Kostråd for å fremme folkehelsen og forebygge ... - Helsedirektoratet

Kostråd for å fremme folkehelsen og forebygge kroniske sykdommer
3. Utviklingstrekk i forbruk
Det er meget store forskjeller i bruken av fett mellom ulike kulturer, både med hensyn til mengde og
type fett (31). I Asia og middelhavsområdet har matoljer tradisjonelt vært mest brukt, mens margarin
har vært den mest brukte typen fett i Nord-Europa. I fattige land har prisen på matoljer ført til lavt
forbruk, mens prisen på matoljer og margarin ikke har vært en slik begrensning i industrialiserte land,
hvor forbruket har vært høyt.
I Norge har margarinforbruket minsket fra 24 til 9 kg per innbygger de siste 50 år (1). Andelen
lettmargarin av totalt margarinforbruk økte fra ca. 3 til 30 % i perioden 1975-2008. Meierismørforbruket
er redusert fra ca. 5 kg til 3 kg de siste 30 årene. Forbruksundersøkelser viser de samme
trendene som matforsyningsstatistikken. De viser dessuten at forbruket av matolje og matvarer som
inneholder olje, som dressing og majonessalater, er doblet siden 1980 (figur 11.1).
Figur 11.1. Spisefett. Forbruksundersøkelsene 1977-2008, gjennomsnitts-
husholdningen, spiselig del, g/person/dag.
g/person/dag
60
50
40
30
20
10
0
1970 1980 1990 2000 2010
Spisefett totalt
Margarin
Majones, dressing og
lignende
Lettmargarin
Smør
Matolje
Det er store forskjeller i bruk av matolje, margarin og meierismør innen befolkningen. Ifølge Norkost
1997 spiste menn mer av alle typer matolje, margarin og meierismør enn kvinner, og de yngre spiste
mer enn de eldre. Omtrent 20 % rapporterte at de ikke brukte meierismør eller margarin på brødet, og
denne andelen var noe større blant kvinner enn menn og større blant de yngre enn de eldre aldersgruppene.
Margarin, meierismør, matolje og andre oljeholdige produkter, som majones og majonessalater,
er den største kilden for fett i kostholdet. De bidro samlet med omtrent 30 % av det totale fettinntaket,
25 % av det mettede og nesten 60 % av de flerumettede fettsyrene ifølge forbruksundersøkelsene
2006-8. Produktgruppen bidro også med en betydelig andel av kostens innhold av de fettløselige
vitaminene A, D og E når tran og vitamintilskudd ikke var medregnet (figur 11.2).
Kostens fettinnhold er redusert fra 40 til 36 E% siden slutten av 1970-årene ifølge forbruksundersøkelsene.
Innholdet av mettede fettsyrer har endret seg fra 17 til 14 E%, enumettede fettsyrer fra 14
til 11 E%, flerumettede fettsyrer fra 6 til 7 E% og transfettsyrer fra 4 til under 1 E%.
Transfettsyrer finnes i industrielt produserte matvarer hvor man bruker delvis herdede oljer som
en ingrediens, for eksempel i bakervarer, og naturlig i melk og kjøtt fra drøvtyggere som storfe og sau.
Delvis herdet fett var tidligere mye brukt i produksjonen av margarin. Nå benyttes ikke lenger delvis
herding i produksjon av margarin, og margarin inneholder derfor kun små mengder transfettsyrer.
Bruken av delvis herdet fett i andre produkter som kjeks og suppepulver har også blitt redusert
146