You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
18<br />
Gulasj:<br />
TeksT: BRYnHilD HunskaaR<br />
FoTo: oPPlYsningskonToReT FoR kjøTT<br />
Gulasj i Ungarn er hverken en suppe eller<br />
en stuing, men noe midt imellom. Til<br />
tross for dette står retten ofte oppført<br />
under suppe på restaurantmenyene,<br />
men serveres som en hovedrett.<br />
Utallige varianter<br />
Alle familier i Ungarn har sin egen versjon<br />
av retten. Noen mener at det er helt feil å<br />
tilsette tomater og grønn paprika, mange<br />
hevder at det bare er de som har den autentiske<br />
oppskriften, men de fl este ser ut til<br />
å være enige om at det aldri kan brukes for<br />
mye paprikapulver.<br />
En rett fra Den store sletten<br />
Nasjonalretten har fått navnet sitt fra de<br />
ungarske gjeterne (gulyás), som laget<br />
maten sin i en jerngryte over åpen ild ute<br />
på slettene i Ungarn. Gjeterne hadde ingrediensene<br />
lett tilgjengelig (først og fremst<br />
førsteklasses kjøtt), og tilberedningsmetoden<br />
var praktisk; langkoking uten å måtte<br />
stå å røre i gryten hele tiden.<br />
Retten dukket ikke opp på middagbordet<br />
hos bybefolkningen og adelen i Ungarn før<br />
på slutten av 1800-tallet, som en del av en<br />
nasjonal bevisstgjøring. For å frigjøre seg<br />
fra det Østerrikske Habsburgske styret, ble<br />
det veldig viktig å ivareta den ungarske<br />
kulturen, språket og de typiske matrettene.<br />
Restaurantene begynte også å ha gulasj på<br />
menyen, og på midten av 1900-tallet ble<br />
suppen nasjonalrett nummer 1.<br />
Den smakfulle kjøttsuppe-stuingen har<br />
spredt seg videre til hele den vestlige verden,<br />
men vær oppmerksom på at i mange<br />
land brukes betegnelsen gulasj om gryteretter<br />
generelt, og har ingen ting med den<br />
opprinnelige ungarske å gjøre.<br />
Paprikaens hjemland<br />
På restaurantbordene i Budapest står det ikke salt og pepper - det står<br />
salt og paprika. For Ungarn er paprikaens hjemland, og den fi nnes i en<br />
mengde smaker og varianter – alt fra søt til meget sterk.<br />
Et reisetips: Pass på å kjøpe med deg paprikapulver når du er i<br />
Budapest, det er vanskelig å få tak i samme kvalitet her hjemme.<br />
gulasj (gulyás) regnes som ungarns nasjonalrett; en<br />
smakfull kjøttsuppe som har vunnet terreng over<br />
hele den vestlige verden.<br />
klassisk gulasj fra ungarn<br />
4 personer<br />
600 g benfritt storfekjøtt delt i 2x2 cm terninger<br />
2 ss olje<br />
2 mellomstore løk, hakket<br />
2 båter hvitløk, presset eller fi nhakket<br />
1-2 gulrøtter, i terninger<br />
1 pastinakk, i terninger<br />
1-2 stilker bladselleri, hakket<br />
2 fl ådde tomater, hakket (eller 1 ss tomatpuré)<br />
2 grønne paprikaer, i strimler<br />
2-3 mellomstore poteter, i skiver<br />
1 ss ungarsk paprikapulver (eller mer)<br />
1 ts karve<br />
1 laurbærblad<br />
nykvernet sort pepper og salt etter smak<br />
Fremgangsmåte<br />
1. Varm opp olje i en gryte og fres løken til den får en gyldenbrun farge.<br />
2. Dryss paprikapulveret over løken mens du rører slik at pulveret ikke blir brent.<br />
3. Ha i kjøtterningene og brun dem lett.<br />
4. Slå ned varmen og la kjøttet småkoke i sin egen kraft mens du har i hvitløk,<br />
karve, litt salt og pepper og laurbærbladet. Hell over nok vann til det dekker<br />
kjøttet, legg på lokk og la alt småkoke på svak varme til kjøttet er halvmørt<br />
(ca. 1,5 time avhengig av hva slags kjøtt du bruker).<br />
5. Ha i gulrøttene, pastinakken og potetene, bladpersillen og litt mer salt hvis<br />
nødvendig. Du må sannsynligvis tilsette litt mer vann også, 4–5 dl.<br />
6. Når grønnsakene og kjøttet er nesten møre, har du i tomater eller tomatpuré<br />
og paprika. La alt koke på lav varme et par minutter til, til kjøttet er helt mørt,<br />
uten lokk hvis du ønsker en tykkere konsistens.<br />
7. Server gulasjen rykende varm med ferskt brød og eventuelt en klatt rømme.<br />
19