J A A R G A N G 2 0 - Hospitality Management

j a a r g a n g 2 0 - n r . 2 - a P r I L 2 0 1 1 - w w w . h o s P I t a L I t y - m a n a g e m e n t . n L
HOSPITALITY
20 JAAR
MANAGEMENT
Hanny Hoedemaker, Bed & Breakfast nederland:
'Hoteliers hebben weinig kennis van de bed & breakfastmarkt'
dit nummer: Hotelformule: Galant Hotel BeekHuizen •
interieurs • Wat verdienden uW colleGa’s voriG jaar? •
• duty manaGers over Hun functie • Brasseriedenken in de Hotellerie •
zeven Bijzondere Hotel-
de overstap van nancy uitdeWilliGen
Bestaat de f&BmanaGer
over een paar jaar niet meer? • tien keer inspiratie voor Het HotelontBijt

WWW.VANHESSEN.NL
Een begrip binnen de HORECA automati sering
Fidelio Suite 8 hotelreserveringen
• Eén partner, meerdere oplossingen
• Modulaire oplossingen
• De oplossing voor een veeleisende
confi gurati e
• Gebruiksvriendelijk
• Totale integratie
Wilt u ook ervaren wat wij
voor u kunnen betekenen?
Bezoek onze website www.vanhessen.nl
Wolweverstraat 25 | 2984 CE RIDDERKERK
info@vanhessen.nl | Apeldoorn | Amsterdam | Roden

Van de Wouw
Hotelkamerinrichting
Heeft alle kennis in huis
voor het succesvol ‘turn key’ inrichten
van hotelkamers.
Planning
Styling
Budgetvoorlichting Interieurarchitectuur
Kleuradvies
Elektraplanning
Lichtadvies
Van de Wouw Hotelkamerinrichting B.V.
Satellietbaan 37 A - 2181 MG Hillegom - 0252-544909
e-mail: info@hotelinrichting.nl
www.hotelinrichting.nl
Realisatie
3D Animaties
Montage

voorwoord
HOSPITALITY
M A N A G E M E N T
H E T V A K B L A D V O O R D E H O T E L L E R I E
ISSn: 1567-5084
Hospitality ManageMent
Bezoek/postadres:
Leijenseweg 111F
3721 BC Bilthoven
tel. (030) 251 22 70
fax (030) 251 22 80
info@uitgeverijps.nl
Uitgever
Paul Sprakel
paul.sprakel@uitgeverijps.nl
HoofdredacteUr
Jason van de Veltmaete
cHef redactie
Frank Lindner
frank.lindner@uitgeverijps.nl
BUreaUredactie
eline Dragt
eline.dragt@uigeverijps.nl
verkoop Binnendienst
thijs Jacobs
thijs.jacobs@uitgeverijps.nl
aan deze Uitgave werkten Mee:
Sander allegro, marco van Bruggen, alex Dolphijn,
ewout g. Hoogendoorn, Joris Prinssen, Hans van Spronsen en
mark tamsma.
fotografie
Peggy Janssen/Pegtures (Hotelformule)
Odette Beekmans/Photodette (Hotel en B&B’s)
vorMgeving
BuroDaan grafische vormgeving, markelo
voor aBonneMenten:
tel. (030) 251 22 70
abonnementen kunnen op elk gewenst tijdstip ingaan.
alle abonnementen zijn jaarabonnementen en worden automatisch
verlengd, tenzij uiterlijk 2 maanden tevoren schriftelijk wordt opgezegd.
De abonnementsprijs bedraagt € 80,- excl. BtW
(8 edities). abonnementen buitenland: € 104,- excl. BtW
(8 edities). abonnementsprijs vanaf 01/01/2011.
copyrigHt
alle rechten voorbehouden. niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd,
opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of
openbaar gemaakt, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën,
opnamen, of op enig andere wijze, in elke vorm, zonder voorafgaande
schriftelijke toestemming van de uitgever.
De informatie in deze uitgave is met zorg samengesteld. Redactie
en uitgever kunnen niet verantwoordelijk gehouden worden voor
onverhoopte fouten of onjuistheden, noch voor onvolledigheid van
de informatie. Zij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor eventuele
gevolgen. alle rechten van beelden en teksten – in welke vorm ook
– die ons worden toegestuurd met het doel te worden gepubliceerd
vervallen aan Uitgeverij PS: bv. Hospitality management is een uitgave
van Uitgeverij PS: bv.
Wist u dat… de culinaire benefietavond die Hotel okura vrijdag 8 april heeft georganiseerd heeft 202.062
euro opgebracht. Het oorspronkelijk verwachtte bedrag van 100.000 euro is hiermee ver overstegen. speciaal voor deze ge-
legenheid werkten de chefs van alle okura restaurants samen om de ruim 480 aanwezigen een viergangendiner te serveren.
04 • hosPItaLIty management • nR 2 - 2011
opleiden aan eigen
haard is goud waard
j a s o n v a n d e v e L t m a e t e - H O O F D R e D a C t e U R
Als kleuters net zo eigenwijs waren als pubers, hadden we geen pubers meer. 'Bij het
oversteken eerst naar links kijken, Jantje.' - 'Nou, dat moet ik toch zelf weten?' 'Die
pillen zijn geen snoepjes, Thijs.' - 'Nou, ik vind van wel. Dat is gewoon mijn mening.'
Binnen het voortgezet onderwijs moeten docenten al hun kunde en geduld inzetten
om de leerlingen elementaire kennis door de strot te douwen. Vrijwel elk jaar wordt
door politici en bureaucraten weer één of andere onderwijsvernieuwing bedacht; varianten
op 'Mondje open, hier komt het treintje, tjoek tjoek tjoek'. Nou vooruit, een
vliegtuigje, wat mij betreft. Zolang de mond en de strot maar open gaan.
Beter een kleine die steigert, dan een grote die weigert. De leraren die voor een MBOof
HBO-klas staan, of voor een collegezaal met studenten, hebben het iets makkelijker:
hun pupillen hebben zelf een keuze gemaakt. Deze jongvolwassenen hebben bovendien
een bijna volgroeide prefrontale cortex en zijn dus - door de bank genomen
- wat leergieriger. Maar het hoger onderwijs kampt met een ander probleem: sluit het
onderwijs nog wel aan op de praktijk?
Het MBO, HBO en WO klagen steen en been over het kennisniveau van de instroom.
De jongens en meiden die weinig aangereikt hebben gekregen in het 'Studiehuis' van
de 'Tweede Fase', moeten eerst geschoold worden voordat het opleiden kan beginnen.
Niet verrassend dus, dat binnen de hotellerie nagedacht wordt over een verlengd traject
dat verder gaat dan 'leren in de praktijk'. Als basisscholen hun eigen pabo kunnen
starten (onlangs in het nieuws), waarom hotelgroepen dan geen eigen kweekschool?
In alle segmenten en geledingen van de hotellerie worstelt men met het opleidingsniveau
van de nieuwe aanwas. Arjan Maas schrijft in de column van AF&BM: 'Wij
hebben in ieder geval aangegeven dat we graag het gesprek aangaan en de samenwerking
zoeken met de opleidingen, zoals het SVH, de ROC’s en de hotelscholen. In
het belang van de student, maar zeker ook uit eigenbelang.' In F&B Opinie wordt
gesproken over de F&B-manager; Kim van Velzen voorziet een taakverschuiving:
'Er zal meer nadruk komen te liggen op het opleiden van de medewerkers. Het huidige
opleidingssysteem schiet immers te kort.'
Van een geheel andere orde is de Galant Academy. Het eerste hotel van Galant Hotels
moet nog geopend worden, maar het staat al vast dat van de medewerkers in dat hotel
iets extra's gevraagd zal worden. 'We willen uniek zijn in de manier waarop onze
medewerkers de gasten tegemoet treden,' zegt algemeen directeur Judith Stoevelaar.
Haar verhaal vindt u in de rubriek Hotelformule.
En dan de tien tips van de Cornell University voor het ontbijt... (Thema-artikel) Ik zou
er een ochtendhumeur van krijgen, maar wie weet werkt het wel bij anderen. O ja,
laat u niet aansteken door het lentedipje van Van Spronsen (column). Het gaat wél
goed met de economie, dus straks ook met u. Mits we allemaal blijven leren.

18
29
42
Brasseriedenken
loont
Eten en drinken volgens het aloude brasserieconcept
is helemaal terug, ook in de
hotellerie. Wat maakt deze F&B-vorm zo
aantrekkelijk voor de gasten? De hotelbrasseries
zitten voller dan de à la carte
restaurants. Is het louter een kwestie
van de portemonnee? Of is het succes
te danken aan andere aspecten van het
concept?
Hotelformule:
Galant Hotel
BeekHuizen
'Met trots presenteren wij Galant Hotel
Beekhuizen.' Zo begint de fraaie brochure
van Galant Hotels; in het beeldmerk
geschreven als galanthotels. Hoe
dan ook, meervoud. We hadden Judith
Stoevelaar, algemeen directeur van Galant
Hotels, dus ook kunnen interviewen
voor de rubriek Hotelketen, maar dat zou
een beetje prematuur geweest zijn. Het
eerste hotel moet immers de deuren nog
openen.
Hotels en
Bed&Breakfasts
De B&B-markt groeit en professionaliseert
snel. Vijftien jaar geleden telde
Nederland ongeveer 500 B&B’s; vorig
jaar was dat aantal al gestegen tot 5.500.
Hoogste tijd dus om Hanny Hoedemaker
van de marketingorganisatie Bed &
Breakfast Nederland (BBN) uitgebreid
aan het woord te laten; nota bene in het
vakblad voor... hotels.
Inhoud
dit nummer
Hotelformule
29 Galant Hotel Beekhuizen, Velp
interview
42 Hanny Hoedemaker
Columns
04 Voorwoord
09 Ewout G. Hoogendoorn
23 Sander Allegro
38 AF&BM, Arjan Maas
57 Hans van Spronsen
eConomie
06 Cijferwerk
06 Hotel & Economie
07 Hospitality Monitor
41 Internationaal nieuws
54 Geld & Economie
food & BeveraGe
18 F&B Hotelrestaurant
38 F&B Opinie
tHema-artikelen
12 Hotelontbijt
25 Binnenshuis & inrichting
mensen
07 De Overstap
34 En profil: de duty manager
52 Mensen
58 Personalia
en verder...
08 Achter het Nieuws
22 Kort Nieuws
48 Sector Hotels
50 Tijdloos
57 Agenda
57 Landenindex
hosPItaLIty management • nR 2 - 2011 • 05

hoteL & economIe
Hospitality Management houdt bij welke hotels van eigenaar, keten of hotelgroep
wisselen. in elke editie krijgt u een beeld voorgeschoteld van de meest in het oog
springende mutaties binnen de levendige hotelmarkt. actuele overnames vindt u op
www.hospitality-management.nl
overnames
Best western
Het Best Western Parkhotel Putten en het Best
Western Hotel Hof van Putten zijn overgenomen
door Martin en Stefanie Meijer. De familie Meijer
neemt de hotels over van Okke van der Wal. De hotels
blijven onder de vlag van Best Western opereren.
keizerskroon
Gerrie Oudeman, eigenaar van hotel-café-restaurant
De Keizerskroon in Hoorn, heeft zich teruggetrokken
uit zijn bedrijf. De exploitatie en huur
is overgenomen door voormalig bedrijfsleider Jurrian
Berkhout (29). De 23 personeelsleden blijven
allemaal in dienst.
fletcher Hotels
Fletcher voegde onlangs Hotel Frontière de Kempen
in het Brabantse dorpje Reusel toe aan de hotelportefeuille.
Het hotelbedrijf neemt zowel het
vastgoed als de exploitatie van het hotel (drie sterren,
34 kamers, restaurant, bar en terras) over. Per
direct wappert de Fletcher-vlag voor het hotel en
gaat de hotelonderneming verder onder de naam
Fletcher Hotel-Restaurant De Kempen.
emB Hotels
Het Avenue Hotel in Amsterdam kreeg recentelijk
een nieuwe eigenaar. EMB Hotels, waar het driesterrenhotel
onder viel, heeft de exploitatie overdragen
aan Shang Jia BV. De leiding van het hotel
komt in handen van mevrouw Ha. Shang Jia zal de
exploitatie van het hotel voorlopig in de huidige
vorm voortzetten.
BrandinG
Hampshire Hospitality
Hotel Zeewinde op Ameland heeft zich recentelijk
aangesloten bij Hampshire Hospitality. Het hotel
draagt nu de naam Hampshire Hotel Zeewinde.
Het hotel ligt in Nes, het grootste dorp van het
eiland. Hotel Zeewinde werd voorheen geëxploiteerd
onder de vlag van Best Western.
Per 1 april heeft Hostellerie Schuddebeurs zich
aangesloten bij Hampshire Hospitality. Het hotel
draagt nu de naam Hostellerie Schuddebeurs
- Hampshire Classic. Het hotel-restaurant (22 kamers,
3 zalen) ligt in het gelijknamige plaatsje
Schuddebeurs, nabij Zierikzee.
06 • hosPItaLIty management • nR 2 - 2011
Het 125 kamers en suites tellende hotel Lumen
in Zwolle hoort nu bij Hampshire Hospitality. De
naam van het hotel is veranderd in Hampshire
Hotel Lumen Zwolle. Eigenaar van het hotel is
Chagall Hotels & Restaurants.
sandton Hotels
Per 1 april heeft Sandton de exploitatie van Landgoedhotel
Vennendal in Nunspeet overgenomen.
Het viersterrenhotel (82 kamers, 14 zalen) is gelegen
op een vijf hectare groot landgoed. Het landgoedhotel
was sinds 1946 in handen van de familie Jung.
internationaal
Best western international
Sinds december heeft hotelketen Best Western
International zes hotels erbij gekregen in het Verenigd
Koninkrijk. Samen zijn deze hotels goed
voor 300 kamers op het totaal van 15.000.
Golden tulip
Pullman Brussels Airport Hotel te Diegem veranderde
onlangs van eigenaar en werd door Golden
Tulip overgenomen van Accor. De naam Pullman
Brussels Airport veranderde in Golden Tulip Brussels
Airport.
accor Hospitality
De komende drie jaar gaat hotelbedrijf Accor achttien
nieuwe hotels openen in het Midden-Oosten.
Samen zijn de hotels goed voor 4.850 kamers. De focus
van de regionale uitbreiding ligt op de Verenigde
Arabische Emiraten en Saudi-Arabië
en verder…
Palace Hotel noordwijk
Het Palace Hotel in Noordwijk aan Zee heeft zich
aangesloten bij Great Hotels of the World Premium Collection.
Het hotel wordt gepresenteerd in het volgende
nummer van Great Hotels of the World Meetings, Incentive
& Corporate Travel Collection Directory.
the albus
Senses, het restaurant dat is gevestigd in Hotel The
Albus in Amsterdam, heeft op 1 maart de deuren opnieuw
geopend. Een ingrijpende verbouwing waarbij
de aankleding, het concept van het restaurant, de
brigade en de kaart onder handen werden genomen,
resulteerde in een nieuwe culinaire belevenis in het
centrum van de hoofdstad.
cijfers
er waren vorig jaar 5.000
meer voltijdbanen in de
horeca ten opzichte van
2009. in 2009 waren
er nog 292.000 banen
te vinden in de branche,
in 2010 waren dat er
297.000. de hotelkamers
in amerika waren
in februari 5,2 procent
beter bezet dan dezelfde
maand een jaar eerder. de
gemiddelde prijs voor een
hotelkamer steeg met 2,5
procent tot 98,95 usd.
de revpar steeg met 7,9
procent tot 55,15 usd.
nH Hoteles heeft het
vastgoed van vijf hotels in
duitsland en oostenrijk voor
170.000.000 euro
overgedaan aan invesco
real estate uit dallas. samen
hebben de hotels 1.153
kamers, wat de verkoopprijs
per kamer doet uitkomen op
147.000 euro.
de hotelprijs in nederland
is het afgelopen jaar met 5
procent gestegen naar een
gemiddelde prijs van 105
euro per overnachting.
amsterdam is en blijft de
duurste stad van nederland.
Gasten betaalden er gemiddeld
115 euro voor een
hotelkamer, 8 procent meer
dan in 2009.
de ashford Hospitality trust
heeft voor 1,28 miljard
usd de hotelportefeuille
van Highland Hospitality
overgenomen. in de portefeuille
zitten 28 luxe hotels
verspreid over heel amerika
die tezamen goed zijn voor
8.084 hotelkamers.

Hospitality monitor – april 2011
Hogere kamerprijzen
stuwen herstel
Het herstel in de Nederlandse hotelmarkt lijkt in het eerste
kwartaal van 2011 goed door te zetten. Waar 2010 al een herstel
in bezettingsgraden liet zien, wordt nu doorgepakt op de
gemiddelde kamerprijs. De bezettingsgraden over de eerste drie
maanden van het jaar laten nog maar een lichte stijging zien.
Dankzij de hogere kamerprijzen echter ligt de RevPAR gemiddeld
toch ruim 15% boven het niveau van vorig jaar.
Hospitality Monitor is een product van Horwath HTL. Deelnemende
hotels ontvangen gedetailleerdere informatie van eigen
benchmarkselecties.
bron: www.hospitalitymonitor.nl
75
70
65
60
55
50
45
40
100
95
90
85
80
75
70
70
65
60
55
50
45
40
35
Occ
JANUARI FEBRUARI MAART APRIL
Arr
JANUARI FEBRUARI MAART APRIL
RevPAR
JANUARI FEBRUARI MAART APRIL
Occ. 2011
Occ. 2010
Arr 2011
Arr 2010
RevPAR
2011
RevPAR
2010
de overstaP
naam: Nancy Uitdewilligen
Burgerlijke staat: Samen-
wonend en vijf maanden
zwanger.
was: De director of sales van
de drie Nederlandse Starwood
hotels (Hotel Pulitzer
in Amsterdam, Sheraton
Amsterdam Airport Hotel &
Conference Center, Hotel Des
Indes in Den Haag).
overstap naar: Het Global Sales Office in Nederland, in de
functie director of business development. Als zodanig ben ik het
aanspreekpunt voor de Benelux bedrijven die Starwood wereldwijd
boeken voor corporate travel, meetings en incentives.
Uitdaging: Er is enorm veel potentieel aan ‘outgoing business’
die geen lokaal contactpersoon had in Nederland. We konden die
markt daardoor nooit optimaal van dienst zijn. Dat hebben we aangekaart
bij het hoofdkantoor. Deze functie is dus ontstaan uit eigen
initiatief. Het is spannend, maar ik heb er alle vertrouwen in.
gaat missen: Ik was enorm betrokken bij de drie hotels waarmee
ik mij bezighield; dat zal minder worden. Mijn kantoor is in
een van de drie Nederlandse hotels; anders zou de cultuurschok
te groot worden. Ik zal minder met de operationele kant van een
hotel te maken hebben, en het team waarbinnen ik functioneerde
ga ik missen. Al gaan we nauw samenwerken.
Beste karaktereigenschap: Open en geïnteresseerd. Ik denk
dat ik sales daarom heel leuk vind. De vertaalslag maken van de
wensen van de klant naar concrete acties.
Minder goede karaktereigenschap: Ik ben vaak te direct, hoor
ik wel eens.
voldoening: Succes. Ik ben enorm gericht op het halen van
doelstellingen.
grootste werkmislukking: Ik baalde ervan dat het Westin hotel
in Rotterdam uit de portfolio van Starwood ging. Starwood breidt
de portfolio continue uit, maar helaas verliezen we ook wel eens
een hotel.
Boek op het nachtkastje: 'Ik haal je op, ik neem je mee' van Niccolò
Ammaniti.
accu opladen: Naar het strand of het Vondelpark; lekker buiten
in ieder geval.
over tien jaar: Dan wil ik een goede moeder zijn, nog steeds
in deze industrie werken en door fijne collega’s en vrienden
omringd zijn.
hosPItaLIty management • nR 2 - 2011 • 07

