Årets Julevin - Bichel Vine
Årets Julevin - Bichel Vine Årets Julevin - Bichel Vine
J U L o g v i n t e r 2 0 1 0 Årets Julevin Châteauneuf-du-Pape ”Cuvée Baron” 2007, Château Fortia Se side 3 Chilensk Jul Montes Alpha Carmenère 2007 Se side 5 Normalpris pr. fl. 129,75 8975 Julepris pr. fl. ved køb af 6 fl. 91 point robert parker PANELETS VURDERING PRIS vi kobler mad og vin Normalpris pr. fl. 189,75 14975 Julepris pr. fl. Julekassen - den sikre vej til succes juleaften Se side 7 319 kr. 190 kr. Normalpris 943,- Julepris 775,-
- Page 2 and 3: Side 2 Rhône til efterårstorm og
- Page 4 and 5: Side 4 Montes - Chiles bedste vinhu
- Page 6 and 7: Side 6 Bichels Julegaver gaver Det
- Page 8 and 9: Side 8 Bichels Franske Klassikere r
- Page 10 and 11: Side 10 Piemonte piemonte ”Jeg sk
- Page 12 and 13: Side 12 Bichels basiskøkken verden
- Page 14 and 15: Side 14 Jul og Nytår med Bichel yv
- Page 16: til moderne nytÅrstorsk st. Clair,
J U L o g v i n t e r 2 0 1 0<br />
<strong>Årets</strong><br />
<strong>Julevin</strong><br />
Châteauneuf-du-Pape<br />
”Cuvée Baron” 2007,<br />
Château Fortia<br />
Se side 3<br />
Chilensk Jul<br />
Montes Alpha<br />
Carmenère 2007<br />
Se side 5<br />
Normalpris pr. fl. 129,75<br />
8975 Julepris pr. fl.<br />
ved køb af 6 fl.<br />
91 point<br />
robert<br />
parker<br />
PANELETS<br />
VURDERING<br />
PRIS<br />
vi kobler mad og vin<br />
Normalpris pr. fl. 189,75<br />
14975 Julepris pr. fl.<br />
Julekassen<br />
- den sikre vej til<br />
succes juleaften<br />
Se side 7<br />
319 kr.<br />
190 kr.<br />
Normalpris 943,-<br />
Julepris<br />
775,-
Side 2 Rhône til efterårstorm og vintermad<br />
kære vinvenner<br />
ny folder til den kolde tid. gem, læs og<br />
bliv inspireret, mens simremaden tager<br />
form og benene lægges op. Har taget et<br />
par skarpe sving her i efteråret. 6 video -<br />
er omkring vinøse emner ligger klar<br />
ultimo november, se dem i butikken og<br />
i glimt på web. Klassikerne er kommet<br />
mere i focus - har åbnet op for Bordeaux<br />
og udvidet i Piemonte.<br />
er stadig på jagt efter de ypperste råvarer<br />
på kloden. Har fået Bellota skinke<br />
som den sidste – skal have min. 1 mere.<br />
husk et par små hapsere<br />
før anden juleaften:<br />
• en lille østers m. ctron – gør maven klar<br />
• lille toast m. tomatpistou og ansjos<br />
– tankerne går til Middelhavet<br />
• lille stykke Bellota skinke m. et par ristede<br />
mandler –mundvandet stimuleres<br />
• Hertil Manzanilla Sherry eller Champagne<br />
Blanc de Blancs<br />
Mange hilsner og på glad gensyn<br />
gunnar Steen Jakobsen<br />
eFterÅrssmagninger<br />
De traditionsrige efterårssmagninger<br />
for vores kunder og deres venner.<br />
Se www.bichel.dk/kalender<br />
københavn:<br />
Søndag 7. november 13-17<br />
Klampenborg galopbane<br />
Århus:<br />
Søndag 14. november 13-18<br />
Scandinavian Center<br />
Julestuer<br />
Som altid med gratis juletræ til vores<br />
kunder og masser af julevin<br />
og julegodter.<br />
lørdag 11. december 11-15<br />
lørdag 18. december 11-15<br />
mourgues du gres,<br />
Costieres de nimes<br />
“One of the most impressive estates in the<br />
Costieres de Nimes. Mourgues du Gres’ reds are<br />
all worth checking out by consumers looking to<br />
maximizing their buying power.” Robert Parker.<br />
galets<br />
rouge 2009<br />
“Sexy… lush,<br />
seductive, irresistible<br />
effort ...”<br />
89 point<br />
robert parker<br />
perFekt<br />
til<br />
anden<br />
6975 9975 8975 Julepris<br />
remeJeanne,<br />
remy klein,<br />
sabran<br />
Vores første Rhônedreng<br />
og medlem<br />
af <strong>Bichel</strong> familien<br />
siden 1988. Elegante,<br />
intense og saftige<br />
Rhônevine.<br />
Før 109,75<br />
terre<br />
de Feu 2008<br />
en fantastisk vin<br />
til juleanden med<br />
sin intense bløde<br />
grenache sødme<br />
og let krydrede<br />
karakter.<br />
Capitelles<br />
de mourgues<br />
2008<br />
Coup de Coeur og<br />
3 stjerner i guide<br />
Hachette. Flot vin<br />
til rødt oksekød<br />
og løbende vildt.<br />
Côtes du rhône 2009,<br />
5 liter, bag in box<br />
Usædvanlig kvalitet i Bag in Box<br />
– pris pr 0,75 l. blot 40,- kr.<br />
Flot rhône med masser af power<br />
og sødme fra topåret 2009<br />
269 75<br />
Côtes du rhône<br />
”arbousiers” 2009<br />
Flot klassisk Côtes du rhône fra<br />
super året 2009 – intens og saftig.<br />
79 75<br />
Côtes du rhône-villages<br />
”genevriers” 2007<br />
remy’s bedste vin, matcher mange<br />
