Kostråd for å fremme folkehelsen og forebygge ... - Helsedirektoratet

Vedlegg C. Beregninger av inntak av fullkorn i den norske befolkning
33. Vedlegg
Det er ikke publisert data om hvor stort inntaket av fullkorn eller sammalt mel er i norske kostholdsundersøkelser.
Det er derfor gjort et anslag på grunnlag av opplysninger om forbruket av kornprodukter
i forbruksundersøkelser i privathusholdninger (tabell 1). I beregningene er det forutsatt at andelen
fullkorn (sammalt mel) av produktvekten i ulike kornprodukter er følgende: halvgrovt brød 20 %,
grovt brød 40 %, flatbrød, knekkebrød, skonroker o.l. 100 %, sammalt mel, havregryn og byggryn
100 %, frokostblandinger type firkorn 100 % og müsli med frukt 50 %. Innhold av fullkorn i alle andre
kornprodukter er satt til null.
Tabell 1. Anslag på kostens innhold av fullkorn (g per person per dag).
Forbruksundersøkelsene 2002-4 gjennomsnittshusholdningen.
Mengde Fullkorn
g/p/d g/p/d
Brød, totalt 120 25
Loff o.l. 29 0
< 50 % sammalt mel 60 12
> 50 % sammalt mel 20 8
Flatbrød, knekkebrød o.l. 5 5
Andre brødvarer 7 0
Andre kornprodukter, totalt 81 10
Gryn, mel 2) 44 6
Ris 7 0
Pasta 8 0
Pizza 15 0
Frokostblandinger 3) 7 4
Kaker 15 0
Kornprodukter totalt 216 35
1) Det er regnet med følgende andeler fullkorn av produktvekten i ulike kornprodukter: halvgrovt brød 20 %,
grovt brød 40 %, flatbrød, knekkebrød, skonroker o.l. 100 %, sammalt mel, havregryn og byggryn 100 %,
frokostblandinger type fir-korn 100 % og müsli med frukt 50 %. Innhold av fullkorn i alle andre kornprodukter
er satt til null.
2) Av den totale mengden mel og gryn var 14 % sammalt hvetemel og byggryn.
3) Av frokostblandingene utgjorde havregryn 2,3 gram/dag, müsli med frukt 3,2 gram/dag og cornflakes og søte
blandinger 1,9 gram/dag, dvs. omtrent halvparten var fullkorn.
Beregningene tyder på at husholdningene i gjennomsnitt kjøpte kornprodukter som totalt bidro med
35 g fullkorn (sammalt mel) per person per dag. Fullkorn utgjorde 16 % av den totale mengden
kornprodukter. Brød bidro med mesteparten av fullkornet. Halvgrovt brød bidro med omtrent like mye
fullkorn som grovt brød, knekkebrød og flatbrød til sammen fordi konsumet av halvgrovt brød er stort.
Andre brødtyper som knekkebrød og flatbrød har et høyt innhold av sammalt mel, men konsumet er
ikke så stort. Det gjennomsnittlige konsumet av kornblandinger er også relativt beskjedent sammenlignet
med brødkonsumet.
Samlet brødinntak og fordelingen mellom ulike brødslag er av stor betydning for inntaket av
fullkorn. Det totale brødforbruket var betydelig lavere i forbruksundersøkelsene enn i Norkost 1997,
120 g versus 188 gram/dag i gjennomsnitt. I forbruksundersøkelsene utgjorde grovt brød, knekkebrød
o.l. 20 % av brødmengden, og halvgrovt brød og fint brød utgjorde henholdsvis 50 % og 30 %. I andre
undersøkelser er andelen grovt brød betydelig høyere. I en spørreundersøkelse blant voksne i 2002
utgjorde grovt brød 53 %, halvgrovt 37 % og fint brød 9 % av brødforbruket. Andelen fint brød av
totalt brødinntak var også under 10 % blant voksne i Norkost 1997. Det er derfor mulig at beregninger
på grunnlag av forbruksundersøkelsene underestimerer inntaket av fullkorn fra brød. Samtidig er det
331