achter het nIeuws
salarissen Hoteliers GesteGen ondanks crisis
de salarissen van de nederlandse hoteliers zijn de afgelopen vijf jaar opnieuw gestegen,
zo blijkt uit het compensation & Benefits onderzoek van Horwath Htl. ondanks de
recente crisis zijn de maandlonen van hotelmanagers tussen 2005 en 2010 jaarlijks met
gemiddeld 3% omhoog gegaan.
Voor de Compensation & Benefits analyse
heeft Horwath HTL de salarissen, secundaire
arbeidsvoorwaarden en bonussen van
meer dan 500 managers onderzocht. Hieruit
zijn gemiddelden samengesteld voor de 23
belangrijkste managementfuncties in een
hotel. De bruto maandsalarissen zijn weergegeven
in de tabel. In de tabel zijn wordt
per functie de mediaan van de salarissen
weergegeven. Dit is de middelste waarde
bij sortering naar hoogte van salaris, wat
inhoudt dat evenveel managers een lager
salaris hebben dan het weergegeven bedrag,
als dat er managers zijn die een hoger
salaris hebben.
functies
De general manager blijft de hoogst betaalde
functionaris in het gemiddelde hotelbedrijf.
De mediaan voor het salaris van
de general manager is circa 8.100 euro. Het
merendeel van de general managers (75%)
valt binnen de bandbreedte van 5.500 en
13.900 euro.
Niet alleen de functieomschrijving is bepalend
voor het salaris. Hotels in Amsterdam,
die in het onderzoek sterk vertegenwoordigd
zijn, belonen hun general manager
aanzienlijk hoger dan hotels buiten de
08 • hosPItaLIty management • nR 2 - 2011
t e K S t – m a r c o v a n B r u g g e n
hoofdstad. Ook blijkt dat het aantal kamers
van het hotel, de totale omzet en het aantal
sterren een bijna lineair verband vertonen
met de salarissen. Hierbij wordt het beeld
enigszins vertroebeld door recente ontwikkelingen
in de hotelmarkt. De herclassificering
van hotels bijvoorbeeld, heeft geresulteerd
in een ‘degradatie’ van een aantal
vijfsterrenhotels naar de viersterrenstatus,
wat uiteraard niet samenging met een salarisverlaging
voor de managers.
Een andere ontwikkeling die van invloed is
op de uitkomsten, is de toenemende centralisatie
bij de verschillende hotelketens.
Steeds vaker wordt de hoofdverantwoordelijkheid
voor een cluster van hotels in
De functies general manager en
resident manager komen steeds
dichter bij elkaar te liggen
bijvoorbeeld Amsterdam neergelegd bij
één manager, waarbij wel elk hotel een
vestigingsmanager krijgt. Afhankelijk van
de organisatie kan de verdeling van de verantwoordelijkheden
en de benaming van de
functie echter variëren. Hierdoor komen de
functies van general manager en die van re-
sident manager in veel gevallen steeds dichter
bij elkaar te liggen.
Andere bepalende functies in de Nederlandse
hotels zijn die van resident manager,
executive chef, hotel controller en sales &
marketing manager, elk met een mediaan
salaris van meer dan 4.000 per maand. De
laagste maandsalarissen van de onderzochte
functies zijn die voor night audit manager,
head waiter en chief stewarding, die allen
minder dan 2.500 per maand verdienen.
Benefits en bonussen
De 'benefits', de secundaire arbeidsvoorwaarden,
kunnen eveneens sterk variëren.
Voor de meeste hotelfunctionarissen geldt
dat in ieder geval een pensioenregeling
en reiskostenvergoeding daartoe behoren.
Afhankelijk van de functie horen daar ook
een mobiele telefoon, stomerijkostenvergoeding,
parkeerplaats of leaseauto bij. Gemiddeld
vertegenwoordigen de benefits op
jaarbasis een waarde ter hoogte van 125%
van het maandsalaris. (Voor de general managers
bijna vier maal het maandsalaris.)
De hoogte van de bonus is voor vrijwel alle
managers afhankelijk van de prestaties, die
meestal wordt gemeten aan de hand van
de Gross Operating Profit. De gemiddelde

tabel: salaris, benefits en bonussen (2010)
Nr. Functie Bruto maand
salaris (mediaan
in €)
1 General
manager
2 Resident
manager
Benefits
(in % maand
salaris)
Bonus
(in % maand
salaris)
€ 8.100 374% 279%
€ 5.200 129% 165%
3 Executive chef € 4.400 86% 140%
4 Hotel controller € 4.100 214% 199%
5 Sales & Marketing
manager
€ 4.000 228% 203%
6 Human resource
manager
€ 3.800 108% 204%
7 Director of
Business
Management
€ 3.800 151% -
8 F&B manager € 3.600 145% 172%
9 Chef de cuisine € 3.500 90% -
10 System / IT
manager
€ 3.500 78% 193%
11 Rooms division
manager
€ 3.500 90% 213%
12 Head
maintenance
€ 3.400 116% 185%
13 Executive
housekeeper
€ 3.100 99% 158%
14 Head security € 3.100 116% -
15 Front office
manager
€ 2.800 89% 152%
16 Banquet
manager
€ 2.800 59% 93%
17 Sales manager € 2.800 261% 135%
18 Restaurant
manager
€ 2.700 113% 132%
19 Bar manager € 2.600 43% 49%
20 Management
secretary
€ 2.600 57% 65%
21 Night audit
manager
€ 2.500 74% -
22 Chief stewarding € 2.100 64% -
23 Head waiter € 2.100 96% 55%
bron: horwath htl
waarde van de eindejaarsbonus was 155% het maandsalaris. In 2005
was dit nog 120%. De hoogste bonussen, uitgedrukt in maandsalarissen,
werden betaald aan de general managers, gevolgd door de
rooms division manager, human recource manager en sales & marketing
manager.
salarisstijgingen
Sinds de laatste editie van de Compensation & Benefits analyse, over
2005, zijn de maandsalarissen over het gehele spectrum van functies
met 16% gestegen, wat neerkomt op een gemiddelde stijging
van 3% per jaar. Voor 2011 wordt een stijging van de totale loonkosten
per hotel van 8,6% verwacht. Dit wordt met name veroorzaakt
door een toename van het aantal personeelsleden; de gemiddelde
verwachte stijging van de loonkosten per personeelslid is 3,3%.
Horwath HTL (Hotel, Tourism & Leisure) is het oudste en wereldwijd best vertegenwoordigde
bureau voor hoteladvies, met 47 kantoren in 37 landen. Horwath HTL
heeft duizenden projecten in het toerisme en de gastvrijheidbranche uitgevoerd
voor de meest uiteenlopende cliënten, van individuele bedrijven tot ’s werelds
grootste hotelketens, ontwikkelaars, financiers, investeerders en overheden. Meer
informatie is te vinden op www.HorwathHTL.nl. Of mail naar vanbruggen@HorwathHTL.nl
coLumn
van gemeentelijk
naar landelijk
hotelbeleid?
e w o u t g . h o o g e n d o o r n
H O R W a t H H t L , C O n S U L t a n t S t O H O t e L ,
t O U R I S m a n D L e I S U R e
Er zijn aardig wat gemeenten die bezig zijn met hotelbeleid. Dat
vinden we mooi. Als wij daarbij betrokken zijn, onderzoeken we
uitgebreid de huidige situatie van vraag en aanbod. Maar we gaan
nog veel uitgebreider in op wat er allemaal in zo'n gemeente gebeurt,
gaat gebeuren en is gepland, om met name de vraag te laten
groeien. Zo zijn er gemeenten, zoals Maastricht, die uitstekende activiteiten
en plannen hadden voor de ontwikkeling en groei van de
economie, maar die in het geheel geen effect hebben op de groei
van de vraag naar accommodatie. Daar zijn geplande hotelontwikkelingen
van tafel gegaan, en ontwikkelaars zijn ontmoedigd om
woeste plannen voor nieuwe hotels of - zoals tegenwoordig in is -
conversies van kantoren naar hotels te bedenken.
In Amsterdam zijn veel plannen voor groei van de economie van
de stad en van toeristische attracties, waarbij een stevige groei
van de hotelaccommodatie noodzakelijk is om dat te kunnen realiseren.
Worden die plannen niet uitgevoerd, of vertraagd, dan
moet de groei van de accommodatie daar gelijke tred mee houden.
Hotellerie is heel simpel. Het volgt de ontwikkeling van de economie
op de voet.
De geplande economische ontwikkelingen in Amsterdam liggen
sinds de crisis op een stuk lager niveau dan ervoor. Met name om
die reden is het goed dat de ontwikkeling van het aantal hotelkamers
ook een stuk lager ligt. Er wordt echter te vaak alleen gekeken
naar de aanbodkant en dat is jammer. Dan wordt het streven
naar een bepaald aantal kamers verheven tot beleid en dat is vrij
zinloos. Het benodigde aantal kamers is niets anders dan het gevolg
van bepaald economisch beleid.
Omdat de hotellerie de economie volgt, is het logisch dat het tempo
in Amsterdam lager ligt dan de ambitie van 9000 nieuwe kamers,
zoals die in 2007 werd gesteld. De bezettingsgraden in Amsterdam
en Schiphol zijn – na de sterke daling in 2009 – in 2010
spectaculair gestegen. Hoe verschillend de markt per stad kan zijn,
wordt bewezen in Den Haag, waar het in 2009 nog relatief goed
ging. Daar is de boel in 2010 zwaar onder druk komen te staan.
Bezuinigingen bij de overheid dringen nu door; Shell doet veel
minder; Europese instellingen doen minder, en er is een (prachtig)
Hilton hotel bijgekomen.
In Rotterdam gaat het niet slecht, maar binnen een paar jaar komen
daar tenminste een Ibis en een (groot) NH hotel bij. Dat wordt
spannend! In Utrecht is ook net een nieuw hotelbeleid opgesteld.
Toch werken de gemeentes op beleidsniveau voor hotels vrijwel
niet samen. Metropoolregio Amsterdam geeft zeker het goede
voorbeeld, maar vanuit internationaal oogpunt zou er minimaal
een Randstad en eigenlijk zelfs een landelijk hotelbeleid moeten
worden geformuleerd.
hosPItaLIty management • nR 2 - 2011 • 09

BeeLdsPraaK
triAV wint tender voor digitale
tv bij Accor Hotels Nederland
triAV heeft de tender gewonnen voor het implementeren van digitale
tv in alle Accor hotels in Nederland; we hebben daarmee
vijf andere aanbieders achter ons gelaten. Alle Accor hotels worden
in de komende jaren voorzien van een digitaal ontvangststation,
waarbij ongeveer 65 internationale zenders worden doorgegeven
naar de hotelkamers. Het project zal in 2013 afgerond
zijn. 'Met het uitzicht op steeds stijgende kosten van kabelexploitanten
en het steeds meer beperkte analoge tv-aanbod, zijn
wij op zoek gegaan naar een betaalbaar alternatief,' zegt Dana
Verboom, senior buyer van Accor Hotels. 'We hebben nu de mogelijkheid
om tegen lagere maandelijkse kosten een veel groter
zenderpakket aan te bieden in digitale kwaliteit.'
Daarnaast was ook de technische ondersteuning van doorslaggevend
belang bij het toekennen van het project. 'We waren op
zoek naar een leverancier die de digitale tv-zenders over onze
bestaande coaxnetwerken kan distribueren en garant staat voor
een goede (technische) serviceverlening,' aldus Dirk Kenter, ICT
manager van Accor Hotels Nederland. 'We zijn hierover uiteraard
zeer verheugd.
Het bevestigt dat je
als leverancier moet
blijven inspelen op
de steeds veranderende
behoeften
van de hotelgasten.
Een goed bed is heel
belangrijk, maar
ook het tv-aanbod
uit het land van afkomst
maakt steeds
vaker onderdeel uit
van LInKs naar rechts: Bert nIjeBoer,
van de keuze voor
dana verBoom en dIrK Kenter.
een hotel.'
10 • hosPItaLIty management • nR 2 - 2011
philips en triav werken
nauw samen
Philips en triAV kondigen trots hun versterkte samenwerking aan
door het tekenen van het Philips Partnership Programma.
Gino Joris, sales manager Benelux van Philips (links op de foto),
en Bert Nijeboer, general manager van triAV, verduidelijken: 'Door
deze nauwere samenwerking heeft triAV nog meer toegang tot de
commerciële en technische support teams van Philips. Hierdoor
blijven we voorliggen op de concurrentie.'
Gino Joris vult aan: 'Deze goede verstandhouding met triAV geeft
aan dat Bert en zijn team een ideale partner voor Philips zijn in
de Benelux hospitalitymarkt; een echt verlengstuk van het merk
Philips naar de hotelier.'
in the picture
Sinds vijf jaar ben ik, Johan de Ruyter, werkzaam als technisch
manager van het Novotel Amsterdam City, het grootste viersterrenhotel
van de Benelux, met 610 kamers en 17 zalen; geleid door
Remco Groenhuyzen. Mijn carrière begon achttien jaar geleden
als assistent in Golden Tulip Barbizon Palace. Acht jaar later werd
ik hoofd technische dienst in NH Amsterdam Centre. Opmerkelijk
feit hierbij is, dat mijn twee voorgangers voorheen óók voor
NH Amsterdam Centre werkzaam waren.
Voor alledrie de hotels ben ik betrokken geweest bij grote verbouwingen
en renovaties, zoals recentelijk die van Novotel Amsterdam
City; dat duurde tweeënhalf jaar. Het resultaat mag gezien
worden!
Om dit allemaal in goede banen te kunnen leiden, en in te kunnen
spelen op de wensen van de gasten, heb ik de beschikking
over een enthousiast technisch team van zes man, allemaal met
een eigen specialisme.
Kortom, in achttien jaar hotellerie heb ik veel ervaring opgedaan
en veel meegemaakt. Ik werk elke dag in een dynamische omgeving
waar geen dag hetzelfde is.

Ook weer opgelost
Soms kom je storingen tegen die erg
moeilijk zijn te verhelpen. Bijvoorbeeld:
een gast belt naar de receptie dat het
tv-beeld erg slecht is. Gerard, de TD'er van het hotel, gaat kijken.
Op het moment dat hij in de betreffende kamer is aangekomen,
geeft de gast aan dat het beeld weer helemaal scherp is. Een half
uur later belt de gast weer met dezelfde melding. Ook nu is het
beeld weer haarscherp zodra Gerard voor de deur staat. Dit herhaalt
zich die avond nog een paar keer. De volgende dag gaat de
monteur van triAV kijken; ook hij kan de storing in eerste instantie
niet verklaren. Na een half uurtje valt het beeld weg. Maar
niet alleen op de betreffende kamer, want de klacht komt van
meerdere kamers op dezelfde verdieping. Bovendien houdt de
versterker, die voor een uitstekend tv-signaal in elke hotelkamer
moet zorgen, er elke keer mee op als gevolg van het steeds
wegvallen van de stroomspanning. Wat blijkt? Het hotel had
besloten om energie te besparen en had bewegingssensoren in
de gang geplaatst. Ook de versterker was per ongeluk aangesloten
op deze sensoren. Hierdoor springt niet alleen de verlichting
tijdelijk aan, elke keer als er iemand door de gang loopt; ook de
versterker werkt alleen met tussenpozen. Nadat de versterker op
een andere groep was aangesloten, was het probleem opgelost.
Benieuwd naar
onze expertise?
‘Your hospitality, Our care’
Jarno Ott
Mijn naam is Jarno Ott. Ik woon samen met
mijn vriendin en mijn zoontje Sem van drie
in Zwolle. Ik ben bij triAV al vanaf het begin
werkzaam als monteur en ik heb de organisatie
dus flink zien groeien: van één naar zes
monteurs in vier jaar!
Mijn werkzaamheden zijn heel variërend; ik
kan niet echt een schema van mijn dag maken, omdat ik elke dag
weer een andere opdracht heb. Dat varieert van het installeren van
schotelkopstations en tv's tot oplossen van storingen. Een voorbeeld
hiervan is het installeren van een volledig digitaal systeem bij
het nieuwe Hotel Holiday Inn te Hoofddorp. Wij werken door heel de
Benelux en ik ben dus vaak onderweg. Zo kan het zijn dat ik vandaag in
Groningen moet zijn en morgen in Gent, maar de werkzaamheden zijn
zo breed dat je elke dag wel wat anders te doen hebt. Techniek is mijn
passie en ik doe mijn werk dan ook met veel plezier. In mijn vrije tijd
treed ik met veel plezier op als gastheer voor VIPS (ik heb onder andere
Marco Borsato ontmoet) op momenten dat er concerten en dergelijke
in het Gelredome worden gehouden.
www.triav.nl roBIn Poot
BeeLdsPraaK
digitale tv:
'buzzword'
of realiteit?
j o o s t v e r B r u g g e - U n I t R O n g R O U P
Digitale TV is al enige tijd een ‘buzzword’ en wordt te pas en te onpas
gebruikt om de nieuwe generatie TV aan te duiden. De echte
gebruikersvoordelen van Digitale TV, te weten gegarandeerd optimale
beeldkwaliteit, meer kanalen op eenzelfde distributienet en
interactiviteit, komen nu pas ten volle tot hun recht.
Alle nieuwe flatscreen-TV’s, voorzien van de nodige interfaces
met technische namen als DVB-T, C, T2, IP, HDMI+STB, laten een
excellente beeldkwaliteit toe. Toch zien we te veel hotels waar
het nieuwe scherm gewoon via het bestaande analoge net op een
sneeuwend PAL-signaal wordt aangesloten.
Digitale TV - meer bepaald 'digitale transmissie' - laat honderden
kanalen toe op een netwerk dat vroeger slechts een paar tientallen
kanalen storingsvrij kon doorgeven. Maar in veel hotels zien
we een aanbod van hooguit twintig zenders, terwijl onder andere
NHK, CCTV, TurkSat en Al Jazeerah beschikbaar zijn op satelliet, en
als home-channel veel gasten kunnen boeien.
Interactiviteit, in al zijn vormen, kan het bedieningscomfort en het
gebruik van de nieuwe media - ook voor mensen die niet tot de
'nerds' behoren - tot een dagelijkse realiteit maken. Indien goed
uitgewerkt, kunnen gasten die internet, VoD, en express TV checkout
links laten liggen, overtuigd worden om deze mogelijkheden
wél te gaan benutten. Dit draagt weer bij aan het positieve gevoel
waarmee de gast terugdenkt aan zijn verblijf.
Een goede integratie van internet, VoD en express TV check-out
kan elk hotel een concurrentievoordeel geven op de buurman.
Daar wordt namelijk het nieuwe mooie flatscreen-scherm niet ten
volle benut, doordat dit alleen wordt gebruikt voor het weergeven
van een pover analoog aanbod.
Digitale TV is inmiddels wel degelijk een realiteit; het potentieel
wordt alleen nog onvoldoende benut. Hier ligt voor hoteliers een
schone taak weggelegd. Pakt u de handschoen op?
Joost Verbrugge is algemeen directeur van UnitronGroup, dat onder
de merknaam Johansson een complete range digitale satelliet
ontvangstapparatuur op de markt brengt
hosPItaLIty management • nR 2 - 2011 • 11