neuf’er og gigondas’, meget fin til<br />
julemaden og kraftige braiserretter.<br />
109 75
Rhône til efterårstorm og vintermad Side 3<br />
daglig Jul<br />
vin de pays<br />
les plans 2007<br />
vores mest populære hverdagsvin.<br />
et lille kraft værk, som går fint<br />
til kraftig dansk vinter-kost.<br />
normalpris: 59,75<br />
Château Fortia<br />
– en biChel<br />
Juleklassiker<br />
Châteauneuf-du-Pape Cuvée Baron 2007.<br />
normalpris: 189,75.<br />
gigondas<br />
tradition 2008<br />
Flot gigondas til krydrede retter<br />
med lam, braiseret oksekød eller<br />
evt. juleanden.<br />
normalpris: 159,75<br />
2007 ChâteauneuF-du-pape<br />
2007 er udråbt til århundredet årgang i det sydlige<br />
Rhône af flere anmeldere med Parker i spidsen.<br />
<strong>Vine</strong>ne har en helt utrolig koncentreret frugt, og<br />
de matcher den tunge danske julemad perfekt.<br />
pierre andre – biodynamisk topklasse<br />
vores nye neuf’-hus er en lidt overset perle. Flotte, autentiske<br />
og klassiske biodynamiske vine fra 60-130 år gamle vinstokke.<br />
ChâteauneuF-du-pape 2007<br />
Fremragende klassisk Châteauneuf<br />
med fuld 2007 intensitet.<br />
ChâteauneuF-du-pape 2005<br />
”Superbe Châteauneuf..” bedst ratede<br />
Châteauneuf og Coup de Coeur i guide<br />
des vins Bio.<br />
Julepris<br />
149 75<br />
259 75<br />
239 75<br />
PANELETS<br />
VURDERING<br />
PRIS<br />
319 kr.<br />
190 kr.<br />
Yves fejrer årgang 2007 i Århus november 2009<br />
gigondas “hautes<br />
garrigues” 2006<br />
Yves intense luksuscuvée<br />
fra gamle vinstokke.<br />
92 point robert parker.<br />
4975 12975 26975 ved 12 flasker ved 12 flasker<br />
<strong>Årets</strong><br />
<strong>Julevin</strong><br />
santa duC – kraFtværket Fra gigondas<br />
Yves Gras er vores mest driftige Rhône dreng. Det lille<br />
kraftværk har hele tiden gang i nye projekter og nye vine.<br />
”Tout est possible” lyder mottoet – alt er muligt. <strong>Vine</strong>ne er<br />
potente, frugt mættede og udadvendte ligesom Yves.<br />
PANELETS<br />
VURDERING<br />
PRIS<br />
340 kr.<br />
230 kr.<br />
rhône<br />
essens 2007<br />
Smag på jubelåret 2007 fra<br />
den gode dag ligvin til de imponerende<br />
Châteauneuf’er.<br />
• 3 fl. Santa Duc Les Plans 07<br />
• 1 fl. remejeanne genevriers 07<br />
• 1 fl. Fortia Châteauneuf’ ”Baron” 07<br />
• 1 fl. Pierre André Châteauneuf’ 07<br />
Leveres i gaveæske<br />
med vinbeskrivelser.<br />
Normalpris 749,-<br />
Julepris<br />
649,-
Side 4 Montes - Chiles bedste vinhus<br />
besøg Fra Chile<br />
Havde besøg af Aurelio Montes i efteråret. en af de<br />
helt store vinpersonligheder fra Chile og manden<br />
bag Montes-vinene. Karismatisk og med internationalt<br />
snit. Dejlige, udsolgte middage på Kanalen<br />
og Frederikshøj og fin interesse fra journalister.<br />
Montes blev skabt af Aurelio Montes og Douglas<br />
Murray fra San Pedro. De arbejdede begge med<br />
industrivin i stor målestok. ville gerne lave bedre kvaliteter,<br />
men fik nej og gik derfor solo m. 2 andre investorer.<br />
På 20 år har de skabt et stærkt internationalt brand<br />
m. topkvalitet, der i dag fremstår som Chiles bedste vinhus.<br />
Har holdt sig væk fra 6 fl. for 150 og kun gået efter<br />
det bedste. Historien er så god, at den bliver brugt som<br />
businesseksempel på Harvard: ”stadig muligt for private<br />
uden de store kapitalindsprøjtninger og uden at være<br />
arving til et familiefirma, selv at bygge noget stort op”.<br />
Selvom firmaet er vokset, er der heldigvis stadig noget<br />
hjerteligt og meget personligt over teamet.<br />
Chile &<br />
Fremtiden<br />
Større interesse for at flytte<br />
vinen fra de flade dalstrøg til<br />
skråninger m. bedre soleksposition,<br />
bedre jordbund mm. og<br />
etablere helt nye, køligere områder<br />
i Marchique, Leyda<br />
m. fl. tæt på det kølige Stillehav<br />
og længere mod nord i Zapallar,<br />
Limari og elqui m. fin havindflydelse.<br />
Aurelio tror meget på videreudvikling<br />
af Sauvignon Blanc.<br />
”vi har virkelig muligheden for<br />
at bide new Zealand i haserne,<br />
og riesling virker også meget<br />
lovende. Blandt de røde eksperimenteres<br />
der bl.a. med Petite<br />
verdot og grenache – den faste<br />
Petite verdot giver en meget<br />
fin ramme til kultvinen Carmenère<br />
Purple Angel.<br />
pinot noir 2008<br />
+ en vinpushers kogebog ii<br />
Køb 12 flasker Montes Pinot noir<br />
2008 og få den anmelderroste<br />
