Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
DEN STORE<br />
<strong>GRILLHÅNDBOKEN</strong><br />
Kunnskap og tips om grilling<br />
1
2<br />
INNHOLD<br />
4 GRILLTYPER (G<strong>AS</strong>S, KULL, ELEKTRISK)<br />
5 HVILKEN GRILL SKAL JEG VELGE?<br />
8 G<strong>AS</strong>SGRILLER<br />
9 • Brennere<br />
10 • Varmefordelere<br />
11 • Stekekabinett<br />
11 • Traller/rammeverk<br />
12 • Sidebrenner<br />
12 • Bakbrenner<br />
12 • Stekerister<br />
13 • Rengjøring<br />
14 KULLGRILL<br />
14 • Kull eller briketter<br />
15 • Opptenning<br />
15 • Rengjøring<br />
16 ELEKTRISKE GRILLER<br />
16 • Elementplassering<br />
18 GRILLMETODER<br />
18 • Direkte grilling<br />
19 • Indirekte grilling<br />
20 • Røking<br />
22 GRILLUTSTYR<br />
26 HVA KAN GRILLES<br />
26 • Kjøtt<br />
27 • Fisk<br />
28 • Grønnsaker<br />
29 • Frukt<br />
32 OPPSKRIFTER<br />
NOVAPLAN <strong>AS</strong> er et norsk importselskap stiftet i<br />
1992. Vi har lang erfaring med import og salg av<br />
alle typer griller i Norge. Vi importerer Broil King<br />
kvalitetsgriller produsert i Canada, og utvikler<br />
egne griller spesialtilpasset det norske markedet<br />
under merkenavnet Innova.<br />
I tillegg importerer fi rmaet terrassevarmere<br />
(gass og elektrisk), elektriske ovner, gassovner<br />
samt parafi novner og leverer samlet mer enn<br />
50.000 enheter til det norske marked i året.
TIL DEG SOM SKAL<br />
KJØPE GRILL<br />
Dette heftet er laget for deg som skal kjøpe grill<br />
og er usikker på hva du skal velge. Heftet vil<br />
også være en hjelp i å forstå fordeler og<br />
ulemper ved ulike type griller.<br />
Vi vil ta for oss de forskjellige<br />
grupperingene innenfor griller som:<br />
• gassgriller<br />
• kullgriller<br />
• elektriske griller<br />
I tillegg vil vi gi noen tips om hvilke grillredskaper<br />
som kan være til god hjelp under grillingen, hva hva<br />
slags slags type type mat som egner egner seg å å grille grille og ikke<br />
minst rengjøring av av grill. De ulike grillteknikkene<br />
vil også bli forklart.<br />
3
4<br />
GRILLTYPER<br />
3 hovedgrupper<br />
• Gassgrill<br />
• Kullgrill<br />
• Elektrisk grill<br />
G<strong>AS</strong>S<br />
Det selges fl ere og fl ere gassgriller. Fordelene er mange.<br />
Ved bruk av gass vil det alltid ta kort tid før man kan<br />
begynne å grille. Man kan også enkelt regulere varmen.<br />
De aller fl este restauranter bruker i dag gasskomfyrer<br />
til matlaging som uten tvil er den mest effektive måten<br />
å lage mat på. Det fi nnes mange varianter av gassgriller,<br />
som igjen vil gi store variasjoner i resultatet. Så når man<br />
skal investere i ny gassgrill, er det derfor viktig å vite<br />
hva en skal se etter.<br />
KULL<br />
Kullgrill er kanskje den grillen som har størst effekt, men<br />
samtidig er den nesten umulig å regulere. Her blir det<br />
enten for kaldt eller for varmt. Det fi nnes noen få unntak,<br />
men da må man belage seg på å betale litt mer for<br />
grillen. Kullgrill (uten lokk) egner seg best til «kontaktsteking»<br />
av kjøttskiver, pølser og hamburgere. Skal man<br />
steke større stykker av kjøtt/fi sk bør man kjøpe en grill<br />
med lokk.<br />
Til kullgrill kan en velge å bruke kull eller briketter.<br />
Briketter gir en jevnere varme i tillegg til at de brenner<br />
lenger. Det er en klar fordel om grillen har justering av<br />
lufttilførsel i bunnen og utluftningsspjeld i lokket. Det<br />
vil da være lettere å justere varmen.<br />
En annen variant av kullgrill er engangsgriller som har<br />
blitt svært populære. Dessverre vil nok mange si, da vi<br />
ofte fi nner disse igjen som søppel i naturen. Men engangsgriller<br />
er lette å ha med seg på tur, og kan gi både<br />
barn og voksne en velfortjent grillpølse etter endelig å<br />
ha nådd målet for turen. Husk å ta engangsgrillen med<br />
hjem igjen eller kast den på et forsvarlig sted.<br />
ELEKTRISK<br />
Elektrisk grill brukes ofte i boligblokker hvor det ikke<br />
er tillatt med kull- eller gassgrill p.g.a. brannfare.<br />
Da trenger man hverken kull, tennvæske eller gass.<br />
Grillen er enkel å bruke; det er bare å sette i støpselet<br />
så er man i gang. Problemet med en slik grill er at den<br />
har en forholdsvis liten kapasitet og har noen begrens-<br />
ninger m.h.t. hva man kan grille. Flere elektriske<br />
griller har varmeelementene over grillristen slik at<br />
maten stekes fra oversiden. Fordelen med dette er at<br />
man ikke får fettsøl på elementene og derved minimal<br />
oppfl amming.
Hvilken type grill skal jeg velge?<br />
Det er mange hensyn å ta når man skal kjøpe ny grill<br />
Det eneste som er felles for alle typer griller er at de steker<br />
maten på en eller annen måte. Forskjellen ligger i hvor god<br />
kontroll man har under tilberedningen og ikke minst hvilket<br />
resultat man får. En hører stadig om de som forbinder grillmat<br />
med «brent» mat! Det er absolutt ikke et slikt resultat<br />
man vil ha.<br />
KULL<br />
? G<strong>AS</strong>S<br />
ELEKTRISK<br />
Veldig ofte er prisen en styrende faktor for hva man kjøper.<br />
Dette er kanskje å begynne i feil ende. Finn ut ditt behov<br />
og ønsker når det gjelder matlaging på grill, så er det lettere<br />
for betjeningen i butikken å hjelpe deg.<br />
spørsmål og svar<br />
på neste side<br />
5
6<br />
NOEN SPØRSMÅL<br />
DU KAN STILLE DEG:?<br />
Hva skal jeg bruke grillen til?<br />
Skal den kun benyttes til pølser og koteletter eller kunne du<br />
tenke deg å bevege deg over i en mer kulinarisk verden?<br />
Hva skal jeg velge; kull-, gass- eller elektrisk grill?<br />
Man bør ha en klar formening om hva slags type «brennstoff» en<br />
ønsker/ikke ønsker å benytte.<br />
Hvor skal jeg ha grillen – hjemme eller på hytta?<br />
Mange vil ha grill begge steder. Bruker man gasskomfyr eller gassovn til<br />
oppvarming vil man alltid ha gassfl asker tilgjengelig. Har du f.eks. ikke<br />
strøm på hytta, vil det kanskje være lurt å investere i en bedre gassgrill<br />
som også kan fungere som «komfyr»!<br />
Hvor stor plass skal den ta i forhold til hvor stor<br />
terrasse/veranda jeg har?<br />
Hvor stor plass man har til rådighet vil selvfølgelig være avgjørende for<br />
hvor stor grill en velger. Det fi nnes i dag enkelte grillprodusenter som har<br />
skjønt dette. Broil King er en av disse. Her kan sidebordene slåes ned ved<br />
lagring.<br />
Hvor lenge forventer jeg at grillen skal vare?<br />
Det fi nnes griller som varer kún 1 år, mens andre kan vare opp til 20 år.<br />
Prisen vil som oftest fortelle litt om kvaliteten på materialene grillen er<br />
laget av. Høy temperatur, fuktighet og saft fra maten gir store<br />
belastninger på materialene i grillen. Sjekk garantitiden!<br />
Hvor ofte tror jeg at grillen blir brukt?<br />
Bruker man grillen et fåtall ganger i løpet av sommeren har det kanskje<br />
ingen hensikt å legge mye penger i den. Men brukes derimot grillen hyppig<br />
om sommeren og kanskje i tillegg om vinteren, lønner det seg å kjøpe en<br />
dyrere grill som tåler denne belastningen.<br />
Hvor mange mennesker skal jeg lage mat til?<br />
Dette er et viktig moment å ta med i betraktningen når du skal investere i<br />
en ny grill. Det er alltid hyggelig å be gjester på grillmat, men kanskje ikke<br />
fullt så hyggelig om man må spise i puljer?<br />
Hvor mye montering kreves?<br />
Det er ofte en sammenheng mellom lav pris/mye montering og høy<br />
pris/lite montering. Se om butikken har den grillen du har tenkt å kjøpe<br />
ferdig montert. Kjenn etter at den er stødig. Spør også om hvor mye<br />
montering det er.<br />
Hvor vanskelig er det å få tak i deler når behovet<br />
måtte melde seg?<br />
Selv på en dyr grill vil det over tid være deler som må skiftes ut. Det er<br />
derfor fordelaktig å velge et anerkjent grillmerke som har tilgjengelighet<br />
på reservedeler i Norge.
