 

”førstevalget” mellom flere partier. fordelen med flerårig kontrakt, 

bortsett fra forutsigbarheten, kan være at bonden har noe å vise til i 

banken dersom han trenger lån for å investere på farmen. 

Vi reiser verden rundt for å besøke våre produsenter og kaffebønder. Vi 

har som mål å besøke de fleste minst en gang pr år. uten personlige 

relasjoner til farmerne vil vi aldri klare å se de lokale utfordringene og 

hva som skal til for langsiktighet. alle farmere har til dels forskjellige 

behov. ofte kan et håndtrykk bety langt mer enn en kontrakt. Vi ser også 

viktigheten av å smake produktene sammen med produsentene slik at de 

også får en bedre forståelse av hva vi betaler for. tro det eller ei, men en 

vanlig kaffebonde smaker sjelden systematisk på egne produkter. 

Vi er også opptatt av det sosiale og etiske. Vi kan aldri inngå et lenger 

samarbeid uten å ha sett forholdene på farmen. Vi er også overbevist om 

at gode og ryddige forhold for alle involverte gjenspeiler kvaliteten. i 

mange tilfeller ser vi også at hjelp til relativt små investeringer kan utgjøre 

store kvalitetsforskjeller for en liten farmer. Enkle ting som ny støp på 

platting for tørking av kaffe, en ekstra tank for sortering av umodne 

bær, teknisk utstyr til ”pulpere” for fjerning av fruktkjøttet o.l. kan være 

vesentlige kostnader for dem, men lite for oss. i tillegg hender det at vi 

øremerker penger til skolemateriell lokalt, planting av trær mot 

avskoging og utarming av jord.

egionale mestersKaP i 

KlassisK baristaKunst 

Hvem: 

alle kan delta. det koster 250 kroner, og 

deltageravgiften betales til sCaE norge 

(speciality Coffee association Europe, avd. 

norge) som arrangerer mesterskapet. 

Hva: 

i de regionale mesterskapene (rm) skal hver 

deltager servere 2 espresso, 2 cappuccino og 2 

signaturdrikker til to smaksdommere. man får 

10 min forberedelsestid, 10 min presentasjonstid 

og 10 min til opprydding. 

Hvor: 

det er i år ni rm hvor det kåres en vinner på 

hvert sted. se listen over steder med kontaktperson 

på neste side. de beste går videre til nm 

hvor det er 18 plasser i semifinale. seks av disse 

går videre til finalen. nm foregår i ulsteinvik 

30. mars -3. april 2011. 

Når: 

alle rm arrangeres mellom 15. januar og 15. 

mars, og det er arrangøren på hvert sted som 

fastsetter datoen. de som vil delta bør begynne 

å tenke på sin presentasjon allerede nå. når 

datoene er klare blir de lagt ut på www.scae.no. 

TEAM 

Et oppfølgingsprogram for baristaer som vil konkurrere i 

klassisk baristakunst. 

tekst: ingri m. johnsen 

team sh- vårt 

oPPfølgingsProgram: 

det er mange baristaer der ute som har lyst 

til å konkurrere, men nøler likevel. Vi ønsker 

å hjelpe dere gjennom forberedelsene ved å 

forsyne dere med relevant informasjon, veilede 

dere til valg av kaffe, og å avholde en generalprøve 

hos oss hvor dere får tilbakemelding fra 

erfarne dommere. 

man trenger ikke å ha årevis med erfaring som 

barista for å vinne denne konkurransen. i 2010 

ble barista maria andersson fra united 

bakeries finalist i nm etter kun noen måneder i 

baristayrket. man kan vinne ved å bruke god 

kaffe, servere gode drikker, jobbe ryddig, og 

ha en inspirerende presentasjon. det gjelder 

derfor å sette seg best mulig inn i reglene som 

poengene baseres på. det er samme regler i 

rm, nm og WbC, og disse finner du på www. 

worldbaristachampionship.com/downloads. 

konkurransen handler ikke bare om å vinne, 

men også om kunnskapsutveksling. for de som 

vil bli en enda bedre barista er dette riktig sted 

å være. På rm møtes folk fra ulike miljøer, man 

får se hva andre legger vekt på og bli kjent med 

andre som er interessert i kaffe. det å lære 

mer er det de fleste trekker frem som det mest 

positive ved å konkurrere, og det ønsker vi at så 

mange som mulig får erfare. 

bli med i team sh 


Konkurranseprogram 

send en mail til team@sh.no med navn, 

arbeidssted og telefonnummer, så er du påmeldt. 