kogebog “en vinpushers Kogebog<br />
2” med i købet.<br />
“Detaljerig, intens og floral. god<br />
længde, sødme og saftighed. Pæn<br />
Pinotkarakter.” Jyllands-Posten.<br />
normalpris pr. fl. 89,75<br />
spar 377,-<br />
<strong>Årets</strong> Julegave<br />
Aurelio og <strong>Bichel</strong> teamet.<br />
Wassim Hallal og Aurelio<br />
alpha pinot<br />
noir 2008<br />
Fremragende omtale i tv2<br />
“Meget fine modne Bourgogne<br />
karakterer, fornem pris/kvalitet<br />
for en Pinot noir,” Malene<br />
Schmidt Hertz.<br />
Flot Pinot noir til fjerkræ,<br />
fuglevildt og stegt fisk.<br />
normalpris pr. fl. 129,75<br />
899,-<br />
Ta’ 6 flasker<br />
600,-<br />
12 flasker + bog<br />
“herlig<br />
smag”<br />
91 point<br />
gastro
Montes - Chiles bedste vinhus Side 5<br />
CeviChe<br />
Ceviche er oprindeligt en peruviansk ret, men Chilenerne<br />
har taget den til sig som en af deres nationalretter.<br />
I al sin enkelthed er Ceviche rå fisk marineret<br />
i limejuice, ofte serveret med friske urter<br />
(koriander) og finthakkede grønt-<br />
sager (løg, chili, peberfrugt,<br />
avocado etc.)<br />
• 400 g. rå tun skåret i små tern<br />
• 1 dl. limesaft<br />
• Finthakket chili, rødløg, frisk<br />
koriander og avocado efter smag<br />
• Salt og peber<br />
Hæld limesaften udover tunen og lad det<br />
marinere 10-15 minutter, vend de hakkede<br />
urter og grøntsager i og smag til med salt og peber.<br />
Server straks. prøv også Ceviche med kammusling.<br />
montes sauvignon<br />
blanC leyda<br />
Den perfekte vin til Ceviche og<br />
andet råmarineret fisk.Flot omtale<br />
i gastro, 90 point. “kassekøb...”<br />
Jul med Carmenère<br />
Carmenère er Chiles nationaldrue, og Aurelio Montes er en stor fan af druen.<br />
Carmenère giver i Aurelio’s hænder dybe, mørke, intense og sødmefulde vine<br />
med friskt bid. <strong>Vine</strong> som går fremragende til klassisk dansk julemad.<br />
kult<br />
til<br />
anden<br />
79 75<br />
hverdag med montes<br />
merlot reserve 2008 og<br />
Chardonnay reserve 2009.<br />
gode allround vine til<br />
et bredt spekter af mad.<br />
normalpris pr. fl. 69,75<br />
Cabernet/<br />
Carmenère 2008<br />
en <strong>Bichel</strong> klassiker, som både kan klare julemaden<br />
og en solid bøf. normalpris pr. fl. 89,75<br />
alpha Carmenère<br />
2007/2008<br />
”the 2007 Alpha Carmenère is a superb<br />
ren dition of this fascinating grape variety.<br />
91 p. i robert parkers Wine advocate.<br />
normalpris pr. fl. 129,75<br />
purple angel 2007<br />
en af Montes topvine, Aurelios favorit og<br />
lidt af en kultvin til andestegen - Carmenère<br />
på højeste niveau. normalpris pr. fl. 249,75<br />
55,-<br />
ved køb af 12 fl.<br />
Julepris pr. fl<br />
69 75<br />
ved køb af 12 fl.<br />
Julepris pr. fl<br />
89 75<br />
ved køb af 6 fl.<br />
Julepris pr. fl.<br />
199 75
Side 6 <strong>Bichel</strong>s Julegaver<br />
gaver<br />
Det er sjovt at gi’ gaver med idé og indhold<br />
- gaver der udfordrer modtageren:<br />
giv en smagekasse: 3 forskellige Pinot<br />
noir eller ”Bliv en bedre vin smager” med<br />
de 3 røde hoveddruer Pinot noir, Syrah<br />
og Cabernet Sauvignon. Fungerer fint<br />
som selskabsleg. vinene serveres halvblindt,<br />
og så skal der smages og gættes.<br />
giv fødevarer af topkvalitet, gavekasser<br />
der kombinerer mad og vin eller gavekasser<br />
med en god bog, vin og ost – så er<br />
der også noget tilbage, når modtageren<br />
har spist og drukket.<br />
vi skræddersyr gaver der passer præcist<br />
til dig, dit firma, dine kunder og forretningsforbindelser.<br />
Har også hånd lavede<br />
bolscher og fremragende karameller og<br />
nougat fra Korsika på hylderne.<br />
kurser som gave<br />
giv et vinkursus som gave eller få<br />
skræddersyet et vin- og madseminar<br />
for jeres virksomhed.<br />
<strong>Bichel</strong> tilbyder en række forskellige<br />
muligheder for dem, som gerne vil blive<br />
klogere på vin og sammensætningen af<br />
mad og vin. F.eks.:<br />
bliv en bedre<br />
vinsmager<br />
Smageteknik efter<br />
den engelske model.<br />
375,-<br />
Se mere på www.bichel.dk/vinkurser.htm<br />
underholdende<br />
vinarrangementer<br />
Har bl.a. holdt kurser/smagninger for<br />
novo nordisk, Danske Bank, Jyske<br />
Bank m.fl. og Århus Business Club<br />
omkring “Det gode værtskab” sammen<br />
med grundfoss’ guest Manager.<br />
bliv en bedre<br />
vinsmager<br />
En velsmagende og udfordrende gave.<br />
Lær at kende forskel på 3 af de mest<br />
