GS1 Fokus nr. 4
GS1 Fokus nr. 4
GS1 Fokus nr. 4
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
N Y B R U K E R<br />
det grove. I tillegg skulle det brukes<br />
økologiske eller biodynamiske råvarer.<br />
Tilvenningen gikk imidlertid fort. Nå er det<br />
sunnhet, kvalitet, opprinnelse og matvaresikkerhet<br />
som gjelder. Vi merker at kundene<br />
i økende grad også er opptatt av dette. Man<br />
vil vite hva man egentlig putter i munnen.<br />
Det synes jeg personlig er en fin utvikling.<br />
- Hvordan er tilgangen på økologiske<br />
råvarer?<br />
- Den er bra – og blir stadig bedre både<br />
på kvalitet og antall produkter. Vi prioriterer<br />
norske leverandører, og aksepterer kun<br />
naturlige ingredienser. Vi bruker norske<br />
produkter så langt det lar seg gjøre, mens<br />
produkter som hvetemel for eksempel<br />
kommer fra Sverige.<br />
Balansegang. - Økologiske croissanter må<br />
vel være litt av en utfordring?<br />
- Ja. Det tok over femti timer å utvikle<br />
oppskriften. Mye gikk i søppelkassen<br />
underveis. Men til slutt traff vi blink med<br />
fransk teknikk, lyst utseende og økologiske<br />
råvarer, sier Crenn.<br />
Vi kommer i denne forbindelse inn på<br />
kvalitet, smak, holdbarhet – og økologiske<br />
råvarer.<br />
- Det er klart en balansegang. Vi får solgt<br />
få brød utelukkende på grunn av økologiske<br />
råvarer. Brødene må derfor også dufte<br />
godt, og gi en rik smaksopplevelse. Så skal<br />
de holde seg en stund.<br />
Det fordrer kvalitet i alle ledd i prosessen<br />
når vi møysommelig utvikler oppskriftene<br />
fra bunnen av. Sentralt her står kreativitet,<br />
og gode håndverkstradisjoner i kombinasjon<br />
med bruk av utsøkte råvarer.<br />
Baker for hånd. - Det meste gjøres for<br />
hånd, det er det som er håndverkstradisjon,<br />
og gjør yrket så fascinerende. Dessuten skal<br />
bakingen skje på natten – kundene setter<br />
pris på ferskt brød om morgenen, sier han.<br />
- Hva er dine brødfavoritter?<br />
34<br />
Bakermester Ivar Crenn sverger til gamle håndverkstradisjoner – og baker for hånd. Her med<br />
ferdigstekt dansk rugbrød som øker i popularitet som følge av fokuset på lavkarbo.<br />
- Det må være eple- og tyttebærbrødet.<br />
Sammen med blåmuggost. Jeg liker også<br />
müslibrød med syltetøy veldig godt,<br />
brunost har jeg ikke lært meg å like enda!<br />
Speltbrød i føringen. - Hva er trenden i<br />
brødmarkedet akkurat nå?<br />
- Speltbrød er fortsatt i føringen, men<br />
fokuset på lavkarbo har gitt dansk rugbrød<br />
et godt løft den siste tiden, sier bakermester<br />
Ivan Crenn.<br />
- Ellers er det nok en tendens til at stadig<br />
flere vender blikket fra industriprodusert<br />
mat til andre alternativer. I den harde priskonkurransen<br />
er smaksopplevelsen fort<br />
taperen, legger Marit Ellinger til. Måten<br />
Kolonihagen Bakeri lager brødene sine på,<br />
er kostbar – og i butikk er prisen på ca. 45<br />
til 49 kroner pr. brød.<br />
Faste kunder. Seks ganger i uken, grytidlig<br />
om morgenen, distribueres brød og bakervarer<br />
til caféer, restauranter, hoteller og ut-<br />
Vi holder deg faglig oppdatert.<br />
Besøk oss på<br />
www.gs1.no<br />
salgssteder i Oslo-området. En gang i uken<br />
er det distribusjon til Son og Gamlebyen i<br />
Fredrikstad.<br />
I gang med merking. Kolonihagen Bakeri<br />
er blitt ny bruker i <strong>GS1</strong> Norway. Bakgrunnen<br />
er at man til nå har levert brødene uten<br />
emballasje – noe som ikke har vært<br />
nødvendig idet mesteparten blir levert til<br />
hoteller og restauranter. Men butikksalget<br />
øker, og flere utsalgssteder er i anmarsj. Det<br />
betyr økt fokus på merking. Nå er det inngått<br />
avtale med <strong>GS1</strong> Norway om bruk av<br />
leverandørnummer (GTIN).<br />
- Vi har besluttet å levere brød til utslagssteder<br />
med emballasje. Her skal vi i tillegg<br />
til varemerke ha informasjon om ingredienser,<br />
opprinnelse på råvarer m.m. og hva vi<br />
vektlegger når det gjelder smak og kvalitet.<br />
I den forbindelse dukket også spørsmålet<br />
om strekkodemerking opp. Nå gjenstår<br />
bare litt før vi er klare, sier Marit Ellinger i<br />
Kolonihagen Bakeriet.<br />
• Informasjon om <strong>GS1</strong> Norway • Søknadsskjema • Kurs, konferanser og seminarer • Servicetorg • Ti trinn til en strekkode<br />
• Kontrollsifferberegning • GEPIR • Kontaktinformasjon • Oversikt over informasjonsmateriell og -brosjyrer<br />
• Nyheter • Nyttige linker • GTIN regler • <strong>GS1</strong> FOKUS utgaver • UNSPSC • EPC/RFID • eCom<br />
• GLN • <strong>GS1</strong> Validering • <strong>GS1</strong> Consulting • <strong>GS1</strong> Smart Centre • <strong>GS1</strong> Norway Strekkodeverksted