thema
een HotelontBijt
dat niet slijt
Behalve een gastvrije ontvangst en een goede nachtrust verlangt de hotelgast
een goed ontbijt. Hoe zit het eigenlijk met de ontbijtcultuur in nederlandse hotels?
en wat zijn de laatste trends en ontwikkelingen? nationaal en internationaal.
We kennen allemaal het klassieke hotelontbijt
dat bij de kamerprijs in zit en in die ene
ruimte naast de lobby wordt geserveerd. De
rest van de dag is het er stil en donker, maar
in de ochtenduren beleeft de ruimte keer op
keer zijn ‘finest hour’.
Het is voor veel gasten, zeker van buiten de
stads- en landsgrenzen, een geruststellende
gedachte dat men direct na het douchen terecht
kan voor een goed begin van de dag.
Men hoeft niet naar buiten; alleen het kamernummer
en/of de naam zeggen en het
feest dat ontbijt heet kan beginnen. Hotelexperts
erkennen dat een inpandig ontbijt
sterk bijdraagt aan de aantrekkelijkheid en
het gemak om voor een hotel te kiezen.
Gratis?
Het hotelontbijt hoeft zelfs niet eens inpandig
te worden genuttigd. Vaak is met een
deel van het aanbod van het ontbijtbuffet
makkelijk een variant voor onderweg te ma-
12 • hosPItaLIty management • nR 2 - 2011
t e K S t e n F O t O ’ S – F r a n K L I n d n e r
ken. Sterker nog, er zijn hotelconcepten die
het ontbijt helemaal hebben afgestemd op
verkoop uit de automaat. Gasten nemen na
het uitchecken hun ontbijtbenodigdheden
mee naar de afspraken van de nieuwe dag.
Sommige hotelgasten nemen meteen voor
hun lunch maar het een en ander mee van het
ontbijtbuffet, want het is toch gratis...
Sommige hotelconcepten
hebben het ontbijt afgestemd
op verkoop uit de automaat
De gedachte dat iets ‘gratis’ is, doet rare din-
gen met de mens. In feite is het ontbijt natuur-
lijk niet gratis, maar zit het bij de kamerprijs
inbegrepen. Toch vindt zeventig procent van
de Amerikaanse toeristen het van groot tot
extreem groot belang dat er een ‘gratis’ ontbijt
bij de hotelkamer zit. Zakenreizigers denken
niet veel anders. Uit de National Business Traveler
Monitor van 2009 blijkt dat drieënzestig
procent een ‘gratis’ ontbijt erg wenselijk acht.
zaken doen tijdens het ontbijt
Uit onderzoek van de InterContinental Hotel
Group voor hotelmerk Holiday Inn blijkt
dat 70% van de zakenreizigers liever zaken
doet tijdens het ontbijt dan tijdens het diner.
Van de ondervraagden waardeert 87%
het ontbijt met collega’s als positief. Het
ontbijt werd door 77% gezien als een goed
moment om de eigen baas op het persoonlijke
vlak beter te leren kennen.
Door slim om te gaan met de vaste onkosten
kan een hefboomwerking ontstaan waardoor
uiteindelijk meer omzet wordt gegenereerd.
Hoe? De kosten van het ontbijtbuffet
(inkoop, bereiding en afval) zijn merendeels
vast over de tijd, en moeten voor iedere dag
gemaakt worden, ongeacht of het hotel vol
of leeg is. Hanteer in tijden van lage bezet-

ting een aanbieding waarbij het ontbijt gratis is inbegrepen. Hierdoor
zullen meer gasten bij u willen overnachten, gelokt door het
‘gratis ontbijt’. De omzet kan zo stijgen, met een marginaal effect op
de F&B-kosten.
trends
Het aanbod van het ontbijtbuffet is internationaal gezien 'standaard'
te noemen. Overal ter wereld zijn wel broodjes, viennoiserie,
monoverpakkingen jam en hazelnootpasta, sap en zuivel en bakken
met cornflakes te vinden. Een tamelijk gezond aanbod, zo op het eerste
gezicht. Wellicht dat cardiologen achterover zullen vallen, want
momenteel is een warm ontbijt de trend, zeker in Amerika. De roereieren,
worstjes, bacon en toast zijn terug van weggeweest.
Wat zijn de acht belangrijkste trends van dit moment?
1) Graanontbijten zijn helemaal hot. Muesli’s, cruesli’s, zemelen,
enzovoort. Liefst biologisch en met lekkere toppings op de yoghurt,
melk of kwark, zoals vers fruit en honing.
2) Chocolade als gezonde start van de dag. Hier kunt u vraagtekens
bij zetten, maar aan chocolade worden genoeg gezondheidverbeterende
eigenschappen toebedeeld. Het eerste hotel dat louter een
ontbijt op basis van chocolade aanbiedt, moeten we nog ontdekken,
maar het zal waarschijnlijk niet lang meer duren. Er zijn al diverse
chocoladerestaurants gesignaleerd.
3) Koffiespecialiteiten zet de hotelgast thuis inmiddels semi-professioneel;
in menig hotel is de trend van Slow Coffee inmiddels gesignaleerd.
Het ontbijt vormt daarbij een uitgelezen kans om deze
herontdekte vorm van koffie te promoten.
4) De etnische invasie. Waar gasten ’s avonds op de menukaart verleidt
worden door de woorden als ‘regionaal’ en ‘lokaal’, wil men tijdens
het ontbijt gerust de landsgrenzen over, op verkenningstocht.
Het is dus helemaal geen gek idee om eens een uitheems ontbijt te
presenteren.
5) Momenteel hot in Amerika: pizza’s en ‘pies’ bij het ontbijt. Stukken
warme hartige pizza met een sapje, of een stuk zoete taart met een
kop koffie.
6) Vermenging van ontbijt-, lunch- en dinerelementen. Denk aan
een ‘pancake-burger’ op de avondkaart en een ‘breakfastburrito’, bestaande
uit een wrap gevuld met roereieren, stukjes chorizo en rode
uiten op het ontbijtmenu.
7) Het ontbijt wordt genuttigd in twee fases. In de eerste fase, vroeg
in de ochtend, neemt men een kop koffie met een muffin of een stuk
fruit (voor onderweg). Halverwege de ochtend, in fase twee, neemt
men een ‘mid-morning break’ met een yoghurtje, wat fruit of een
energiereep.
8) Het ei is helemaal terug van nooit weggeweest; helemaal nu diëtisten
en doktoren het (voorlopig) met elkaar eens zijn dat gematigd
eieren eten goed is voor de gezondheid.
meerwaarde creëren
Of een hotelgast nu voor een gezond of een minder gezond ontbijt
kiest, in de afgelopen jaren is de kwaliteit van het ontbijtaanbod
sterk verbeterd, zo constateert ook Alex Susskind, associate professor
aan de Cornell University School of Hotel Administration in een
recente verhandeling over het ontbijt in hotels. Wanneer hoteliers
in ogenschouw nemen dat de budgetten van de zakenreiziger en de
toerist van vandaag wellicht wat krapper zijn dan een paar jaar geleden,
dan kan, volgens Susskind, een kwalitatief goed hotelontbijt
hoteLontBIjt
voor extra meerwaarde (lees: een hogere kamerprijs) bij een hotelovernachting
zorgen.
trots op het ontbijt?
Het is belangrijk om uzelf af te vragen waar u staat met uw ontbijtconcept.
Neem tijdens een stafoverleg eens de volgende vragen mee.
Wanneer was de laatste keer dat ik als hotelier met een zakenrelatie
het ontbijt nuttigde? Was dit een prettige ervaring voor beide partijen?
Als dit meer dan tien dagen geleden is geweest, hoe komt dat
dan? Hoe geven we aandacht aan het ontbijt in aanbiedingen; bij
merchandising; in salespresentaties? Ben ik trots op het ontbijt dat
wordt geserveerd?
Vergeet het cliché ‘ontbijt is een niet te vermijden kostenpost’. Of:
‘Het ontbijt is niet winstgevend.’ In hotels met een volledig dienstenaanbod
is het ontbijt een relatief lage kostenpost op de totale
F&B-activiteiten, en het biedt iedere gast de kans om de dag goed
te beginnen. In hotels die enkel logies bieden, maakt het ontbijt een
legitiem deel uit van de gemaakte onkosten om een bepaald niveau
van gatvrijheid te bieden. Het ontbijt kan een bepaalde flair aan uw
hotel geven wanneer er voldoende moeite voor wordt genomen. In
het luxe segment biedt het ontbijt de hotelier een uitgelezen kans
om zich te onderscheiden van de concurrentie.
het ontBIjtPersoneeL wIL meer FooI?
Laat ze dan eens aan deze tien tips van de Cornell University
denken:
1. Gebruik make-up (vrouwelijke medewerkers)
2. Draag iets ongebruikelijks/ongewoons
3. Introduceer jezelf met je voornaam
4. Sta dicht bij de gast
5. Raak gasten aan
6. Glimlach
7. Herhaal de bestelling
8. Noem de gast bij naam
9. Gebruik fooischaaltjes met logo’s van creditcardmaatschappijen
10. Zet een klein boekje met richtlijnen voor fooien op tafel
bron: cornell hospitality tools, maart 2011
hosPItaLIty management • nR 2 - 2011 • 13

hoteLontBIjt
tienmaal inspiratie
voor Het ontBijt
new York, 540 Park
Restaurant 540 Park is een van de drie restaurants
die het Loews Regency Hotel op
Park Avenue in New York rijk is. Het is al
sinds mensenheugenis een van Manhattan’s
hotspots voor een goed 'power-ontbijt'.
Behalve toeristen en zakelijke reizigers strijken
mensen als Donald Trump en Michael
Bloomberg hier neer voor hun ochtendmaal.
Executive chef Andrew Rubin heeft een uitgebreide
à la carte kaart voor het ontbijt, met
daarop onder meer Ierse havermout met verschillende
soorten verse bessen; frittata van
eiwit; banaan-pecan wafels met ahornsiroop
uit New York State; een bagel met roomkaas,
rode uit en huisgerookte zalm; en maïspannenkoeken
met bosbessenjam.
Beverly Hills, Polo lounge
Iedereen voelt zich onmiddellijk een beroemdheid
in de Polo Lounge van het Beverly
Hills Hotel. Dat kan ook moeilijk anders,
tussen alle hotshots uit de filmindustrie van
Hollywood. Men kan binnen iets anoniemer
zitten, of als voer voor paparazzi op het terras
plaatsnemen. Dit is LA, dus verwacht een
gezonde start van de dag met smoothies en
shakes. Of ga voor de SoCal omelet met avocado,
chorizo en magere kaas. Er komen ook
decadente gerechten uit de keuken. Zoals
roereieren met gerookte zalm, crème fraiche
en kaviaar. Signature ontbijtgerecht van deze
zaak is de toast met huisgemaakte plakken
cranberrybrood (denk aan kokosbrood), gesuikerde
pecannoten en bananencrème.
Boston, oak room
The Oak Room in het Fairmont Copley Plaza
is al bijna honderd jaar het favoriete adres
in Boston voor een mooi en elegant ontbijt.
De entourage helpt daar in positieve zin bij.
Tien meter hoge plafonds, donkere houten
lambrisering en klassieke grote kroonluchters.
Executive chef Stefan Jarausch maakt
klassieke ontbijtgerechten met een New England
twist. Denk aan pannenkoeken met
cranberries, maar dan met de vruchten uit
het nabijgelegen Cape Cod. Eggs Benedict
met Hollandaise saus, maar dan met grote
stukken kreeft uit Maine. Of een biologische
14 • hosPItaLIty management • nR 2 - 2011
omelet met paddenstoelen, asperges en een
brieachtige kaas uit Vermont.
las vegas, wynn las vegas Buffet
In het verbazingwekkende Wynn Hotel van
ondernemer Steve Wynn vindt men diverse
gastronomische restaurants. Herkenbaar
in Las Vegas is natuurlijk het traditionele
‘stapelen’ tijdens het ontbijtbuffet, dat in
het Wynn hotel in een prachtige binnentuin
met bloemenpracht staat opgesteld. ‘U
vraagt, wij draaien en gaan over de top,’ zal
Wynns gedachte zijn geweest. Tussen hoge
torens, gemaakt van fruit en bloemen, kunnen
gasten bij niet minder dan twaalf ontbijtstations
terecht. Zo is er het ‘make-your-
Het hotelontbijt saai? niet bij deze
gelegenheden in amerika. Hospitality
Management ging op zoek en vond
concepten en gerechten waar iedere gast,
f&B-medewerker, chef en hotelmanager
van gaan watertanden.
own-omelet’ gedeelte waar men uit diverse
toppings kan kiezen.
Chicago, atwood Café
Het Atwood Café in het Burnham Hotel in het
centrum van Chicago is een ideale plek voor
een ontspannen ontbijt. Chef-kok Derek Simcik
vertaalt klassieke ontbijtgerechten naar een
gastronomisch niveau. Zo is er het met mascarpone
gevuld Frans briochebrood met een
pittige peer-karamel saus. Griekse yoghurt met
honing, huisgemaakte muesli en aardbeien.
Een omelet met bacon, gekaramelliseerde uien
en Gruyère kaas. Naast de cappuccino’s van de
barista serveert men eigengemaakte kaneelrozijnkoekjes
en huisgemaakte muffins.
san francisco, Campton Place
Een instituut aan de stad van de Golden
Gate brug, dat is de Campton Place. Op de
ontbijtkaart staan walnootwafels met vanillecrème
en een frittata van garnalen met
geroosterde paddenstoelen en geitenkaas.
miami, la marea
Gelegen aan The Tides in South Beach is La
Marea een hotspot om de dag te starten.
Specialiteit: boekweitpannenkoekjes met
gepocheerde peer.
dallas, mansion restaurant
Lekker bij uw ochtendcappuccino: een romige
parfait met wilde bessen en citrusfruit.
Of kies de omelet van boereneieren met op
appelhout gerookte plakjes bacon.
washington d.C., lafayette room
Voordat de juristen en advocaten van de
Amerikaanse hoofdstad hun dag starten,
nemen ze graag een foccacia met een coating
van cranberry en maïsvlokken.
new orleans, melange
Vlakbij de French Quarter in het Ritz-Carlton
hotel in New Orleans kan men genieten
van de lokale ontbijtkeuken. Zoals de typische
lagniappe omelet met schelpdieren,
een breakfast burrito, of de Gulfport frittata
met krabvlees geserveerd met deegwaren
zoals beignets.

advertorIaL
interior consult
ontwerper en uitvoerder in één
Bij hotelgasten is de beleving van luxe veranderd. waar diep wegzakkende pluche banken
de norm waren zijn dat nu dynamische hotellobby’s waar gasten draadloos kunnen
werken onder het genot van een kop goede koffie. als u op zoek bent naar een interieurexpert
die dit goed aanvoelt, dan moet u het verhaal van interior consult ter harte
nemen.
Aan het woord is Ruth van Toledo, interior
designer en project manager bij Interior
Consult uit Nieuw-Vennep. Ze vertelt over
de ontwikkelingen binnen de branche: ‘Binnen
de internationale hotellerie zien we
drie belangrijke trends. Dat zijn ecologisch
bouwen, de conversie van kantoorpanden
naar hotels en de opkomst van express-concepten.
Bij Interior Consult werken we met
een eigen ecologisch concept waarbij we de
hoeveelheid afval beperken, de transportkilometers
drukken en bij de inrichting en
bouw van hotels rekening houden met het
gebruik van duurzame materialen. We pro-
16 • hosPItaLIty management • nR 2 - 2011
beren zoveel als mogelijk via het “cradle tot
cradle”-principe te werken. Welk materiaal
ga je voor een vloer gebruiken? Tegels zijn
duurzamer dan tapijt, maar bamboe is weer
duurzamer dan tegels.’
van bureau naar bed
Een mooi staaltje werk van Interior Consult
waar het de trends ‘conversie’ en ‘expresshotel’
betreft is het Holiday Inn Express hotel
in Hoofddorp. De interieurspecialist voor
nieuwbouw, verbouw en inrichting binnen
de hospitalitybranche realiseerde alle kamers
en openbare ruimtes. Van Toledo ver-
telt: ‘Dit project is een duidelijk voorbeeld
waarbij een voormalig kantoorpand een
succesvolle conversie heeft ondergaan naar
hotel. Van binnen kun je nergens meer zien
dat hier kantoren hebben gezeten.’
De interieurontwerper legt uit: ‘Je kunt bij
een conversie gebruik maken van de bouwkundige
schil. Hierdoor kun je relatief makkelijk
verbouwen, tegen lagere kosten. Je
ziet binnen de hotelmarkt dat er vanwege
de veranderende beleving bij gasten minder
vijfsterrenhotels worden ontwikkeld en
meer viersterren- en driesterrenplus-hotels.
Ook hotels bij luchthavens, beurscomplexen

en industrieterreinen zijn in opmars. Vaak
hebben die het karakter van een expresshotel.’
logistiek en dynamiek
Er is in het hotel in Hoofddorp voor een rustige
sfeer gekozen bij de receptie, die tevens
als bar dient. Handig, want het personeel
dat de balie bemant is tevens barman. De
bar annex receptie straalt een behaaglijke
en gemoedelijke sfeer uit, met veel luxe details.
Het ontbijtgedeelte is juist speels en
fris ingericht. Deze ruimte is multifunctioneel
en door het gebruik van onder meer
houtmaterialen heeft het geheel een levendig
karakter. Tussen de beide ruimtes is een
overgangszone; de ‘working lounge’. Deze
ruimte is helemaal geënt op het nieuwe
werken. Dit gedeelte stimuleert gasten om
in de lobby te werken in plaats van op hun
kamer. Dit maakt het openbaar gebied zeer
dynamisch.
Van Toledo: ‘We zijn heel tevreden over de
logistiek en dynamiek van de openbare
ruimtes. Voor ieder gedeelte hebben we een
eigen ambiance bedacht waardoor je drie
contrasterende sferen krijgt die samen een
mooi geheel vormen.’
eén groep, minder zorgen
De interieurexpert maakt deel uit van de
internationaal opererende Hospitality Circle
Group. Hieronder vallen naast Interior
Consult ook Hotel Supply (leverancier van
hotelbenodigdheden, operating equipment
en accessoires), Hotel Tech (uitvoering, renovatie
en afbouw) en Hotel Purchase (online
applicaties ter ondersteuning van het
inkoopproces). De groep als geheel zorgt
voor een sterk totaalaanbod waardoor een
opdrachtgever minder beslommeringen tegenkomt
op het gebied van planning, budget,
onderlinge afstemming, afspraken en
doorlooptijd.
ontwerpen én realiseren
Van Toledo: ‘Dat wij als groep een compleet
aanbod kunnen bieden is echt een meerwaarde
voor de klant. Bij Interior Consult
hanteren we het “Design & Build”-principe.
Denk aan een cirkel die in twee helften is
ingedeeld. Een project voltrekt zich langs
de omtrek van de cirkel. We starten in de
helft Design met een briefingfase. Daarin
bekijken we de wensen en de eisen van de
opdrachtgever. Daarna gaan we over op orientatie,
waarbij we moodboards maken en
gaan kijken welke sferen er moeten komen
en wie straks de beoogde hotelgast is. In de
hierop volgende conceptfase werken we cocreatief
samen met de klant. Na een aantal
feedbackmomenten werken we de details
uit en nodigen de opdrachtgever bij ons op
kantoor uit om fysiek de producten en meubels
te ervaren. Als laatste onderdeel van
Design is er het offertetraject. Aansluitend
volgt de Build-helft. Na een fase van werkvoorbereiding
volgt de inkoop en de uitvoering.
Hierna vindt de oplevering en evaluatie
plaats. Bij alle onderdelen overleggen we
met de aannemer en alle uitvoerenden en
werken zeer nauw met iedereen samen. We
kijken of de uitvoering realistisch is. We letten
sterk op hoe alles er uit komt te zien en
hoe ruimtes en objecten makkelijk kunnen
worden onderhouden en schoongemaakt.’
Geen concessies
Esthetiek en kwaliteit voeren de boventoon
bij Interior Consult. Van Toledo legt uit: ‘Het
zou voor een opdrachtgever en voor onszelf
niet goed zijn wanneer we toe gaan geven
op het gebied van ontwerp en kwaliteit.
Wij communiceren open en transparant.
We leggen onze visie graag neer bij een opdrachtgever,
maar kunnen ook heel goed
luisteren. We zijn altijd met onze klanten
samen op weg naar genoegdoening.’
InterIor consuLt
keuze maken
Waarom als hotelier voor Interior Consult
kiezen? Omdat het bedrijf een totaalconcept
aanbiedt op het vlak van ontwerp én uitvoering.
Hierdoor besparen hotelondernemers
tijd en geld. De interieurexpert begeleidt
ieder project van begin tot eind, wat de beheersbaarheid
ten goede komt. Kunnen kiezen
voor een totaalleverancier die in de wereld
van ‘tijd is geld’ snel kan schakelen, en
sores en ellende wegneemt, lijkt het ideale
plaatje. Voor Interior Consult is dit gewoon
de dagelijkse praktijk, dat met meer dan
twintig jaar ervaring.
InterIor consuLt B.v.
Interior Consult B.V.
Noorderdreef 50
Postbus 208
2150 AE Nieuw-Vennep
T: (0252) 62 96 80
F: (0252) 67 58 28
E: info@interior-consult.com
I: www.interior-consult.com
Kantoren in: Nederland, Florida VS en
Ghana
Projecten in: Nederland, Europa, Midden
Oosten,VS en West-Afrika
hosPItaLIty management • nR 2 - 2011 • 17

