NORGES HøYESTE GROSSIST Jakten på de gode råvarene

OKTObER
reinsdyrstek
i gryte
Reinsdyrstek finner du i frysedisken. La steken tine langsomt
i kjøleskapet før tilberedning. Det tar ca. 10 timer per kilo
kjøtt. Du kan tilberede stek av elg og hjort på samme måte
som reinsdyrstek.
2 kg reinsdyrstek
1 ts pepper
1 ts salt
1 ts tørket timian
1 ts sennepsfrø
1 ts einebær
2 ss smør, til steking
4 stk laurbærblad
1 stk gulrot
1 stk purre
1 stk løk
100 g knollselleri (sellerirot)
Saus:
3 ss smør
3 ss hvetemel
7 dl viltkraft
1 beger crème fraîche orginal, 35 %
2 dl steinsopp
5 stk einebær
4 skive ekte geitost
½ dl søt dessertvin, eller rødvin (kan
sløyfes)
½ ts salt
½ ts pepper
Slik gjør du:
1. Surr reinsdyrsteiken med hyssing hvis det ikke er gjort.
2. Knus alle krydderne i en morter og gni steken inn med blandingen.
har du ikke morter kan du knuse frøene med en bred kniv.
Laurbærbladene kan deles i to.
3. brun steken på alle kanter i en varm gryte. Tilsett grovdelte
rotgrønnsaker. hell på så mye vann at det så vidt dekker steken.
Kok opp og legg på lokk.
4. Sett gryten på rist på nederste rille i stekeovnen på 125 °C i 2-3
timer til kjernetemperaturen viser 70 °C. Ta ut steken og pakk den inn i
folie og la den hvile i ca 15 minutter.
5. Sil kraften. brun smør og mel på god varme under omrøring og spe
med kraft. Tilsett crème fraîche og sopp. Koke sausen i 15 minutter.
Smak til med eventuelt litt geitost, rødvin, portvin, sennep, einerbær,
salt og pepper.
Server reinsdyrstek med for eksempel stekte potetbåter, brokkoli og små
gulrøtter.
Tips
i stedet for fersk steinsopp kan man også bruke tørket sopp. 1 dl tørket
sopp erstatter 2 dl fersk sopp.
LiTT fAKTA
Oktober – årest tiende måned
Oktober er en måned da det liksom er litt stille før
stormen. Med stormen tenker vi på alle festligheter og
arrangementer i desember. forberedelsene til den hektiske
juletiden og førjulstiden starter som kjent allerede
i november, men i oktober er det fortsatt ro. Oktober er
den mest ekte høstmåneden. i oktober er det garanter
ikke sommer, men heller ikke vinter. Det er rett og slett
høst. Oktober har mørke kvelder, høstfarger på trærne
og oktober lar deg heldigvis sove litt lenger om morgenen
når vi skrur klokken tilbake til normaltid.
navnet oktober kommer av det latinske ordet octa
som betyr åtte. Oktober var den åttende måneden i
den romerske kalenderen. i norrøn tid ble oktober kalt
sædmåned fordi man sådde vinterrugen i oktober. Dette
kornet måtte ha frost for å kunne spire. Måneden ble
også kalt for slaktemåned.
i oktober kan du slappe av litt og høste frukter. høsten
er jo en gavmild tid. i gamle dager var det på denne
tiden overfold av mat, avlingene var i hus og mange
av dyrene var slaktet. Om høsten fikk du fruktene av
arbeidet du hadde utført resten av året. Mange går på
jakt i oktober og særlig er denne måneden preget av
elgjakta. noen steder i norge er det så mange som er
på elgjakt at oktober nærmest er fredet hva angår andre
ting. Mindre viktige ting må vente til etter jakta,
hvis du ikke kan varte opp med elgkjøtt er oktober er
tiden for å spise kjøttsuppe med ferske grønnsaker og
masse kjøtt. Du kan lage din egen høsttakkefest når du
vil.
Skolens høstferie kommer gjerne i begynnelsen av
oktober, den avholdes gjerne i uke 40. nå for tiden
kan høstferien brukes til så mangt, enten det er fjellturer,
sydenturer eller late dager hjemme. før i tiden ble
høstferien brukt til høsting, ikke av epler men av poteter.
Den gangen het det potetferie og denne ferien bød på
arbeid.
18 Kilde: Opplysningskontoret for egg og kjøtt /oslopuls.no 19