Kostråd for å fremme folkehelsen og forebygge ... - Helsedirektoratet
Kostråd for å fremme folkehelsen og forebygge ... - Helsedirektoratet
Kostråd for å fremme folkehelsen og forebygge ... - Helsedirektoratet
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Faktaboks 5.1. Fytokjemikalier 1<br />
5. Frukt, bær, grønnsaker, rotvekster, belgvekster, nøtter, frø, krydder <strong>og</strong> urter<br />
Et fellestrekk ved de aller fleste frukt, bær <strong>og</strong> grønnsaker <strong>og</strong> andre matplanter er at de innholder<br />
mye fytokjemikalier, dvs. bioaktive plante<strong>for</strong>bindelser slik som polyfenoler, salisylater, fytosteroler,<br />
saponiner, glukosinolater, monoterpener, fytoøstr<strong>og</strong>ener, sulfider, terpener <strong>og</strong> lektiner. Mange<br />
av disse plante<strong>for</strong>bindelsene, som har viktige funksjoner i plantecellene, kan <strong>og</strong>s<strong>å</strong> p<strong>å</strong>virke biol<strong>og</strong>iske<br />
funksjoner i kroppen. Det er estimert at det finnes omkring 100.000 <strong>for</strong>skjellige fytokjemikalier,<br />
<strong>og</strong> at et enkelt m<strong>å</strong>ltid med mye matplanter kan inneholde opp til 25.000 <strong>for</strong>skjellige fytokjemikalier.<br />
Et plantebasert m<strong>å</strong>ltid vil der<strong>for</strong> vanligvis resultere i et inntak av relativt sm<strong>å</strong> mengder<br />
av mange <strong>for</strong>skjellige fytokjemikalier som sannsynligvis kan p<strong>å</strong>virke cellene i kroppen via et<br />
stort antall mekanismer. Det er sannsynlig at den samlede effekten av mange av disse fytokjemikaliene<br />
kan bidra til <strong>å</strong> <strong>for</strong>klare helseeffektene som observeres ved inntak av frukt, bær <strong>og</strong> grønnsaker.<br />
De aller fleste fytokjemikalier er antioksidanter <strong>og</strong> har der<strong>for</strong> potensial til <strong>å</strong> dempe oksidativt<br />
stress. Mange fytokjemikalier kan <strong>og</strong>s<strong>å</strong> p<strong>å</strong>virke viktige cellulære prosesser som signalsystemer,<br />
cellesyklus, reparasjonssystemer, betennelsesreaksjoner enten via deres egenskap som antioksidanter<br />
eller via andre alternative mekanismer. Fytokjemikalier kan der<strong>for</strong> p<strong>å</strong>virke cellenes funksjoner<br />
via mange <strong>for</strong>skjellige mekanismer (2,3).<br />
1 Denne faktaboksen er <strong>og</strong>s<strong>å</strong> gjengitt i kapittel 15 (faktaboks 15.1)<br />
Faktaboks 5.2. Oksidativt stress<br />
Oksidativt stress er en grunnleggende sykdomsmekanisme som er involvert i en lang rekke folkesykdommer<br />
som hjerte- <strong>og</strong> karsykdommer, kreftsykdommer, type 2-diabetes, osteoporose <strong>og</strong><br />
aldersrelatert makuladegenerasjon (skade p<strong>å</strong> den sentrale delen av netthinnen, redusert synsskarphet).<br />
For <strong>å</strong> beskytte mot oksidativt stress produserer alle celler i kroppen en hel rekke antioksidanter.<br />
Det er <strong>for</strong> eksempel god dokumentasjon <strong>for</strong> at oksidativt stress kan føre til en modifisering<br />
av plasma-LDL, slik at det tas opp i makrofager via en spesiell reseptor <strong>for</strong> modifisert<br />
LDL. Det er sannsynlig at denne modifiseringen av LDL <strong>og</strong> det etterfølgende uregulerte opptaket<br />
i makrofager, <strong>for</strong> eksempel i <strong>å</strong>revegg, er av sentral betydning <strong>for</strong> utvikling av aterosklerose.<br />
Oksidativt stress er <strong>og</strong>s<strong>å</strong> en hoved<strong>å</strong>rsak til skade p<strong>å</strong> DNA <strong>og</strong> alle <strong>for</strong>mer <strong>for</strong> kreft kan knyttes til<br />
mutasjoner i DNA. Kreft oppst<strong>å</strong>r hos personer som eksponeres <strong>for</strong> mye DNA-skadende agens<br />
eller personer som har liten kapasitet til <strong>å</strong> nøytralisere eller reparere DNA. Antioksidant<strong>for</strong>svaret<br />
er der<strong>for</strong> av sentral betydning <strong>for</strong> risiko <strong>for</strong> hjerte- <strong>og</strong> karsykdommer, kreftsykdommer <strong>og</strong> andre<br />
oksidativt stress-relaterte sykdommer (2,3). Matplanter inneholder mange <strong>for</strong>skjellige antioksidanter<br />
som muligens kan <strong>for</strong>klare den gunstige effekten av frukt, bær <strong>og</strong> grønnsaker.<br />
47