Nr. 2 - 2008 - Torp

18
Gulasj:
TeksT: BRYnHilD HunskaaR
FoTo: oPPlYsningskonToReT FoR kjøTT
Gulasj i Ungarn er hverken en suppe eller
en stuing, men noe midt imellom. Til
tross for dette står retten ofte oppført
under suppe på restaurantmenyene,
men serveres som en hovedrett.
Utallige varianter
Alle familier i Ungarn har sin egen versjon
av retten. Noen mener at det er helt feil å
tilsette tomater og grønn paprika, mange
hevder at det bare er de som har den autentiske
oppskriften, men de fl este ser ut til
å være enige om at det aldri kan brukes for
mye paprikapulver.
En rett fra Den store sletten
Nasjonalretten har fått navnet sitt fra de
ungarske gjeterne (gulyás), som laget
maten sin i en jerngryte over åpen ild ute
på slettene i Ungarn. Gjeterne hadde ingrediensene
lett tilgjengelig (først og fremst
førsteklasses kjøtt), og tilberedningsmetoden
var praktisk; langkoking uten å måtte
stå å røre i gryten hele tiden.
Retten dukket ikke opp på middagbordet
hos bybefolkningen og adelen i Ungarn før
på slutten av 1800-tallet, som en del av en
nasjonal bevisstgjøring. For å frigjøre seg
fra det Østerrikske Habsburgske styret, ble
det veldig viktig å ivareta den ungarske
kulturen, språket og de typiske matrettene.
Restaurantene begynte også å ha gulasj på
menyen, og på midten av 1900-tallet ble
suppen nasjonalrett nummer 1.
Den smakfulle kjøttsuppe-stuingen har
spredt seg videre til hele den vestlige verden,
men vær oppmerksom på at i mange
land brukes betegnelsen gulasj om gryteretter
generelt, og har ingen ting med den
opprinnelige ungarske å gjøre.
Paprikaens hjemland
På restaurantbordene i Budapest står det ikke salt og pepper - det står
salt og paprika. For Ungarn er paprikaens hjemland, og den fi nnes i en
mengde smaker og varianter – alt fra søt til meget sterk.
Et reisetips: Pass på å kjøpe med deg paprikapulver når du er i
Budapest, det er vanskelig å få tak i samme kvalitet her hjemme.
gulasj (gulyás) regnes som ungarns nasjonalrett; en
smakfull kjøttsuppe som har vunnet terreng over
hele den vestlige verden.
klassisk gulasj fra ungarn
4 personer
600 g benfritt storfekjøtt delt i 2x2 cm terninger
2 ss olje
2 mellomstore løk, hakket
2 båter hvitløk, presset eller fi nhakket
1-2 gulrøtter, i terninger
1 pastinakk, i terninger
1-2 stilker bladselleri, hakket
2 fl ådde tomater, hakket (eller 1 ss tomatpuré)
2 grønne paprikaer, i strimler
2-3 mellomstore poteter, i skiver
1 ss ungarsk paprikapulver (eller mer)
1 ts karve
1 laurbærblad
nykvernet sort pepper og salt etter smak
Fremgangsmåte
1. Varm opp olje i en gryte og fres løken til den får en gyldenbrun farge.
2. Dryss paprikapulveret over løken mens du rører slik at pulveret ikke blir brent.
3. Ha i kjøtterningene og brun dem lett.
4. Slå ned varmen og la kjøttet småkoke i sin egen kraft mens du har i hvitløk,
karve, litt salt og pepper og laurbærbladet. Hell over nok vann til det dekker
kjøttet, legg på lokk og la alt småkoke på svak varme til kjøttet er halvmørt
(ca. 1,5 time avhengig av hva slags kjøtt du bruker).
5. Ha i gulrøttene, pastinakken og potetene, bladpersillen og litt mer salt hvis
nødvendig. Du må sannsynligvis tilsette litt mer vann også, 4–5 dl.
6. Når grønnsakene og kjøttet er nesten møre, har du i tomater eller tomatpuré
og paprika. La alt koke på lav varme et par minutter til, til kjøttet er helt mørt,
uten lokk hvis du ønsker en tykkere konsistens.
7. Server gulasjen rykende varm med ferskt brød og eventuelt en klatt rømme.
19