19124 Iss 1 BM450 multilingual - Boulanger

vejledning til fejlafhjælpning
Følgende er en beskrivelse af nogle af de problemer der muligvis kan opstå, når du anvender din brødbager til at bage
brød. Gennemgå venligst problemerne, deres mulige årsag og den korrigerrende handling du bør foretage, for at sikre
at din bagning bliver vellykket.
PROBLEM MULIG ÅRSAG LØSNING
BRØDETS STØRRELSE OG FORM
1. Brødet hæver ikke nok •Brød lavet af fuldkornshvedemel bliver
tungere (lavere) end brød lavet af hvedemel,
pga. mindre gluten proteinstoffer i rent
hvedemel.
•Normal situation, ingen løsning.
•Ikke nok væske. •Tilføj mere væske 15ml./3tsk.
•Enten er der for lidt sukker i dejen, eller det •Saml ingredienserne som beskrevet i
er helt udeladt. opskriften.
•Der er anvendt en forkert type mel. •Måske har du anvendt almindeligt hvedemel
i stedet for stærkere brødmel, som har et
højere glutenindhold.
•Anvend ikke almindeligt mel.
•Der er anvendt en forkert type gær. •Anvend hurtigvirkende gær, for bedste
resultat.
•Der er ikke tilsat nok gær, eller dette har •Afmål den anbefalede mængde og kontroller
været for gammelt. udløbsdatoen på pakken.
•Der er valgt en hurtig brødcyklus •Denne cyklus giver et sprødere brød. Dette
er normalt.
•Gær og sukker kom i berøring før •Sørg for at de forbliver adskilte, når de
æltningscyklussen. tilføres bageformen.
2. Brødet hæver ikke. •Gær udeladt. • Saml ingredienserne som beskrevet i
opskriften.
•Gær for gammelt. •Kontroller udløbsdato.
•Væske for varmt. •Anvend væske ved den korrekte temperatur
for den brødindstilling der anvendes .
•Der er tilsat for meget salt. •Anvend den anbefalede mængde.
•Hvis timeren blev anvendt, blev gæren våd •Anbring de tørre ingredienser i formens
før selve brødlavningsprocessen gik igang. hjørner og lav en lille fordybning til gæret i
midten af de tørre ingredienser, for at
beskytte dette mod de våde ingredienser.
3. Der er lufthuller i •For meget gær tilsat. •Reducer gæren med 1/4tsk.
brødet – det •For meget sukker tilsat. •Reducer sukker med 1tsk.
forekommer svampet. •For meget mel tilsat. •Reducer mel med 6 til 9tsk.
• Ikke nok salt. •Anvend den mængde salt som anbefales i
opskriften.
•Varmt, fugtigt vejr. •Reducer væske med 15ml./3 tsk. og gær
med 1/4 tsk.
4. Brødet synker sammen. •For meget væske tilsat. •Reducer væske med 15ml./3tsk. næste gang
eller tilføj en smule mere mel.
•For meget gær tilsat. •Anvend den anbefalede mængde eller prøv
en hurtigere cyklus næste gang.
•Høj luftfugtighed og varmt vejr kan forårsage •Anvend koldt vand eller mælk direkte fra
at dejen hæver for hurtigt. køleskabet.
5. Brødet ligner et •Ikke nok væske tilsat. •Tilføj mere væske 15ml./3tsk.
månelandskab – det har •For meget mel tilsat. •Afmål melet præcist.
ikke en galt overfalde. •Selv om overfladen på brødet ikke er formet •Sørg for at dejen forberedes under de bedst
perfekt, påvirker dette dog ikke brødets
gode smag.
mulige forhold.
112