Ulike behov?<br />
Broil King Imperial XL90<br />
7
8<br />
G<strong>AS</strong>SGRILL<br />
Det fi nnes i dag svært mange alternativer å velge i. De vil<br />
variere i både utseende og pris. Mange produsenter legger<br />
mye arbeid i utseende på gassgrillen. Dessverre legges det<br />
ofte mer arbeid i ytre design enn i grillens funksjon. Som<br />
oftest vil «uvitende» førstegangskjøpere av grill gjerne gjerne<br />
velge den som ser kulest kulest ut. Det Det som virkelig teller teller er<br />
den totale effekten på brennerne og hvor jevnt de<br />
NOVAPLAN <strong>AS</strong> kan levere både<br />
rimelige og dyrere griller<br />
Innova Chef griller produseres i Kina hvor vi<br />
har fokusert på materialer av høy kvalitet<br />
samtidig som prisen holdes lav. Våre noe<br />
dyrere Broil King griller er produsert i Canada<br />
og har et 10 års garantiprogram. Materialvalget<br />
på Broil King modellene er av bedre kvalitet<br />
og vil dermed vare lenger.<br />
Innova Chef 4<br />
«Et rimeligere grillalternativ»<br />
dekker grillens stekefl ate. Vær derfor nøye med å sjekke<br />
«innmaten» i grillen før du kjøper. Det kan ofte være lurt<br />
å kjøpe grill hos en forhandler som har et bredt utvalg av<br />
griller. Disse forhandlerne vil som regel også ha kunnskap<br />
om de ulike typene slik at du kan få den hjelpen du trenger.<br />
Broil King med 10 års<br />
garantiprogram<br />
”Det fi nnes også mindre modeller av<br />
gassgriller som denne Innova O-grill. En<br />
sammenleggbar grill som enkelt kan bæres<br />
med på tur”
G<strong>AS</strong>SGRILL<br />
RUSTFRITT STÅL PÅ LOKK,<br />
SIDEBORD OG FRONTPANEL<br />
Ruster rustfritt stål?<br />
Det fi nnes i dag fl ere typer rustfritt stål, men felles<br />
er at alt vil ruste over tid. I de billigste grillene<br />
bruker en rimeligere type rustfritt stål som bl.a.<br />
inneholder mer karbon enn stål av høyere kvalitet.<br />
Billige griller tåler derfor mindre før de begynner å<br />
ruste. Det er stor prisforskjell mellom lav- og høykvalitets<br />
kvalitets rustfritt stål. Dette medfører stor prisvariasjon<br />
på grillene.<br />
Det er derfor viktig og behandle overfl aten (lokk, sidebord og<br />
frontpanel) jevnlig, spesielt på på de rimelige modellene, med<br />
syrefri syrefri olje. olje. Dette er er en type olje som som benyttes til symaskiner<br />
og våpen.<br />
BRENNERE<br />
Den viktigste komponenten i en gassgrill er brennerne.<br />
Det fi fi nnes fl ere ulike typer brennere, men i hovedsak kan<br />
de deles i 2 kategorier:<br />
• Brennere laget i støpejern<br />
Disse brennerne vil ruste fl akvis allerede første året, men<br />
p.g.a. tykkelsen i støpegodset vil disse disse brennerne brennerne ennå holde<br />
2-4 år. Avhengig Avhengig av hvor ofte de er i bruk, begynner det å<br />
dukke opp gule fl ammer fordi hullenes størrelse endrer seg i<br />
takt med rustingen. I utgangspunktet skal fl ammen være blå,<br />
noe som gir høyere varme.<br />
• Brennere laget i rustfritt stål<br />
Kan en velge, bør brennerne være i rustfritt stål. Dette gir<br />
en lenger levetid for grillen før en utskiftning er nødvendig.<br />
Brennerne i rustfritt stål vil også brenne «riktigere» helt<br />
frem til en eventuell gjennomrusting skjer. Dette kan ta alt<br />
fra 6–12 år, avhengig av hvor godt varmefordelerne beskytter<br />
brennerne mot saft fra maten. Ulempen med å dekke til<br />
brennerne helt er at man da får dårligere varmefordeling i<br />
grillen.<br />
Holdbarheten på brennerne vil være avhengig av hvor høy<br />
effekt de har, materialet de er laget av og hvor mye saft fra<br />
maten som kommer i berøring med brenneren. I denne saften<br />
er det mye salter, og dette er det som til syvende og sist vil ta<br />
knekken på brennerne. Selv rustfrie brennere vil ruste, det tar<br />
bare noe lenger tid.<br />
Et eksempel på Broil Kings nye<br />
Dual Tube brennere<br />
9
10<br />
G<strong>AS</strong>SGRILL<br />
BRENNERNES PL<strong>AS</strong>SERING<br />
Brennernes plassering er også viktig. Det man skal se etter<br />
er hvor stor avstand det er fra brenneren og opp til stekeristen.<br />
Sitter brenneren for nær opp til stekeristen, blir<br />
spredningen av varmen for dårlig. I tillegg vil oppfl amming<br />
av maten være mer kritisk med for kort avstand. Kombinasjonen<br />
mellom avstand opp til stekerist og avstand mellom<br />
brennerne vil være avgjørende for hvor jevn stekefl ate<br />
man får. Sitter brennerne høyt opp mot risten, vil fordelingen<br />
av varmen til sidene også være for dårlig. Det er<br />
viktig at varmen fordeler seg jevnt på hele stekefl aten.<br />
VARMEFORDELERE<br />
Varmefordeleren har som hensikt å fordele varmen, beskytte<br />
brennerne og ikke minst tilføre maten smak. Saften<br />
fra maten som drypper ned på den varme varmefordeleren,<br />
vil raskt fordampe/ryke opp mot maten på stekeristen.<br />
En varmefordeler ligger mellom grillristen og brennerne og<br />
kan bestå av følgende materialer:<br />
• Lavastener<br />
• Keramiske briketter<br />
• Rustfritt stål<br />
• Porselensbelagt stål<br />
Et eksempel på rustfri varmefordeler<br />
i en Broil King grill.<br />
SONEDELERE PÅ BROIL KING<br />
Som eneste grillprodusent har Broil King utviklet<br />
rustfrie sone fordelere på sine modeller. Mellom<br />
hver brenner er det plassert en rustfri plate som<br />
deler inn hvert felt i sin egen sone.<br />
Det vil si at en her<br />
kan operere med<br />
ulik varmeeffekt<br />
i hver sone uten<br />
at dette påvirkes<br />
sideveis.<br />
LAV<strong>AS</strong>TENER<br />
Lavastener er noe av det første materialet som ble brukt<br />
i griller. Det var den gang et naturlig materiale å benytte<br />
med tanke på dets opprinnelse. Men lavastener har en<br />
dårlig egenskap; de er porøse og trekker derfor til seg<br />
mye fett. Etter hvert som stenene blir mettet med fett,<br />
vil de begynne å brenne. De brenner godt og lenge når<br />
de først har tatt fyr. På en kullgrill kan vi bruke vann å<br />
slukke med, noe vi absolutt ikke anbefaler på en gassgrill.<br />
(Se mer under oppfl amming på s. 20). Når lavastenene<br />
først har fylt seg med fett, vil oppfl ammingsproblemet<br />
vedvare. Det er derfor anbefalt at disse skiftes ut en<br />
gang eller to i løpet av sommeren. Lavastener vil man i<br />
dag bare fi nne i de aller rimeligste grillene.<br />
KERAMISKE BRIKETTER<br />
Keramiske briketter er noe som har dukket opp i etterkant<br />
av lavastener. Disse har den fordelen at de ikke<br />
er porøse og vil dermed ikke suge opp så mye fett. For<br />
å bli kvitt de forkullede matrestene på brikettene, sier<br />
produsentene at disse skal snues med jevne mellomrom.<br />
Varmen direkte fra brennerne vil da brenne av de forkullede<br />
restene på den siden som vender ned. Gjør man<br />
ikke dette, vil oppfl ammingsproblemet oppstå også her.<br />
Spørsmålet er: hvor mange er det som ønsker å snu<br />
30-50 keramiske briketter før man kan starte grillingen?
