19124 Iss 1 BM450 multilingual - Boulanger

Generelle råd og vink
Resultatene av brødbakingen avhenger av en rekke
forskjellige faktorer, f.eks. kvaliteten på ingrediensene,
nøyaktig tilmåling, temperatur og fuktighet. For å sikre et
vellykket resultat er det verdt å merke seg noen få råd og
vink.
Brødmaskinen er ikke en forseglet enhet og påvirkes av
temperaturen. Hvis det er en svært varm dag eller
maskinen brukes på et varmt kjøkken, er det sannsynlig at
brødet hever seg mer enn når det er kaldt. Optimal
romtemperatur er mellom 20 ˚C og 24 ˚C.
● På svært kalde dager skal du la vann fra springen stå i
romtemperatur i 30 minutter før bruk.
Gjør det samme med ingredienser fra kjøleskapet.
● Bruk alle ingrediensene ved romtemperatur med mindre
det oppgis noe annet i oppskriften, f.eks. til snarbrødet
som bare tar 1 time må du varme opp væsken.
● Ha ingrediensene i brødformen i den rekkefølgen som
foreslås i oppskriften. Hold gjæren tørr og atskilt fra
eventuelle andre væsker som er tilsatt formen, til
blandingen begynner.
● Nøyaktig tilmåling er antagelig den viktigste faktoren for
et vellykket brød. De fleste problemene kommer av
unøyaktig tilmåling eller at du utelater en ingrediens.
Bruk enten metriske eller britiske måleenheter – de kan
ikke brukes om hverandre. Bruk målebegeret og skjeen
som følger med.
● Bruk alltid friske ingredienser, innen utløpsdatoen.
Bedervelige ingredienser som melk, ost, grønnsaker, og
frisk frukt kan forringens, særlig ved varme forhold.
Disse må kun benyttes i brød som lages umiddelbart.
● Ikke tilsett for mye fett da det danner en barriere
mellom gjæren og melet og senker gjæraktiviteten, noe
som kan føre til et tungt, kompakt brød.
● Skjær smør og annet fett i småbiter før du setter det til
brødformen.
● Bytt ut noe av vannet med fruktsaft som f.eks.
appelsin, eple eller ananas når du lager brød med
smakstilsetning.
● Du kan bruke kokevann fra grønnsaker som en del av
væsken. Vann fra potetkoking inneholder stivelse, som
er en ekstra matkilde til gjæren og bidrar til å gi et godt
hevet, mykt og holdbart brød.
149
● Grønnsaker som revet gulrot, squash eller potetmos
kan brukes som smakstilsetning. Du må redusere
væskemengden i oppskriften da slike matvarer
inneholder vann. Begynn med mindre vann og
kontroller deigen når den begynner å blande seg, og
juster om nødvendig.
● Ikke overstig mengdene i oppskriftene da du kan skade
brødmaskinen.
● Hvis brødet ikke hever seg godt kan du forsøke å bytte
ut springvannet med kokt eller avkjølt vann. Hvis
springvannet inneholder mye klor og fluor kan det
påvirke hevingen. Hardt vann kan også ha denne
virkningen.
● Det er verdt å kontrollere deigen etter ca. 5 minutter
kontinuerlig elting. Ha en myk slikkepott for hånden slik
at du kan skrape ned sidene på formen hvis noen av
ingrediensene henger seg fast i hjørnene. Ikke bruk den
nær elteren eller blokker bevegelsen. Kontroller
dessuten deigen for å se om den er av riktig
konsistens. Hvis deigen er smulete eller maskinen
arbeider tungt, skal du tilsette litt mer vann.
● Ikke åpne lokket i løpet av heve- eller stekesyklusen da
dette kan gjøre at brødet faller sammen.