Kostråd for å fremme folkehelsen og forebygge ... - Helsedirektoratet
Kostråd for å fremme folkehelsen og forebygge ... - Helsedirektoratet
Kostråd for å fremme folkehelsen og forebygge ... - Helsedirektoratet
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Kostr<strong>å</strong>d</strong> <strong>for</strong> <strong>å</strong> <strong>fremme</strong> <strong>folkehelsen</strong> <strong>og</strong> <strong>for</strong>ebygge kroniske sykdommer<br />
11. Matolje, margarin <strong>og</strong> meierismør<br />
1. Innholdsstoffer <strong>og</strong> definisjoner<br />
Matolje, margarin <strong>og</strong> meierismør er ulike typer fett som brukes i tilberedning av mat, til m<strong>å</strong>ltider <strong>og</strong> p<strong>å</strong><br />
brødmat. Matolje, margarin <strong>og</strong> meierismør brukes <strong>og</strong>s<strong>å</strong> av næringsmiddelindustrien til produksjon av<br />
varer som <strong>for</strong> eksempel majones, majonessalater, dressing, bakverk <strong>og</strong> suppepulver. Vegetabilske oljer<br />
framstilles som regel ved at man presser fett fra ulike typer frø fra planter som raps, soya, mais <strong>og</strong><br />
oliven. Margarin er en blanding av ulike typer fett. Meierismør er laget av animalsk fett fra melk.<br />
Matolje, margarin <strong>og</strong> meierismør bidrar i hovedsak med energi, fett, ulike typer fettsyrer <strong>og</strong><br />
fettløselige vitaminer (1). Innholdet av energi <strong>og</strong> fett kan variere betydelig (2). Planteoljer inneholder<br />
mye energi <strong>og</strong> best<strong>å</strong>r stort sett bare av fett. Margarin, b<strong>å</strong>de fast <strong>og</strong> flytende, <strong>og</strong> meierismør inneholder<br />
omkring 80 % fett <strong>og</strong> 20 % vann, mens lettmargarin kan innholde mer vann enn fett. Margarin er<br />
tilsatt vitamin A <strong>og</strong> D. Meierismør <strong>og</strong> noen typer olje er tilsatt vitamin D.<br />
Fettsyresammensetningen kan være meget <strong>for</strong>skjellig innen produktgruppen, <strong>og</strong> den bestemmes<br />
av hvilke r<strong>å</strong>stoffer som blir brukt (tabell 11.1). Soya- <strong>og</strong> solsikkeolje har et høyere innhold av flerumettede<br />
fettsyrer, <strong>og</strong> olivenolje <strong>og</strong> rapsolje har et høyere innhold av enumettede fettsyrer enn mange<br />
andre planteoljer. Raps- <strong>og</strong> soyaolje har et høyere innhold av omega-3-fettsyrer enn olivenolje.<br />
Palmeolje <strong>og</strong> kokosolje har et høyt innhold av mettede fettsyrer. Fett av vegetabilsk eller marin<br />
opprinnelse inneholder som regel betydelig mer umettede fettsyrer enn fett fra dyr som lever p<strong>å</strong> land.<br />
Fett fra drøvtyggere har som regel et høyt innhold av mettede fettsyrer. Marint fett inneholder til<br />
<strong>for</strong>skjell fra b<strong>å</strong>de vegetabilsk fett <strong>og</strong> husdyrfett betydelige mengder av meget lange flerumettede<br />
fettsyrer. Animalsk <strong>og</strong> marint fett inneholder kolesterol. Meierismør <strong>og</strong> smørblandet margarin inneholder<br />
transfettsyrer, <strong>og</strong> matoljer kan inneholde sm<strong>å</strong> mengder transfettsyrer avhengig av r<strong>å</strong>stoffet<br />
som benyttes.<br />
136
Change language