F&B: hoteLrestaurant
Brasseriedenken loont
eten en drinken volgens het aloude brasserieconcept is helemaal terug, ook in de hotellerie.
wat maakt deze f&B-vorm zo aantrekkelijk voor gasten? is het vanwege de portemonnee
van de bezoeker dat hotelbrasseries voller zitten dan de à la carte restaurants?
of komt dit door het succes van het concept?
Brasseries komen in veel Europese landen
voor, maar zoals veel horecabegrippen is de
term nogal vervaagd. Ook lunchrooms, eetcafés,
kleine bars, hotels en restaurants gebruiken
de naam brasserie. Toch blijven de
eigenlijke brasseries populair. Al heel wat
succesvolle sterrenkoks kozen ervoor om
over schakelen op een brasserieformule. Of ze
openden naast hun topzaak een brasserie.
laagdrempelig
Restaurant Lambermon’s in Haarlem gaat
begin mei dicht. Naar verluidt wil patroncuisinier
Michel Lambermon het restaurant
sluiten vanwege zijn goedlopende
feest Bij flo
Brasserie flo, onderdeel van de eden Hotel Group, vierde in april
dat het vijf jaar geleden was dat de eerste vestiging van deze brasserieformule
in nederland de deuren opende. de amsterdamse amstelstraat,
aangrenzend aan het eden rembrandt square hotel, werd
de locatie voor ‘s lands eerste kennismaking met dit parijse begrip.
Hoe zou je FLO in eigen woorden omschrijven?
claire van campen (general manager van Brasserie flo, het eden
rembrandt square hotel en eden Hotel amsterdam): ‘kort gezegd, is
flo gewoon parijs in amsterdam. inmiddels zijn er ook vestigingen in
eindhoven en maastricht. flo staat bekend om de plateaus met fruits de
18 • hosPItaLIty management • nR 2 - 2011
t e K S t – F r a n K L I n d n e r
brasserie op de begane grond in hetzelfde
pand. Ook jong talent Niven Kunz geeft zich
over aan een eigen brasserie. In het pand
in Rijswijk waar ook zijn gastronomische
restaurant Niven zit, komt een laagdrempelige
eetgelegenheid in de ruimte waar tot voor
kort etentjes voor grotere groepen konden
worden gehouden. In het Okura Hotel
in Amsterdam werd begin dit jaar
restaurant Serre geopend, een laagdrempelige
vertaling van het 23 etages hoger liggende
tweesterrenrestaurant Ciel Bleu.
informele benadering
Michiel van der Wiel, maître d’hotel van
Grand Hotel Post Plaza in Leeuwarden, vertelt
over Brasserie Lourens: ‘Hier hanteren
we een informele benadering die we formeel
neerzetten. We kunnen alles serveren
wat de gast wil en zijn niet gebonden aan
één kookstijl of vaste gerechten. Door een
kwalitatief goed serviceniveau zitten we
met de brasserie hoog in de markt, maar
dan wel tegen een betaalbare prijs.’
Van der Wiel over de mate van succes van
Lourens: ‘De brasserie is erg succesvol en
we maken een aanzienlijke groei door. We
hebben expres voor een brasserieconcept
gekozen omdat we zo ook de lunchgasten
binnenhalen. Je merkt wel dat er hier in
mer en herkenbare franse brasseriegerechten, zoals steak tartare en
gebakken zeebaars. er is voor een ieder wat wils. als je aan frankrijk
denkt, denk je aan lekker eten.’
Wat zijn jullie succesfactoren, en wat zijn de algemene succesfactoren
van een brasserie?
‘de constante kwaliteit, de snelheid waarmee we uitserveren en de
niet-formele sfeer. ik moet wel zeggen dat het kwaliteitsniveau van
het aanbod in nederland iets hoger ligt dan in frankrijk. daarnaast
beschikken onze mensen in de bediening en het keukenpersoneel
over heel veel kennis; die kennis brengen zij op een informele
manier over op de gasten. de laagdrempeligheid en toegankelijkheid

Leeuwarden, maar ook elders in het land, soms nog een drempel is
om bij een hotel te gaan eten. Ons succes ligt voor een groot deel bij
het serviceniveau van het personeel en de mensen in de bediening
zelf. Daarbij is het niveau en de kwaliteit van het eten dermate hoog
dat je een heel goede prijs-kwaliteitverhouding krijgt.’
Over de succesfactoren van brasserieformules in het algemeen zegt
Van der Wiel: ‘Het succes van de brasserie zit hem in het niet gebonden
zijn. Over het algemeen is de brasserie in alles wat losser. De
moderne gast wil een meer informele benadering, zonder dat het
helemaal doorslaat en men elkaar gaat tutoyeren.’
Past een brasserie wel bij de sfeer en grandeur van een grand hotel?
De maître vertelt: ‘Persoonlijk vind ik dat een brasserie goed past bij
grand hotels; dat moet zeker kunnen. De grand hotels worden steeds
moderner; het klassieke verdwijnt.’
Veel sterrenkoks hebben een brasserie
erbij genomen
Op de vraag of het Post Plaza nog iets gaat veranderen aan de formule
zegt Van der Wiel: ‘We zijn nog aan het "finetunen", maar zolang
de cijfers niet op achteruitgang wijzen, blijven we draaien zoals we
dat nu doen.’
twee concepten
Pieter van Opheusden, brasserie- en hotelbarmanager van Grand
Hotel Karel V in Utrecht, zegt over Karel V's brasserie Goeie Louisa:
‘Dat is de huiskamer van het hotel. De brasserie is informeel in het
concept, maar formeel in de dagelijkse gang van zaken. Met een
knipoog hanteren we de formele hotelregels. We serveren Bourgondische
gerechten en mooie wijnen; dat past bij wie we zijn. In Goeie
Louisa kunnen onze gasten betaalbaar en lekker eten. We besteden
veel aandacht aan wijn-spijscombinaties en hanteren een hoog serviceniveau.’
Van Opheusen vervolgt: ‘Wat we niet van te voren konden bedenken
was dat de brasserie zo succesvol zou zijn. We zitten aan de achterkant
van het hotel en hierdoor zien veel mensen de brasserie als
een restaurant op zich, dus niet als onderdeel van het hotel. Haast
tachtig procent van de brasseriegasten behoort niet tot de hotelgasten.
Er zijn drie elementen die het succes van elke brasserie bepalen:
laagdrempeligheid, lage prijzen en herkenbare gerechten.’
Grand Hotel Karel V geniet vooral bekendheid dankzij het à la carte
Grand Restaurant Karel V, bekroond met een Michelinster. Welk res-
van een brasserie zijn in mijn ogen de algemene succesfactoren.
Wij hebben bewust gekozen voor een kenmerkende restaurantformule
naast onze hotels en niet in de hotels.’
alle vestigingen van Brasserie flo zitten aangrenzend, maar duidelijk
buiten de hotels van de eden Hotels Group. van campen legt uit waarom:
‘in een stad gaan mensen toch zelf op zoek naar een eetgelegenheid...
om de drempel die een hotel kan hebben, weg te nemen, hebben we
voor deze opzet gekozen. ook kun je zo de lokale markt beter bedienen.’
Werken de drie FLO’s in Nederland veel met elkaar samen?
‘nee, ze werken op zich los van elkaar. Wel zijn er een aantal
gerechten op de kaart gelijk; hiervoor krijgen we een blauwdruk uit
de BrasserIe
taurant loopt beter? Van Opheusden: ‘Door de crisis merk je dat zeker
de zakelijke gast het grand restaurant minder frequent bezoekt.
We zien een verschuiving naar de brasserie, want veel mensen willen
wel kunnen zeggen dat ze bij Karel V hebben gegeten.’
Een laagdrempelige brasserie in een grand hotel; kan dat wel? ‘Zeker,’
zegt Van Opheusden resoluut. ‘Helemaal als je twee concepten
aanbiedt. Je moet je gasten een keuze bieden. Wij bedienen twee
soorten gasten; we merken namelijk dat gasten heel bewust voor
één van de twee restaurantconcepten komen.’
Over mogelijke aanpassingen in de formule: ‘Echt grote aanpassingen
doen gaat moeilijk, want daar leent het monumentale gebouw
zich niet voor. We gaan dus niet ineens heel andere dingen doen; de
gasten komen toch voor de sfeer en de open keuken. Maar we zijn
altijd op zoek naar frisse kansen.’
Breder aanbod
Kees den Ouden, directeur/eigenaar van Grand Hotel Opduin in De
Koog op Texel, zegt over zijn brasserie De Franse Slag: ‘Bij ons is de
brasserie ontstaan vanuit een behoefte aan differentiatie. Wij hebben
drie restaurants, waarvan de brasserie het meest lichtvoetig
is. Verder hebben we het Grand Restaurant waar we vaste menu’s
serveren en het à la carte restaurant De Heeren XVII met twintig
couverts. We liepen misschien zelfs een beetje voor de muziek uit,
want al zeven jaar geleden bedachten we dit brasserieconcept. Dat
paste bij onze werktitel ‘Opduin vaart een nieuwe koers’, waarbij
alle honderd kamers werden gerenoveerd en er een groot beauty en
wellnesscentrum gebouwd werd.’
BrasserIe FLo, amsterdam
parijs. een pluspunt hiervan is, dat de inkoop voor iedereen gelijk
is, waardoor we inkoopvoordeel kunnen behalen en een constante
kwaliteit kunnen leveren. soms werken we met centrale thema’s zoals
een speciale elzas-week, maar de brasseries organiseren ook los van
elkaar acties. zo was er in eindhoven een speciale paasactie.’
Zou Brasserie FLO ook iets zijn voor middelgrote steden waar de Eden
Hotel Group ook actief is, zoals Enschede en Groningen? Of past FLO beter
in de hippe dan wel Bourgondische steden waar jullie nu zitten?
‘dat zou zeker kunnen, maar waar we momenteel onze pijlen op richten,
is den Haag. Wij willen daar eind 2012 of 2013, naast het eden Babylon
hotel, een Brasserie flo openen. maar er kan nog van alles gebeuren; het
hosPItaLIty management • nR 2 - 2011 • 19

F&B: hoteLrestaurant
Den Ouden over de brasserie in De Koog: ‘In De Franse Slag hebben
we een dagkaart met kleine, heel goede, maar eenvoudige gerechten.
Van zes tot tien uur ‘s avonds heeft de brasserie een avondkaart.
Hierop staan moderne en ouderwetse gerechten met een knipoog
naar vandaag. Denk aan een garnalencocktail waar we aan tafel
met de kidde nog even een lauwwarme saus over spuiten, maar
denk ook aan zeewolf op Thaise wijze klaargemaakt en gepresen-
Goeie Louisa wordt gezien als een restaurant
op zich, niet als onderdeel van het hotel
teerd. De kaart is breed internationaal, maar ook herkenbaar voor
de Hollandse eter.’
Den Ouden vervolgt: ‘Ons doel was om de hotelgasten binnenshuis
te houden, en dat is aantoonbaar gelukt. Ons succes danken we aan
de kwaliteit van de beleving en het feit dat we de voorkant van het
hotelbedrijf naar de brasserie door hebben kunnen trekken. Tel
daarbij op de open keuken, waar mensen niet alleen de koks aan het
werk kunnen zien, maar waar ze ook gerust een praatje met de koks
gaan maken. Dit past helemaal in het beeld van ons hotel.’
Den Ouden voorspelt dat op de lange termijn de brasserie het beste
blijft lopen. 'Het à la carte restaurant met twintig couverts zal nooit
meer opbrengen qua omzet en rendement in vergelijking met de
brasserie, maar we vinden het gewoon leuk om dat erbij te hebben
goeIe LouIsa, utrecht
is nog maar een idee. den Haag staat wel boven aan ons wensenlijstje.’
Hoe werkt de Franse Groupe FLO, de franchisegever van het concept?
‘vanuit frankrijk krijgen wij de richtlijnen, de marketingstrategie,
het gebruik van de logo’s en de kleuren van het interieur. We hebben
om de twee maanden een franchisemeeting met de groep en alle andere
leden. We zijn gebonden aan de richtlijnen en ze kijken graag
mee, ook bijvoorbeeld naar de uitnodiging voor het jubileumfeest.
Binnen onze brasseries kunnen we wel het een en ander aanpassen
aan nederlandse maatstaven. zo staat flo in nederland voor een
avondje uit eten en in frankrijk worden de brasseries meer bezocht
voor een snelle hap.’
20 • hosPItaLIty management • nR 2 - 2011
en onze gasten een keuze te blijven bieden. In de brasserie hebben
we momenteel 50 couverts en tafels worden dikwijls twee keer
- soms drie keer - verkocht. We onderzoeken of we in de toekomst
kunnen uitbreiden naar 70 tot 75 couverts. Misschien laten we op
termijn het restaurant met de vaste menu’s voor wat het is. We maken
nu kleine stapjes en evalueren tezamen met ons managementteam
alles een keer per half jaar grondig.’
tijd voor een update
Men legt momenteel de laatste hand aan de verbouwing en veranderingen
in hotel De L’Europe in Amsterdam. Stephan van Tilburg,
director of Food and Beverage, vertelt over Hoofdstad Brasserie: ‘Ja,
het zijn spannende tijden. Medio mei gaat de brasserie open voor de
allereerste gasten en in de eerste week van juni vindt de opening
plaats. In de Hoofdstad Brasserie krijgen we een all day diningconcept,
met vanaf vijf uur een early bird dinermenu. Gasten die
’s avonds naar een theatervoorstelling of show in de buurt gaan,
kunnen tot half zeven gebruik maken van een speciale menuaanbieding.
In de brasserie gaan we ’s ochtends ook het hotelontbijt
serveren. We gaan voor een volledige à la carte opzet. Er komt nog
wel een continental breakfast buffet voor mensen die liever het traditionele
willen, maar groter dan twee vierkante meter gaat het niet
worden. Het is tegenwoordig te gemakkelijk om voor een buffet te
gaan. De trend is om het ontbijt volledig à la carte aan te bieden, in
hoog tempo geserveerd en dan ook nog eens tegen de laagste prijs.’
De voormalige brasserie, Le Relais, was redelijk succesvol, maar het
is inmiddels 2011, dus het werd tijd voor een update. Van Tilburg: 'De
nieuwe brasserie komt op de plek waar voorheen Restaurant Excelsior
zat, en krijgt 70 couverts. Gasten kunnen bij ons terecht voor een
driegangenmenu voor 35 euro. In vergelijking met individuele brasseries
in de stad bieden wij gerechten uit een nieuwe keuken, met
betere producten gemaakt en met de garantie van hotelkwaliteit.
Er komt een open keuken met een koel-showvitrine van vier meter
breed. Hier kunnen we een tijdelijke oesterbar maken, of mooie
biefstukken tentoonstellen die de rotisseur daarna voor het oog van
de gast gaat klaarmaken. De brasserie krijgt een uniek wine by the
glass systeem, waarin we twintig wijnen per glas kunnen serveren.
Dankzij een vacuümsysteem en stikstof blijven de wijnen twee tot
drie weken houdbaar. Dat systeem is uniek voor een hotelbrasserie.’
De F&B-director vervolgt: ‘Succesvolle brasseries zijn overdag niet te
lang gesloten, vandaar dat wij voor all day dining hebben gekozen,
met slechts een uurtje pauze tussen ontbijt en lunch en tussen lunch
en diner.’
Waar staat FLO in Nederland over vijf jaar?
‘Wellicht dat we bij het volgende jubileum zes vestigingen in nederland
hebben. We zullen in ieder geval altijd de gastgerichtheid en
kwaliteit op niveau houden.’
Hoe zien andere hoteliers en brasserieondernemers jullie?
‘ik denk als een geduchte concurrent, want er komen aardig wat
gasten uit andere hotels bij flo eten. We zijn een voorbeeld voor
andere hotels. Het komt vaak genoeg voor dat hoteliers komen kijken
of ze een eigen brasserieconcept kunnen opzetten, maar dan zonder
het logo van flo.’

