19124 Iss 1 BM450 multilingual - Boulanger
19124 Iss 1 BM450 multilingual - Boulanger 19124 Iss 1 BM450 multilingual - Boulanger
Ingredienser Huvudingrediensen vid brödbakning är mjöl, så därför är det viktigt att välja rätt mjöl för att limpan ska bli bra. Vetemjöl Vetemjöl ger de bästa limporna. Vete består av ett yttre skal, som ofta kallas för kli, en kärna som innehåller vetegrodd och endosperm, som när de blandas med vatten bildar gluten. Gluten sträcks ut på ett elastiskt sätt och gaserna som avges av jästen fångas in och gör att brödet växer under jäsningen. Vitt mjöl I den här typen av mjöl har skal (kli) och vetegrodd avlägsnats. Kvar blir då endosperm som mals till vitt mjöl. Det är viktigt att använda mjöl för vitt bröd eftersom det har en högre proteinnivå, vilket krävs för att gluten ska kunna utvecklas. Använd inte självjäsande mjöl vid bakning av jästbröd i bakmaskinen. Det ger inte lika bra resultat. Livsmedelsbutikerna säljer mjöl av många olika varumärken. Välj ett med hög kvalitet, helst oblekt. Fullkornsmjöl I fullkornsmjöl finns skal (kli) och grodd kvar, vilket ger det en nötaktig smak. Bröden får en grövre struktur. Använd fullkornsmjöl som är avsett för bakning. Limpor som bakas med fullkornsmjöl blir mer kompakta än limpor av vitt bröd. Skalen (kli) som finns i mjölet förhindrar att gluten bildas, därför jäser fullkornsdegar långsammare. Använd programmen för fullkornsmjöl så att brödet får tillräckligt med jästid. Om du vill ha en lättare limpa ersätter du en del av fullkornsmjölet med vetemjöl. Du kan baka en snabb fullkornslimpa med hjälp av snabbinställningen för fullkorn. Grovt mjöl Kan användas tillsammans med vitt mjöl, eller ensamt. Det innehåller cirka 80-90 % av vetekärnan och ger därför en lättare limpa som ändå är mycket smakrik. Prova att använda det här mjölet i basprogrammet för vitt bröd. Ersätt 50 % av det vita mjölet med grovt mjöl. Eventuellt måste lite extra vätska tillsättas. Mältat mjöl En kombination av vitt mjöl, fullkornsmjöl och rågmjöl blandat med mältade fullkorn, som ger både struktur och smak. Använd ensamt eller tillsammans med vetemjöl. 127 Mjöl som inte kommer från vete Andra typer av mjöl, t.ex. råg, kan användas tillsammans med vitt mjöl eller fullkornsmjöl vid bakning av traditionella bröd som pumpernickel eller rågbröd. Även en liten tillsats av denna typ av bröd ger en distinkt smak. Använd inte ensamt. Då får du en kletig deg, som ger en mycket tung och kompakt limpa. Andra grödor som hirs, korn, bovete, majsmjöl och havre har lågt proteininnehåll och utvecklar därför inte tillräckligt med gluten för att man ska kunna baka en limpa. Dessa mjöltyper kan dock tillsättas i små kvantiteter. Prova med att ersätta 10-20 % av det vita mjölet med något av dessa alternativ. Ingredienser Salt En liten saltmängd krävs vid brödbakning för att degen ska utvecklas och för smakens skull. Använd fint bordssalt eller havssalt, inte grovmalet salt som lämpar sig bäst att strö ovanpå handrullade frallor för en krispig struktur. Undvik saltersättningar eftersom de oftast inte innehåller natrium. ● Saltet förstärker glutenstrukturen och gör degen mer elastisk. ● Saltet gör att degen inte överjäser och förhindrar att degen kollapsar. ● För mycket salt gör det omöjligt för degen att jäsa tillräckligt mycket. Sötningsmedel Använd vitt socker eller farinsocker, honung, maltextrakt, ljus sirap eller lönnsirap. ● Socker och flytande sötningsmedel ger brödet färg och bidrar till att ge ytan en gyllene ton. ● Socker drar åt sig fukt och gör att brödet håller sig färskt en längre tid. ● Socker ger näring åt jästen, men det är egentligen inte helt nödvändigt, eftersom moderna typer av torrjäst kan hämta näring från det naturliga socker och de naturliga stärkelseämnen som finns i mjölet. En tillsats av socker gör emellertid degen mer aktiv. ● Söta bröd innehåller en måttlig sockernivå, men frukt eller glasyr ger extra sötma. Använd programmet för söta bröd vid den här typen av bakning. ● Om du ersätter socker med ett flytande sötningsmedel måste du minska den totala vätskemängden i receptet.