G<strong>AS</strong>SGRILL<br />
VARMEFORDELER<br />
I RUSTFRITT STÅL<br />
Varmefordeler i rustfritt stål brukes i dag av mange<br />
gassgrillprodusenter. Varmefordeleren får hard medfart<br />
i form av sterk varme og ikke minst saft fra maten som<br />
inneholder mye salter. Selv en rustfri varmefordeler vil<br />
ruste ved slike belastninger, men det vil ta lenger tid.<br />
Da en varmefordeler i rustfritt stål har glatte fl ater,<br />
er det enkelt å skrape bort de forkullede matrestene.<br />
VARMEFORDELER I<br />
PORSELENBELAGT STÅL<br />
Varmefordeler laget i porselensbelagt stål vil ha de<br />
samme egenskapene som rustfritt stål. Forskjellen vil<br />
ligge i holdbarheten. Men den porselensbelagte varmefordeleren<br />
vil ruste raskere enn den i rustfritt stål.<br />
Viktig å vite er at en varmefordeler som «ruster», vil<br />
fungere akkurat like godt som en som ikke ruster. Det<br />
er først når gjennomrusting skjer at de bør skiftes ut.<br />
TRALLE/RAMMEVERK<br />
Det fi nnes i hovedsak 2 typer traller; metall/plast eller<br />
trevirke. En grill med tralle av trevirke ser jo veldig fi n ut<br />
som ny. Skal man fortsatt beholde dette fl otte utseende<br />
utover den første sesongen må man være klar over at<br />
det ligger mye arbeid i vedlikehold. Det er pussing og<br />
oljing hvert år med mindre man aksepterer at treverket<br />
blir grått!<br />
Metallrammen vil i de fl este tilfeller være brennlakkert,<br />
men kvaliteten på arbeidet som er gjort hos produsenten<br />
fi nner man dessverre ofte ut for sent. Uansett materialet<br />
i rammeverket er det greit å dekke til grillen med et<br />
trekk når den ikke er i bruk.<br />
STEKEKABINETT<br />
Det er viktig med et stort og romslig stekekabinett med<br />
lokk. Er kabinettet for lite/lavt, får man dårlig sirkulasjon<br />
av varmen og dermed et dårligere stekeresultat.<br />
En grill med lokk vil gi bedre kontroll over varmen samt<br />
forhindre det meste av oppfl ammingen. Materialene som<br />
er brukt er selvfølgelig også viktig m.h.t. holdbarheten<br />
på grillen. Den temperaturen som produseres inne i en<br />
grill, er ofte mye høyere enn i en stekeovn.<br />
På de litt dyrere grillene vil som regel kabinettet være<br />
laget av en aluminiumslegering. Dette er et «dødt» materiale<br />
som ikke endrer struktur ved varme eller kulde,<br />
i tillegg vil dette materialet ikke vil ruste.<br />
Håndtakene bør også være isolerte mot overføring av<br />
varmen fra kabinettet.<br />
STABILITET<br />
At grillen har en god stabilitet betyr at den står stødig og<br />
ikke minst at den kan fl yttes uten fare for at den «faller<br />
sammen». Det er viktig med minst 2 store hjul som gjør<br />
det enkelt å fl ytte på grillen. Noen griller har i tillegg<br />
2 mindre låsbare hjul.<br />
Et alternativ kan også være å ha 2 støtteben ved siden<br />
av de store hjulene. Det viktigste er hvor grillen plasseres<br />
og hvor ofte den skal fl yttes.<br />
11
12<br />
G<strong>AS</strong>SGRILL<br />
SIDEBRENNER<br />
Når man først skal lage maten ute er det jo greit å gjøre<br />
det meste der! En sidebrenner kan brukes til alt du ellers<br />
ville ha laget inne på komfyren. På sidebrenneren kan<br />
man tilberede eller varme opp f.eks. sauser eller annet<br />
tilbehør til maten. Sidebrenneren bør ha en effekt på<br />
min. 2,5 kw p.g.a. koketiden.<br />
BAKBRENNER<br />
Enkelte av modellene til Broil King fra Canada er også<br />
utstyrt med både bakbrenner og elektrisk roterende grillspyd<br />
som standard. Bakbrenneren er fra 4,4 kw og opp<br />
til 5,7 kw på de største modellene, og den gir en god,<br />
sprø overfl ate ved steking av hel kylling.<br />
Det fi nnes å få kjøpt et standard, roterende grillspyd som<br />
vil passe til de fl este 3 og 4 brenners griller.<br />
STEKERISTER<br />
Det fi nnes i dag fl ere varianter av stekerister på de ulike<br />
modeller. Alle har de sine fordeler og ulemper. Det er<br />
derfor viktig å behandle disse riktig i forhold til det materialet<br />
de er laget av. Generelt bør aldri såpe brukes på<br />
ristene. Såpen vil fjerne fettet og maten vil dermed sette<br />
seg fast under grilling. Fettet vil derimot beskytte ristene<br />
mot rustdannelse.<br />
• Stålrister med krom belegg<br />
Dette er ingen god løsning og brukes kun på de aller<br />
billigste gass- og kullgrillene. Krommet vil etterhvert<br />
løsne og fl asse av.<br />
• Porselensbelagte stålrister<br />
Disse vil ha en vesentlig bedre holdbarhet enn krombelagte<br />
rister, men vil også over tid kunne sprekke<br />
opp. Det er derfor viktig at man behandler disse riktig.<br />
Ta dem aldri direkte fra varm grill til kaldt vann. Den<br />
store temperaturforskjellen kan få porselensbelegget<br />
til å sprekke. Bank eller slå aldri på ristene med metallgjenstander.<br />
• Rustfrie stålrister<br />
Her fi nnes det både tynne, v-formede rister og tykkere<br />
trådrister i rustfritt stål. Det som er viktig å huske er<br />
at rustfritt stål også vil ruste om det ikke behandles<br />
riktig. Safter i maten inneholder salter som igjen kan<br />
ta knekken på det rustfrie stålet.<br />
• Støpejernsrister<br />
De fl este gassgrillprodusenter bruker i dag støpejernsrister<br />
eller porselensbelagte støpejernsrister. Fordelen<br />
med disse er at de absorberer mye varme sammenlignet<br />
med annet metall. Det fi nnes ikke noe bedre å<br />
lage mat på enn en godt behandlet jernstekepanne.<br />
Ulempen er at ristene raskt vil få en rustfarge om man<br />
ikke behandler dem riktig. Pensling med olje samt<br />
aldri bruk av vann/såpe, vil være med på og bevare<br />
ristene i mange år. Selv om ristene skulle begynne å<br />
få en «rustfarge» er det bare å bruke en stålbørste og<br />
deretter pensle. Dette er normalt å gjøre etter en lang<br />
vinter uten at de har vært i bruk.
G<strong>AS</strong>SGRILL<br />
RENGJØRING AV G<strong>AS</strong>SGRILL<br />
Daglig renhold:<br />
Det viktigste med renholdet er å følge en rutine hver gang<br />
grillen benyttes. Her er en rutine som fungerer godt og er<br />
lite tidkrevende:<br />
• Sett på grillen og la den stå med lokket igjen til<br />
temperaturen er kommet opp i ca. 200°C. Dette vil ta<br />
ca. 10 min, litt avhengig av effekten på brennerne.<br />
• Rengjør ristenene med en børste som har messing- eller<br />
stålbust. Langt skaft anbefales.<br />
• Pensle ristene med olje og start grillingen.<br />
• Når man er ferdig med grillingen, bør grillen stå med<br />
lokket igjen i ca. 5 min. før man skrur av gassen. Dette<br />
er for å forkulle matrester som ligger igjen i grillen.<br />
Den høye varmen i grillen vil «sterilisere» grillristen.<br />
HUSK: Bruk ikke vann eller såpe.<br />
En gang i året bør man ta et mer<br />
omfattende renhold:<br />
• Sett på grillen og la den stå med lokket igjen til<br />
temperaturen har nådd ca. 250 - 300°C, noe som<br />
vil ta ca.15 min. Dette er for å forkulle det som<br />
måtte være igjen av matrester.<br />
• Bruk børsten og rengjør ristene på begge sider.<br />
• Bruk en skrape og rengjør varmefordeleren.<br />
• Skrap rent innvendig på sidene og i bunnen av<br />
grillen. Restene fjernes med støvsuger når<br />
grillen er kald.<br />
!<br />
Får man mye oppfl amming kan det være nødvendig<br />
å skrape av varmefordelerne litt oftere. Dette er<br />
selvsagt avhengig av hvor mye man bruker grillen.<br />
13
14<br />
KULLGRILL<br />
Utformingen av en kullgrill er viktig for å få et godt resultat.<br />
Det er viktig at grillen har tilgang til kald luft gjennom<br />
en bunnventil som vil forsyne kullet/brikettene med oksygen.<br />
Et lokk er like viktig på kullgrill som på gassgrill.<br />
Det bør også være en ventil i lokket slik at man får god<br />
sirkulasjon av den varme luften i stekekammeret.<br />
KULL ELLER<br />
BRIKETTER<br />
Tønnegrill<br />
Det fi nnes idag mange kvaliteter av kull<br />
og briketter. Dette gjelder spesielt kull.<br />
Det kan lønne seg å benytte kull av<br />
god kvalitet da denne tenner lettere og<br />
brenner bedre. Kull er også greit å bruke<br />
om man kun skal grille mat som blir<br />
raskt ferdig; slik som pølser eller tynne<br />
skiver av kjøtt/fi sk. Briketter er bedre å<br />
bruke om du skal grille mat som tar litt<br />
lenger tid, fordi briketter brenner lenger<br />
og jevnere. Til indirekte grilling vil det<br />
være en klar fordel med briketter.<br />
Den største forskjellen på en billig og dyr kullgrill av<br />
samme størrelse er stort sett grillens levetid.<br />
Stekeresultatet vil det ikke være stor forskjell på.<br />
– er et eksempel på en grill som gjerne benyttes<br />
til større samlinger. Kapasiteten er god med stor<br />
grillfl ate. Denne grillen er beregnet til grilling etter<br />
«direkte» metoden. Her griller man stort sett mat<br />
som må snues og som er ferdig etter kort tid.
