Kostråd for å fremme folkehelsen og forebygge ... - Helsedirektoratet

Kostråd for å fremme folkehelsen og forebygge kroniske sykdommer
6. Kornprodukter
1. Innholdsstoffer og definisjoner
Korn er frø fra dyrkede gress. Hvete, ris og mais er de mest brukte kornslagene på verdensbasis (1,2).
Hvete, rug, bygg og havre er tradisjonelt brukte kornsorter i Norge. Ris, mais og hirse er basismat i
andre deler av verden, og er etter hvert også blitt vanlige i Norge. I senere tid er også spelt, ofte kalt
”urhvete”, blitt en mer brukt kornsort. Hvete og rug er de kornsortene som er mest brukt til brødbaking.
Korn er i hovedsak oppbygget av tre deler; kli, kim og kjerne (2). Kli og kim som sitter i de
ytre delene av kornet, har et mye høyere innhold av kostfiber, vitaminer og mineralstoffer enn den
stivelsesrike kjernen. Sammalt mel inneholder hele kornet. Ved framstilling av siktet mel fjernes de
ytre delene av kornet, inklusive kli og kim. Mange kornprodukter kan merkes med Nøkkelhullet
(se faktaboks 6.1). For definisjoner av fullkorn og grovhet, se faktaboks 6.2.
64
Faktaboks 6.1. Nøkkelhullet er myndighetenes merkeordning for sunnere matvarer 1
Mat- og helsemyndighetene i Norge, Sverige og Danmark har etablert Nøkkelhullet som en
merkeordning på sunnere matvarer. I Norge har Helsedirektoratet og Mattilsynet ansvar for
merkeordningen. Det er frivillig å bruke Nøkkelhullet, og det er produsentenes ansvar å følge
reglene myndighetene har vedtatt. Nøkkelhullet stiller krav til minimumsinnhold av kostfiber og
maksimumsinnhold av fett, salt og sukker innenfor 25 matvaregrupper, samt fettsyrekvalitet for
noen matvarer. For noen matvaregrupper er det i tillegg krav til minimumsinnhold av fullkorn,
frukt eller grønnsaker. Matvarer som skal nøkkelhullsmerkes, må være ferdigpakket, med unntak
av fersk fisk, frukt og grønnsaker. Ferdigpakkede matvarer som har Nøkkelhullet, skal også
merkes med næringsdeklarasjon.
Nøkkelhullet gjør det enkelt å velge sunnere alternativer med mindre fett, sukker og salt, og mer
fiber, innenfor hver enkelt matvaregruppe. Nøkkelhullsordningen kan derfor være et nyttig pedagogisk
hjelpemiddel for å fremme et kosthold som er i tråd med de norske kostanbefalingene.
Mer informasjon om merkeordningen finnes på www.nokkelhullsmerket.no. Fullstendig informasjon
om hvilke kriterier som gjelder for ulike næringsmidler, finnes i nøkkelhullsforskriften (3).
Myndighetene i Danmark, Sverige og Norge starter i 2011 en revisjon av kriteriene for Nøkkelhullet
som planlegges ferdig i 2013. Man vil blant annet vurdere grenser for saltinnhold i matvarene
og kriterier for kornprodukter.
1 Denne faktaboksen er også gjengitt i kapittel 28 (faktaboks 28.2)