Forskning no Haffner.. - Universitetet i Oslo
Forskning no Haffner.. - Universitetet i Oslo
Forskning no Haffner.. - Universitetet i Oslo
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
forskning.<strong>no</strong>: Grønn grilling<br />
i fokus<br />
Dette er Maktutredningen<br />
Nasjonalsymboler og makt<br />
Kan makt være digital?<br />
Avmakten øker blant legene<br />
Schibsted på makttoppen<br />
Møte med en maktutreder<br />
Utpreget samspill mellom<br />
forsker og journalist<br />
Toppledere på lag med<br />
arbeidstakerne<br />
Ungdomselite vil overta<br />
politikken<br />
forskning.<strong>no</strong><br />
Sagveien 23b<br />
Pb. 2070 Grünerløkka<br />
0505 OSLO<br />
tel 22 80 98 90<br />
fax 22 80 98 99<br />
epost@forskning.<strong>no</strong><br />
Ansvarlig redaktør:<br />
Steinar Q. Andersen<br />
Faglig redaktør:<br />
Erik Tunstad<br />
Medeiere i forskning.<strong>no</strong>:<br />
Agderforskning<br />
Høgskolen i Bodø<br />
Høgskolen i <strong>Oslo</strong><br />
Høgskolen i Stavanger<br />
Nordlandsforskning<br />
Norges forskningsråd<br />
Norges landbrukshøgskole<br />
NTNU<br />
Norsk Polarinstitutt<br />
Norsk Regnesentral<br />
<strong>Universitetet</strong> i Bergen<br />
<strong>Universitetet</strong> i <strong>Oslo</strong><br />
<strong>Universitetet</strong> i Tromsø<br />
Grønn grilling<br />
27.Jun 2003 07:00<br />
Av: Steinar Haugsvær, Informasjonsrådgiver<br />
Helseekspertene gir oss stadig nye anbefalinger. ”Fem om dagen” er for<br />
lite, helst burde det vært ni. Men vil vi da få tid til <strong>no</strong>e annet enn å<br />
knaske gulrøtter? Professor ved Norges landbrukshøgskole Karin <strong>Haffner</strong><br />
foreslår ”Grønn grilling”.<br />
I Norge anbefaler Statens råd for ernæring og fysisk aktivitet at vi spiser<br />
minst tre porsjoner grønnsaker og to porsjoner frukt daglig. Amerikanerne<br />
har utvidet sin anbefaling til ni porsjoner.<br />
- Dette er mye, og det går er grense for hvor<br />
mye frukt og grønt vi klarer å proppe i oss i<br />
løpet av en dag. Vi skal kose oss med maten,<br />
og nå er grillsesongen her. Hva med å bytte ut<br />
svarte pølser med lettpepret blomkålkotelett<br />
og urtemarinert nykål, spør Karin <strong>Haffner</strong>.<br />
<strong>Haffner</strong> deltar i et samarbeidsprosjekt mellom<br />
Matalliansen i Ås og Hakon-Gruppen.<br />
Målsettingen er å øke frukt- og grøntforbruket<br />
gjen<strong>no</strong>m bedre produktkunnskap og kjennskap<br />
til ulike tilberedingsmetoder.<br />
Grønt er sunt<br />
La oss starte med helseeffekten. Frukt,<br />
grønnsaker, bær og krydderurter er sunt -<br />
kjempesunt.<br />
- Nytt av året er en oversikt over innholdet av antioksidanter i<br />
krydderurter. Kjente potteurter som timian, basilikum, estragon og<br />
rosmarin kommer alle ut med et meget høyt innhold av antioksidanter.<br />
Antioksidanter har en helsefremmende effekt, og forebygger i all<br />
enkelthet blant annet kreft, hjerte- og karsykdommer. En omfattende<br />
kartlegging er i løpet av de siste årene gjen<strong>no</strong>mført og gir oss oversikt over<br />
innholdet av antioksidanter i frukt, bær, grønnsaker og krydderplanter.<br />
Studien er gjen<strong>no</strong>mført av Institutt for ernæringsforskning ved<br />
<strong>Universitetet</strong> i <strong>Oslo</strong>, i samarbeid med NLH og Planteforsk.<br />
Grønn grilling<br />
Karin <strong>Haffner</strong> tar til orde for å utvide vårt reportoar av grillmat.<br />
- Vær raus med krydderurtene, og bruk dem sammen med olje til<br />
marinader. Legg grønnsakene på grillen og bruk bær som en frisk dessert.<br />
Å øke forbruket av frukt og grønt til grillingen bidrar først og fremst til et<br />
bedre måltid, men man får også en nyttig helsegevinst på kjøpet,<br />
kommenterer <strong>Haffner</strong>.<br />
Og rekken av grønnsaker som passer for<br />
grillen er lang. Men et stikkord først:<br />
Indirekte grilling.<br />
Indirekte grilling<br />
http://www.forskning.<strong>no</strong>/Prototype/Artikler/2003/juni/1056442151.85<br />
- Å øke forbruket av frukt og grønt<br />
til grillingen bidrar først og fremst<br />
til et bedre måltid, men man får<br />
også en nyttig helsegevinst på<br />
kjøpet, kommenterer <strong>Haffner</strong>.<br />
(Foto: Håkon Sparre)<br />
- Bruk lokket til grillen, ha lufteventilene<br />
Page 1 of 3<br />
les m<br />
tema<br />
Mat<br />
Mat<br />
Mat<br />
Fore<br />
fag<br />
Ernæ<br />
Fore<br />
fore<br />
i sam<br />
Norg<br />
omta<br />
pers<br />
Kari<br />
Anne<br />
30.06.2003
forskning.<strong>no</strong>: Grønn grilling<br />