KULLGRILL<br />
OPPTENNING AV<br />
KULLGRILL<br />
Ved opptenning kan man bruke tennbriketter eller tennvæske.<br />
Tennbriketter anbefales da disse er lukt- og smaksfrie.<br />
Husk og benytte tennbriketter som er beregnet på grill<br />
og ikke de som er laget for peis/vedovner. Årsaken er at<br />
disse ofte inneholder parafi n, som igjen vil sette smak på<br />
maten.<br />
• Sjekk at bunnventilen er åpen og ta av lokket<br />
• Fordel brikettene eller grillkullet jevnt over risten i bunnen<br />
av grillen. Pass på å ikke legge på for mye. Mengden<br />
som legges på vil være avgjørende for hvor varmt det<br />
blir. Husk at det vil alltid være varmest i starten av<br />
grillingen. Varmen vil så avta etterhvert som kullet<br />
forbrenner.<br />
• Brukes tennvæske må man være forsiktig. Sprøyt tennvæsken<br />
jevnt over kullet. La det deretter stå og trekke<br />
noen minutter før man tenner.<br />
VIKTIG: Sprut aldri tennvæske på varmt eller<br />
glødende kull.<br />
• Brukes tennbriketter samler man brikettene/kullet i en<br />
haug i midten. Legg 3-5 tennbriketter innimellom og<br />
tenn på. Når brikettene/kullet er klart til grilling må dette<br />
fordels utover risten med en tang e.l.<br />
• Grillen vil først være klar til grilling når brikettene/kullet<br />
har fått en lysegrå farge over det hele. Dette vil normalt<br />
ta mellom 20-30 min, litt avhengig av vær og vind.<br />
Det fi nnes også egne «startere» til opptenning av kull eller<br />
briketter. Starteren er en egen beholder hvor man tenner<br />
kullet i og når det er klart, tømmes dette opp i grillen.<br />
RENGJØRING AV<br />
KULLGRILL<br />
Etter at man er ferdig med å grille, settes lokket på i ca.<br />
5 min. slik at eventuelle matrester forkulles/brennes opp.<br />
Rengjør deretter stekeristen med en messing/stål børste<br />
eller annet egnet utstyr. Fjern rester av kull/aske i bunnen<br />
av grillen. Om dette ikke fjernes vil det samle seg fuktighet,<br />
som igjen kan være grobunn til rusting.<br />
Brukes vann til rengjøring, er det viktig at de delene som<br />
vaskes tørkes godt. Når det gjelder stekeristen bør man<br />
unngå bruk av for mye vann. Pensle stekeristen godt med<br />
olje før og etter bruk for å forhindre at maten setter seg<br />
fast og for å forhindre rustdannelse.<br />
15
16<br />
ELEKTRISK GRILL<br />
Elektriske grill har blitt den perfekte løsning for mange<br />
som bor i leilighet og ikke har andre muligheter enn sin<br />
veranda.<br />
Det fi nnes fl ere modeller å velge mellom. Alt fra enkle<br />
bordgriller til de litt større med lokk. Felles for alle er<br />
at de er enkle å bruke.<br />
ELEMENTENES<br />
PL<strong>AS</strong>SERING<br />
Noen elektriske griller leveres med elementer plassert i<br />
lokket e.l. (over maten). Fordelen med det er at man får lite<br />
eller ingen oppfl amming. Elementene vil steke toppen av<br />
maten, mens fettet vil renne mot bunnen. I tillegg er denne<br />
type elektrisk grill fi n å bruke til gratinering.<br />
De fl este elektriske griller leveres med varmeelementet<br />
montert under stekefl aten. Ofte<br />
leveres disse med en bryter hvor man justerer<br />
elementenes effekt ( f.eks. 800 w, 1200 w eller<br />
2000 w). Wattstyrken vil selvfølgelig være avhengig<br />
av hvor stor grillen er. Størrelsen på disse grillene<br />
vil variere fra de minste bordgrillene til de litt<br />
større med ben.<br />
Se etter at selve sløyfen på elementet er utformet slik<br />
at man får jevn varme over hele stekefl aten.<br />
Når man skal kjøpe en elektrisk grill er det like viktig at<br />
varmefordelingen opp til stekeristen er like god som på en<br />
gass-/kullgrill. De samme prinsippene gjelder også her for<br />
og få et godt matmessig resultat.<br />
Når det gjelder vedlikehold av<br />
elektrisk grill, er det viktig at man<br />
hver gang før bruk sjekker at det<br />
ikke er noen skader på ledning<br />
eller støpsel.<br />
!
18<br />
GRILLMETODER<br />
Det fi nnes ulike metoder å grille på avhengig av hva som skal grilles.<br />
I hovedsak fi nnes 2 metoder – direkte og indirekte grilling.<br />
DIREKTE GRILLING<br />
Direkte grilling kan sammenlignes med steking i panne<br />
hvor varmekilden er direkte under maten. D.v.s. at maten<br />
må snues i løpet av stekingen for å få den stekt på begge<br />
sider. Denne metoden brukes til grilling av koteletter,<br />
pølser, biff, hamburgere, grillspyd etc. All mat som er beregnet<br />
ferdig i løpet av 3-20 min, kan man som en tommelfi<br />
nger regel si, skal grilles på direkte varme. Denne<br />
metoden kan brukes på absolutt alle typer griller. Som<br />
tidligere nevnt vil det være langt fl ere griller å velge i<br />
om man kun ønsker å ha muligheten for direkte grilling.<br />
• Pensle risten med matolje før maten legges på. Dette<br />
behøves ikke hvis maten har vært marinert i en oljeholdig<br />
væske.<br />
• Marinade kan være med på å gi maten den lille ekstra<br />
smaken som gjør grillingen spennende. Kjøtt bør ligge<br />
i marinade natten over (i kjøleskap), mens fi sk og<br />
fjærfe trenger noe kortere tid.<br />
• Om man skal bruke noe av marinaden til saus, er<br />
det viktig at dette bringes opp på kokepunktet før<br />
servering.<br />
• Grønnsaker pensles med olje og grilles på medium<br />
varme.<br />
DIREKTE GRILLING<br />
– G<strong>AS</strong>SGRILL<br />
Ved bruk av gassgrill er det viktig at man forvarmer grillen<br />
i ca. 10 min, litt avhengig av hvor høy effekt grillen<br />
har. Det er viktig at stekeristene blir varme slik at man<br />
får lukket porene på kjøttet raskest mulig. Har gassgrillen<br />
lokk, skal det alltid lukkes igen når man griller, selv ved<br />
direkte grilling.<br />
DIREKTE GRILLING<br />
– KULLGRILL<br />
Ved bruk av kull eller briketter er det viktig at man fordeler<br />
disse jevnt over risten de ligger på. Husk at grillen<br />
ikke er klar til grilling før kullet eller brikettene har blitt<br />
«grå». Dette tar fort 30 min. fra man har tent på. Det<br />
som er viktig med direkte steking på kullgrill er avstanden<br />
fra kullet opp til stekefl aten. Ikke legg på mer kull<br />
enn det er behov for.