klassiske rødvinsdruer:<br />
• 1 fl. Montes Alpha Cabernet<br />
Sauvignon, Chile<br />
• 1 fl. Patrice rion Pinot noir,<br />
Bourgogne<br />
• 1 fl. terre D’Argence (Syrah),<br />
Mourgues du gres, rhône<br />
• DvD’en “Bliv en bedre<br />
vinsmager”<br />
Leveres i gaveæske med<br />
smageskema fra WSet,<br />
smagevejledning og spille-<br />
regler, hvis du vil udfordre<br />
venner eller familie.<br />
499,-<br />
vin og mad<br />
– kunsten at sætte<br />
mad og vin Mad sammen<br />
• Bogen ”vin og Mad” af Søren Frank<br />
• 1/2 fl. Pedro romero Manzanilla Sherry<br />
• 1/1 fl. rion Bourgogne Chardonnay<br />
• 1/1 fl. rion Bourgogne Pinot noir<br />
ost og vin<br />
Ost og vin er en lille videnskab i sig selv, her<br />
kan du blive klogere på ost og samtidig smage<br />
et par fantastiske kombinationer af ost og vin.<br />
• Jørgen Mønster’s bog ”50 oste<br />
du skal smage før du dør”<br />
• 1 fl. emilian gillet Macon<br />
& 300 g Comté Marcel Petite<br />
• 1/2 fl. Château Justice Sauternes<br />
& 300 g roquefort vieux Berger<br />
• Pakket i gavekarton med<br />
vin- og ostebeskrivelser<br />
Normalpris 699,-<br />
Julepris<br />
599,-<br />
Julepris<br />
499,-<br />
hvidvin<br />
og ost<br />
nu med<br />
dvd<br />
Ved min. 20 stk.<br />
449,-
<strong>Bichel</strong>s Julegaver Side 7<br />
CarrasCo - bellota pølser i verdensklasse<br />
Pølserne fra Carrasco i Guijuelo, Spanien<br />
er lavet på kød fra Pata Negra svin<br />
(sortfods svin), som i en lang periode udelukkende<br />
har levet af agern og gået frit i<br />
salChiChon iberiCo bellota eller<br />
Chorizo iberiCo bellota 1,1-1,3 kg<br />
375,-<br />
alphastriben<br />
Smag 6 af Chiles<br />
allerbedste vine.<br />
6 forskellige Montes<br />
Alpha vine lavet på<br />
hver sin drue.<br />
Leveres i gaveæske med<br />
vinbeskrivelser.<br />
Normalpris 740,-<br />
Bestilles<br />
senest 3/12<br />
store egelunde (2 grise pr. hektar).<br />
Det giver en enorm kødfuld og nøddeagtig<br />
smag og en meget cremet struktur.<br />
En fantastisk gaveidé.<br />
Fås også skiveskåret i 100 g’s<br />
pakker, som kan kombineres<br />
med vin og andre fødevarer.<br />
Ved min. 20 stk. 2 pakker<br />
59 75<br />
325,- 100,-<br />
magnum<br />
- dobbelt sÅ godt<br />
Montes Alpha<br />
Cabernet Sauvignon<br />
2008, 1,5 liter<br />
Klassisk moden<br />
Cabernet Sauvignon<br />
i festlig størrelse.<br />
249 75<br />
19975 Ved min. 20 stk.<br />
599,-775,-<br />
Normalpris 943,-<br />
JuleprisJulepris<br />
Julekassen<br />
– den sikre vej til<br />
succes juleaften<br />
• 1. fl. Denois tradition Brut<br />
”Champagnedræberen<br />
• 2 fl. Montes Alpha Carmenère 2007<br />
• 2 fl. Châteauneuf-du-Pape<br />
”Cuvée Baron” 2007<br />
• 1 fl. Domaine Pouderoux Maury<br />
vintage 2008<br />
• 1 stang tahitivanilje og 500 g Arborio ris<br />
• vinbeskrivelser og julefif
Side 8 <strong>Bichel</strong>s Franske Klassikere<br />
retrovin<br />
Mange søger nye veje og stilarter i de<br />
enkelte vinområder. Andre holder fast<br />
i den klassiske stil. Der er en tendens<br />
mod det klassiske og oprindelige.<br />
thevenet fra Mâcon og A. Boxler fra<br />
Alsace er 2 rendyrkede hvide traditionalister.<br />
vi fokuserer også i stigende<br />
grad på klassiske vine fra Bordeaux,<br />
Bourgogne, Piemonte og Loire.<br />
thevenets Mâcon viré-Clessé er rigtig<br />
gammeldags hvid Bourgogne. rendyrket<br />
Klassicisme. Masser af personlighed<br />
og kompleksitet. Fantastisk at Chardonnay<br />
uden fad opnår disse kvaliteter.<br />
”vi laver vin som vore forældre og<br />
bedsteforældre gjorde – perfekt markarbejde,<br />
lavt udbytte og sen høst er<br />
noget af forklaringen – og så hjælper<br />
det med en lille snert af botrytis i de<br />
senthøstede druer” siger kongen af<br />
Mâcon Jean thevenet.<br />
emilian gillet,<br />
viré-Clessé 07/08<br />
Fremragende hvid Bourgogne<br />
fra mesteren i Mâcon Thevenet.<br />
Rig, let eksotisk og cremet stil,<br />
som går fantastisk til fede fisk,<br />
hummer, lyst fjerkræ og faste<br />
lagrede oste – fremragende<br />
pris/kvalitet.<br />
139 75<br />
Comté,<br />
marCel<br />
petite,<br />
Jura<br />
Flot Comté lagret<br />
i 12-14 måneder.<br />
Matcher moden hvid<br />
Bourgogne perfekt.<br />
99 75<br />
ved 6 flasker<br />
boxler, alsaCe<br />
Jean Boxler laver nogle af Alsace’s bedste vine i<br />
en klassisk, intens og let sødmefuld stil. 2008 er<br />
ifølge Jean den bedste årgang i det nye årtusinde<br />
med perfekt balance mellem frugt og syre - fremragende<br />
