19124 Iss 1 BM450 multilingual - Boulanger

gode råd & tips
Resultatet af din brødbagning afhænger af flere forskellige
faktorer, såsom kvaliteten af de ingredienser du anvender,
præcis afmåling, temperatur og fugtighed.
For at sikre gode resultater er der her et par tips og ideer,
der er værd at tage med.
Brødmaskinen er ikke en forseglet enhed og kan blive
påvirket af temperaturer. Hvis det er en meget varm dag,
eller maskinen anvendes i et varmt køkken, vil brødet
hæve mere, end hvis det er koldt.
Den mest optimale stuetemperatur er mellem 20˚C/ 68˚F
og 24˚C/ 75˚F.
● På meget kolde dage kan man tappe vandet fra hanen
30 minutter før, det skal bruges og efterlade det et sted
med stuetemperatur. Det samme gælder for
ingredienser fra køleskabet.
● Anvend alle ingredienserne ved stuetemperatur med
mindre andet er angivet i opskriften. For den hurtige 1
times programproces skal du f.eks. opvarme væsken.
● Kom ingredienserne i brødbeholderen i den rækkefølge,
der er angivet i opskriften. Hold gæren tør og adskilt fra
alle væsker, der tilføres brødbeholderen indtil æltning
påbegyndes.
● Præcis afmåling af ingredienser er sandsynligvis den
vigtigste faktor for at opnå en vellykket brødbagning.
De fleste problemer forekommer pga. upræcis afmåling
eller udeladelse af ingredienser. Følg enten det metriske
eller det empiriske målesystem; De er ikke
ensbetydende. Anvend den medfølgende målekop og
ske.
● Anvend altid friske ingredienser inden for deres
anvendelsesdato. Let fordærvelige ingredienser som
f.eks. mælk, ost, grøntsager og frisk frugt kan blive
dårlige, særligt i varmt vejr. Disse ingredienser bør kun
anvendes i brød, der bages med det samme.
● Tilfør ikke for meget fedtstof da det danner en barriere
mellem gæren og melet, hvilket sænker gærens
proces. Dette kan resultere i at brødet bliver meget
tungt og kompakt.
● Skær smør og andre fedtstoffer i små stykker, før de
tilføres brødbeholderen.
● Erstat en del af vandet med frugtjuice såsom appelsin,
æble eller ananas, når der bages brød med frugtsmag.
111
● Grøntsagsjuice, som anvendes til madlavning, kan
tilføres som en del af væsken. Vand fra kogte kartofler
indeholder stivelse, som er en yderligere næringskilde
for gæren. Dette hjælper til med at give et godt hævet
og smidigere brød, som holder længere.
● Grøntsager såsom revet gulerod, courgette eller kogte,
moste kartofler kan tilføres for smag. Husk at reducere
opskriftens væskeindhold da disse fødevarer indeholder
vand. Start med mindre vand og efterse dejen når den
begynder at blive æltet og tilpas væskeindholdet, hvis
det er nødvendigt.
● Overstig ikke de mængder der er opgivet i opskrifterne,
da du derved kan beskadige din brødmaskine.
● Hvis brødet ikke hæver korrekt, prøv da at erstatte
vandet fra vandhanen med kogt eller nedkølet vand.
Hvis dit vand fra vandhanen er meget kloret og fluor,
kan dette påvirke brødets hævning. Hårdt vand kan
også have denne virkning.
● Check altid dejen efter ca. 5 minutters
sammenhængende æltning. Sørg for at have en
plastikspatel ved siden af maskinen, således at du kan
skrabe dejen ned fra formens sider, hvis nogle af
ingredienserne klæber fast til kanterne. Placer den ikke
tæt ved dejkrogen og hæm ikke dennes bevægelser.
Efterse ligeledes dejen for at se om konsistensen er
korrekt. Hvis dejen smuldrer, eller maskinen arbejder
meget hårdt, kan man tilføre en smule ekstra væske.
● Åben ikke låget under æltnings- eller bageprocessen,
da dette kan forårsage at brødet falder sammen.