Vi vil da sende deg gode råd, linker og bilder på 

mail. det er ikke bindende å delta på rm om 

du er med i gruppen, men vi ønsker å inspirere 

deg til å bli med gjennom mailene vi sender ut. 

Vi ønsker også å tilby personlig veiledning. for 

de som er et stykke unna kan vi nås på telefon, 

og det er i tillegg mulig å komme opp til våre 

lokaler for å trene og få smake forskjellig kaffe. 

generalprøve vil bli avholdt hos oss i forkant 

av rm med dommere og veiledning fra oss. 

datoen for denne vil bli satt når datoer for rm 

foreligger, og da sender vi ut mail til alle i 

team sH. 

nå oss via team@sh.no eller 23 03 68 20. 

kontaktpersoner hos oss angående team sH: 

Ingri M. Johnsen 

Alex S. Jensen 

15

Kaffenytt 

Nytt siden sist 

nå er vi godt i gang med bruk av vår nyeste gadget, pakkemaskinen, som for 

øyeblikket pakker store mengde julekaffe som vil holde dere varm i vinter. 

rEgionalE mEstErskaP i 

klassisk baristakunst 

Vinnerne av de regionale mesterskapene (rm) 

går videre til nm i klassisk baristakunst. datoer 

for rm legges ut på scae.no. alle vil gjerne ha 

publikum så still opp og hei på din favorittbarista! 

På bildet ser du maria andersson i 

nm-finalen 2010. 

Vil du konkurrere med kaffe fra oss så meld deg 

på vårt oppfølgingsprogram team sH, se forrige 

side. 

sandnEs: benk kaffebar 

kontaktperson: Thomas Jørgensen 

E-post: benkkaffebar@yahoo.no 

kristiansand: Cuba life 

kontaktperson: steinar svenning 

E-post: svenning77@msn.com 

mosJØEn: lille torget 

kontaktperson: rune andersen 

E-post: r-eander@online.no 

trondHEim: dromedar 

kontaktperson: roy arthur davidsen 

E-post: roy@dromedar.no 

HortEn: kafferiet 

kontaktperson: Eva lybeck 

E-post: evalyb@online.no 

tromsØ: de 4 roser 

E-post: post@de4roser.no 

oslo: kaffa 

kontaktperson: robert Thoresen 

E-post: post@kaffa.no 

ÅlEsund: Chocolatte 

kontaktperson: anne rogne midtbø ( 41 60 

40 41) eller anette finnes (70 11 55 55) 

E-post: anne_midtbo@yahoo.no 


adVEnt tE og JulEtE 

tradisjon tro har vi også i år både andventte og 

julete. de leveres ferdig pakket og forseglet i 

røde poser à 100 gram. 

adventteen er en blanding av sorte teer tilsatt 

eple, kanel, mandel og vanilje. 

Juleteen er en blanding av sorte teer tilsatt 

kanel, krydder og blodappelsinsmak. 

bilde av pakkemaskinen 

PakkEmaskinEn i gang 

nå pakker vi kaffe i kvartkilosposer med 

presisjon og omhu rett etter den er brent og 

avkjølt. 

Vi har komponert et utvalg av kaffer som selges 

ferdig pakket. tanken bak utvalget er at det 

skal kunne være et fullverdig sortiment for 

en kaffebar/forretning. utvalget kommer til å 

endres i tråd med vår sesongmeny, og vi er åpne 

for innspill fra kunder på hva dere ønsker. Våre 

mest eksklusive kaffer kommer kun til å bli solgt 

i 250-gramsposer for at de skal ha en høyest 

mulig grad av kvalitetssikring frem til kundene. 

JulEkaffEn 2010 

Årets julekaffe er en kaffe fra dara-området 

i sidamo-regionen i Etiopia. bønnetypen er 

en etiopisk Heirloom, og denne er dyrket på 

1600-1800 meter over havet. den er så vasket 

og tørket på hevede bord. 

smaksbeskrivelse: En klassisk kaffe fra sidamo 

med en floral aroma med krydderpreg og en 

smak med innslag av svisker, nyper og nellik. 

syrligheten har preg av moden og søt sitron. 

munnfølelsen er ren og transparent med en 

middels body. Ettersmaken er ren og lett, men 

sitter lenge i. 

bilde av rene 

rEnE Er nY roast off-mEstEr! 

sist avholdte roast-off gikk ut på å brenne en 

av våre Cup of Excellence-nyheter; El Campo 

fra Honduras. for første gang ble det 

enstemmig vedtatt på blindsmakingen 

hvor vinneren kåres, og det var rene segura 

sin brenning. 

rene har jobbet her i 8 år og er den som til nå 

har vunnet flest roast-off her på huset. roastoff 

vår egen brennekonkurranse som premieres 

med diplom, heder og ære. og i tillegg henger 

det et bilde av vinneren på tavlen på brennerikontoret 

frem til det kåres en ny vinner.