GRILLMETODER<br />
INDIREKTE GRILLING<br />
– G<strong>AS</strong>SGRILL<br />
De fl este gassgriller som selges i dag har 2 eller fl ere brennere.<br />
For å kunne steke indirekte må man ha muligheten til<br />
å legge steken på et sted hvor man ikke får direkte varme.<br />
Husk, grillen må ha lokk for å steke indirekte.<br />
Indirekte grilling gjøres på en av følgende måter:<br />
• Steng den brenneren som er direkte under kjøttet og<br />
benytt en eller fl ere av de andre brennerne som varmekilde.<br />
• Bruk et stekestativ eller dryppanne under kjøttet. Da kan<br />
den brenneren som er direkte under kjøttet fortsatt være<br />
på (lavt). Dette er nok den beste metoden om man ønsker<br />
å ta vare på sjyen som drypper ned til laging av saus.<br />
Brukes dryppanne, er det viktig at denne fylles med<br />
vann for å forhindre oppfl amming av fettet fra maten.<br />
INDIREKTE GRILLING<br />
– KULLGRILL<br />
For å grille indirekte på en kullgrill kan det med fordel<br />
benyttes dryppanne, eller en aluminiumsform som legges<br />
på kullristen under maten som skal stekes. Videre legges<br />
det jevnt med kull eller briketter på alle sider av dryppannen<br />
for jevnest mulig varme. Briketter er å foretrekke da de<br />
varer lenger enn trekull. Fyll dryppannen med vann for å<br />
forhindre oppfl amming fra fettet i pannen.<br />
Husk at mengden kull/briketter man bruker vil være avgjørende<br />
for hvor varmt det blir.<br />
INDIREKTE<br />
GRILLING:<br />
• Indirekte grilling kan sammenlignes med steking<br />
i stekeovn. D.v.s. at varmen sirkulerer rundt<br />
maten slik at man ikke trenger å snu den.<br />
• Stek alltid med lokket igjen<br />
• Steketiden kan variere avhengig av vær og<br />
vind, så bruk alltid et steketermometer. Pass på<br />
at spissen på termometeret står i den tykkeste<br />
delen av stykket og at den ikke berører<br />
eventuelt ben i kjøttet.<br />
• Når kjøttstykket er ferdig, pakk det inn i folie og<br />
la det hvile i 20 min på benken før man skjærer<br />
i det. Kjøttet vil da «sette seg» og mindre<br />
kjøttsaft vil renne ut ved oppskjæring. Husk at<br />
kjernetemperaturen i kjøttet kan øke med opp<br />
til 10 °C i folien.<br />
• Ved bruk av dryppanne pass på at det alltid<br />
er fuktighet i pannen. Om pannen går tørr, vil<br />
fettet lett kunne ta fyr med det resultat at<br />
maten blir brent.<br />
!<br />
19
20<br />
GRILLMETODER<br />
Røking<br />
Maten kan tilsettes mange spennende smaker ved å legge<br />
friske urter, som f.eks. rosmarin, direkte på varmefordeleren<br />
de siste 20 min. av grillingen. Alternativt kan en også<br />
bruke en røkboks hvor en tilsetter spon eller biter av annet<br />
egnet treverk. Brukes større sponbiter eller grovere trefl iser<br />
er det en fordel at disse har ligget i vann i min. 30 min.<br />
Enkelte produsenter har egne røkbokser som kan kjøpes<br />
som tilleggsutstyr. Fuktet fl is eller spon kan også legges<br />
direkte på varmefordeleren.<br />
Har man først brukt grillen til røking, vil det en tid fremover<br />
fortsatt være noe «røksmak» igjen i grillen.<br />
Oppfl amming<br />
Oppfl amming er for mange et mareritt. Spesielt gjelder det<br />
for de som benytter grillkull eller lavastener kombinert<br />
med høy varme og mye fett fra maten. For disse vil brannslukking<br />
være en del av grillingen. Bruker man lavastener<br />
er det viktig å skifte disse ut med jevne mellomrom. På en<br />
kullgrill kan man godt bruke en sprutefl aske med vann for<br />
å slukke oppfl ammingen. Derimot må man ikke slukke oppfl<br />
amming på en gassgrill ved hjelp av vann. I verste fall kan<br />
man slukke en eller fl ere av brennerne med vannet. Gassen<br />
vil da fortsatt sive ut fra den slukkede brenneren. Gassen<br />
vil så samle seg i bunnen av grillen inntil den antennes<br />
og da med et større eller mindre blaff.<br />
Årsakene til oppfl amming kan være fl ere:<br />
• Bruk av for høy temperatur<br />
• For mye fett i maten<br />
• Store oppsamlinger av fett på varmefordelingsristene<br />
eller på lavastenene<br />
• Fettskuffen/fettoppsamleren er full av fett<br />
Det anbefales at kjøtt grilles på medium varme, spesielt<br />
når en skal grille kjøttet over lenger tid. Det vil også være<br />
en fordel om avstanden fra varmekilden og opp til stekeristen<br />
ikke er for liten. Flammene vil da ikke få så godt tak<br />
i maten.<br />
Det anbefales å fjerne<br />
overfl ødig fett på kjøtt<br />
og fjærkre før grilling<br />
!<br />
Får man for mye oppfl amming på gassgrillen, skru brennerne<br />
ned på det laveste eller skru kun en av brennerne<br />
helt av og fl ytt deretter maten over på den siden. Har man<br />
en stekeplate på grillen kan man bare fl ytte maten midlertidig<br />
over på denne. Har det samlet seg for mye fett på<br />
varme-fordelingsristene og fl ammene ikke vil gi seg, kan<br />
man drysse lett med bakepulver på varmefordelingsristen.<br />
På kullgrillen vil det være lurt å ha litt tykk aluminiumsfolie<br />
som man kan fl ytte kjøttet over på. Den vil beskytte maten<br />
inntil oppfl ammingen er slukket.
22<br />
GRILLUTSTYR<br />
Når man skal grille er det viktig å planlegge hele måltidet fra A til Å,<br />
også det å ha grillutstyret på plass.<br />
Nødvendig utstyr:<br />
• Børste til rengjøring av grillristene<br />
Børsten bør være av messing eller stål (følg grillprodusentens<br />
anbefaling). Dette vil være avhengig<br />
av hva grillristen er laget av. Børsten bør ha et langt<br />
skaft da det er veldig varmt over risten.<br />
• Pensel til pensling av mat og grillrister<br />
Bruk gjerne en siliconpensel med langt skaft som tåler<br />
høy temperatur. Denne kan også vaskes i oppvaskmaskin.<br />
I tillegg til pensel trenger man en stålkopp til å ha oljen i.<br />
Bruk matolje av en kvalitet som tåler høy varme.<br />
• Grillverktøy er en nødvendighet<br />
Det fi nnes i dag et stort utvalg innen grillverktøy; alt fra<br />
en enkel klype til store kofferter med 30-40 deler eller<br />
mer. Kvaliteten på det som tilbys i butikkene varierer.<br />
Det som er viktig er at det skal være lett å holde rent, ha<br />
langt skaft og at skaftene ikke er varmeledende. Verktøy<br />
som er laget i rustfritt stål er de best egnede. Verktøy<br />
med trehåndtak er ikke like holdbare og er heller ikke<br />
like lette å holde rene. Rustfritt stålverktøy vil også tåle<br />
oppvaskmaskinens harde behandling bedre. Det man<br />
trenger av verktøy er i første rekke:<br />
1. Grillklype<br />
Denne bør være lett å klemme sammen uten at man blir<br />
«sliten» i hånden. En god grillklype er viktig da denne<br />
blir mest brukt.<br />
2. Stekespade<br />
Stekespaden skal ha en stor fl ate som gjør det enkelt å<br />
snu selv en stor hamburger. Den kan også med fordel<br />
være utstyrt med en «knivegg» slik at man enkelt kan<br />
dele maten.<br />
3. Stekegaffel<br />
En stekegaffel er grei å ha, men stikk den aldri i<br />
kjøttstykker hvor man ønsker å beholde mest mulig<br />
av den gode kjøttsaften!
GRILLUTSTYR<br />
• Grillvotter<br />
Grillvotter er nærmest en forsikring mot å brenne seg.<br />
Det er alltid greit å ha en vott i nærheten. Man vil garantert<br />
få bruk for den.<br />
• Vannfl aske<br />
En vannfl aske er nesten en nødvendighet for de som<br />
bruker kull eller briketter. Fettet fra maten vil samle seg<br />
på disse for så å ta fyr. For å unngå at maten blir brent<br />
må brannen raskt slukkes. Det er her vannfl asken kommer<br />
til sin rett. Bruk aldri vann til slukking av oppfl amming<br />
på gassgriller.<br />
• Steketermometer<br />
Et steketermometer er kun nødvendig om man skal<br />
grille større kjøttstykker. Pass på at termometerets spiss<br />
plasseres midt i den tykkeste delen av kjøttet og ikke<br />
er i berøring med ben. Bruk av steketermometer er den<br />
sikreste måten å vite når kjøttet er ferdig.<br />
• Transjeringssett<br />
Et transjeringssett består av en god skarp kniv, en stor<br />
gaffel og en god skjærefjel med renner til drenering av<br />
saften fra maten. Dette er noe man kun trenger om man<br />
skal skjære opp større kjøttstykker i skiver.<br />
Av annet utstyr til grillen fi nnes det et<br />
utall varianter å velge mellom. Her er<br />
et utvalg av de mest populære:<br />
• Stekeplate<br />
En stekeplate følger i dag med på enkelte gassgriller,<br />
men der det ikke gjør det, er det verdt å ta den lille ekstra<br />
kostnaden. Stekeplaten er ideell til bruk ved steking<br />
av alt fra egg og bacon, fi sk, sopp til reker. Mindre biter<br />
av mat som normalt ville falt mellom ristene, eller fi sk<br />
som lett går i stykker under vending, vil «trives» bedre<br />
på en stekeplate.<br />
• Trekk til grillen<br />
Et grilltrekk vil være en fordel å ha. P.g.a. vær og vind<br />
vil det alltid være greit å dekke til grillen. I tillegg har<br />
vel de fl este sett hvor mye forurensning det fi nnes i<br />
luften som f.eks. blomsterstøv/pollen, når dette er på<br />
sitt verste.<br />
23
24<br />
GRILLUTSTYR<br />
• Elektrisk roterende grillspyd<br />
Dette er noe som følger med dyrere griller. En standard<br />
utgave er å få kjøpt som passer til de fl este 3 og<br />
4 brenners griller. Grilling med roterende grillspyd av<br />
kylling spesielt, men ellers alt av hele kjøttstykker, gir<br />
et veldig godt resultat. I tillegg har denne metoden<br />
en høy «partyfaktor». Steking på roterende grillspyd<br />
kan sammenlignes med en skje sirup. Holder man den<br />
rolig vil sirupen raskt renne av skjeen. Roterer man<br />
skjeen vil sirupen holde seg på denne så lenge man<br />
fortsetter rotasjonen. Det samme skjer med fettet og<br />
kjøttsaften som drypper fra f.eks. kyllingen. Man får et<br />
saftig og godt produkt!<br />
• Bakbrenner<br />
Det vil være en klar fordel om grillen også har en<br />
bakbrenner for å få full uttelling. Når det stekes på<br />
roterende grillspyd, vil bakbrenneren gi en fi n, sprø<br />
overfl ate på det man griller, spesielt fjærkre.<br />
• Grillspyd<br />
Her kan man benytte spyd av tre eller metall. Bruker<br />
man trespyd bør disse legges i vann i ca. 30 min.<br />
før bruk. Metallspyd er kanskje det enkleste å bruke,<br />
men her bør man bruke doble spyd. Det forhindrer<br />
maten fra å rotere rundt sin egen akse under stekingen.<br />
I tillegg er det en fordel om spydene ligger på en<br />
ramme; noe som gjør at maten ikke setter seg fast på<br />
risten.<br />
• Fiskerist<br />
Til grilling av hel fi sk som f.eks. makrell, eller større<br />
biter av laks er det en fordel å bruke en fi skerist. Det<br />
forhindrer at fi sken går i oppløsning når man snur<br />
den. Alternativt kan man pakke fi sken inn i folie.<br />
Dette er bare et lite utvalg av grillutstyr som kan benyttes.<br />
Skal man få maksimal glede av grillen er det viktig<br />
å prøve nye oppskrifter/grillmetoder. Det er jo alltid<br />
moro å overraske familie og venner med nye tilegnede<br />
kunnskaper! Om man fortsatt er på pølse-/kotelettstadiet,<br />
vil man fort oppdage hva man har gått glipp av når man<br />
beveger seg videre i den kulinariske grillverden. Det er<br />
ikke så vanskelig som man tror!
