m éérdan 9-to-5 m éérdan 9-to-5 - Sodico

Chef d’oeuvre
28
In juli werkt Stef Pesic één jaar als kok
bij het OCMW. “Dat is nog niet zo lang,
maar al doende leert men. Ik heb al als
kok gewerkt in verschillende restaurants
en hotels, maar nog nooit in een grootkeuken”,
legt hij uit.
Stef staat in de keuken van rvt Sint-Bartholomeus
in Merksem. “Met ons team
koken wij voor de 180 bewoners van het
rusthuis zelf en daarnaast ook nog voor
drie dienstencentra.”
“Ik doe het werk graag. Het is elke dag
weer vroeg opstaan, maar dat hoort
erbij. Dat betekent natuurlijk ook dat je
vroeg gedaan hebt. Zeker nu de zomer
eraan komt, is dat wel leuk.” Koken is
altijd een hobby geweest van deze duizendpoot.
“Ik heb het geluk gehad dat ik
van mijn hobby mijn beroep kon maken.
Als je kookt ben je voor andere mensen
bezig en kan je je creativiteit de vrije loop
laten. Zo maak je jezelf en ook anderen
gelukkig. Vraag maar aan mijn vriendin”,
lacht Stef.
Het belangrijkste bij koken is dat het
lekker moet zijn voor iedereen. “Dat is
moeilijker dan je denkt. Als je voor zoveel
mensen kookt, zitten er altijd een paar
klagers tussen. Wat normaal is, want
niemand lust alles. Dat is juist de grote
uitdaging, om voor iedereen goed te
doen.”
Risotto
met zalm
en pijpajuin
uit de wok
voor 4 personen
Benodigdheden
1 rode sjalot
1 rode peper
12 stengels pijpajuin
1 bussel koriander
witte wijn
kippenbouillon
400 gram wilde rijst
80 gram Parmezaanse kaas
room
4 zalmmoten
Bereiding
Smelt wat boter in een pot of braadpan
met anti-kleeflaag.
Stoof hierin de gesnipperde sjalot en het
fijngesneden pepertje.
Voeg er vervolgens de rijst aan toe en bak
deze even aan.
Als de rijst bruin begint te kleuren, het geheel
blussen met een scheutje witte wijn.
Wanneer de wijn bijna is weggekookt, de
kippenbouillon toevoegen zodat de rijst
ongeveer driekwart onder staat.
Als het vocht bijna verdwenen is, opnieuw
bouillon toevoegen. Herhalen tot de rijst
gaar is.
In de risotto moet geregeld geroerd worden
want hij kan zeer vlug aanbranden.
Doe er helemaal op het laatst de Parmezaanse
kaas, de korianderblaadjes en een
scheutje room bij.
Terwijl je de risotto aan het maken bent,
kan je de zalm bakken.
Deze kan je best goed droogdeppen met
wat keukenrol, kruiden met peper en
zout en daarna op een hoog vuur bakken
in olie.
Als de beide kanten goudbruin gekleurd
zijn, de zalm nog 5 à 10 minuten laten
garen op een laag vuur.
Ondertussen olie in een wok doen en
deze goed heet laten worden.
Als de olie damp afgeeft, is ze heet genoeg.
Dan kan je de pijpajuin er aan toevoegen.
Let wel op: de pijpajuin moet er heel in,
dus zeker niet snijden.
Daarom ook best de groente gewoon
opschudden, als je in de wok gaat roeren
verliest de ajuin zijn typische vorm.
Na een drietal minuten de pijpajuin nog
even laten uitlekken en op een groot bord
dresseren samen met een torentje van risotto
en de zalm er bovenop.