denne tjenesten<br />
er designet og utviklet av<br />
Rekken av grønnsaker som passer<br />
for grillen er lang. Hva med<br />
lettpepret blomkål penslet med<br />
krydderolje?<br />
Naturell eller grillet<br />
åpne og benytt aluminiumsfolie eller –form.<br />
Dette får grillen til å virke mer som en vanlig<br />
stekeovn, og ved bruk av aluminiumsfolie<br />
eller -form tar vi vare på kraften fra<br />
grønnsakene. Hold også grønnsakene unna den<br />
sterkeste varmen, <strong>no</strong>e som er lurt for både<br />
smaken og helsa.<br />
Med dette forbeholdet er du godt forberedt<br />
til grønnsak-grilling.<br />
- Paprika, sopp, løk, asparges, squash og mais<br />
er allerede en del av <strong>no</strong>rdmenns grillvaner.<br />
Men hva med appelsinmarinert gulrot,<br />
urtemarinert nykål og tykke skiver av pepret<br />
blomkål. Glimrende alene eller i tillegg til<br />
kjøtt, hevder en entusiastisk professor.<br />
Men hvordan er det med grønnsakshelsen etter lettere juling på grillen? Er<br />
det ikke slik at grønnsakene er sunnest rå?<br />
Doktorgradstipendiat Anne-Berit Wold har sett nærmere på næringsinnhold<br />
i grønnsaker.<br />
- Vi tror ofte at grønnsakene er mest<br />
næringsrike ubehandlet. Men det er ikke<br />
alltid tilfellet. Forsøk med flere kålvekster gir<br />
for eksempel økt innhold av antioksidanter<br />
etter koking.<br />
Hun poengterer at hun ikke har forsket på<br />
grilling spesielt, men mener det er mulig å gi<br />
<strong>no</strong>en generelle tips.<br />
- Forsiktig grilling av grønnsaker ved bruk av<br />
aluminiumsfolie eller -form bidrar til å holde<br />
på grønnsakenes sunne innhold. På denne<br />
måten beholder du en større del av de<br />
vannløselige vitaminene, for eksempel<br />
vitamin C, enn hva tilfellet er ved vanlig<br />
koking. Også fettløselige antioksidanter, som<br />
du finner i alle grønnsaker, bevares bedre på<br />
denne måten, sier Anne-Berit Wold.<br />
Aktuelt for grillen<br />
Artisjokk, asparges, aubergine, fenikkel, vårløk, paprika, nypoteter,<br />
purre, squash, tomat, mais og sopp. Bare fantasien setter grenser.<br />
Lettpepret blomkål: Skjær én cm tykke skiver av blomkål. Pensle med<br />
olive<strong>no</strong>lje. Gi blomkålkoteletten et solid dryss av urter etter beag.<br />
Pepre. Grilles.<br />
Appelsinmarinert gulrot: Gulrot skjæres i skiver på skrå. Legges i<br />
marinade av appelsin i <strong>no</strong>en timer. Grilles med urter og smør i folie.<br />
Urtemarinert nykål: Nykål deles opp i seks-åtte båter. Pakkes i folie,<br />
sammen med <strong>no</strong>en smørklatter, vårløk, persille, salt og pepper. Grilles.<br />
Grillet dessert: Banan med skall deles på langs. Dryss litt sukker og kokos<br />
på snittflaten. Pærer deles i en halv cm tykke skiver. Krydres med litt<br />
kanel. Grilles.<br />
Aktuelle lenker<br />
Sunnhetsmysteriet frukt og grønt<br />
Krydder som medisin<br />
Helse i hvert bær<br />
Hva er antioksidanter?<br />
http://www.forskning.<strong>no</strong>/Prototype/Artikler/2003/juni/1056442151.85<br />
- Forsiktig grilling av grønnsaker<br />
ved bruk av aluminiumsfolie bidrar<br />
til å holde på grønnsakenes sunne<br />
innhold. Også mange kålvekster<br />
passer til grilling, sier Anne-Berit<br />
Wold. (Foto: Håkon Sparre)<br />
Page 2 of 3<br />
30.06.2003
forskning.<strong>no</strong>: Grønn grilling<br />
skriv ut denne artikkelen tips en venn<br />
relaterte artikler<br />
Koffeinfri kaffe – nå også med smak (27.06.2003)<br />
Høy på chili? (27.06.2003)<br />
Vil ha raskere hjelp til hjertesyke (24.06.2003)<br />
Ikke ett fett for diabetikere (23.06.2003)<br />
Ikke ett fett for diabetikere (23.06.2003)<br />
Frukt og grønt reduserer kreftfaren hos menn (23.06.2003)<br />
Norsk fisk i verdenstoppen for miljøgifter (21.06.2003)<br />
Fiskefeitt hemmar vekst av kreftsvulstar (18.06.2003)<br />
Røyking på film gjør at ungdom fyrer opp (13.06.2003)<br />
Røyk like ille som narkotika? (02.06.2003)<br />
Krydder som medisin (27.05.2003)<br />
For lite med fem om dagen (20.05.2003)<br />
-Passiv røyking er ikke helseskadelig (16.05.2003)<br />
Tryggere genmodifisering med kamikazegen? (13.05.2003)<br />
SARS dreper mange flere enn antatt (09.05.2003)<br />
Når helsa kostar pengar - Helseøko<strong>no</strong>mikonferansen 2003 (08.05.2003)<br />
Myndighetene sviktet hepatittsmittede (08.05.2003)<br />
Dårleg råd dårleg helse? (06.05.2003)<br />
Vi glemmer hva doktoren har sagt (05.05.2003)<br />
http://www.forskning.<strong>no</strong>/Prototype/Artikler/2003/juni/1056442151.85<br />
Page 3 of 3<br />
30.06.2003
Change language