26<br />
?<br />
HVILKE KJØTTSLAG KAN MAN GRILLE<br />
En viktig del av grillingen er å velge de riktige råvarene. Dette gjelder spesielt<br />
kjøtt. Det er ingen hyggelig opplevelse å få servert kjøtt som er seigt.<br />
Det er greit å vite litt selv før man går i butikken for å kjøpe grillmat. Det<br />
er dessverre ikke alle butikker som har gode nok kunnskaper om hva som<br />
egner seg til grilling.<br />
Litt om storfe, lam, svin og vilt:<br />
STORFE<br />
Dette er vel det vanskeligste kjøttslaget å vite nok om fordi<br />
storfekjøtt kan være alt fra det møreste til det seigeste<br />
kjøtt. Årsaken er at disse dyrene lever fl ere år før de slaktes<br />
og får dermed en langt mer belastet og utviklet muskelatur.<br />
Ver oppmerksom på at forparten får en større belastning<br />
enn bakparten og blir dermed seigere. Man bør derfor<br />
velge bakparten av dyret. Det er her man fi nner de beste<br />
bitene. Marmoreringen vil også være avgjørende for både<br />
mørheten og ikke minst smaken på kjøttet. Et godt marmorert<br />
(fettsatt) kjøttstykke vil være både mørere og bedre på<br />
smak enn et magert kjøttstykke av samme slag. Husk også<br />
på at om man kjøper kjøtt vakuumpakket, er dette best så<br />
nært opp til holdbarhetsdatoen som mulig. Pass på at det<br />
ikke er luft i forpakningen.<br />
Indrefi let<br />
Dette er den møreste delen på storfe. Denne muskelen er<br />
absolutt minst brukt, men det betyr ikke at det er den biten<br />
med mest smak. Indrefi leten kan ofte være litt smakløs.<br />
Derfor er det en fordel om fi leten er litt marmoret.<br />
Ytrefi let<br />
Denne delen er, når den er godt marmoret, et av de mest<br />
smakfulle stykkene. Egner seg godt til hel steking på grillen.<br />
Mørbrad<br />
Mørbraden egner seg godt på grillen, men det er viktig at<br />
det er både godt marmorert og ikke minst mørnet. Den kan<br />
brukes til biffer eller i biter til grillspyd. Husk å renskjære<br />
mørbraden for sener om man kjøper en hel mørbrad.<br />
Entrecôte<br />
En entrecôte er i utgangspunktet en «urenset» ytrefi let.<br />
Fettet vil være med på å gi entrecôten en bedre smak.<br />
Pass på at fettet er fast og hvitt ved kjøp.<br />
T–bone stek<br />
Skal man grille en T-Bone stek er det viktig at man skjærer<br />
bort indrefi leten og griller den for seg selv. Fordi den trenger<br />
mye kortere grilltid enn resten av stykket.<br />
Flatbiff<br />
Skal man grille fl atbiff bør man være helt sikker på at den<br />
er mør. Flatbiffen er ofte det kjøttstykket som brukes til<br />
roastbiff.<br />
Biffen med de perfekte grillmerkene!<br />
• Sett grillen på høy effekt. Pensle ristene med olje.<br />
• Ta en god biff (ca. 3 cm. tykk).<br />
• Legg biffen på grillen med 45° vinkel. Grill biffen<br />
2 min., snu 45° og grill nye 2 min. Dette gjentas til<br />
begge sider har fått 2x2 min.<br />
Om man har fulgt denne anvisningen, vil man få en<br />
biff med perfekte stekemerker, som vist på bildet.<br />
!
GRILLING AV KJØTT<br />
LAM<br />
Det meste av lammekjøttet kan grilles. Dette henger<br />
sammen med at lammet kun er noen få måneder gammelt<br />
når det slaktes og dermed rekker ikke muskelaturen å bli<br />
seig. Så her kan man meske seg med alle de lekre bitene<br />
som lammekjøttet tilbyr. Favoritter er lammekoteletter, lammeribbe<br />
og stek. Det er vel heller ingen tvil om at lammekjøttet<br />
er noe av det mest smakfulle kjøttet som fi nnes.<br />
SVIN<br />
Svinekjøtt er som lammekjøttet. Svin har en svært lav levealder<br />
og man kan dermed grille det meste av dyret. Vær<br />
oppmerksom på at mye av svinekjøttet kan inneholde til<br />
dels mye fett og dermed forårsake oppfl amming på grillen.<br />
Skjær bort overfl ødig fett før grilling. Svinekjøtt er kanskje<br />
det mest brukte kjøttet på grillen.<br />
VILT<br />
En jegers drøm er å kunne tilby noe av viltet som er bragt<br />
i hus etter høstens jakt. Det er ingen begrensninger når det<br />
gjelder grilling av vilt. Bare husk at mange av de samme<br />
«mørhetsreglene» også gjelder for disse kjøttslagene. Reinsdyrkjøtt<br />
kan sammenlignes med storfe da de har samme<br />
anatomi. En rødvinsmarinert reinsdyr indrefi let er slett ikke<br />
å forakte.<br />
Ellers er brystfi let av rype, ringdue og and en delikatesse<br />
på grillen.<br />
FJÆRKRE<br />
Den mest brukte varianten av fjærkre på grill er i første<br />
rekke kylling. I tillegg kan man grille and, kalkun og gås.<br />
Bare husk at spesielt på and og gås er det mye fett som må<br />
fjernes før grilling.<br />
Hvilke fi sk og<br />
skalldyr kan grilles?<br />
De mest vanlige fi skeslagene å grille er laks, kveite, ørret,<br />
røye, makrell, sild, breifl abb, fl yndre og steinbitt. Disse kan<br />
en grille rett på risten uten at de faller for mye fra hverandre.<br />
Husk å bruke en stor, fl at stekespade til snuing av<br />
fi sken. Ønsker man å grille torsk, sei eller annen type fi sk<br />
som er noe løsere i kjøttet, kan de pakkes inn i folie eller<br />
benytt en fi skerist. Pakkes fi sken inn i folie er det straks<br />
mulig å tilsette nye, spennende smaker ved å legge inn løk,<br />
purre, hvitløk eller andre grønnsaker/urter etter smak.<br />
En liten smørklatt sammen med resten av ingrediensene<br />
setter en ekstra spiss på det hele.<br />
I tillegg til fi sk kan det meste av skalldyr grilles. Det er<br />
viktig å huske på at en ikke griller disse for lenge. Reker,<br />
hummer, kamskjell og scampi er produkter som fort blir<br />
«seige» om de grilles for lenge.<br />
27
28<br />
HVILKE GRØNNSAKER KAN GRILLES?<br />
De fl este vet kanskje ikke at grønnsaker også kan grilles.<br />
Harde grønnsaker bør kokes noen minutter før de havner<br />
på grillen. Dette kan gjøres god tid i forveien. Det gjelder<br />
bare å planlegge. Grønnsaker kan på lik linje med kjøtt/fi sk<br />
pensles med de samme oljer eller marinader. De mest<br />
vanlige grønnsakene man kan grille er:<br />
Løk – tomat – paprika – aubergin<br />
sopp – poteter – fennikel – squash<br />
purre – maiskolber – gulrøtter<br />
blomkål – brokkoli – asparges<br />
Skal det nevnes noen favoritter vil nok det være maiskolber,<br />
asparges og paprika. Dette er 3 enkle grønnsaker<br />
å grille og ikke minst; det er noe de fl este liker!<br />
Maiskolber<br />
er lette å tilberede. Hermetiserte kolber er de enkleste å<br />
bruke da disse er klare til bruk. Del dem gjerne i to da en<br />
hel kolbe ofte vil være for mye. Pakk dem inn i folie med<br />
litt salt og gjerne en god smørklatt. Legg dem på grillen<br />
med en gang grillingen starter. Pass på og snu dem innimellom.<br />
Mot slutten kan de gjerne legges på hvile-/varmeristen<br />
i påvente av at den andre maten skal bli ferdig.<br />
Når det gjelder litt hardere grønnsaker<br />
som blomkål, fennikel, gulrøtter er det<br />