Fetter och oljor En liten mängd fett eller olja tillsätts ofta i bröd för att ge en mjukare skorpa. Det bidrar även till att hålla brödet färskt under en längre tid. Använd smör, margarin eller ister i små mängder upp till 25 g eller 22 ml (11 ⁄2 msk) vegetabilisk olja. När det krävs större fettmängder i ett recept, så att smaken blir mer framträdande, ger smör det bästa resultatet. ● Olivolja eller solrosolja kan användas istället för smör. Anpassa vätskeinnehållet vid mängder över 15 ml (3 tsk). Solrosolja är ett bra alternativ om du försöker att hålla kolesterolnivån nere. ● Använd inte margarin med lågt fettinnehåller eftersom det kan innehålla 40 % vatten och därmed inte har samma egenskaper som smör. Vätska Någon form av vätska är nödvändig vid bakning. Oftast används vatten eller mjölk. Vatten ger en krispigare skorpa än mjölk. Vatten används ofta tillsammans med mjölkpulver. Det är nödvändigt om du använder fördröjningstimern, eftersom färsk mjölk blir förstörd i sådana fall. I de flesta program går det fint att ta vatten direkt från kranen, men i snabbprogrammet på en timma måste vattnet vara ljummet. ● Under mycket kalla dagar ska du mäta upp vattnet och låta det stå i rumstemperatur i 30 minuter före användning. Det samma gäller för kylskåpskall mjölk. ● Kärnmjölk, yoghurt, gräddfil och färskostar som ricotta, keso och kesella kan användas som vätska för att ge ett saftigare och mjukare bröd. Kärnmjölk ger en god, något sur ton, som liknar lantbröd och surdegsbröd. ● Ägg kan tillsättas för att berika degen, ge en vackrare färg och för att ge struktur och stabilitet åt gluten under jäsningen. Om ägg används ska vätskeinnehållet minskas i tillämplig mängd. Placera ägget i en mätskål och fyll på med vätska för att få rätt vätskemängd för receptet. Jäst Jäst kan köpas både i färsk form och som torrjäst. Alla recept i det här häftet har provlagats med torrjäst som inte måste lösas i vatten först. Jästen placeras i en grop i mjölet där den hålls torr och inte kommer i kontakt med vätskan förrän sammanblandningen av ingredienserna påbörjas. 128 ● Använd torrjäst för bästa resultat. Färsk jäst rekommenderas inte eftersom den kan ge mer varierande resultat än torrjäst. Använd inte färsk jäst om du ska använda fördröjningstimern. Om du vill använda färsk jäst ska du tänka på följande: 6 g färsk jäst = 1 tsk torrjäst Blanda den färska jästen med 1 tsk socker och 2 msk av vattnet (varmt). Vänta i 5 minuter tills blandningen är skummig. Tillsätt sedan övriga ingredienser i formen. För bästa resultat måste du eventuellt anpassa jästmängden något. ● Använd de mängder som anges i recepten. För mycket jäst kan göra att brödet överjäser och rinner över kanten på brödformen. ● När du har öppnat en påse med torrjäst ska innehållet användas inom 48 timmar, om inte tillverkaren har angett något annat. Återförslut efter användning. Återförslutna torrjästpaket kan förvaras i frysen tills de ska användas. ● Använd torrjäst innan bäst före-datumet har passerat, eftersom jäsningseffekten försämras med tiden. ● Vissa livsmedelsbutiker säljer torrjäst som har tillverkats särskilt för användning i bakmaskiner. Detta ger också goda resultat, men de rekommenderade mängderna måste eventuellt anpassas.
