NORGES HøYESTE GROSSIST Jakten på de gode råvarene

SEPTEMbER
4 porsjoner
kreMet
elggryte
En elggryte er snaddermat på en sur høstdag.
Den passer seg selv mens poteten koker.
500 g grytekjøtt av elg
½ ts salt
½ ts pepper
2 ss margarin
6 dl kjøttbuljong (utblandet) eller kraft
150 g aspargesbønner
200 g skogsopp eller annen sopp
1 pose stjerneløk
3 dl crème fraîche orginal, 35 %
4 skiver brunost
1 ½ ss maisstivelse (maizena)
Slik gjør du:
1. Del grytekjøttet i biter, ca. 3 x 3 cm.
Krydre med salt og pepper og brun det
godt i en gryte sammen med småløk.
Slå på buljong og la det trekke
ca 20 minutter.
2. Del sopp i skiver og aspargesbønner
i biter og tilsett i gryta. La det trekke i
5-6 minutter.
3. ha i rømme og brunost, og jevn gryta
med maizena utrørt i 3 ss kaldt vann.
Server kremet elggryte med kokte poteter,
tyttebær og flatbrød.
ELGSTEK i LEiRGRyTE
Elgkjøtt inneholder svært lite fett, og egner seg derfor
utmerket til steking i leirgryte. Det blir ekstra saftig og godt,
og gir mye kraft til en smaksrik saus.
6 Kilde: Opplysningskontoret for egg og kjøtt 7
6 porsjoner
1 ½ kg elgstek
2 ts salt
1 ts pepper
1 ts tørket timian
1 ts tørket oregano
2 ss smør
1 stk løk
1 stk gulrot
Viltsaus:
ca. 4 dl kraft fra steken
2 ss smør
2 ss hvetemel
1 dl seterrømme eller kremfløte
1 ts salt
½ ts pepper
1 ss rognebærgelé
Slik gjør du:
1. Legg leirgryta i vann et par timer. Gni steken godt inn
med salt og krydder og legg den i gryta. Del løk og gulrot i
biter og tilsett. Legg over noen klatter med smør, og stikk et
steketermometer inn i den tykkeste delen på steken.
2. Sett leirgryta inn i kald ovn, og skru på 125 °C. Stek i
2-3 timer til steketermometeret viser 65 °C . Da er steken
medium stekt. Ønsker du den gjennomstekt, stek til termometeret
viser 70 °C.
3. Ta steken ut av gryta og la den hvile minst et kvarter før
den skjæres opp. Sil kraften.
4. brun smør og hvetemel i en gryte, spe med kraft, og visp
inn rømme. La sausen koke noen minutter. Smak til med
krydder og gelé.
Server elgstek med kokte grønnsaker eller en salat og
poteter.
Tips
blir det for lite kraft til saus fra steken kan du tilsette
utblandet kjøttbuljong til du oppnår ønsket mengde.