19124 Iss 1 BM450 multilingual - Boulanger

Anpassa egna recept
När du har prövat några av de medföljande recepten vill
du kanske anpassa några av dina egna favoritrecept, som
du tidigare tillrett och knådat för hand. Börja med att välja
ett av recepten i det här häftet som påminner om ditt eget
recept och använd det som en guide.
Läs igenom följande riktlinjer och gör de anpassningar
som behövs.
● Se till att du använder rätt mängd av alla ingredienser i
bakmaskinen. Överskrid inte rekommenderade
maxmängder. Räkna vid behov om receptet så att mjöloch
vätskemängden passar för bakmaskines recept.
● Tillsätt alltid vätskan först i bakformen. Håll jästen torr
genom att tillsätta den efter mjölet.
● Ersätt färsk jäst med torrjäst. Obs! 6 g färsk jäst = 1 tsk
(5 ml) torrjäst
● Använd mjölkpulver och vatten istället för färsk mjölk,
om du använder fördröjningstimern.
● Om ägg ingår i ditt vanliga recept, ska du tillsätta
äggen som en del av den totala vätskemängden.
● Se till att jästen inte kommer i kontakt med vätskan i
brödformen innan sammanblandningen av
ingredienserna påbörjas.
● Kontrollera degkonsistensen under de första minuterna
som maskinen blandar samman ingredienserna.
Bakmaskiner kräver en något mjukare deg, så du
måste eventuellt tillsätta extra vätska. Degen ska vara
tillräckligt fuktig för att sakta kunna sjunka tillbaka.
129
Ta ut, skiva och förvara bröd
● När limpan är gräddad ska du för bästa resultat ta ut
den ur maskinen och stjälpa upp den ur formen direkt,
även om den hålls varm i bakmaskinen i upp till en
timma.
● Ta ut brödformen ur bakmaskinen med ugnsvantar,
även om du tar ut den under
varmhållningsprogrammet. Vänd formen upp och ned
och skaka på den tills brödet lossnar.
Om det är svårt att få loss brödet kan du försöka att
knacka hörnet av brödformen mot en träskiva eller så
kan du rotera basen under brödformen.
● Knådaren ska finnas kvar i brödformen när du tagit ut
brödet. I undantagsfall kan den dock ligga inuti
brödlimpan. Om så är fallet ska du ta ut den med hjälp
av ett värmetåligt plastredskap innan du skivar brödet.
Använd inte metallredskap eftersom det kan orsaka
repor på knådarens anti stick-behandlade yta.
● Låt brödet svalna i minst 30 minuter på ett galler, så att
det får ånga av. Det är svårt att skiva brödet om det är
varmt.
Förvaring
Hembakt bröd innehåller inte några konserveringsmedel
och bör därför ätas upp inom 2-3 dagar efter att det
bakats. Om du inte ska äta brödet direkt, ska du slå in
det i plastfolie eller placera det i en plastpåse och försluta
den.
● Krispigt franskbröd mjuknar ofta när det förvaras i plast,
så det är bäst att lämna det utan övertäckning tills det
ska skivas.
● Om du vill lagra brödet under längre tid ska det
förvaras i frysen. Skiva brödet innan du fryser det. Då
blir det enkelt att ta fram så många skivor som behövs.