madvine.<br />
riesling 2008<br />
Flot riesling til klassisk fiske køkken med rige<br />
saucer eller kogt svinekød med kål og/eller æbler.<br />
pinot gris 2008<br />
Fyldig og let sødmefuld vin til cremede oste,<br />
foie gras eller spicy orientalske retter.<br />
riesling grand Cru<br />
sommerberg J.v. 2008<br />
Dyb, intens og mineralsk riesling til<br />
hummer, rige fiskeretter og braiseret gris.<br />
mittnaCht-klaCk<br />
riesling 2008<br />
kr/kg.<br />
189 75<br />
129 75<br />
139 75<br />
189 75<br />
Flot tør og mineralsk Alsace<br />
riesling. rigtig madvin til<br />
muslinger, lette fiskeretter,<br />
gris med æbler og lyst fjekræ. 69 75
<strong>Bichel</strong>s Franske Klassikere Side 9<br />
”verdensklasse”<br />
patriCe rion, bourgogne<br />
Elegante, frugtige og feminine vine på Pinot<br />
Noir, som scorer topanmeldelser i en række<br />
danske medier. Flotte madvine til kalv, fugle-<br />
vildt, lyst fjerkræ og stegt fisk.<br />
gevrey-Chambertin 1. Cru<br />
lavaux st. JaCques 2006<br />
”verdensklasse...” Smagningens<br />
absolutte højdepunkt”. vinder af Mad og<br />
Boligs store gevrey-Chambertin smagning.<br />
Côtes de nuit villages 2007/2008<br />
2007 vinder af Politikens Luksustest<br />
02.05.2010 ”indtagende Bourgogne”.<br />
pinot noir bourgogne 2008<br />
2007 blev vurderet til 198,- i Penge og<br />
Privatøkonomi og kaldt “Bourgogne-Kup”.<br />
2008 er generelt et lidt bedre år.<br />
respide medeville,<br />
bordeaux<br />
Klassisk Bordeaux ejendom i Graves. Berømt<br />
for den sjældne, unikke og dyre Sauternes<br />
Ch. Gilette, der frigives efter 20-25 års lagring.<br />
Laver en meget fin Bordeaux Superior, en klassisk<br />
muldet rød Graves og et af de bedste køb i<br />
Sauternes, Ch. Justice.<br />
bordeaux<br />
sup. ”Cru monplaisir”<br />
2009<br />
Saftig, frugtig og<br />
moder ne Bordeaux fra<br />
super året 2009. 16/20<br />
Point i Bettane og Dessauve,<br />
en af Frankrigs<br />
førende vinguider.<br />
89 75<br />
Ch. respide<br />
medeville<br />
graves 2006<br />
Klassisk Bordeaux<br />
med cassis, cedertræ<br />
og lidt skovbund<br />
i forfald. Flot<br />
til kalvekød med<br />
svampe og trøffel.<br />
129 75<br />
499 75<br />
169 75<br />
129 75<br />
Ch. JustiCe,<br />
sauternes<br />
2005<br />
Lækker fyldig<br />
og elegant Sauternes<br />
til blå<br />
oste, foie gras og<br />
Creme Brulée.<br />
249 75<br />
12975 1/2 flaske<br />
Charmes Chambertin<br />
grand Cru 2005, rion<br />
Forrygende grand Cru fra super<br />
årgangen 2005.<br />
799 75<br />
musigny vieilles<br />
vignes grand Cru 2007,<br />
Comte de vogue<br />
en af Bourgognes mest eftertragtede og<br />
legendariske vine. På niveau med Domaine<br />
romanee Conti. gemmevin med<br />
kæmpe potentiale. 95 point Burghound,<br />
den førende Bourgogneguide.<br />
2700,-
Side 10 Piemonte<br />
piemonte<br />
”Jeg skal ikke have hus i det sydlige,<br />
men skulle det være måtte det blive<br />
Piemonte”. Landskabelig skønhed m.<br />
buttede bakker, kølige højder, herligt<br />
køkken, rammet ind af Alperne i det<br />
fjerne m. sneklædte tinder, olier, riso,<br />
oste, trøfler, nødder og svampe og herlige<br />
vine. Kør selv eller ta’ biltoget fra<br />
Hamborg til Alessandria, og du lander<br />
midt i herlighederne, tæt på Alba.<br />
Køkkenet er noget særligt - enkelt,<br />
velsmagende og nede på jorden. vinene<br />
er som skabt til det lidt tunge og enkle<br />
køkken, både Dolcetto, Barbera og<br />
nebbiolo har bid og evnen til rense op i<br />
mundhulen. vi har oprustet i Piemonte,<br />
og har nu 4 gode producenter i stalden.<br />
Få et indtryk med Piemontekassen.<br />
sCarzello – den unge<br />
traditionalist<br />
Federico Scarzello er et af de nye navne i<br />
Barolo. Har lavet familiens vine siden han<br />
var 20 år og Federico har blot rundet de 30.<br />
Federico går mod strømmen og laver traditio nelle<br />
Piemonte med lang maceration og lagring på store<br />
gamle fade. Intense madvine inspireret af vennen<br />
Beppe Rinaldi og ikonet Giacomo Conterno.<br />
barbera d’alba 2007<br />
Potent basis Barbera med saftig og cremet<br />
frugt. til kød og kraftige pastasaucer.<br />
barolo ”vigna<br />
merenda” 2005<br />
Federicos bedste vin, fra monopolmark på<br />
”Sarmassa”, flot lagringsværdig Barolo.<br />
andrea oberto<br />
barolo 2005<br />
god Barolo fra topproducent<br />
i La Morra. til rødt oksekød<br />
eller løbende vildt.<br />
Normalpris 249,75<br />
Julepris<br />
