desember 2010

DESEMBER 2010
Deilig
julemat
Vigdis Kildal (70) er ekspert
på kalvegomme. Hun lager
også mye annen god mat til
jul.
Hun er en av dem som sverger til hjemmelaget
mat til jul. Vigdis Kildal har vært husmor
stort sett hele sitt voksne liv, og er vant
til å utnytte kjøttslaktet til fulle.
Før det ble vanlig med gelatin og stivelse,
brukte folk på landsbygda sener i kalveskanker
for å skaffe bindemiddel til ulike
matretter. Kalvegomme kommer derfra.
– Det er senene fra kneet og ned vi bruker.
Jeg koker skanken, og skjærer senene
bort fra beinet når det er kokt. Senene maler
jeg opp, og jeg koker det sammen med
melk en times tid. Jeg har i litt risengryn og
anis, litt salt og sukker. Kalvegomme er et
godt pålegg til brød, sier Vigdis Kildal til
Mitt Meløy.
Dette lærte hun seg å lage av sin svigermor
da hun flyttet fra Engavågen til Kjeldal
til sin mann Cato på begynnelsen av 60tallet.
Hun holder tradisjonen i hevd.
– Her i Kjeldal er vi flink på mat, og
mange er opptatt av å ta vare på ulike mattradisjoner.
Spesielt i forbindelse med julen,
sier hun.
Nå er det ikke så enkelt å få tak i kalveskanker
og andre verdifulle råvarer lenger.
Derfor har Vigdis Kildal sikret seg sener av
hjort og elg for å lage kalvegomme i år.
Lammerullene hennes er også en av
spesialitetene.
– De smaker best med mye løk og litt ingefær.
Jeg fryser lammerullene fersk, og jeg
har lite salt i dem. Det blir så god lukt i huset
når jeg koker lammeruller, sier hun.
Cato og Vigdis Kildal drev sauehold helt
til jerven begynte å rasere saueflokken for
fem år siden. Til denne julen har de kjøpt
hele slakt av et lam og en sau. Opp under
taket på kjøkkenveggen henger to fenalår.
På kvisten henger pinnekjøttet.
– Det blir en rundere smak når vi henger
fenalår og pinnekjøtt i varmen en periode,
sier Vigdis. Så forteller hun om hva de spiser
juledagene.
– Lille julaften steker jeg blodpannekaker.
Har jeg en halv liter blod, så blander jeg
det med 2,5 desiliter vann. Jeg bruker ikke
melk, men tilsetter mel, egg, kanel, sirup og
nellik. Blodpannekakene serveres med
smør og sirup, forteller hun.
Julaften spiser de ribbe hjemme hos familien
Kildal.
– Jeg er ikke så opptatt av sprø svor. Det
er bedre å ha en fin skorpe rundt kjøttet.
Derfor skjærer jeg ribba i biter før jeg setter
den i ovnen. Den serveres med poteter, surkål,
ertestuing og gulrøtter. Til dessert på
julaften spiser vi molte.
1. juledag er det laks på menyen. Til dessert
lager Vigdis karamellpudding etter en
oppskrift hun har funnet i en kokebok.
Tekst og foto: Rune Slyngstad rs@an.no
23
Det hjemmetørkede pinnekjøttet spises
2. juledag med kålrotstappe til. Til dessert
denne dagen lager hun byggrynskrem.
– Jeg koker hele byggryn. Det må kokes
litt lengre enn vanlig grøtris, men det blir
omtrent den samme smaken. Sausen lager
jeg helst av hjemmelaget blåbærsaft.
– Hvilke middager synes du selv smaker
best?
– Alt er nesten like godt, men jeg holder
en knapp på ribba, sier Vigdis Kildal, som
synes det er trivelig og spennende å lage
god og tradisjonsrik julemat.
– Det er kjekt, og jeg lærer meg stadig
noe nytt. Det er bare to år siden jeg lærte
meg å bake lefser. Jeg trodde jeg aldri skulle
bry meg om å lære det. Nå har det skjedd,
smiler Vigdis Kildal.
Velkommen inn i vår julebutikk
Mange gode tilbud og gavetips
Gaver
Jule-te og
-kaffe
Vær ute i god tid med bestilling av juleblomster!
R