Kostråd for å fremme folkehelsen og forebygge ... - Helsedirektoratet

Kostråd for å fremme folkehelsen og forebygge kroniske sykdommer
5. Frukt, bær, grønnsaker, rotvekster,
belgvekster, nøtter, frø, krydder og urter
1. Innholdsstoffer og definisjoner
Dette kapittelet omfatter frukt, bær, grønnsaker, rotvekster, belgvekster, nøtter, frø, krydder og urter.
Når vi i denne rapporten benytter begrepet ”frukt, bær og grønnsaker”, inkluderer dette ikke poteter,
belgvekster, nøtter og frø, krydder og urter. Dessuten er det viktig å være klar over at et utsagn om
helseeffekt av matvaregruppen ”grønnsaker, frukt og bær” ikke nødvendigvis betyr at grønnsaker,
frukt og bær hver for seg har den samme helseeffekten, eller at all frukt, bær og grønnsaker enkeltvis
har tilsvarende effekt.
Den botaniske definisjonen av produktene i denne matvaregruppen er ikke entydig og ofte ikke i
samsvar med den vanlige daglige bruken av ordene. Grønnsaker er en betegnelse som ofte benyttes om
spiselige deler av matplanter eller kulturplanter (for eksempel blader, røtter, stilker og blomster). En
rotvekst er en del av roten til en kulturplante som kan brukes til mat (for eksempel gulrot og potet) (1).
Frukt er botanisk sett definert som den delen av matplanten som inneholder ett eller flere frø, dvs.
fruktknuten ofte omgitt av et skall. Vanligvis defineres bær som en liten frukt som består av flere frø
som ligger i et saftig fruktkjøtt dannet av fruktknuteveggen. Nøtter er tørr frukt med bare ett frø, mens
urter og krydder er friske eller tørrede matplanter som tilsettes matvarer for å konservere eller gi smak
til matvarer. En belgvekst er en plante i erteblomstfamilien eller en frukt av disse plantene (for eksempel
alfalfa, erter, bønner, linser og peanøtter) (1).
Frukt, bær og grønnsaker inneholder vanligvis lite energi, mye fiber, vitaminer som vitamin A,
vitamin C, vitamin E og folat og mineraler som kalium. Belgvekster inneholder mye protein, mens
nøtter og frø inneholder mye flerumettede fettsyrer. Poteter inneholder relativt mye karbohydrater
i form av stivelse (2). De aller fleste matplanter inneholder mye fytokjemikalier (se faktaboks 5.1
og 5.2).
46