199 75<br />
99 75<br />
Normalpris 349,-<br />
Julepris<br />
275,-<br />
piemontekassen<br />
• 2 fl. Scarzello<br />
Barbera d’Alba 2007<br />
• 2 fl. Sandrone<br />
Dolcetto d’Alba 2008<br />
• 2 fl. Almondo Langhe<br />
nebbiolo 2008<br />
• 100 ml trøffelolie<br />
fra Piemonte<br />
• 500 g Felicetti<br />
Økologisk pasta<br />
• 1 glas trøffelrisotto<br />
Leveret i gaveæske med<br />
vinbeskrivelser og tips.<br />
Normalpris 797,-<br />
Julepris<br />
699,
Piemonte Side 11<br />
luCiano sandrone<br />
Den ydmyge og venlige Luciano Sandrone<br />
er en af stjernerne i Barolo. Luciano laver<br />
elegante, frugtmættede og komplekse<br />
vine, der placerer sig midt mellem den<br />
klassiske og den moderne skole.<br />
dolCetto d’alba 2008<br />
Piemontesernes egen madvin<br />
til pasta, risotto og gris.<br />
nebbiolo<br />
”valmaggiore” 2006<br />
”Baby Barolo” fra topmark i roero<br />
– til kalvekød med svampe og trøffel.<br />
barolo<br />
”le vigne” 2005<br />
vores favorit og den mest<br />
elegante Barolo. 94 p. parker.<br />
Crutin trøFFel-<br />
ost, degust<br />
Smuk og forrygende<br />
ost fra Piemonte lavet<br />
på ko- og fåremælk og<br />
masser af sort trøffel.<br />
Spis den solo til et glas<br />
Nebbiolo, eller brug den<br />
i skiver på grøn salat<br />
med nødder.<br />
300 gr.<br />
169 75<br />
99 75<br />
Normalpris 239,75<br />
Julepris<br />
199 75<br />
Normalpris 649,75<br />
Julepris<br />
519 75<br />
barolo ”Cannubi<br />
bosChis” 2005<br />
Anmelder favoritten og<br />
den kraftigste Barolo.<br />
95 p. parker. 55975 Normalpris 699,75<br />
Julepris<br />
trøFFelolie,<br />
piemonte<br />
Dybt duftende trøffel olie,<br />
som kan hæve de fleste<br />
retter. Brug den til<br />
carpaccio, skinke,<br />
kam musling, svampe,<br />
pasta, risotto og sauce<br />
til bøffen.<br />
100 ml.<br />
79 75<br />
nyhed<br />
giovanni<br />
almondo<br />
Vores nye hus i<br />
det lovende område<br />
Roero, hvor<br />
sandede marker<br />
giver Nebbiolo<br />
med et blødere<br />
og mere frugtigt udtryk.<br />
Topanmeldelser hos<br />
Parker, Gambero Rosso<br />
og Duemilani.<br />
roero arneis<br />
”vigna sparse” 2009<br />
Sprød, frisk og<br />
madvillig hvidvin.<br />
99 75<br />
langhe nebbiolo 2008<br />
Frisk, saftig<br />
Ved 6 flasker<br />
og druetypisk<br />
nebbiolo.<br />
pris pr. fl.: 119,75<br />
99 75<br />
roero ”briC<br />
valdiana” 2007<br />
3 glas gambero<br />
rosso – en af<br />
roero’s bedste<br />
rødvine. 19975 økologisk<br />
pasta, FeliCetti<br />
Elegant og intens økologisk<br />
pasta med æg.<br />
Flot både til helt enkle<br />
retter med olivenolie,<br />
trøffel og parmesan<br />
og mere cremede saucer<br />
med f.eks. svampe.<br />
250 gr. 1 pakke 29,75.<br />
4 pakker<br />
100,
Side 12 <strong>Bichel</strong>s basiskøkken<br />
verdens<br />
10 bedste<br />
rÅvarer<br />
vi vil have minimum 10 af verdens<br />
bedste råvarer. er tæt på.<br />
Ha’ dem som en del af dit basiskøkken.<br />
Det giver madmæssig ro og tryghed.<br />
Fremragende som baggrund til at lave<br />
enkle, friske og velsmagende retter.<br />
Huskeliste<br />
Polynesisk vanilje<br />
dessert, saucer, supper, simreretter<br />
Safran<br />
verdens dyreste og mest eksotiske krydderi<br />
– saucer, supper, risotto milanese.<br />
Vacche rosse Parmesan<br />
naturens epo, hapser m. ægte balsamico,<br />
pasta, risotto, chips, dessert.<br />
Foie gras de canard<br />
velsmag og historik vinder over etikken<br />
- helt enkelt på toast med sort peber.<br />
Balsamico tradizionale<br />
Den ægte 12-års Balsamico.<br />
Smagsforstærker til alt fra<br />
hummer til kalvekød.<br />
Jamon Iberico Bellota<br />
Verdens bedste skinke. Fra tykke,<br />
tunge grise der lever af agern.<br />
Smag af nødder og slik.<br />
Roquefort<br />
skimlende håndlavet velsmag<br />
fra de kølige grotter.<br />
Sauternes<br />
Sød vin fra druer med ædelt<br />
råd – dessert og stærke oste.<br />
Lolin ansjoser<br />
Ansjosernes “A. P. Møller”. Søde,<br />
salte og modnede – håndfileterede<br />
af damer m. hatte og klædt i hvidt.<br />
den lille slagter<br />
i garFagnana<br />
Vores gode runde ven Andrea Bertucci fra<br />
Slow Food baren ”Vecchio Mulino” skaffede<br />
os kontakten med den lille slagter i Ghivizzano<br />
”L’Antica Norceneria”. Herfra får vi en<br />
herlig rustik og intens luftørret skinke og<br />
smukke pølser, som altid bliver revet væk.<br />
prosCiutto<br />
garFagnana<br />
lufttørret skinke<br />
lagret i 14-16 mdr.<br />