HANSALigNA
HANSA: dé oplossing voor een
waterbesparende en functionele
hotelbadkamer
Het complete assortiment van HANSA maakt de inrichting van veelzijdige
hotelbadkamers voor nagenoeg elk budget mogelijk. Met HANSA kwaliteitsmengkranen
ervaren uw gasten blijvend plezier en comfort. HANSA voldoet
met vele mengkranen en douches aan de hoogste normen op het gebied van
waterbesparing voor de hotellerie.
www.hansa.com
HANSADESigNO
HANSAPiNtO
HANSAViVA

Kort nIeuws
XL wandsteunen
voor touch screens
Vogel’s Professional introduceert een serie modulaire XL wandsteunen.
De XL wandsteunen zijn ontworpen voor grote touch
screen displays vanaf 65". Deze displays worden in vergader- en
conferentiezalen gebruikt als interactief presentatiescherm of
als video conferencing scherm. Met de XL wandsteunen van
Vogel’s Professional kunnen deze flat screens eenvoudig aan
de wand worden gemonteerd. De steunen kunnen worden gebruikt
voor landscape en portrait plaatsing. Om diefstal van het
scherm te verhinderen, kan er optioneel een hangslot aan worden
bevestigd.
VOgeL’S PROFeSSIOnaL neDeRLanD, (040) 26 47411,
WWW.VOgeLS.COm
koffie, koffie, lekker
bakkie koffie
Op de Horecava heeft Douwe
Egberts haar nieuwste koffiemachine
gepresenteerd: de Cafitesse
Excellence. De uitstraling van het
apparaat is elegant en stijlvol.
De machine zorgt met de nieuwe
blend Superior Dark Excellence voor
een excellent kopje koffie. Rijk van
smaak met een zeer krachtig aroma.
Om het succes te vieren geeft
Douwe Egberts een introductiekorting
van 25% bij aanschaf van de
machine. Ga voor meer informatie
naar http://www.decs.nl.
DOUWe egBeRtS, (030) 297 21 84,
WWW.DeCS.nL
22 • hosPItaLIty management • nR 2 - 2011
oude meesters in nieuwe
kamers
WARA gaat de nieuwe kamers van het prestigieuze vijfsterrenhotel
De L’Europe in Amsterdam voorzien van prints op canvas
van Oude meesters, in samenwerking met het Rijksmuseum en
volgens het design van Dam en Partners. De door Dam en Partners
gemaakte keuze is afgestemd per kamer en kleurstelling.
WARA verzorgt het printwerk, het inlijsten en de installatie.
WARA werkt momenteel ook voor Park Inn Leuven en diverse
Marriott hotels in Europa.
WaRa PROJeCt FRamIng eUROPe BV, ( 0251) 78 32 64,
WWW.WaRa-DeKO.nL
Uitgerust ontwaken
in hotel Savarin
Sinds 1926 staat Duxiana erom bekend dat ze comfortabele en
technologisch geavanceerde bedden maakt. Tophotels over de hele
wereld gebruiken DUX bedden. Ook in het nieuwe luxueuze vijfsterrenhotel
Savarin, staat in elke kamer een DUX bed, in de suites
staat topmodel DUX 8888. ‘Naast het zevensterrenhotel Burj Al
Arab in Dubai, is hotel Savarin het tweede hotel dat dit sublieme
model bed in zijn suites heeft,’ aldus Patrick van Zuiden, één van
de twee eigenaren van hotel Savarin.
DUXIana, (020) 79 49 623, WWW.DUXIana.COm

coLumn
elektrisch licht
a L L e g R O I n n - O V a t I O n S , a m S t e R D a m
a L L e g R O @ I n n - O V a t I O n S . C O m
'Deze kamer is uitgerust met EDISON elektrisch LICHT. Dus dit licht
niet met eenen lucifer aansteken. Alleen het zwarte knopje bij de
deur omdraaien.' Met deze aanwijzing op de kamerdeuren informeerde
de directie van het Amstel Hotel haar gasten in 1883 over
de laatste noviteit. Het fenomeen was nog zo onbekend dat de
directie het nodig vond om er ook nog geruststellend aan toe te
voegen: 'Het gebruik van Edison's Elektrisch licht is in geen enkel
opzicht schadelijk voor de gezondheid, levert dus geen ernstige
ziektes op en heeft geen nadelige invloed op uw nachtrust.' De
komst van deze innovatie was groot nieuws in de landelijke media,
die zorgden voor grote drommen kijkers die dit wonder van
buitenaf met eigen ogen wilden aanschouwen. Dat waren nog
eens tijden!
Of vandaag de dag hotelinnovaties denkbaar zijn die eenzelfde effect
zullen hebben, valt te betwijfelen. Feit is, dat een hotelkamer
historisch altijd iets had wat men thuis nog niet had. Een douche
op elke etage (later zelfs in elke kamer); elektriciteit; een televisie...
Nog niet zo lang geleden het draadloos internet, het Ipod docking
station en de LED lamp. Allemaal zaken die particulieren inmiddels
hebben omarmd en in hun eigen huis hebben toegepast. De
belangrijkste functie van het bieden van zo’n noviteit ligt vooral
in het gegeven dat het voor de zakelijk reiziger het weg van huis
zijn compenseert, en dat het de vrijetijdsgast een gevoel van luxe
geeft.
Nu de tijd die een innovatie nodig heeft om van de introductie te
groeien naar een volwassen product steeds korter wordt, is het
voor hotels duidelijk moeilijker geworden om zich als voorloper
met zo'n product te manifesteren. Om nog maar te zwijgen van
het ontbreken van financiële ruimte in de exploitatiebegroting
om regelmatig innovaties toe te passen. Tegelijkertijd blijft die behoefte
aan compensatie en luxe bestaan. De hotelier moet dus iets
anders vinden.
Steeds meer hotels realiseren zich dat het verrassen van gasten
niet altijd met grote innovaties gepaard hoeft te gaan; het gaat
heel goed met kleine, op menselijke waarden gerichte acties. Een
tekst op de spiegel, een handgeschreven welkomstbriefje, een badeendje
met 'take me home', een vaasje met één tulp in de badkamer,
een gitaar en een platenspeler op de kamer, en ga zo maar
door. Juist gasten die gewend geraakt waren aan onpersoonlijke
service, waarderen deze kleine, persoonlijke attenties. Het mooie
is dat het weinig kost, maar veel effect heeft. Er is zelfs al een naam
voor het fenomeen bedacht: 'random acts of kindness'. Doe er uw
voordeel mee.
hosPItaLIty management • nR 2 - 2011 • 23

The RFID Hotel Lock
with Wireless DNA
AElement is the new face of RFID hotel
security technology developed by SALTO
www.aelement.com
NAAR HARTELUST
SMEREN MET BEBO
Verwen uw gasten met de margarines
en halvarines van Bebo:
• lekker en verantwoord
• gemakkelijk te openen porties,
hygiënisch in gebruik
• breed assortiment
• ook verkrijgbaar in handige deelverpakking
à 6 x 50 porties van 10g
EVVA NL · Aquamarijnstraat 7, Postbus 400 · 7550 AK Hengelo
T +31 74 8515 300 · F +31 74 8515 349 · info@evva.nl · www.evva.nl
deelverpakking 50x10g
www.bebo.eu

hoteL 9h
de desiGner leGt de Basis
‘design’ wordt door de bookingssite hotels.com genoemd als een van de vier belangrijkste
trends van 2011. ‘vormgeving en inrichting bepalen de "look en feel" van een hotel.’
wij zetten een aantal frisse nationale en internationale concepten voor u op een rij.
inspiratie te over.
‘Bij het ontwerp en de inrichting van hotels
wordt steeds vaker samengewerkt met gerenommeerde
designers,’ vertellen de experts
van hotels.com. In 2011 zal veel gevarieerd
worden met ontwerpen van bedden
die het middelpunt van elke hotelkamer
vormen.’ Hotels met een duidelijk concept
zijn geliefd bij de gast. Dat betekent niet dat
gemixte designs, gevarieerd kleurgebruik
en uiteenlopend meubilair geschuwd moeten
worden. Zeven kunstenaars bewezen
dat in het Poolse Lalala Arthotel. Een andere
mogelijkheid is juist de minimalistische lijn
die 9h hanteert, basic met een hoge kwaliteit.
Presenteer het interieurconcept helder
en duidelijk, zodat de gast weet wat hij kan
verwachten als hij bij u boekt.
integreer de laatste trends
De drie andere trends die de bookingssite
voorspelt, kunnen geïntegreerd worden in
het interieurconcept van een hotel. Zo zijn
technische faciliteiten van belang voor zowel
zakelijke als leisure gasten. Via docking-
t e K S t – e L I n e d r a g t
stations worden iPods en iPads eengesloten;
de gast voelt zich thuis met zijn eigen films
en muziek. Een andere trend is duurzaamheid;
dat begrip heeft het geitenwollensokken
imago afgeschud. Steeds meer hotels
zijn dan ook in het bezit van een Green key.
De budgethotels schieten als paddenstoelen
uit de grond. Met name jongere reizigers
maken volop gebruik van dit segment. Het
doel van deze hotels of hostels is alle faciliteiten
aanbieden op een zo klein mogelijk
oppervlak. En dat gebeurt tegenwoordig
niet meer in een mottige, sleetse behuizing.
ruimtelijk en verrassend
Een goed voorbeeld van deze laatste trend
zijn onze eigen Stayokay hostels. Designer
Edward van Vliet nam met zijn ontwerpbureau
SEVV BV de inrichting van de hostels
voor zijn rekening. Van Vliet: 'Ik werk niet
vanuit trends, maar vanuit de beleving, ofwel
het gevoel dat de gast moet krijgen als
hij het hotel binnenstapt. Bij de Stayokay
hostels die ik heb ingericht, verwacht de
gast bijvoorbeeld eenvoud, duurzaamheid
en een bepaald basiscomfort. Voor de inrichting
van Stayokay stond duurzaamheid op
Hotels met een duidelijk
concept zijn geliefd
thema
de eerste plaats. Ook is het van belang dat
het de tand des tijds overleeft; daarom heb
ik met basisproducten en duurzame materialen
gewerkt. Het is pure noodzaak dat hotels
denken vanuit ecologische waarden en
groene gedachten. Dit waait niet over, maar
nestelt zich in het DNA van hotels.'
Van Vliet probeert de inrichting van hotelkamers
zo ruimtelijk mogelijk te houden en
verrassend te zijn.
minimalisme
Aan een goed design gaat een goed concept
vooraf. Zo ook in het Japanse hotel 9H in
Kyoto. Nine hours, waar de naam van het
hotel naar verwijst, is de tijdspanne die een
gast nodig heeft voor een gezonde nacht-
hosPItaLIty management • nR 2 - 2011 • 25

thema
stayoKay hoteL LaLaLa
rust: een uur voorbereiding, het slapen zelf (zeven uur) en een uur
om wakker te worden. Deze onderzoeksresultaten hebben geleid
tot het simpele concept 9H. Het 'minimalistische' hotel is praktisch,
efficiënt en schoon. Creative director Fumie Shibata heeft met haar
team overal over nagedacht. Gasten slapen in ‘pods’, een soort cocons
met op maat gemaakte matrassen, vier sterren bedlinnen en
een ‘sleep-control system’ dat de pod omringt. Op de bovenste verdieping
staan aparte kluisjes voor mannen en vrouwen. Ook de
liften zijn ingedeeld naar sexe. Eten, drinken en computergebruik
vindt plaats in de hotellounges, waarvan er één ‘ladies only’ is.
maneki neko’s en flamingo’s
Zeven kunstenaars leefden zich uit in het Poolse Sopot; het resultaat
is het bijzondere Lalala Arthotel. Kleurrijke kamers met een
potpourri aan designs. Maneki neko, Aziatische gelukskatjes, felroze
flamingo’s, hertjesschilderachtige sprookjestaferelen op de muur - u
kunt het zo gek niet verzinnen of u treft het aan in een van de zeven
totaal uiteenlopende Lalala kamers. De verscheidenheid aan stijlen
heeft als voordeel dat er voor iedereen wel een kamer te vinden is.
Ligt de voorkeur bij minimalistisch en steriel, dan is de witte kamer
met zwarte kroonluchter een aanrader. Fan van sprookjes en bizarre
figuren? Dan is kamer 44 iets voor u. De eigenaren vatten de stijl van
het hotel samen als een samensmelting van vrije geesten en fantasieën.
‘Een Mecca van impressieverzamelaars.’
26 • hosPItaLIty management • nR 2 - 2011
w hoteL
duizend-en-één-nacht
De gast van het W Hotel in Istanbul waant zich in een duizend-enéén-nacht
sprookje met een modern randje. Niet voor niets was het
Ottomaanse rijk een belangrijke inspiratiebron voor de designers
van Geomim. Mysterie en rijkdom - typische kenmerken van de
Aziatische cultuur - zijn stijlvol gecombineerd met moderne materialen.
Zo verenigt het W Hotel op harmonieuze wijze de twee werelddelen
Azië en Europa, die samensmelten in Istanbul. Omdat het
hotel is ingesloten tussen oude Turkse huizen met verschillende
verdiepingen, hebben ook de hotelkamers verschillende vormen en
verdiepingen.
neem plaats naast de mannequin
Een tijdloze, comfortabele omgeving met veel kwaliteit was het uitgangspunt
voor art-director Michel Ruijgrok van E.S.T.I.D.A. van het
Fashion Hotel in Amsterdam. ‘We hebben het hotel heel herkenbaar
ingericht,’ vertelt hij. Ruijgrok nam - hoe kan het ook anders - fashion
als inspiratiebron. Dat zie je terug in het hele hotel. Mannequins in
diverse kleuren staan her en der op het meubilair van het karakteristieke
hotel. Ook in de Skybar met bijzondere verlichting is een mannequin
te vinden die bevallig boven de bar zweeft; in het zwembad
hebben zich twee etalagepoppen in badkleding genesteld. De mannequins
zorgen voor herkenningspunten met een knipoog. Ruigrok
voorspelt dat het interieurontwerp van hotels teruggaat naar ze-

FashIon hoteL
kerheden als gezelligheid, herkenbaarheid en nieuwe huiselijkheid;
terug naar de natuur en een ‘brasserieachtige’ inrichting van hotels.
‘Ik verwacht veel gebruik van natuurlijke materialen en niet langer
extreme luxe.’
logeren in plaats van overnachten
Een ander daverend succes van eigen bodem is het Townhouse Design
Hotel in Maastricht. ‘Hier kom je logeren in plaats van overnachten.’
De gast bepaalt zelf of zijn kamer basic (dus niet zo duur),
medium, large of extra large is; naar gelang zijn budget, tijd en behoefte.
‘Bij ons kom je thuis in het Maastrichtse. Je kunt genieten
van design gecombineerd met comfort,’ aldus de site van het hotel.
townhouse desIgn hoteL
BInnenshuIs & InrIchtIng
veeL hoteLBouwPLannen
In onze uitgave van Hotelbouwplannen januari 2011 concludeerden
we dat de hotelsector flink doorbouwt. Het
jaar 2010 bracht een recordaantal hotelbouwplannen; zo
werden over het gehele jaar 14.753 kamers gerenoveerd,
gebouwd of verbouwd. Ook voor het jaar 2011 signaleren
wij een stijgende lijn. In de laatste editie van Hotelbouwplannen
maken we melding van 2.040 kamers die op stapel
staan. Deze editie behelst de plannen uit de periode
januari en februari 2011 en verscheen in maart 2011.
Om volwaardige hotelkamers te worden, hebben ze meubilair,
bedden, bedlinnen, gordijnen, badkamers, tv’s...
kortom, een complete inrichting nodig. De hoteliers die
flink aan de weg timmeren, zijn dan ook gebaat bij een
goed en gedegen interieuradvies. In onze plannen vindt u
precies welk hotel (ver)bouwt, en in welk tijdsbestek dit
moet gebeuren. Ook geven wij u gedetailleerde informatie
over de plannen, alsmede de contactgegevens van de
(ver)bouwende partij. Mocht u interesse hebben in een
abonnement op Hotelbouwplannen, neem dan geheel
vrijblijvend contact op met Uitgeverij PS: b.v. (030)251 22
70, of stuur een e-mail naar info@uitgeverijps.nl
Tim Derhaag ontwierp het interieur. 'Alledaags bijzonder,' omvat hij
de unique selling points van de kamers. We hebben een moderne
badkamer gerealiseerd met een authentiek karakter. Ik denk dat
de badkamer niet meer als een apart hokje gezien kan worden. Die
ruimte is een essentieel onderdeel geworden van het comfort van de
hotelkamer. Zoals dat nu al geldt voor de keuken in een huis, zal de
badkamer in de toekomst meer ruimte gaan innemen; waarschijnlijk
als open ruimte in de hotelkamer.’
hosPItaLIty management • nR 2 - 2011 • 27

De eerste eis van elke hotelgast is een nette en frisse
badkamer. Heeft u ook de ervaring dat de kitvoegen in
uw badkamers na enkele jaren niet meer die frisheid
hebben die U wel zou willen?
AKKERMANS KITWERKEN ZWIJNDRECHT
heeft met ruim 600 badkamers per jaar ervaring
in het vervangen en opnieuw aanbrengen
van kitwerk langs bad en/of douche met onze
GESPECIALISEERDE HOTELSERVICE.
• Geen overlast voor de gasten
• Kamers direct weer beschikbaar
• Reukloze verwerking
• Direct duidelijk zichtbaar resultaat
• Badkamers schoon opgeleverd
Antischimmel behandelingen voor o.a.
• Voegen
• Wanden
• Plafonds
Direct weer een frisse badkamer.
Bel voor gratis advies of een vrijblijvende prijsopgave.
T 078 - 612 18 17
F 078 - 620 78 95
M 06 - 50 456 475
E akkermans@pn.nl
I www.akkermanskitwerken.nl
Akkermans
Kitwerken
Zwijndrecht
advert A5 liggend:Opmaak 1 07-04-2011 16:54 Pagina 1
Een schonere,
gezondere
toekomst.
Diversey, uw partner voor
professionele hygiëne- en
reinigingsoplossingen.
Ter Steeghering 81
3331 LX Zwijndrecht
kkermans_2011_BD_0,25 1 21-04-11 15:17
Ga voor meer informatie naar www.diversey.com
feestje!
2011 is
een knaljaar!
want Hospitality Management,
het vakblad voor de hotellerie, viert dit jaar
zijn twintigste verjaardag.
Voor deze speciale jaargang hebben we leuke
verrassingen voor u in petto.
We komen in oktober met een unieke bewaarspecial waarin het
beste uit 20 jaar hotellerie in Nederland de revue zal passeren.
Leuk voor adverteerders; u kunt in deze special mee met uw uiting.
Bel ons vast voor de mogelijkheden,
want het aantal plekken is beperkt:
(030) 251 22 70.