Utvalgte kaffer 


Kaffenytt 

kaffe er sesongvare. oppdatert sesongmeny finner du alltid på nett. Vi sender mail 

til kunder når vi lanserer ny kaffe, og her er litt info om tre utvalgte juveler. 

sH EsPrEsso 

JulEu tgaVEn 

denne espressoblandingen forandrer seg jevnlig 

med kaffehøst og årstid. blandingen er nå satt 

sammen spesielt med julen i tankene. Her har vi 

jobbet for å frem mer ren fruktighet og sødme 

som vi mener hører julen til. blandingen består 

nå av to kaffer fra afrika og en fra sørøst-asia. 

fra afrika har vi en natural kaffe fra lekempte 

i Etiopia som bidrar med dyp sødmefull 

fruktighet, og en fra nyeri i kenya som har 

en leskende syrlighet og en saftig bærsødme. 

Hovedkomponenten er den nyankomne kaffen 

fra madan Estate i Papua ny guinea som gir 

blandingen en fløyelsaktig munnfølelse. den 

tilføyer også en fruktighet som de som har vært 

med å koke opp saft på hagebær vil gjenkjenne. 

alt i alt en noe større og mer fruktig utgave 

av sH espresso som vil gi smaksløkene en 

behagelig oppvåkning etter de tunge 

julemåltidene. 

JulEns blanding 

50 % madan Estate, Papua ny guinea 

30 % Wato, Etiopia 

20 % gathugu, kenya 

smak 

Aromaen er fruktig med innslag nellik. Smaken 

preges av en saftig og sødmefull fruktighet som gir 

assosiasjoner til multer og bringebærsyltetøy. 

Syrligheten er leskende og minner om søte 

sitrusfrukter som appelsiner og mandariner. 

Munnfølelsen er fløyelsaktig og rund, mens ettersmaken 

er lang, ren og med en syltetøyaktig sødme. 

El CamPo 

Honduras CoE 

gården El Campo ligger ved El Cedral i 

området las Vegas og regionen santa 

barbará. Her ligger temperaturen stabilt 

mellom 12 og 21 °C som er ideelt for kaffedyrkingen. 

kaffebøndene i området har dannet 

en gruppe kalt special Coffees of maroncho 

som er en del av ahprocafe, spesialkaffeorganisasjonen 

i Honduras. 

for 25 år siden kjøpte familien denne gården 

og har siden tilegnet seg til kun å dyrke kaffe og 

til å videreutvikle kaffen etter råd fra tekniske 

eksperter. El Campo har deltatt 6 ganger i 

Cup of Excellence og plassert seg i toppen alle 

gangene. bonden daniel moreno forteller at 

han føler at det er en stor utfordring og at det 

kreves standhaftighet og utrolig stå på-vilje for 

å kunne nå opp i Cup of Excellence. 

info 

farm: El Campo 

Produsent: daniel moreno 

region: las Vegas, santa barbará 

Høyde over havet: 1540 meter 

bønnetype: Pacas 

Prosessering: Vasket 

smak 

Kaffen har en aroma av tørkede aprikoser, varme 

bjørnebær og et kakaoaktig preg. Smaken gir 

assosiasjoner til moden mango og gule stenfrukter. 

Syrligheten er integrert og oppfriskende, mens 

munnfølelsen er bløt, kremete og fløyelsaktig. 

Ettersmaken preges av en stor rund fruktighet. 

la ProVidEnCia 

guatEmala 

la Providencia er på 64 hektar hvor det dyrkes 

kaffe på 47 hektar. Variantene som kultiveres 

er bourbon, typica og Caturra. gården har et 

svært vulkansk jordsmonn, med en årlig nedbør 

på 2000–2200 millimeter. i gjennomsnitt er det 

4000 kaffetrær per hektar og det er en ratio på 

skyggetrær til kaffetrær på 30/70 som gjør at 

den lokale faunaen trives uten at det går ut over 

produksjonsvolumet av kaffe. skyggeplantene 

de bruker er Chalum, gravilea og avocado som 

også gir en ekstrainntekt for gården. de bruker 

fruktkjøttet fra kaffebærene som gjødsel for 

plantene. 

kaffen har egen økologisk våtmølle som også 

tar imot og prosesserer kaffebær fra andre 

produsenter i området. 

info 

farm: la Providencia 

Produsent: Juan Pira 

by: sololá 

distrikt: lake atitlán, santiago atitlán, 

Høyde over havet: 1525-1675 meter 

bønnetype: bourbon 

Prosessering: Vasket 

smak 

I aromaen finner man et friskt bærpreg. Smaken 

preges av bringebær og en bløt appelsinjuicesødme. 