intens, rustik<br />
smag.<br />
pr. kg<br />
199 75<br />
boCConi<br />
pølser<br />
svinekød og trøffel/<br />
vildsvin og peber.<br />
sæt med 2 pølser<br />
kr. 45,-<br />
ta’ 3 sæt<br />
109,-<br />
peCorino<br />
garFagnana<br />
Fantastisk<br />
pecorino lagret<br />
i tuada bjerggrotten.<br />
pr. kg<br />
199 75<br />
biChels basiskøkken<br />
– rÅstoFFFer til det gode mÅltid<br />
• 500 ml. Alziari Jomfruolivenolie<br />
• 250 ml. La goccia 5 års Balsamico<br />
• 250 ml. Hindbæreddike<br />
• 300 ml. Yonebishi Shoyu, modnet 3 år<br />
• 250 g økologisk Flor de Sel<br />
• Ca. 700 g vacche rosse parmesan<br />
• 1 ds Ciudad de castro Anjoser Lolin<br />
• 1 stang Polynesisk vanilje, 1. sortering<br />
Normalpris 703,-<br />
Julepris<br />
649,-<br />
NB: indholdet<br />
afviger fra det<br />
viste billede
<strong>Bichel</strong>s basiskøkken Side 13<br />
verdens bedste skinke<br />
– Jamon iberiCo bellota<br />
ansJosernes<br />
”a.p. møller”<br />
Vi fandt de fremragende<br />
ansjoser fra Lolin via<br />
restauranten El Bulli.<br />
Fantastisk dyb smag - ren<br />
umami. Spis dem solo,<br />
på bruschetta eller som<br />
smagsgiver til næsten alt.<br />
Ciudad de Castro 50 g.<br />
små fileter til<br />
saucer og dressing.<br />
serio d’oro 80 g.<br />
1. sortering til<br />
tapas og bruschetta.<br />
29 75<br />
89 75<br />
alziari olivenolie,<br />
niCe<br />
Vores klassiske jomfruolivenolie<br />
fra den gamle<br />
oliemølle i Nice. Ren,<br />
elegant og præcis olie<br />
med lavt syreindhold –<br />
fan tastisk til råmarinering,<br />
salater og aioli.<br />
1 liter<br />
159 75<br />
Rolls Roycen indenfor<br />
lufttørret skinke. Lavet<br />
på Pata Negra(sortfods<br />
svin), som er fodret<br />
udelukkende med agern<br />
i de sidste måneder<br />
inden slagtning. Lufttørret<br />
mere end 3 år.<br />
Enorm dybde i smagen<br />
med en sødmefuld<br />
næsten marcipanagtig<br />
karakter. Spises solo<br />
med lidt godt brød, god<br />
olivenolie og evt lidt<br />
ristede mandler, oliven<br />
eller friske figner. Drik<br />
helst god Sherry, gerne<br />
Amontillado, til eller<br />
prøv en moden fadlagret<br />
Chardonnay<br />
med fin syre eksempelvis<br />
hvid Bourgogne.<br />
80 gr. Håndskåret eller<br />
100 gr. Maskinskåret<br />
149 75<br />
Fast sloW Food<br />
– vinpusherens<br />
ComFort Food<br />
En serie håndlavede<br />
færdigretter og fond’er<br />
af høj kvalitet. Udviklet<br />
af kogebogsforfatter<br />
Michael Poulsen og lavet<br />
af kokken Peter Foldby.<br />
12 timers<br />
bolognese<br />
marokkansk<br />
lammetagine<br />
Fond 400 ml.<br />
79 75<br />
99 75<br />
45,-
Side 14 Jul og Nytår med <strong>Bichel</strong><br />
yverets glæder - Juleost<br />
Finder selv oste helt ude på landet i Frankrig og Italien.<br />
Kravene er simple: Osten skal være den bedste fra et<br />
givet område med en høj grad af velsmag, originalitet<br />
og håndværk. Der er ikke plads til efterligninger og<br />
industriprodukter – vi vil kun ha’ det bedste.<br />
degust, hansi baumgartner,<br />
tyrol – käsekunst Fra alperne<br />
esculentus, Hvidskimmel modnet<br />
med jordmandler.<br />
noagnlailich, fast gedeost<br />
modnet i sæterhø. Ca. 500 gr<br />
Carublu, Blåskimmel modnet<br />
med rom og kakao, pr. kg<br />
89 75<br />
199 75<br />
299,-<br />
sød Jul<br />
pouderoux<br />
vintage 2008, maury<br />
Anbefalet af det danske chokoladeselskab<br />
som den bedste vin til Chokolade.<br />
Fremragende til ris a l’amande, konfekt,<br />
nødder, figner og andet julegodt<br />
sChloss gobelsburg<br />
grüner veltliner<br />
auslese<br />
elegant, frisk og balanceret<br />
dessertvin til lettere desserter<br />
med frugt og bær eller foie gras.<br />
Ch. JustiCe<br />
sauternes 2005<br />
brillat savarin<br />
med sort trøFFel,<br />
bourgoge<br />
Luksuriøs og meget cremet<br />
brie med sort trøffel.<br />
parmesan<br />
vaCChe rosse<br />
italien bedste Parmesan<br />
modnet 24-30 mdr. kr./kg<br />
roqueFort<br />
vieux berger<br />
eneste håndlavede<br />
roquefort. kr./kg<br />
Lækker fyldig og elegant Sauternes<br />
til blå oste, foie gras og Creme Brulée.<br />
1/2 ost<br />
17975 9975 279 75<br />
299,-<br />
139 75<br />
1/2 flaske<br />
109 75<br />
249 75<br />
12975 1/2 flaske
Jul og Nytår med <strong>Bichel</strong> Side 15<br />
Champagne-<br />
dræberen<br />
- Jean louis denois<br />
tradition brut<br />
Champagnetype fra<br />
Limoux i Sydfrankrig.<br />
Lavet på Pinot Noir<br />
og Chardonnay,<br />