en fordel at de forvelles i forveien.<br />
Det fi nnes mange oppskrifter som tar for seg grilling<br />
av grønnsaker. Det er virkelig verdt å prøve seg<br />
frem. Et grønnsaksspyd med sine gode smaker og<br />
ikke minst farger, ser ikke bare fl ott ut, men smaker<br />
også godt. Bare når det gjelder poteter fi nnes det<br />
ca. 250-300 forskjellige måter å tilberede dem på.<br />
Har man tilgang til internett, fi nnes det utallige<br />
oppskrifter å hente.<br />
Frisk, grønn asparges<br />
er en delikatesse på grillen. Asparges med en god smørsaus<br />
er en fantastisk forrett! Skjær av den nederste delen av<br />
aspargesen, fordi den kan være litt trå.. La aspargesene så<br />
trekke i kokende vann i 2-3 min. Avkjøles under rennende,<br />
kaldt vann. Legg dem så på en middels varm grill i<br />
ca. 3 min, litt avhengig av størrelsen.<br />
Paprika<br />
er en veldig anvendelig grønnsak. Det spesielle med paprika<br />
er at når den grilles får man frem en herlig søt smak.<br />
Grill hel paprika til skallet er svartbrent, fjern deretter det<br />
brente skallet. Paprikaen har nå endret karakter og smak<br />
etter varmebehandling og passer ypperlig til det meste.<br />
En annen ofte brukt variant er fylt paprika. Del den i 2<br />
(på tvers), fjern frøene og det hvite kjøttet. Fyll deretter<br />
paprikaen med en blanding bestående av kjøttdeig, hvitløk<br />
og krydder etter smak. Denne varianten egner seg også<br />
godt som forrett. Grilles på middels varme under lokk. Har<br />
man en hvile-/varmerist er det greit å legge paprikaen der<br />
da den ikke skal ha så sterk varme. Alternativet er å steke<br />
den indirekte. Steketiden er avhengig av størrelsen<br />
på paprikaen, men beregn ca 30-40 min.
HVILKE FRUKTER<br />
KAN GRILLES?<br />
Det heter seg at et godt måltid alltid skal avsluttes med<br />
noe søtt. Dette er med på å stimulere fordøyelsen av maten.<br />
De aller fl este myke frukter kan brukes, men det er<br />
gjerne tropisk frukt som ananas, banan, appelsin, aprikos<br />
og mango som er de mest populære. Prøv gjerne også<br />
epler, pærer, jordbær og fi ken.<br />
Før grilling av frukten er det viktig å rengjøre ristene.<br />
Det er f.eks. ikke noe godt med smak av lam på en banan!<br />
Pensle ristene med en olje uten smak (f.eks. solsikkeolje).<br />
Hele hemmeligheten med grilling av frukt er at<br />
den skal grilles lenge nok slik at dens naturlige sukker<br />
karamelliserer seg. Det er ikke mye som kan måle seg<br />
med nygrillet frukt sammen med vaniljeis.<br />
Vil man gjøre litt mer ut av det kan man jo lage et grillspyd<br />
av frukt. Det kan varieres med fl ere frukter som gir<br />
spennende smaker og et fi nt fargespill. Brukes spyd av<br />
tre er det viktig å bløtlegge dem i ca. 30 min. før bruk.<br />
Da fruktene inneholder mye væske vil frukten ofte rotere<br />
rundt spydets akse. Det er derfor anbefalt å benytte<br />
doble metallspyd. Skjær frukten i like store biter. Bruker<br />
man f.eks. jordbær, vil dette være malen på hvor store<br />
bitene skal være. For å gi en ekstra liten «touch» kan<br />
man velge å pensle spydene med en blanding av honning<br />
og appelsinjuice eller en blanding av Grand Marnier likør<br />
og appelsinjuice. Grilles 5-8 minutter. Da fruktkjøttet ofte<br />
blir litt løst under varmebehandlingen, snues spydene<br />
kun en gang etter halve tiden. Server gjerne med is eller<br />
litt pisket kremfl øte. Et lite dryss med brunt perlesukker<br />
topper det hele!<br />
29
30<br />
MARINERING/KRYDRING<br />
Mye av kjøttet eller fi sken man spiser har ingen utpreget<br />
smak. Det vil alltid være krydderet eller marinaden man<br />
bruker som vil tilføre det meste av smaken. Ved bruk av<br />
marinade kan man variere ut fra egen smak. Fordelen med<br />
marinering er at smaken går «dypere» inn i maten enn om<br />
man kun bruker tørt krydder. Fordi det ofte er salt i de<br />
fl este krydderblandinger, bør man ikke krydre kjøttet eller<br />
fi sken lang tid i forveien, men rett før det legges på grillen.<br />
Saltet åpner nemlig porene i maten, som igjen medfører at<br />
mye av den gode kjøttsaften renner ut. Marinering av kjøtt<br />
vil også ha en viss effekt på mørheten.<br />
Marinade inneholder matolje, krydder og en syrlig væske.<br />
Oljen trekker til seg smak fra krydderet og overfører kryddersmaken<br />
til kjøttet. Krydder, urter, løk m.m. gir kjøttet<br />
ønsket smak. Den syrlige væsken kan være eddik, vin,<br />
sitronsaft, surmelk, yoghurt e.l. Syren sørger for at mørningen<br />
settes i gang og holdbarheten på kjøttet øker. Salt<br />
trekker ut væske fra kjøttet, derfor bør man ikke bruke salt<br />
i marinade.<br />
Små kjøttstykker trenger kortere marinering enn hele<br />
stykker. Skal kjøttet brukes samme dag kan man la det<br />
ligge fremme på kjøkkenbenken. Skal kjøttet brukes neste<br />
dag eller senere må det ligge i kjøleskap.<br />
Det kan være lurt å legge kjøttet i en plastpose. Hell marinaden<br />
over og press ut luften før posen lukkes. For sikkerhetskyld<br />
kan man ta en ekstra pose utenpå, eller legge<br />
posen i en bolle. Posen bør vendes en gang i mellom. Ved<br />
bruk av pose til marinering oppnår man at marinaden dekker<br />
alt kjøttet og man slipper søl.<br />
Det fi nnes også en rekke ferdige marinader, enten i form av<br />
pulver som må tilsettes væske, eller helt ferdig blandet på<br />
fl aske eller pose.<br />
Bruk aldri den samme marinaden fl ere ganger. Om den skal<br />
serveres ved siden av maten må den først kokes!<br />
GRILLING OM VINTEREN<br />
Vinteren er også en fi n tid å grille på. Ikke la det kalde<br />
været stoppe deg! Det vil selvfølgelig være lettere med en<br />
gassgrill enn med kullgrill om vinteren, men det er ingen<br />
forutsetning. Bruker man gassgrill er det viktig at grillen<br />
har høy effekt på brennerne og et godt, stort stekekammer<br />
slik at varmen sirkulerer godt. Broil King griller fra Canada<br />
er griller med høy effekt og stort stekekammer, og egner<br />
seg derfor utmerket til «vintergrilling».<br />
• Vær godt organisert. Gjør all maten ferdig på kjøkkenet<br />
og legg den på et brett.<br />
• Sørg for at grillen og området rundt er snøfritt<br />
og at grillen er plassert best mulig beskyttet mot<br />
eventuell vind.<br />
• Løft lokket minst mulig da den kalde luften raskt vil<br />
senke temperaturen i grillen.<br />
• Beregn litt lenger grilltid enn i den varme årstiden.<br />
• Hele steker av lam, svin eller okse er glimrende å<br />
grille hele året ved hjelp av indirekte grilling. Ved<br />
bruk av et egnet stekestativ med dryppanne, kan<br />
man ta vare på skyen for tilberedning av saus.<br />
• Vintergrilling gir en mulighet til å grille mat som<br />
man kanskje ikke griller om sommeren fordi råvareutvalget<br />
er annerledes.