- Page 81 and 82: guide de depannage PROBLEM MÖGLICH
- Page 83 and 84: prima di utilizzare la vostra appar
- Page 85 and 86: come usare il Piccolo Fornaio (vedi
- Page 87 and 88: grafico dei programmi di cottura pe
- Page 89 and 90: timer ritardo Il timer Ritardo perm
- Page 91 and 92: protezione contro l’interruzione
- Page 93 and 94: Rapid White Bread Tasto cottura rap
- Page 95 and 96: Dolcificanti Usare zucchero semolat
- Page 97 and 98: Consigli e suggerimenti generali I
- Page 99 and 100: Guida alla ricerca e soluzione dei
- Page 101 and 102: manutenzione e assistenza tecnica
- Page 103 and 104: oversigt håndtag på låget vind
- Page 105 and 106: automatisk dispenser brugerdiagram
- Page 107 and 108: ød/dej programdiagram program Saml
- Page 109 and 110: favorit-program Favorit-programmet
- Page 111 and 112: Opskrifter (tilføj resten af ingre
- Page 113 and 114: Ingredienser Hovedingrediensen i br
- Page 115 and 116: tilpasning af dine egne opskrifter
- Page 117 and 118: vejledning til fejlafhjælpning Fø
- Page 119 and 120: vejledning til fejlafhjælpning (fo
- Page 121 and 122: innan du använder din Kenwood-appa
- Page 123 and 124: så här använder du din bakmaskin
- Page 125 and 126: programschema för bröd /deg progr
- Page 127 and 128: fördröjningstidur Med fördröjni
- Page 129 and 130: strömavbrottsskydd Bakmaskinen har
- Page 131: Vitt snabbröd Knapp för snabbgrä
- Page 135 and 136: Allmänna tips Resultaten av brödb
- Page 137 and 138: felsökningsschema (forts) PROBLEM
- Page 139 and 140: service och kundtjänst ● Om slad
- Page 141 and 142: deler lokkhåndtak vindu automat
- Page 143 and 144: tabell for bruk av automatisk dispe
- Page 145 and 146: programtabell for brød/deig progra
- Page 147 and 148: favorittprogram Favorittprogrammet
- Page 149 and 150: Oppskrifter (ha ingrediensene i for
- Page 151 and 152: Ingredienser Hovedingrediensene i b
- Page 153 and 154: Tilpasse dine egne oppskrifter Når
- Page 155 and 156: feilsøking Nedenfor finner du noen
- Page 157 and 158: feilsøking (forts.) PROBLEM MULIG
- Page 159 and 160: ennen kuin ryhdyt käyttämään t
- Page 161 and 162: Leipäkoneen käyttäminen (Lisäti
- Page 163 and 164: leivonta- ja taikinaohjelmat ohjelm
- Page 165 and 166: ajastin Ajastin mahdollistaa leivon
- Page 167 and 168: suojaus virrankatkaisulta Leipäkon
- Page 169 and 170: Nopeasti valmistuva vehnäleipä pi
- Page 171 and 172: Rasvat ja öljyt Pieni määrä ras
- Page 173 and 174: Yleisiä vihjeitä ja vinkkejä Lei
- Page 175 and 176: Ongelmanratkaisu (jatkuu) ONGELMA M
- Page 177: huolto ja asiakaspalvelu ● Jos vi
Fetter och oljor<br />
En liten mängd fett eller olja tillsätts ofta i bröd för att ge<br />
en mjukare skorpa. Det bidrar även till att hålla brödet<br />
färskt under en längre tid. Använd smör, margarin eller<br />
ister i små mängder upp till 25 g eller 22 ml (11 ⁄2 msk)<br />
vegetabilisk olja. När det krävs större fettmängder i ett<br />
recept, så att smaken blir mer framträdande, ger smör det<br />
bästa resultatet.<br />
● Olivolja eller solrosolja kan användas istället för smör.<br />
Anpassa vätskeinnehållet vid mängder över 15 ml (3<br />