Syrligheten er saftig mens munnfølelsen er lett med 

en ren tekstur. Ettersmaken er leskende og frisk. 

Fruktighet Body Friskhet Fruktighet Body Friskhet Fruktighet Body Friskhet 

17

Bildereportasje 

1: oda m. Haug fra kaffemisjonen som var med på det norske baristalandslaget. 

i år ble vi slått av sverige. 2: kaveh ataei fra stockfleths under 

en av de mange cuppingene. 3: stephen Vick og Jay lijewski, to 

amerikanere fra intelligensia. steven holdt et foredrag om kaffesituasjonen 

i Etiopia og rwanda, og Jay var en av konferansierene under 

nbC. 4: Her hadde vi fjernet parchment fra råkaffe og sortert ut ulike 

typer defekter og venter på å få smake på dem i brent versjon. 5: Plansje 

fra en forelesning om utfordringene ved å heve kaffekvalitet på en gård 


BC Nnordic baristacuP 2010 

Et kaffefaglig arrangement uten sidestykke. sensory skill test, defekt-cupping, 

brenneprofilering, Extract mojo, cascara-øl og nydelig mat er bare noe av det vi vil 

huske fra oslo. neste år blir nbC i københavn (eller "Cuppin-hagen"), 25.-27. august. 

1 

4 

av: ingri m. johnsen 

2 

6 7 8 

av Jaime r. duque. 6: gladgutten Eirik sand Johnsen fra stockfleths 

med sitt vinnerlodd etter han akkurat har vunnet tur til Colombia i mars 

neste år. 7: kaffebonden aida batlle som driver bl.a. gården kilimanjaro 

i El salvador sammen med tracy allen som driver barista magazine med 

cascara-øl som nøgne Ø produserte spesielt for nbC. (Caskara er tørket 

fruktkjøtt fra kaffebær.) 8: tidlig på avslutningsmiddagen hvor det var 

Harry Potter-tema for anledningen. temaet ble valgt på grunn av lokalet 

som var skremmende likt Hogwarts. 

3 

5

estilling av flere magasiner: bruk art. nr. 27 

magasinet er gratis for våre kaffe- og tekunder. 

layout og produksjon: 

ingri m. Johnsen 

magasin@sh.no 

rettigheter til alle foto og tekster i magasinet 

tilhører solberg & Hansen as 

trykket på: 

lessebo linné hvit - 200/130 gram 

av trykkeriet konsis 

Miljømerket trykksak, 

241 785 

utgitt 20.11 2010 av solberg & Hansen 

Postboks 19 manglerud, 0612 oslo 

Enebakkveien 125, 0680 oslo 

23 03 68 20 • post@sh.no • www.sh.no 


19


Cupping 

Cupping er en metode for å evaluere kaffekvalitet og smaksegenskaper. 

metoden er lik verden over; i produsentland, Cup of Excellence, og hos 

oss.Vi brygger kaffen rett i koppen og smaker ved å slurpe inn kaffen fra 

cuppeskjeer, som er ekstra dype. Hver dag cupper vi produksjons- 

brenninger for å kvalitetssikre kaffen før den går til våre kunder. 

Enkelte kaffebarer/forretninger har cupping/ kaffesmaking for sine 

kunder. Å delta er interessant fordi vi opplever hvor forskjelling kaffe kan 

smake, og vi lærer å sette ord på hva vi liker. 

dra på cupping så ofte du kan! 

cuPPeoPPsKrif t: 

1. Ha nøyaktig lik mengde kaffe i hver kopp, 

6 gram per dl vann, kvernet som filtermalt 

2. tilsett identisk mengde vann i hver kopp 

3. la koppene få trekke fire minutter 

4. bryt kaffeskorpen for å få kaffen til å synke 

5. fjern skumlaget øverst slik at kun ren, sort kaffe er synlig

Magasin Nr. 03 - 2010 - Solberg & Hansen

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?