'zullen We even
t e K S t - j a s o n v a n d e v e L t m a e t e
zittend incHecken?'
'Met trots presenteren wij galant Hotel Beekhuizen.' zo begint de fraaie brochure van galant
Hotels; in het beeldmerk geschreven als galanthotels. Hoe dan ook, meervoud. we hadden
Judith stoevelaar, algemeen directeur van galant Hotels, dus ook kunnen interviewen
voor de rubriek Hotelketen, maar dat zou een beetje prematuur geweest zijn.
De bakermat voor het eerste 'seniorenhotel'
is uitgerold door Ger Stoevelaar, de vader
van Judith; hij ontwikkelde het concept
in 2002. De gedachte om een hotel neer te
zetten dat zich specifiek op ouderen richt,
was op zich natuurlijk niet baanbrekend
of gedurfd, gezien de vergrijzing van onze
samenleving, maar is er anno 2011 werkelijk
een markt voor? Judith Stoevelaar:
'Voor het antwoord op die vraag heb ik zelf
een grondig onderzoek gedaan. Ik kwam
er al snel achter dat oudere mensen in hun
wensenpakket nauwelijks afwijken van de
andere hotelgasten, en dat zij gewoon met
de trends meegaan, maar dat zij vaak aanvullende
eisen hebben. Denk daarbij aan de
bereikbaarheid en toegankelijkheid van het
gebouw. Daarnaast hebben zij behoefte aan
wat extra service en comfort.'
t e K S t - j a s o n v a n d e v e L t m a e t e
Honderd procent vakantie
Judith Stoevelaar is in 2003 afgestudeerd op
het onderwerp 'beleveniseconomie' binnen
de studie Bedrijfskunde. Zij heeft ooit wel
overwogen om voor een hotelschool te kiezen,
maar gaf uiteindelijk toch de voorkeur
aan een universitaire opleiding. 'Ik wist nog
niet zeker of ik een loopbaan in de hotellerie
wilde,' verklaart zij. 'Bedrijfskunde is een
brede opleiding, dus ik kon altijd nog terug.'
Dat 'terug' behoeft enige opheldering. Judiths
vader heeft altijd 'aan de bouwkant
van hotels' gestaan: zijn metier is projectmanagement
en projectontwikkeling. 'Met
belangstelling voor de exploitatie,' legt Judith
uit, 'omdat er een directe link bestaat tussen
de financieringskant van een gebouw en het
terugverdienen van de investering.'
Momenteel staat Galant Hotels nog in con-
hoteLFormuLe
nectie met InnHome (Hospitality en Residences),
het familiebedrijf van Ger Stoevelaar.
Dat wil zeggen, InnHome en het
hotelproject hebben dezelfde aandeelhouder.
Judith: 'Maar bij Galant Hotels hebben
we de structuur zo opgezet dat er plek is
voor strategische nieuwe aandeelhouders.
Geen concessie aan
functionaliteit én
uiterlijk
Dus Galant Hotels wordt losgekoppeld van
de andere activiteiten; ook om verwarring
te voorkomen. InnHome houdt zich bezig
met seniorenhuisvesting nieuwe stijl, waar-
hosPItaLIty management • nR 2 - 2011 • 29

hoteLFormuLe
judIth stoeveLaar
Judith is geboren in 1979. Zij studeerde Bedrijfskunde aan
de Erasmus Universiteit Rotterdam. Haar scriptie ‘Vastgoed
als belevenis’ behandelde de grondslagen van de beleveniseconomie,
toegepast op leisure- en retailprojecten,
en onderzocht de invloed van vastgoed op de beleving
van gasten en klanten. In 2003 trad Judith in dienst bij
het bedrijf van haar vader: Introvast. Hier werkte zij voornamelijk
aan haalbaarheidsstudies van hotelprojecten.
Daarnaast ontwikkelde zij een nieuw bedrijfsonderdeel:
InnHome. Hierin worden de marktgerichte benadering
en gastvrijheidprincipes van de hotellerie gecombineerd
met kennis van de zorg, met enkele vernieuwende woonzorgconcepten
als resultaat.
Anderhalf jaar geleden maakte Judith op een geheel
andere manier kennis met de zorg. De motor van haar
vriend - Judith zat achterop - werd door een auto aangereden
in de Belgische Ardennen. Judith werd met een
verbrijzeld bovenbeen afgevoerd naar een ziekenhuis in
Luik. Na twee weken ging zij naar een zorghotel in Nederland.
Drie maanden rolstoel, vervolgens een looprek... Ten
tijde van het interview liep zij net een week zonder stok,
maar het gaat helaas nooit meer helemaal goed komen.
'De rolstoelperiode heb ik als heel bijzonder ervaren,'
vertelt Judith. 'Alles wat wij vanuit zakelijke nuchterheid
hadden aangenomen, met betrekking tot Hotel Beekhuizen,
werd bevestigd in de privésfeer. Ik ben er nóg
meer van overtuigd geraakt dat er een markt is voor ons
concept.'
Judiths liefhebberijen zijn wintersport ('Dat zal nog maar
beperkt gaan'), duiken en golfen ('Lekker buiten zijn en
alles uit je hoofd krijgen'). Verder: uit eten gaan en lezen.
Aan sollicitanten wordt bij Galant Hotels zelfs expliciet
gevraagd of zij veel lezen. Dat zegt namelijk veel over de
breedte van iemands horizon, en zijn of haar interesse in
de leefwereld van andere mensen. Recent gelezen boeken:
'Je hebt het niet van mij, maar...' (Joris Luyendijk) en
'Nachttrein naar Lissabon' (Pascal Mercier).
30 • hosPItaLIty management • nR 2 - 2011
bij de uitstraling, de entourage en de gastvrijheid van de hotellerie
kenmerkende elementen zijn.'
Geen seniorenhuisvesting, geen zorghotels, maar seniorenvakantiehotels;
dat is Galant Hotels. Aan mensen met een functiebeperking,
al dan niet vergezeld van reisgenoten, wordt de gelegenheid
geboden om individueel en in luxe vakantie te vieren. Daarbij ligt de
nadruk op kleinschaligheid en persoonlijke benadering. 'Hoteliers
richten zich doorgaans op een brede doelgroep of een combinatie
van doelgroepen,' stelt Judith. 'Maar we kunnen niet om de aantallen
heen: in 2030 telt Nederland zo'n vier miljoen mensen die ouder
zijn dan 65. Als dat geen gat in de markt is... Wij richten ons louter op
senioren die vakantie willen vieren.'
In het directieteam zitten, naast bedrijfskundige Judith, een hotelier
(Ger van Es) en een reisbranchespecialist voor mensen met functiebeperkingen
(Gerda van 't Land).
uitzichtpunt en uitgangspunt 'de Posbank'
Dat de locatie van een hotel enorm belangrijk is, kan iedereen op zijn
klompen aanvoelen, maar we gaan een stapje verder. Het concept
van Galant Hotels is nota bene door de locatie van het eerste hotel
ingegeven. Judith: 'Hotel Beekhuizen was al aangekocht; toen kwam
de gedachte: Is dit niet een heel mooie plek om in te spelen op de
demografische ontwikkeling?'
Die plek, vlakbij Arnhem, midden in het Nationaal Park Veluwezoom,
aan de voet van het markante uitzichtpunt De Posbank, is
inderdaad zeer fraai. Veluwezoom, het oudste nationale park van
Nederland, werd in 1790 geopend voor bezoekers. Vanaf 1847 logeerden
de eerste gasten in Hotel Beekhuizen. In de onmiddellijke nabijheid
bevinden zich Burgers' Zoo, het Nederlands Openluchtmuseum
en het Kröller-Müller Museum. Op 1 maart 2012 opent Galant Hotel
Beekhuizen de deuren.
Dat is dan niet zonder slag of stoot gegaan... De grond van het historische
hotel Beekhuizen was namelijk door krakers bezet. 'Het
vergunningentraject heeft heel lang geduurd,' vertelt Judith. 'Van-
wij richten ons louter op senioren
die vakantie willen vieren
wege de historische betekenis van die plek hadden we acht of negen
vergunningen nodig; de krakers hadden dus mogelijkheden genoeg
om telkens bezwaarprocedures te starten. De flora en fauna zijn beschermd.
Zelfs het beekje...'
Kortom, Galant Hotel Beekhuizen wordt een prachtig vakantiehotel.
Zijn er verder nog wezenlijke, dan wel markante verschillen met een
zorghotel bespeurbaar? 'Sfeer en uitstraling,' antwoordt Judith resoluut.
'Je mag ze natuurlijk niet over één kam scheren, maar de partijen
die zich als zorghotel profileren, letten vooral op functionaliteit.
Geen drempels en zo. Zij vergeten wel eens dat het ook mooi, leuk en
aangenaam moet zijn. Onze sterke kant? Wij proberen de balans te
vinden tussen zorg en beleving. En we nemen geen genoegen met
halve oplossingen. Als bijvoorbeeld een meubel of accessoire niet te
vinden is, bedenken we het zelf; dan laten we het speciaal voor ons
ontwerpen en maken. We doen geen concessies aan functionaliteit
én uiterlijk. Wij willen hier geen ziekenhuisachtige omgeving.'

Galant academy
Essentieel voor de uitstraling van een hotel zijn uiteraard de medewerkers.
Het zal geen verbazing wekken dat aan de medewerkers in
Galant Hotel Beekhuizen - gezien de zorgtaak - extra eisen worden
gesteld. 'Omdat we onze mensen duaal willen opleiden, is Galant
Academy in oprichting,' vertelt Judith. 'Wij hebben immers zowel
zorg als dienstverlening in ons pakket zitten, en bieden zorgarrangementen
aan. Bovendien willen we uniek zijn in de manier waarop
onze medewerkers de gasten tegemoet treden. Daar ligt de grootste
uitdaging: extra opmerkzaamheid voor al die kleine, bijkomende
wensen van de gasten. Bijvoorbeeld: "Zullen we even zittend inchecken?"
Onze medewerkers moeten situaties kunnen inschatten zonder
dat de gasten het als betutteling ervaren.'
Teneinde de zorgtaak optimaal te kunnen vervullen, heeft Galant
Hotels een samenwerkingsovereenkomst met Excellent Leven (particuliere
zorg en services) gesloten. Outsourcing dus. Judith: 'We
hebben te maken met planbare zorg en onplanbare zorg. Het eerste
komt overeen met reguliere thuiszorg, en behelst bijvoorbeeld het
aantrekken van steunkousen. Dat is iets wat de reguliere hotelbranche
kan aanbieden. Iemand die echter hulp nodig heeft bij naar het
toilet gaan - iets wat niet gehoorzaamd aan vaste tijdstippen - was
tot nog toe afhankelijk van een reisgenoot. Wij willen dat mensen
ook zonder reisgenoot op vakantie kunnen. Het planbare doen we
samen met Excellent Leven, het onplanbare wordt verzorgd door
onze mensen, die daarvoor zijn opgeleid aan de Galant Academy.
Beide worden met elkaar verweven, dus ook de planbare zorg wordt
op onze manier uitgevoerd, met al de warmte en gastvrijheid die de
hotellerie eigen is.'
gaLant hoteLs
internationaal
Een unieke formule... Dat betekent evenwel niet dat Galant Hotels
wars is van samenwerkingsverbanden. 'We voeren momenteel gesprekken
met potentiële aandeelhouders,' zegt Judith. 'Er is ook veel
belangstelling van hotelgroepen. Volgens mij moet elke groep of keten
straks een dergelijk label in zijn stal hebben. Door ons wordt veel
kennis verzameld en ervaring opgedaan; die expertise zou door een
groep ingelijfd kunnen worden. Wij kunnen dan profiteren op het
gebied van publiciteit, marketing en management. Als onderdeel
van een internationale hotelgroep is het ook makkelijker om in het
buitenland voet aan de grond te krijgen. We hebben de ambitie om
internationaal te worden.'
Nog voordat Hotel Beekhuizen open gaat (maart 2012) wil Judith de
komst van een tweede hotel kunnen aankondigen. 'Misschien zelfs
een tweede én een derde. Die hotels hoeven niet in de vrije natuur
te staan; een stadshotel is absoluut denkbaar. Met Hotel Beekhuizen
hebben we evenwel de lat erg hoog gelegd, en we willen in onze toekomstige
hotels dezelfde kwaliteit kunnen bieden.'
Vooralsnog moet zich nog van alles uitkristalliseren. Het F&B-concept
bijvoorbeeld. In Hotel Beekhuizen wordt in ieder geval geen
buffet neergezet. Een à la carte ontbijt is immers veel plezieriger
voor de gasten die slecht ter been zijn. Als extra bijkomstigheid: de
hogere kwaliteit van het ontbijt. Of het restaurant zich 's middags
en 's avonds ook gaat richten op mensen van buitenaf, is nog niet
duidelijk. Judith: 'We gaan ervan uit dat we vol zitten met hotelgasten.
Maar op die locatie, met al die wandelaars en natuurgenieters...
Als er ruimte is, zijn zij welkom. Het eerste jaar geldt: ondervinden
en bijstellen.'
hosPItaLIty management • nR 2 - 2011 • 31

www.bhsgroup.nl

Advertorial
Mint Hotel en CanalDigitaal Zakelijk bieden
gasten een verblijf met satelliet televisie
Eind april 2011 opent Mint Hotel haar eerste vestiging in Amsterdam. Een hoogwaardig, prijswinnend hotel concept
waarbij alle 553 kamers, suites en vergaderzalen zijn voorzien van een iMac multi-media entertainment systeem.
En daarbij hoort natuurlijk ook hoogwaardige televisie. CanalDigitaal Zakelijk blijkt daarvoor de beste keuze.
Prachtig uitzicht vanaf het SkyTerrace, van links naar rechts:
Caroline Receveur, General Manager Mint hotel, Robbie de Haas, Manager Channel Management CanalDigitaal Zakelijk,
Richard Pemberton, ICT Manager Mint hotel en Roy Augustijn, Channel Manager CanalDigitaal Zakelijk.
Mint Hotel Amsterdam
Op de meest centrale lokatie in de stad, direct
naast het Centraal Station en de historische
binnenstad van Amsterdam bevindt zich het
Mint Hotel Amsterdam. Het hotel is uniek in alle
opzichten! Het open moderne architectonische
ontwerp met grote raampartijen zorgt voor veel
daglicht en een indrukwekkend uitzicht over
de stad.
Het hotel heeft diverse bars en restaurants,
waaronder de SkyLounge. Daarnaast beschikt
het hotel ook over een ongekende hoeveelheid
buitenruimtes, zoals terrassen aan het water,
SkyTerrace, balkons, binnentuin en
privé dakterrassen.
CanalDigitaal is een handelsmerk van M7 Group S.A. | RC Luxemburg B 148.073 | AEC 124134
CanalDigitaal Zakelijk
CanalDigitaal Zakelijk voorziet het nieuwe Mint Hotel van satelliet televisie.
Een maatwerkpakket met persoonlijke service zodat het televisie-aanbod ook
precies past bij het hotelconcept. Scherp beeld en geluid en een afgestemd
zenderaanbod voor zowel de zakelijke als leisure gast.
Wilt u weten of CanalDigitaal Zakelijk ook iets voor uw hotel of bedrijf kan
betekenen? Neem contact met ons op voor meer informatie of een afspraak.
CanalDigitaal Zakelijk
T 035 – 655 56 66
E bedrijf@canaldigitaal.nl
W www.canaldigitaalzakelijk.nl

en ProFIL
vier vliegende keeps
Barry aartsen
'Quality assurance manager en duty manager
zijn bij ons geen aparte functies; als afdelingshoofden
en -assistenten doen wij dat
erbij,’ vertelt Suzan Strang, human resources
manager van Mövenpick Hotel 's-Hertogenbosch.
‘Wel moet elke duty manager een BHV
diploma hebben. Wij zijn een klein hotel, dus
qua "payroll" is het moeilijk om een duty
manager aan te nemen. Het voornaamste is
dat we het hele rondje lopen door de gangen,
openbare ruimtes, ketelruimte en de
technische dienstruimte. Er is een checklist
waarop wordt aangetekend wat is gecontro-
‘Wij zijn het gezicht van het hotel,’ stelt
Koen Bakker, voltijds manager on duty in
het Steigenberger Kurhaus Hotel in Den
Haag. Hij draagt zorg voor de guest relations
en het waarborgen van de kwaliteit binnen
het hotel. Bovendien zorgt hij voor de veiligheid
van gasten en collega’s. Het ontvangen
en begeleiden van gasten is een van zijn
belangrijkste dagelijkse werkzaamheden.
‘De gast herkennen is van essentieel belang
voor een manager on duty; als wij weten dat
vaste gasten van champagne houden, dan
zorgen we ervoor dat er een fles op de kamer
staat. We zetten altijd net dat stapje extra
34 • hosPItaLIty management • nR 2 - 2011
F&B-manager Barry Aartsen van Inntel Hotels
Resort Zutphen: ‘Soms zijn er calamiteiten,
zoals een brand of iemand die is overleden.
Als duty manager dien je daar goed
en stressbestendig mee om te kunnen gaan.’
Aartsen is één keer per week duty manager.
‘Je springt bij op alle afdelingen; sleutelbeheer,
een extra kussen naar een kamer brengen...
In ieder geval twee controlerondes per
dienst. Je weet nooit wat er op een dag gaat
gebeuren. Dat maakt het heel afwisselend.
Iedereen heeft BHV en weet wat er moet
gebeuren bij calamiteiten als een brandmelding.’
De duty manager is tevens verantwoordelijk
voor de ontvangst en het contact met
cursusleiders tijdens vergaderingen. Aartsen
vindt het een uitdaging om alles per-
‘sindsdien heb ik altijd een mobieltje bij me’
leerd. Alles moet schoon zijn; we checken of
de juiste gerechten op het buffet staan, of
de bankettafels gezekerd zijn en de nooduitgangen
vrij zijn. Als medewerkers er niet
uitkomen, wordt de duty manager ingeschakeld.
Sommige gasten vinden het prettiger
om door een manager geholpen te worden.’
Strang haalt er voldoening uit om de kwaliteit
te waarborgen. ‘Het is goed om medewerkers
scherp te houden,' zegt zij. 'Iedereen
moet ervoor zorgen dat de eerste indruk van
de gast goed is - geen lege glazen op de foyertafel
bijvoorbeeld. Elke duty manager heeft zijn
‘Je bent echt een ambassadeur van het hotel.’
voor onze gasten. Eigenlijk wil ik de vragen
van een gast vóór zijn en de verwachtingen
overtreffen. Dat kan door middel van het
organiseren van kleine dingen, bijvoorbeeld
aardbeien en chocola klaarzetten voor een
huwelijksnacht.’
Bakker controleert alles op zijn rondes door
het hotel. ‘Een pro-actieve houding is essentieel
om dit werk goed te kunnen doen.
Wanneer ik zie dat ergens een probleem zou
kunnen ontstaan, dan zorg ik ervoor dat we
dat probleem voorkomen. Doordat wij betrokken
zijn bij alle afdelingen en nauw contact
hebben met onze gasten, kunnen we de
iedere editie nemen we een
functie in de hotellerie onder de
loep. dit keer de duty manager.
‘ik heb iemand gereanimeerd die nu nog leeft’
fect te laten verlopen. ‘Je weet van tevoren
nooit wat er gaat gebeuren. Het is mooi als
je na een ontvangst een positieve enquête
van een cursusleider ontvangt. Soms echter,
komen dingen niet uit; als er een klacht op
een kamer is, terwijl je bezig bent in het restaurant,
bijvoorbeeld. Dan moet je de klacht
toch goed oplossen en de boel in het restaurant
even kunnen loslaten en overlaten aan
de andere medewerkers. Er gaat natuurlijk
ook wel eens wat mis. Soms zijn bij het aannemen
van een cursus niet alle vragen ingevuld;
als je die dan op je eigen manier invult,
blijkt soms achteraf dat de gasten sommige
dingen liever anders gezien hadden.’
Aartsen kan goed zijn rust bepalen, is erg
gastgericht en geeft leiding op een prettige
manier.
eigen speerpunten; ik let erop dat alles schoon
is. De sales manager kijkt of de brochures recht
liggen. Tijdens een nachtelijk ronde zag ik een
man in zijn onderbroek in de gang liggen. Hij
reageerde niet en ik had geen mobieltje bij me.
Ik was al onderweg naar de receptie om hulp
te halen; bij de lift draaide ik me nog even om;
de man bewoog. Hij was weer aanspreekbaar.
Ik heb hem naar zijn kamer op een andere verdieping
begeleid. Bij het ontbijt herinnerde hij
zich niks meer. Geen idee of hij aan het slaapwandelen
was of drugs gebruikt had. Sindsdien
heb ik altijd een mobieltje bij me.’
Koen BaKKer