tsk). Solrosolja är ett bra alternativ om du försöker att<br />
hålla kolesterolnivån nere.<br />
● Använd inte margarin med lågt fettinnehåller eftersom<br />
det kan innehålla 40 % vatten och därmed inte har<br />
samma egenskaper som smör.<br />
Vätska<br />
Någon form av vätska är nödvändig vid bakning. Oftast<br />
används vatten eller mjölk. Vatten ger en krispigare skorpa<br />
än mjölk. Vatten används ofta tillsammans med<br />
mjölkpulver. Det är nödvändigt om du använder<br />
fördröjningstimern, eftersom färsk mjölk blir förstörd i<br />
sådana fall. I de flesta program går det fint att ta vatten<br />
direkt från kranen, men i snabbprogrammet på en timma<br />
måste vattnet vara ljummet.<br />
● Under mycket kalla dagar ska du mäta upp vattnet och<br />
låta det stå i rumstemperatur i 30 minuter före<br />
användning. Det samma gäller för kylskåpskall mjölk.<br />
● Kärnmjölk, yoghurt, gräddfil och färskostar som ricotta,<br />
keso och kesella kan användas som vätska för att ge<br />
ett saftigare och mjukare bröd. Kärnmjölk ger en god,<br />
något sur ton, som liknar lantbröd och surdegsbröd.<br />
● Ägg kan tillsättas för att berika degen, ge en vackrare<br />
färg och för att ge struktur och stabilitet åt gluten under<br />
jäsningen. Om ägg används ska vätskeinnehållet<br />
minskas i tillämplig mängd. Placera ägget i en mätskål<br />
och fyll på med vätska för att få rätt vätskemängd för<br />
receptet.<br />
Jäst<br />
Jäst kan köpas både i färsk form och som torrjäst. Alla<br />
recept i det här häftet har provlagats med torrjäst som<br />
inte måste lösas i vatten först. Jästen placeras i en grop i<br />
mjölet där den hålls torr och inte kommer i kontakt med<br />
vätskan förrän sammanblandningen av ingredienserna<br />
påbörjas.<br />
128<br />
● Använd torrjäst för bästa resultat. Färsk jäst<br />
rekommenderas inte eftersom den kan ge mer<br />
varierande resultat än torrjäst. Använd inte färsk jäst om<br />
du ska använda fördröjningstimern. Om du vill använda<br />
färsk jäst ska du tänka på följande:<br />
6 g färsk jäst = 1 tsk torrjäst<br />
Blanda den färska jästen med 1 tsk socker och 2 msk<br />
av vattnet (varmt). Vänta i 5 minuter tills blandningen är<br />
skummig. Tillsätt sedan övriga ingredienser i formen.<br />
För bästa resultat måste du eventuellt anpassa<br />
jästmängden något.<br />
● Använd de mängder som anges i recepten. För mycket<br />
jäst kan göra att brödet överjäser och rinner över<br />
kanten på brödformen.<br />
● När du har öppnat en påse med torrjäst ska innehållet<br />
användas inom 48 timmar, om inte tillverkaren har<br />
angett något annat. Återförslut efter användning.<br />
Återförslutna torrjästpaket kan förvaras i frysen tills de<br />
ska användas.<br />
● Använd torrjäst innan bäst före-datumet har passerat,<br />
eftersom jäsningseffekten försämras med tiden.<br />
● Vissa livsmedelsbutiker säljer torrjäst som har tillverkats<br />
särskilt för användning i bakmaskiner. Detta ger också<br />
goda resultat, men de rekommenderade mängderna<br />
måste eventuellt anpassas.
Change language