fadgæret og flaske-<br />
lagret ca. 3 år – som<br />
en lille årgangs-<br />
champagne.<br />
Har gennem årene<br />
høstet fremragende<br />
anmeldelser og<br />
gang på gang slået<br />
etablerede Cham-<br />
pagner i test.<br />
Lidt blødere end<br />
Champagne og god<br />
allround stil til<br />
aperitif og mad.<br />
109 75<br />
Ta’ 6 flasker<br />
550,-<br />
the real deal<br />
– alFred gratin<br />
Knivskarpe, mineralske og komplekse madchampagner.<br />
Det mindste Champagnehus med flotte<br />
fadgærede og meget længelevende Champagner.<br />
brut Classique<br />
til kraftige fiskerretter, lyst fjerkræ<br />
og modne faste oste. F.eks. Parmesan.<br />
blanCs de blanCs<br />
til østers, kaviar, råmarineret fisk<br />
og fine fladfisk med cremede saucer.<br />
normalpris 399,75<br />
Cuvée paradis<br />
Prestige Champagne til halv pris af Dom<br />
P. og andre kultchampagner. Fremragende<br />
køb. til hummer, ristet kammusling og lyst<br />
fuglevidlt. normalpris 569,75<br />
289 75<br />
Nytårspris<br />
349 75<br />
Nytårspris<br />
499 75<br />
Foie gras<br />
terrine<br />
daniel letz<br />
verdens nemmeste forret og et flot<br />
indspark i nytårsmenuen. en skive på<br />
ristet brød og lidt friskkværnet peber,<br />
så er den hjemme. eller prøv en skive<br />
på toppen af en syrlig grøn salat og<br />
nogle dråber ægte Balsamico.<br />
100 gr.<br />
balsamiCo<br />
tradizionale<br />
Den ægte vare og en af verdens<br />
flotteste råvarer. Perfekt til fois gras,<br />
parmesan, rødt oksekød, vanilleis,<br />
diverse friske bær og meget mere.<br />
100 ml.<br />
69 75<br />
349 75<br />
nytÅrsFiF<br />
• østers med et strejf sherryeddike<br />
og lidt skalotteløg<br />
• røget laks på ristet rugbrød og rygeost<br />
• stegt kammusling med brunet smør<br />
og ristede hasselnødder<br />
• Foie gras på toast med<br />
karamelliseret æble<br />
• blodrød bichelsteak med parmesan<br />
og ægte balsamico<br />
• roquefort, mostarda di mele<br />
og sauternes<br />
• Creme brulée eller panna Cotta med<br />
polynesisk vanilje og mere sauternes<br />
Start med stor Champagne fra gratien til<br />
de første 3, fortsæt med Pinot gris fra<br />
Boxler og Barolo og slut af med<br />
Ch. Justice Sauternes.
til moderne<br />
nytÅrstorsk<br />
st. Clair, marlborough,<br />
neW zealand<br />
De frugtintense, friske og aromatiske vine fra St. Clair<br />
går fremragende til moderne nytårsmenuer med tryk på<br />
krydde rierne og evt. orientalsk indflydelse .<br />
bellvale, gippsland,<br />
australien<br />
Lovende australsk hus drevet af den pen-<br />
sionerede pilot og New Yorker John Ellis.<br />
Australiens køligste mesoklima og inspira-<br />
tion fra Bourgogne giver meget elegante vine.<br />
pinot noir<br />
”querCus vd” 2007<br />
94 Point Haliday ”Blød,<br />
kon centreret og detaljerig.<br />
et Pinot-fix af de helt kraftige,”.<br />
Jyllands-Posten. til stegt fisk, lyst<br />
fjerkræ og fuglevildt med svampe.<br />
“pinot-<br />
Fix”<br />
Åbningstider<br />
gårdbutikken er åben:<br />
Man-ons 9.00 - 16.30<br />
tors-fre 9.00 - 18.00<br />
Lørdag 11.00 - 14.00<br />
sauvignon blanC 2009/2010<br />
<strong>Bichel</strong> klassiker til næsten alt der kan trækkes op af havet og<br />
lyst fjekræ. Fremragende til sushi og sashimi.<br />
sauvignon blanC Wairau reserve 2009<br />
en af n.Z.’s bedst anmeldte Sauvignon Blanc. Fremragende<br />
til hummer, kammusling og lyst fjerkræ gerne i spicy selskab.<br />
normalpris: kr. 149,75<br />
pinot noir doCtors Creek 2009<br />
Super saftig og indsmigrende Pinot noir. 17/20 Point<br />
Jancis robinson. til stegt fisk, sart fuglevildt og kalv. 129 75<br />
Chardonnay<br />
”athena vd.” 2007<br />
Fyldig fadlagret Chardonnay<br />
til stegt fisk, hummer og kammusling<br />
med brunet smør og<br />
ristede nødder. 94 Point<br />
Haliday, 4 stjerner Decanter.<br />
Fredagsstemning<br />
FrIT VaLG<br />
Hver fredag går vi selv i køkkenet<br />
og laver en lille temahapser, og leger<br />
med kombinationen af mad og vin.<br />
Hver fredag kl. 15-18<br />
vi ses til<br />
efterårs-<br />
smagninger,<br />
julestuer og<br />
fredags-<br />
stemning!<br />
149 75<br />
Nytår på den anden side af kloden<br />
Hjortshøjlund - Mejlbyvej 501 - 8530 Hjortshøj - Tlf. 86 22 94 00<br />
post@bichel.dk - www.bichel.dk<br />
89 75<br />
Nytårspris<br />
119 75<br />
lørdags Foie gras<br />
Start din lørdag med stil og kig forbi<br />
til en lille hapser med foie gras og et<br />
godt glas vin.<br />
Hver lørdag kl. 11-14