‘Het slot op de deur
en de vliegende keep’
duty manager
afdelingen vaak nuttige informatie geven, zodat de dienstverlening
nog verder verbeterd kan worden. Dit is een continu proces. Een positie
als manager on duty is heel divers en je maakt echt van alles
mee, van het aannemen van reserveringen tot een gast begeleiden
naar het ziekenhuis. Deze afwisseling maakt het werk juist zo spannend.
Het is leuk als gasten ons na hun verblijf laten weten dat ze
een geweldig verblijf hebben gehad.’
In de toekomst zal de focus van de manager on duty nog meer komen
te liggen op de persoonlijke aandacht, denkt Bakker. ‘Je bent
echt een ambassadeur van het hotel, zoals bij het klassieke gastheerschap.’
In Scandic Sanadome Nijmegen is de functie van duty manager een rol
die managers naast hun eigen taakstelling vervullen. ‘Op drukke dagen
wordt de taak van duty manager door iemand "boven de sterkte"
vervuld,' vertelt director of operations Rick Wilkeshuis. 'Bij afwezigheid
van de directie. Die persoon werkt dan niet in zijn eigenlijke functie. Op
drukke avonden moet een F&B-floormanager zich met het restaurant
bezighouden. Een salesmanager of een financial controller compenseert
zo’n dag dan later met een andere werkdag. Juist voor hen is het
goed om in zo’n dienst contact met de gast te hebben en de "vibe" van
de dag mee te maken. Deze rol is een verbreding van ieders persoonlijke
ontwikkeling, vinden wij. Mensen leren ervan om naast hun functie
deze rol te vervullen. De duty manger is er ter ondersteuning van het
operationeel management; hij is het slot op de deur en de vliegende
keep.’
Iedereen die duty manager is bij Scandic Sanadome, heeft een BHV
cursus gevolgd en is getraind, zodat hij de vaardigheden heeft om te
reageren als de situatie daarom vraagt. ‘In het Thermenlandschap werken
veel mensen met een EHBO diploma. Omdat het zo groot is, hebben
we een duty manager in het hotel én in de thermen; we kunnen geen
risico nemen. Tijdens een calamiteit in het badgedeelte moest onlangs
iemand worden gereanimeerd. Alles verliep zoals we geoefend hadden.
Achteraf kregen we complimenten van de brandweer en van het
ambulancepersoneel. Het moment dat de meneer terugkwam om de
badmeester te bedanken, was heel bijzonder.’
Wilkeshuis (34) had
niet verwacht tien
jaar in dit hotel te
zullen blijven. ‘Ook ik
ben besmet geraakt
met het virus dat Sanadome
heet. Ik heb
mij hier kunnen ontwikkelen
en daarom
nooit de stap hoeven
te maken naar een
ander hotel. Ik ambieer
vooral meer
persoonlijke ontwikkeling
maar sluit niet
uit dat ik ooit general
manager word.’
rIcK wILKeshuIs
Don’t let your business be one!
Niet iedereen houdt van verrassingen. U zeker niet
als het uw bedrijf aangaat. In uw branche staat de
mening van de gast centraal. Juist daarom heeft
Èlegchos een aantal oplossingen ontwikkeld.
Oplossingen die u op efficiente, transparante en
kostenbesparende manier inzicht geven in de
gastvrijheidsbeleving.
• meningen van gasten in beeld.
• 24 uur per dag weten welke actuele relevante
reviews er over uw bedrijf rondgaan.
• weten wat hun gasten van uw concurrenten
vinden.
• te vinden zijn in de Hospitality Benchmark.
• gebruik maken van professionele, kostenbesparende
en efficiente sturingstools.
• uw revenue verhogen.
EHI Review, EHI Plus of EHI Pro als oplossing.
De hotelmarkt is hier klaar voor.
Kees Teer, directeur Dorint Hotel Schiphol Oost
Kennis over de beleving van mijn gast, een
sleutel tot kwaliteit en succes.
Hans de Rapper, directeur/eigenaar Hotel Fita, Amsterdam
....take control!
Voor meer informatie:
www.elegchos.com
info@elegchos.com
Tel: (+31) 23-30 20 10 4

advertorIaL
invast Hotels
Hotelvastgoed houdt de gemoederen bezig
in de rubriek Hotel & economie van Hospitality Management geeft invast Hotels al
jaren adviezen en beschouwingen met betrekking tot hotelvastgoed. verweven in de
bijdragen van invast Hotels vindt de lezer feitelijke informatie die zijn of haar inzicht in
de wereld van overnames en financiële transacties helpt te vergroten. die wereld staat
natuurlijk niet stil. vandaar dat we dit overzicht publiceren.
In het kader van ‘geheugensteuntjes’ heeft
de redactie van Hospitality Management
drie actuele Invast-artikelen eruit geplukt.
Gewoon omdat het interessant en leerzaam
kan zijn om even achterom te kijken.
verkoop (2009)
De hotelvastgoedmarkt is, ondanks verslechterde
economische omstandigheden,
nog steeds een ‘sellers market’: in veel deelmarkten
is de vraag naar hotelvastgoed beduidend
groter dan het aanbod.
Verkopers doen er overigens goed aan om
eerst precies na te gaan wat zij willen verkopen,
en waarom. Alleen het vastgoed, de ex-
36 • hosPItaLIty management • nR 2 - 2011
BastIaan drIessen en carLa KemPen van Invast hoteLs
ploitatie of beide? Dit wordt gevolgd door een
voorzichtige bepaling van de marktwaarde;
deze geldt als leidraad voor de uitgangspunten
van de verkoper. Komt het ‘zelfbeeld’ overeen
met het marktbeeld?
En welk beeld bestaat van de koper? De markt
voor hotelvastgoed is nog steeds goed, maar
kopers die te sterk leunen op hoge bancaire leningen
zijn op dit moment voor verkopers niet
de ideale partijen, ondanks wellicht een hoger
genoemde startprijs.
Het huidige economische klimaat leidt ertoe
dat het financieren van zowel vastgoed als ondernemingen
steeds meer een kansrijke uitdaging
is. Dit geldt zeker voor een hotelonderne-
ming, omdat deze al snel gekoppeld wordt aan
de economische conjunctuur.
Een hotelonderneming bestaat echter uit
Helaas speelt emotie ook een rol
een exploitatiegedeelte en een vastgoedgedeelte.
De financiering van de totale onderneming
is gebaseerd op de omzet en het
exploitatieresultaat of het vastgoed beleggingsperspectief.
Er is tegenwoordig meer eigen vermogen
nodig bij een financiering, en de sterkte van
de debiteur is nóg belangrijker geworden.
Ook richten de meeste vastgoedbeleggers -

die tot voor kort nog op zoek waren naar interessante
nichemarkten, zoals hotels - zich
weer op de traditionele sectoren woningen,
winkels en kantoren. De vraag naar hotels
als belegging neemt dan ook af door de beperktere
beschikbaarheid van kapitaal en
de beperktere mogelijkheden van bancaire
financiering. De toegenomen kosten van
bancaire leningen zorgen voor een prijsdrukkend
effect.
En de financiering van hotels als exploitatie,
al dan niet samen met vastgoed? Ook
De meeste transacties in 2010
hebben plaatsgevonden buiten
de vier grote steden
de markt van bedrijfsfinancieringen is logischerwijze
verslechterd ten opzichte van
de afgelopen topjaren. Maar omdat de focus
sterker gericht is op de stabiliteit van ‘cash
flows’, is er nog steeds bancair kapitaal aanwezig
voor de overnames van bedrijven,
derhalve ook voor hotelbedrijven.
De branche is stabiel; dat laten de cijfers
zien. Voor zowel exploitanten, investeerders
als banken. Helaas speelt de emotie ook nog
een rol bij voornamelijk de laatste twee partijen.
De financiering van transacties is lastig
geworden, maar dat betekent nog niet
dat de waarde van hotels en hotelvastgoed
drastisch is geslonken. Vanzelfsprekend
heeft een beperkte teruggang ook gevolgen
voor de waardevaststelling, maar investeringen
in hotels moeten toch bezien worden
met een exploitatieperiode voor ogen
die langer duurt dan tien jaar. De prijzen bij
transacties blijven dan ook op een gezond en
acceptabel prijsniveau, alleen de financiering
vindt op steeds creatievere wijze plaats.
transacties (2010)
In tegenstelling tot voorgaande jaren, hebben
de meeste transacties in 2010 plaatsgevonden
buiten de vier grote steden. Dit
geldt niet alleen voor het aantal transacties,
maar ook voor de totale omvang. De transactie
met de grootste omvang in 2010 was
het Holiday Inn te Lijnden. Dit hotel (met
342 kamers) werd door de Duitse Aareal
bank verkocht aan de hotelgroep Park Plaza
voor een kadastrale transactieprijs van 28
miljoen euro.
Het lijkt er op dat hoteltransacties langzamerhand
weer toenemen. Maar er blijkt nog
een groot verschil te zitten in transactieom-
vang en gemiddelde prijs per kamer, in vergelijking
met 2008. Daarnaast blijkt ook in 2010
weer dat één transactie enorme invloed kan
hebben op het totale transactievolume.
franchise (2010)
Invast Hotels heeft onderzoek gedaan naar
de loyaliteit van hotels in Nederland ten
aanzien van franchiseformules. Hiervoor is
gekeken naar één franchiseformule, tussen
1994 en 2010.
Slechts 25% van de hotels die in 1994 aangesloten
waren bij deze franchiseketen, is nog
steeds franchisenemer. Driekwart is na een
periode van circa 15 jaar overgestapt op een
ander merk/brand, of behoort in het geheel
niet meer tot een keten.
Bijna de helft van de vertrokken hotels behoort
nu tot een andere keten. Oorzaak hiervan
kan zijn dat het hotel is overgenomen
door een keten, die zijn eigen merk wil verbinden
aan het hotel.
Van de onderzochte hotels, behoort 5% tot
een andere franchiseformule, en maar liefst
28% behoort in zijn geheel niet meer bij een
keten of franchiseformule.
Uit deze cijfers blijkt dat hoteliers niet bepaald
loyaal zijn aan een merk. De oorzaken
kunnen uiteraard zeer divers zijn, en het is dan
ook maar de vraag in hoeverre daadwerkelijke
onvrede, al dan niet gebaseerd op feiten, over
het merk hieraan ten grondslag ligt.
Invast hoteLs
Verrassend is, dat uit een vergelijking van
hotels die nu tot een andere franchiseketen
behoren en hotels die niet meer aangesloten
zijn bij een franchiseformule, blijkt dat
hoteliers in dit geval blijkbaar de voorkeur
geven aan het exploiteren van een zelfstandig
hotel boven een franchisehotel. Gezien
dit onderzoek kan men zich dus afvragen of
franchiseformules in de toekomst ook daadwerkelijk
een belangrijkere rol gaan spelen
binnen de hotelmarkt.
Invast hoteLs
Invast Hotels
Statenlaan 59
Postbus 17179
2502 CD Den Haag
T: 070 - 338 58 33
F: 070 - 338 58 38
E: info@invasthotels.com
I: www.invasthotels.com
hosPItaLIty management • nR 2 - 2011 • 37

f&B opinie
stelling: de functie van f&B-manager
bestaat over een paar jaar niet meer.
kim van velzen, general manager,
meeting Plaza en seats2meet.com
'De functie zal wel in grote horecabedrijven,
met name in hotels blijven bestaan. Er zal altijd
een dirigent van Food & Beverages nodig zijn. De
inhoud van de functie zal wel wijzigen: bijvoorbeeld
meer nadruk op het opleiden van de medewerkers. Het huidige
opleidingssysteem schiet immers te kort. Ook wat meer focus
op trends in de markt, zodat het hotel kan blijven verrassen.'
ard Heijboer, f&B-manager,
Hotel ibis amsterdam airport
'De naam zal straks misschien niet meer bestaan,
maar de invulling van de functie wel.
Meer en meer wordt de focus gelegd op de toegevoegde
waarde van een goed draaiende F&Bafdeling.
De waarde van lekker kunnen genieten van een hapje
en drankje naast de vaste waarde van een goede kamer, wordt
meer steeds belangrijker. Het is een onderdeel waar steeds meer
mensen het belang van inzien, en ook extra voor willen betalen.
De omgang van het personeel met de gast is hierin belangrijk.
Golden Tulip heeft het over een experience manager; die benaming
dekt wellicht beter de lading. En natuurlijk blijft de marge
belangrijk; zonder goede controle slinkt die al snel naar heel
weinig. Ook hier moet dus een verantwoordelijke voor zijn. De
namen en functies zijn aan verandering onderhevig, maar de
basisfunctie zal blijven bestaan.'
roel ruijs, f&B-manager,
the dylan amsterdam
'Elk bedrijf is uniek en voor elk bedrijf kan een
andere aanpak gekozen worden; een aanpak
die het best past binnen de formule. Voor bedrijven
die gespecialiseerde F&B-afdelingen
hebben, is het belangrijk, denk ik, om een ouderwetse F&B-manager
te hebben. Voor dit soort bedrijven is een manager nodig
die gevoel heeft bij het product en serviceniveau; iemand die
weet wat voor gevolgen beslissingen hebben voor de gasten,
medewerkers en producten; iemand die zichzelf flexibel kan
plaatsen in de operatie en geen 9 tot 5 mentaliteit heeft.
'Wanneer een manager te betrokken is bij de operatie, is het
moeilijk om duidelijke beslissingen te nemen, aangezien deze
directe gevolgen hebben voor hemzelf en de personen met wie
hij werkt. Voor een restaurantmanager bijvoorbeeld, kan het
lastig zijn om objectief te blijven en een efficiënte personeelsplanning
te maken. Voor de grotere ketenhotels, zie ik de noodzaak
van een F&B-manager minder; deze taak zie ik meer liggen
bij een operations manager. Deze kan meer vanuit de richtlijnen
van de keten werken; supervisors of eventueel afdelingmanagers
kunnen operationeel aansturen.'
38 • hosPItaLIty management • nR 2 - 2011
opleiden of
afglijden?
coLumn
a r j a n m a a s
B e S t U U R S L I D a F & B m
D I R e C t O R O F O P e R a t I O n S a m S t e L B O R g H /
B O R C H L a n D B V
Tijdens de bijeenkomst van de AF&BM in maart, waarin het thema
onderwijs werd besproken, werd het weer eens pijnlijk duidelijk: we
moeten (!) als branche ons meer en meer gaan bezig houden met
de wijze van opleiden van horecapersoneel. Achteroverzitten en
klagen is door de dreigende tekorten in personeel geen optie meer.
Door de vele programma’s op tv, met koks als nieuwe idolen, stijgen
de aanmeldingen voor het koksvak. Geweldig nieuws, maar
tegelijkertijd dalen de aanmeldingen voor gastheer/vrouw alarmerend.
Koken is sexy, bedienen stukken minder. Een kreeft klaarmaken
is gaaf, een glas wijn inschenken een bijbaantje. Hier moet
dus wat aan gebeuren.
De opleidingen geven aan het niet alleen te kunnen, en hebben
ons dus nodig. En natuurlijk zeggen wij dan dat de opleidingen de
ontwikkelingen binnen de branche uit het oog verloren hebben
en hopeloos achterlopen. Maar is dit wel zo? Wie bepaalt eigenlijk
hoe een opleiding eruit moet zien? Is dit het instituut, de student
of het leerbedrijf? En ligt hier niet een kans voor een mooie drieeenheid?
De eerste initiatieven zijn er al: studenten krijgen de mogelijkheid
tot top-classes; de Cees Helder Opleiding en Horecavakpunt
zijn mooie voorbeelden. Nauwe samenwerkingen, waarin de
student centraal staat, die zeer positief worden ontvangen.
Moeten we ook niet bij onszelf stilstaan en ons afvragen 'Waarom
hebben we leerlingen in huis?' en 'Wat leert een leerling eigenlijk
bij ons?' Werken we braaf het takenboek af (en tekenen we de rest
gewoon snel even af als we er niet aan toe zijn gekomen) of zijn
we echt bezig de leerling voor te bereiden op de praktijk? En hoe
zit het eigenlijk met de leermeester? Vanuit welke motivatie is hij
of zij bezig met de leerling?
Het is een gegeven dat het verloop in de branche gigantisch is en
dat - zeker door de hotello’s - massaal voor andere bedrijfstakken
wordt gekozen. Feit is ook dat we de leerlingen hard nodig hebben
om de bedrijven draaiende te houden. We moeten de leerperiodes
dus ook gebruiken om de leerlingen en studenten bij te brengen
hoe mooi ons vak is, en proberen de passie over te brengen. Zodat
ze later de horeca als een serieuze carrièreoptie zien.
Wij hebben, als AF&BM, in ieder geval aangegeven dat we graag
het gesprek aangaan en de samenwerking zoeken met de opleidingen,
zoals het SVH, de ROC’s en de hotelscholen. In het belang
van de student, maar zeker ook uit eigenbelang. Want het zou toch
zonde zijn als er niemand meer is om de borden weg te brengen of
de biefstuk te bakken, als we de crisis eindelijk te boven zijn?

Dé finishing touch
voor uw hotel!
Ongenode gasten
in uw hotel?
Met onze risico-inventarisatie weet
u direct wat u te doen staat!
Uw gasten stellen uw gastvrijheid en dienstverlening zeer op prijs; dat bepaalt de reputatie van uw
hotel. Ongenode gasten als bedwantsen in uw hotelkamers, muizen in uw keuken, vliegen in uw
restaurant of duiven bij uw entree kunnen die reputatie schaden. Rentokil Pest Control helpt u om de
risico’s in kaart te brengen en biedt u een ongediertebestrijdings- en preventieprogramma op maat.
Meer weten? Kijk op www.rentokil.nl/hotels of bel 0800 – 7368654
• advies
• dekoratieve oplossingen voor
kamers, gangen en publieke
ruimte
• spiegels in elke stijl en afmeting
• kunst, reproducties en foto’s
• lijsten en inlijsten
• prenten op canvas, di-bond en
ander materiaal
• accesoires: vazen, sculptures
• bewegwijzering, routing
• efficient
• perfecte prijs/kwaliteit
• uitstekende service
De Trompet 1906-1912
1967 DB Heemskerk
The Netherlands
T +31(0)251 783 264
F +31(0)251 783 265
E info@wara-deko.nl
W www.wara-deko.nl