Noen enkle grilltips<br />
• Plasser alltid grillen mest mulig skjermet for vind.<br />
• Plasser grillen i god avstand til brennbart materiale.<br />
• Er det barn eller husdyr i nærheten må disse holdes<br />
unna grillen.<br />
• Se etter at grillen står mest mulig vannrett og stødig.<br />
• Prøv aldri å fl ytte på en varm grill.<br />
• Husk utegriller er kun beregnet på utebruk og må<br />
derfor ikke benyttes inne.<br />
• Mariner gjerne kjøttet eller fi sken noen timer<br />
før grilling.<br />
• Ta kjøttet ut av kjøleskapet ca. 30 min. før grilling.<br />
• Husk å «brenne» av grillen i noen minutter før bruk.<br />
Dette vil sterilisere grillristen samt gjøre det enklere å<br />
fjerne forkullede matrester.<br />
• Pensle grillristen før bruk.<br />
• Bruk aldri såpe til rengjøring av grillristen. Såpen<br />
fjerner fettet på risten og gjør at maten fester seg til<br />
den.<br />
• Husk at tykke kjøttstykker krever lavere varme og<br />
lenger steketid mens tynne kjøttskiver krever varmere<br />
grill og kortere steketid.<br />
• Husk at tomatbaserte sauser lett brenner seg. Skal<br />
man pensle med en slik saus, så gjør det mot slutten<br />
av grillingen.<br />
• La større kjøttstykker som er grillet hvile i noen<br />
minutter før oppskjæring. Mer av den gode kjøttsaften<br />
vil da beholdes.<br />
• Bruk aldri det samme fatet til ferdigstekt mat som ble<br />
brukt til råvarene. I så fall må fatet rengjøres nøye.<br />
• Sørg for at kjøtt som skal gjennomstekes oppnår en<br />
kjernetemperatur på min. 68°C. Bruk steketermometer.<br />
!<br />
31
32<br />
NOEN GODE OPPSKRIFTER<br />
Hjemmelagede hamburgere<br />
Til 2-3 personer<br />
500 gr. kjøttdeig<br />
1 ts salt<br />
½ ts aromat<br />
½ ts malt pepper<br />
2 egg<br />
ca. 1 dl vann<br />
½ løk, fi nhakket<br />
2 ss grillsaus (helst en med litt røksmak)<br />
2-3 dråper Tabasco<br />
Jobb kjøttdeigen sammen med saltet til deigen er blitt seig.<br />
Bland så i resten av ingrediensene. Stek en liten smaksprøve<br />
og test om den er salt nok og sterk nok. Form deretter<br />
hamburgerene og legg dem på plast folie. Da blir de lettere<br />
å «fjerne» enn om de ligger på papir.<br />
Når hamburgeren skal grilles er det viktig å pensle godt slik<br />
at den ikke setter seg fast. Ikke bruk for sterk varme under<br />
grillingen, da blir de fort brent.<br />
Bønne tortillas<br />
Til 6 personer<br />
1 kopp sorte bønner, tørket, uten kraft<br />
1 tomat uten skall fi nhakkes<br />
1 rød paprika fi nhakkes uten skinn<br />
2 ss fi nhakket jalapenopepper<br />
1 fedd presset hvitløk<br />
½ kopp fi nhakket persille<br />
2 ss fi nhakket løk<br />
1 ½ kopp revet cheddarost<br />
½ kopp fetaost<br />
6 stk. tortillas<br />
Bland sammen ingrediensene fra 1 til 7 i en bolle.<br />
Legg tortillasene på bordet og spre blandingen på halvparten.<br />
Dryss over litt ost. Pensle kantene med vann,<br />
brett over og klem dem godt sammen.<br />
Forvarm grillen, pensle grillristene med olje. Grill på<br />
medium varme i ca. 2-3 min. på hver side. Del opp i<br />
trekanter med en pizzadeler eller en skarp kniv.
NOEN GODE OPPSKRIFTER<br />
Sitron kylling<br />
Til 4 personer<br />
4 stk. kyllingfi let<br />
saften av 1 sitron<br />
2 ts oliven olje<br />
1 fedd hvitløk<br />
½ ts tørket oregano<br />
en knivsodd malt cayennepepper<br />
Ha ingrediensene i en bolle eller i en tykk pose. Mariner<br />
kyllingfi letene i 20 min. i romtemperatur eller ca. 6 timer<br />
i kjøleskap.<br />
Grilles i ca. 15 min. på medium varme. Snues en gang.<br />
Ingefærmarinert laks<br />
Til 2 personer<br />
2 skiver fersk laks<br />
3 ss tørr sherry<br />
2 ss soyasaus<br />
1 ss sesamolje (evt. olivenolje)<br />
1 ss fi nhakket fersk ingefær<br />
2 ss smør<br />
¼ ts nymalt sort pepper<br />
skiver av sitron og frisk persille<br />
Bland sammen sherry, soyasaus, olje og ingefær.<br />
Legg lakseskivene i blandingen i ca. 30 min. (romtemp).<br />
Den perfekte biff<br />
Til 4 personer<br />
4 stk. møre ytre- eller indrefi leter<br />
2 fedd presset hvitløk<br />
2 ss Worchester saus<br />
2 ss balsamico eddik<br />
1 ts nykvernet sort pepper<br />
2 ts Dijon sennep<br />
2 ss soyasaus<br />
2 ss olivenolje<br />
Bland sammen alle ingrediensene i en bolle eller i en tykk<br />
plastpose. Mariner biffene i en time i romtemperatur eller<br />
ca. 24 timer i kjøleskap. Hvis kjøttet oppbevares i kjøleskap,<br />
må det ligge i romtemperatur i ca. 30 min. før grilling.<br />
Forvarm grillen, pensle ristene med matolje og grill med<br />
høy varme til biffene er rå, medium eller godt stekt.<br />
Forvarm grillen og pensle stekeristene med matolje.<br />
Ha en klatt smør på lakseskivene og grill på medium varme<br />
i ca 10 min. Ved servering pynt med en skive sitron og en<br />
persillekvast.<br />
33
34<br />
NOEN GODE OPPSKRIFTER<br />
Svinefi let med sennep og bacon<br />
Til 4 personer<br />
1 stk. hel indrefi let av svin<br />
ca. 200 gram bacon i skiver<br />
sennep<br />
Legg skiver med bacon tett ved siden av hverandre, tilsvarende<br />
fi letens lengde, på matpapir. Smør et tynt lag med<br />
sennep på baconskivene, legg så fi leten på baconet<br />
(husk å renskjære for sener hinner først) og rull fi leten inn<br />
i baconet. Fest baconet med biter av grillspyd i tre/bambus.<br />
Grilles på middels direkte varme i ca. 20-30 min. Snu fi leten<br />
slik at baconet blir godt stekt. La fi leten hvile i 10 min<br />
etter grilling før den deles. Skjær pene stykker mellom hver<br />
pinne og fjern pinnene før servering. Som tilbehør passer<br />
grillet asparges og en god sjampinjongsaus.<br />
Grillet banan<br />
Til 4 personer<br />
2 hele bananer (godt modne)<br />
brunt sukker<br />
kanel<br />
lys sirup<br />
pisket kremfl øte eller vaniljeis<br />
Skjær bananene på langs slik at du får 4 halve bananer.<br />
Strø på litt brunt sukker og kanel på hver halvdel. Forvarm<br />
grillen til medium varme og legg bananene på risten. De<br />
skal ligge på grillen til skallet er helt sort og bananene har<br />
begynt å sukre seg.<br />
Legg bananene uten skall på hver sin tallerken sammen<br />
med en spiseskje lys sirup og litt pisket kremfl øte (evt.<br />
vaniljeis).<br />
Grillet ananas<br />
Til 4-6 personer<br />
1 hel ananas<br />
6 ss appelsinjuice<br />
2 ss Grand Marnier likør<br />
brunt perlesukker<br />
lys sirup<br />
vaniljeis<br />
Del ananasen i 4 på langs og fjern kjernen. Løsne kjøttet<br />
fra skallet ved å dele opp i ca. 1 cm tykke skiver. Strø over<br />
litt brunt perle sukker og la kjøttet ligge i skallet på grillen<br />
ved medium varme i ca. 15 min. Bland sammen likør og<br />
appelsinjuice i en kopp. Pensle med dette både før og under<br />
grillingen. Om grillen har en hvile-/varmerist, kan ananasen<br />
med fordel legges på denne. Ananasen skal kun bli gjennomvarm<br />
og sukkeret smelte før den er ferdig.<br />
Serveres med vaniljeis og en spiseskje lys sirup.
Broil King Imperial XL90<br />
35
Vi har egne ansatte med bakgrunn fra matbransjen (kokk) som er med på<br />
å designe/utvikle grillene slik at de blir best mulig å tilberede mat/grille på.<br />
Alle våre produkter/griller har vært gjennom en streng kvalitetskontroll i<br />
tillegg til de norske pålagte godkjenninger og sertifi kater.<br />
NOVAPLAN <strong>AS</strong> – Ullern Allé 2 – 0381 OSLO – TLF: 22133200 – FAKS: 22133203 – www.novaplan.no<br />
DESIGN AV BROSJYRE CONSULT <strong>AS</strong> – WWW.B-C.NO - 32 77 01 01