InternatIonaaL hoteLnIeuws
Hospitality Management kijkt uiteraard verder dan onze landsgrenzen. iedere editie
wordt in deze rubriek het belangrijkste en meest opvallende internationale hotelnieuws
weergegeven. dagelijks op de hoogte blijven van de wereldwijde brancheontwikkelingen?
Bezoek www.hospitality-management.nl en schrijf u in voor onze
nieuwsbrief.
Groot-Brittannië
topman iHG stapt op
De roerganger van de InterContinental Hotels Group (IHG), Andrew
Cosslett (55), treedt per eind juni terug als chief economic officer
(CEO). De reden is niet bekend gemaakt. De vacante positie bij IHG
wordt vanaf deze zomer ingevuld door Richard Solomons (40), de
huidige chief financial officer (CFO) van het bedrijf.
spanje
sol meliá tekent overeenkomst
De Spaanse hotelonderneming Sol Meliá heeft een samenwerkingsovereenkomst
gesloten met de Chinese hotelketen Jin Jiang International
Hotels. De overeenkomst stelt de beide bedrijven in staat
om te profiteren van uitbreidingsplannen op elkaars thuismarkten.
ierland
ierse hoteliers schudden crisis van zich af
Hotels in Ierland hebben de economische malaise in het land van
zich afgeschud. Dat bewijzen de statistieken die TRI Hospitality Consulting
verzamelde over de maand februari. De operationele winst
per kamer steeg met 40 procent ten opzichte van dezelfde maand
een jaar eerder.
vereniGde staten
Goede februarimaand
De hotelindustrie in Amerika heeft een betere februarimaand achter
de rug dan vorig jaar. De kamers waren voor 5,2 procent beter
bezet en de gemiddelde prijs voor een hotelkamer steeg met 2,5 procent
tot 98,95 dollar. De Gemiddelde opbrengst per beschikbare kamer
(RevPAR) steeg met 7,9 procent tot 55,15 dollar.
Qatar
marriott breidt uit in doha
Marriott International opent dit kwartaal drie nieuwe hotels in Qatar.
Alledrie de hotels, samen goed voor 584 kamers, komen in het
centrum van de stad Doha. De opening benadrukt voor Marriott het
belang van Doha als groeiende vakantie- en zakenreisbestemming.
Er komt een 257 kamers tellend Renaissance hotel, een Courtyard by
Marriott met 204 sleutels achter de receptie, en een Marriott Executive
Apartments complex met 123 units.
Groot-Brittannië
Britse hoteliers woest
Hoteliers in Londen zijn woest op touroperators die reizen met hotel-
overnachtingen en toegangskaartjes verkopen voor de aanstaande
Olympische Spelen in de Britse hoofdstad. Volgens de hoteliers zouden
aanbieders van reizen, waaronder Thomas Cook, hotelkamers
reserveren en deze voor een veelvoud van de prijs verkopen in zogeheten
‘package deals’. IHG, Hilton Worldwide, Thistle Hotels en Starwood
Hotels & Resorts Worldwide hebben officiële klachten ingediend.
vereniGde staten
marriott beste hotelmerk, volgens fortune
Voor het zesde opeenvolgende jaar is Marriott International door zakenblad
Fortune uitgeroepen tot het meest bewonderenswaardige
hotelmerk. Marriott scoorde een 7,41 en kwam daarmee een heel
punt hoger uit dan Hyatt Hotels (op de tweede plaats). De derde plek
op het erepodium wordt ingenomen door Starwood Hotels & Resorts
(6,18). In de top tien staan verder (van 4 t/m 10): Wynn Resorts,
Host Hotels & Resorts, Wyndham Worldwide, MGM Resorts International,
Las Vegas Sands, Accor en Caesars Entertainment.
duitsland
waldorf astoria Berlijn strikt Pierre Gagnaire
De gerenommeerde Franse sterrenchef Pierre Gagnaire staat
hoogstwaarschijnlijk binnen enkele maanden achter de kachel van
het hagelnieuwe fornuis van het vijfsterren Waldorf Astoria hotel in
Berlijn. Dit liet de Franse sterrenkok onlangs optekenen in een interview.
Gagnaire, inmiddels zestig jaar, denkt er nog lang niet aan om
zijn koksmuts aan de wilgen te hangen.
vereniGde staten
Hotelportfolio verkocht voor 1,28 miljard
Een investeringsvehikel van de Ashford Hospitality Trust heeft voor
1,28 miljard dollar de hotelportefeuille van Highland Hospitality
overgenomen. De portefeuille bevat 28 luxe hotels door heel Amerika,
samen goed voor 8.084 hotelkamers. Remington gaat 17 hotels
managen, Marriott International krijgt 6 hotels, Hyatt en McKibbon
krijgen er ieder 2 en Hilton Worldwide krijgt 1 hotel uit de portfolio.
Ashford wordt eigenaar van het hotelvastgoed.
india
Best western op expansiepad
Best Western International wil in 2017 in totaal honderd hotels in
India bezitten, die samen goed zijn voor 10.000 kamers. Momenteel
heeft het bedrijf daar achttien hotels, samen goed voor ongeveer duizend
kamers. Elf hotels zitten tegen het einde van de pijpleiding. Nog
eens 71 hotels moeten er in de komende jaren bij komen. De nieuw te
realiseren hotels worden hoofdzakelijk budgethotels, maar er komen
ook een aantal Best Western Premier en Best Western Plus hotels.
hosPItaLIty management • nR 2 - 2011 • 41

IntervIew
de bed & breakfast markt groeit en professionaliseert zienderogen.
wist u dat er in 1995 ongeveer 500 B&B’s in nederland waren, en dat
er inmiddels maar liefst 5.500 zijn? Hoog tijd om Hanny Hoedemaker
van de marketingorganisatie Bed & Breakfast nederland (BBn)
uitgebreid aan het woord te laten - in hét vakblad voor de hotellerie.
‘waarom zouden we
het bedrijfschap Horeca &
catering in stand houden?’
t e K S t - F r a n K L I n d n e r

Hoe ontwikkelt de B&B-markt zich?
Hoedemaker: ‘De markt wordt steeds professioneler. Steeds meer
bed & breakfast eigenaren streven naar een maximale bezettingsgraad.
Nu zitten de weekeinden meestal al wel vol, maar doordeweeks
is er nog een slag te maken. We merken dit vooral bij B&B’s die
worden gerund door mensen die het alleen voor het inkomen doen,
en niet zozeer bij eigenaren die hun bed & breakfast als bijbaan of
hobby hebben. De sterkste groei binnen de markt vindt plaats bij de
professionelere B&B-ondernemers die een volledig inkomen nastreven.
Dit betekent meer concurrentie tussen B&B’s en hotels, want
iedereen wil alle dagen van de week vol zitten. Er is onder de bed
& breakfasts in Nederland bijna geen sprake van concurrentie op
basis van de kamerprijs. We merken wel dat reguliere pensions met
meer dan zeven kamers, die niet altijd met de tijd zijn meegegaan,
het zwaarder hebben.’
snap je het geklaag van sommige hoteliers?
‘Ja, natuurlijk. Dat komt, denk ik, omdat hoteliers weinig tot geen
kennis hebben van de bed & breakfast markt. Men klaagt vaak over
oneerlijke concurrentie, omdat B&B’s niet te maken hebben met regelgeving.
Dat is echter onjuist. Op heel veel vlakken moeten hotels
en bed & breakfasts zich aan dezelfde regels houden. Vaak wordt
door hotelondernemers gedacht dat je zomaar een B&B kunt starten,
maar dat is niet zo. In plaats van over en weer te klagen, kan
men beter van elkaar leren. Hoteliers kunnen leren van de factoren
die een B&B aantrekkelijk maken, zoals het bieden van oprechte
gastvrijheid en gratis draadloos internet, in plaats van gasten daar
tientallen euro’s voor te laten betalen. Gelukkig zien veel hotels inmiddels
wel in dat het bieden van internet een essentiële dienst is.
Hoteliers hebben weinig tot geen
kennis van de bed & breakfast
markt
‘Bed & breakfast houders kunnen van hoteliers leren op het gebied
van kostprijsberekening. Als je ziet hoeveel luxe sommige B&B’s bieden,
en de hoeveelheid uren die de eigenaren aan hun logeeradres
besteden... En dan toch maar vijftig euro voor een kamer vragen;
zeker bij hobbymatige bed & breakfasts. Ik merk dat men niet bang is
om meer geld te vragen, maar het is gewoon onwetendheid. Men moet
meer om zich heen kijken. Wij geven B&B-houders de tip om zorgvuldig
hun prijs te bepalen, dat geldt zeker voor de starters. Ik geloof in gezonde
marktwerking. Dit komt de innovatiekracht ten goede.’
wie werken er mee, wie werken er tegen?
‘We merken dat gemeentes graag meer B&B’s willen, maar dat hoteliers
soms minder blij zijn. In het begin was er flink wat weerstand
van de lobby uit de hotelbranche. De hotellobby wilde vooral strengere
regels voor bed & breakfasts. Tussen landelijke en stedelijke
gemeentes leek er geen verschil te zijn in de mate van weerstand.’
Onder meer vanwege de weerstand vanuit de hotelsector en de
behoefte om de belangen van kleinschalige logiesondernemers te
behartigen, heeft een aantal landelijk opererende B&B-organisaties
hoteLs en Bed & BreaKFasts
zich verenigd in het Platform Bed & Breakfast. Deze koepel bestaat
uit: Hoevelogies Nederland, Neerlands Goed, Karakteristiek Bed &
Breakfast de Pronkkamer, Erfgoed Logies Nederland, Bed & Breakfast
Nederland en LTO Nederland (de organisatie van ondernemers
in de groene ruimte). Hoedemaker legt de werking van het samenwerkingsplatform
uit: ‘Wij werken nauw samen binnen de bed &
breakfast sector. We bepalen de gezamenlijke speerpunten en informeren
de overheid over thema's die spelen. We merken dat de overheid
het prettig vindt om een aanspreekpunt te hebben in de sector
van kleinschalige verblijfsrecreatie.'
Hoe is het met de gemeentelijke wet- en regelgeving gesteld?
welke rol speelt BBn hierbij?
‘Het is in Nederland aan de ene kant lastig, omdat iedere gemeente
haar eigen beleid ten aanzien van bed & breakfasts mag opstellen.
Aan de andere kant is dit juist fijn. Als we naar België kijken, waar
de overheid op centraal niveau regelgeving hanteert waar haast niet
mee te werken valt, dan ben ik blij dat de gemeentes in Nederland
meedenkend en dienstverlenend zijn. Het merendeel van de lokale
overheden ziet het nut van deze logiesvorm duidelijk in, omdat het
duurzaam is en een impuls geeft aan de economie én de leefbaarheid
op het platteland.’
de markt voor B&B’s groeit al zeker tien jaar sterk, de
branche is in de afgelopen vijf jaar meer dan verdubbeld.
toch bleef lokale wet en regelgeving jarenlang achter.
vind je de overheid in die zin passief?
‘Dat de regelgeving op lokaal niveau pas zo laat op gang is gekomen,
heeft te maken met het feit dat er om de vier jaar nieuwe bestemmingsplannen
komen. Gemeentes moesten de kleinschalige
verblijfsrecreatie zoals B&B's en minicampings eerst planologisch
mogelijk maken. De bed & breakfast branche heeft dit niet als nadelig
ervaren, want hierdoor heeft de sector veel aan zelfregulering
kunnen doen. De ministeries weten ons inmiddels goed te vinden
en luisteren goed, daar ben ik erg blij mee. Wij weten wat er speelt
binnen de branche en kunnen de overheid goed adviseren.’
omdat veel gemeentes in het verleden - en sommige nu
nog - geen specifiek B&B-beleid hadden, heeft het Platform
Bed & Breakfast een beleidsnotitie opgesteld die
lokale overheden kunnen gebruiken. Hoeveel gemeentes
werken hier inmiddels mee?
‘De notitie is zeer welkom gebleken. Gemeentes kunnen er passages
uit gebruiken die op hun situatie van toepassing zijn. Het aantal
gemeentes dat niet met onze beleidsnotitie werkt, in welke vorm of
variant dan ook, is op twee handen te tellen. Het is niet zo dat alle
430 gemeentes onze notitie één op één hebben overgenomen. Ze kijken
veelal naar naburige gemeentes die succes hebben geoogst met
hun beleid en nemen dit in een eigen variant deels over.’
erger jij je wel eens aan instanties?
‘Ik kan slecht tegen bedrijven en organisaties die wet- en regelgeving
misbruiken om er zelf beter van te worden. In dit geval wil ik
wijzen op de inspectie-instellingen en laboratoria in het kader van
legionellapreventie en de misstanden die er rondom de werkwijze
van Videma zijn. Zo stuurde Videma een folder van Stichting BREIN
naar bed & breakfast houders. Hierin werd gedreigd met een boete
hosPItaLIty management • nR 2 - 2011 • 43

IntervIew
over Bed & BreaKFast nederLand
Bed & Breakfast Nederland (BBN) is een marketingorganisatie
voor bed & breakfast eigenaren in Nederland, waarbij
ruim 4.000 bed & breakfast eigenaren zijn aangesloten. De
organisatie is opgericht in 1999 met het doel een compleet
overzicht te bieden van bed & breakfast accommodaties in
Nederland. BBN heeft hiermee aan de vraag beantwoord
van B&B-eigenaren om beter vindbaar te zijn op internet.
Online marketing vormt een belangrijke spil tussen eigenaren
en bezoekers van B&B’s, en BBN vervult hiermee een
belangrijke promotionele rol voor bed & breakfast eigenaren
in Nederland. BBN biedt naast de portal www.bedandbreakfast.nl
andere marketingmiddelen om bed & breakfast
in Nederland te promoten, waaronder het boek 'Bed &
Breakfast in Nederland'. De komende jaren ligt de nadruk
op professionalisering en kwaliteit. Daarnaast wil BBN de
marketingcommunicatie en dienstverlening uitbreiden.
BBN wil een servicegerichte, vooruitstrevende en kostenefficiënte
dienstverlener zijn voor zowel bed & breakfast
eigenaren in Nederland als bed & breakfast bezoekers uit
binnen- en buitenland.
bron: www.bedandbreakfast.nl
een B&B runnen is een roepinG
roeping
volgens Bed & Breakfast nederland
(BBn) is de grootste meerwaarde
van een B&B ten opzichte van hotel
de missie van de uitbater. Het is
meer dan een gewone baan, het is
een roeping. Want als je de omzet
deelt door de uren die de B&B-
44 • hosPItaLIty management • nR 2 - 2011
eigenaar erin stopt, dan verdient hij
of zij er niet veel aan.
flexibiliteit en gastvrijheid
die roeping uit zich in gastvrijheid
en flexibiliteit. Hoe laat gasten ook
aankomen en hoe vroeg ze ook
willen gaan, een bed & breakfast
van 40.000 euro wanneer er bij controle geen licentie kon worden over-
legd. Dat is pure bangmakerij. Wat betreft de legionellapreventie ben ik
blij dat we een succes hebben weten te boeken. Nu gelden de verplichtingen
alleen nog voor bed & breakfasts die aan zes of meer personen
nachtverblijf bieden. Zij moeten een beheersplan en risicoanalyse hebben
en twee keer per jaar twee watermonsters laten nemen.’
wat moet er beter in de wet- en regelgeving?
‘In plaats van de regels absoluut te hanteren (aantal kamers), zou ik
ze waar mogelijk liever proportioneel toepassen aan de hand van
het vloeroppervlak. Ook zou ik het aantal onnodige regels aan de onderkant
van de markt willen beperken of schrappen. Daarvan profiteren
niet alleen B&B’s, maar ook de kleinere hotels. In Nederland
wordt vooral op lokaal en regionaal niveau gelukkig steeds beter
naar de ondernemer geluisterd.’
wat is je wens op het gebied van wetten en regels?
‘De afschaffing van de verplichte inschrijving bij het bedrijfschap
Horeca & Catering en de voor B&B’s zinloze hotelclassificatie. De inschrijfnorm
komt uit 1954 en is zeer gedateerd. In de norm staat dat alle
logiesadressen met een capaciteit vanaf twee kamers en vanaf vijf bedden
zich moeten inschrijven bij het schap. Bed & breakfasts betalen nu
mee aan onder meer de hotelclassificatie en benchmarkonderzoeken,
eigenaar zal er niet gauw iets van
zeggen. een uitstekende service
is een ander kenmerk. een krantje
bij het met zorg bereide ontbijt,
bijvoorbeeld. en als de gasten gebruik
willen maken van internet, dan
zal een B&B daar geen geld voor
vragen. terwijl een hotel bovenop
de kamerprijs vaak nog pakweg 20
euro vraagt voor Wifi.
Betere service
Hoteliers klagen soms dat B&B-eigenaren
veel minder hoeven te investeren
en aan minder regels hoeven te
voldoen, terwijl ze wel gasten 'afpik-

maar hier hebben ze zelf geen profijt van. Welke B&B-eigenaar of kleine
hotelier heeft behoefte aan een bedrijfsvergelijking? En ooit een B&B
gezien met hotelsterren? Voor B&B’s is het niets meer dan een administratieve
en financiële last. Naast de administratieve last is er een principieel
bezwaar tegen de bijdrage aan het Sociaal Fonds voor de Horeca,
aangezien B&B’s geen personeel in dienst hebben.
‘We hebben aan het ministerie van SZW gevraagd om te beslissen
over het uitsluiten van B&B’s bij het bedrijfschap Horeca & Catering.
De minister heeft hierover advies gevraagd aan de Sociaal Economische
Raad (SER). Dit proces loopt inmiddels twee jaar, waarvan één
jaar pure vertraging is, omdat men geen beslissing lijkt te kunnen
nemen. Het bestaan van de bedrijfs- en productschappen staat al jaren
ter discussie. Ik vraag me af waarom we het bedrijfschap Horeca
& Catering überhaupt nog in stand zouden moeten houden? Dat de
hotelbranche hier zelf nog geen actie tegen heeft ondernomen...’
wie zijn er in jouw ogen meer innovatief; hoteliers of bed
& breakfast houders?
‘Hoteliers en B&B-ondernemers zijn even sterk in het brengen van
vernieuwingen. Innovatievermogen hangt vooral af van de ondernemer
en is niet aan een bepaalde branche gebonden. Wie er een
betere ondernemer is? Ook dat is per individu verschillend en wordt
niet door een branche bepaald. We zien binnen de B&B-markt wel een
duidelijk verschil in innovatiekracht tussen de B&B’s die een inkomen
nastreven en de B&B’s met een hobbymatig karakter. Ik juich professionalisering
toe, zolang het niet ten koste gaat van de gastvrijheid.’
zouden jullie minder zichtbaar zijn geweest wanneer beleidsmakers
en brancheverenigingen, zoals koninklijke
Horeca nederland, jullie meer links hadden laten liggen?
‘Ja, dat denk ik wel. Als men ons had stilgezwegen, dan zouden we
waarschijnlijk minder geageerd hebben. Maar de bed & breakfast branche
wordt als volwaardig gezien en men laat ons dus niet links liggen.
‘Bed & Breakfast Nederland werkt prima samen met de RECRON. Dit
gaat goed omdat we beide een andere basis hebben. KHN roept af
en toe wat in de media over de B&B-sector om de eigen achterban
tevreden te stemmen. Het directe contact met sectorvoorzitter Frans
Hazen en sectormanager Hans van der Kooij is goed, maar de rest
van het bestuur kennen we eigenlijk niet goed. Het Platform Bed &
Breakfast zou wel eens met het sectorbestuur van de Sector Hotels
van KHN om de tafel willen zitten.
‘Samenwerkingsverbanden tussen B&B’s en hotels zijn er voldoende.
Vooral op lokaal en regionaal niveau werkt men samen door gasten
naar elkaar te verwijzen. En de horeca en recreatiebedrijven in
de omgeving van een B&B profiteren van de gasten. Zij trekken er
ken'. maar dit is een misverstand. de
financiële en administratieve lasten
zijn in het geval van een B&B over
minder kamers om te slaan.
van alles het beste
nederlandse B&B-eigenaren hebben
de lat ongelooflijk hoog gelegd. Geen
gewoon bed, maar een auping- of
Hästings; alleen de beste materialen
zijn goed genoeg. een B&B is soms
duur, maar dat komt dan omdat het
aanbod zo perfect is. nederlandse bed
& breakfast eigenaren zijn perfectionistisch
en daar staat een prijs op.
unieke beleving
Heel belangrijk is de unieke
hoteLs en Bed & BreaKFasts
overdag immers op uit om te recreëren, en ‘s avonds eten ze in dat
leuke restaurant dat de B&B-houder aanbevolen heeft.’
wat zou je doen als je morgen een dag lang de voorzitter
of sectormanager van de sector Hotels bij koninklijke
Horeca nederland zou zijn?
‘Ik zou een stevige communicatieafdeling vormen, en iedereen binnen
KHN de opdracht geven om alle externe communicatie via die
afdeling te laten lopen. Miscommunicatie wordt zoveel mogelijk
beperkt door met één heldere reactie of één advies naar buiten te
treden. Om standpunten goed uit de verf te laten komen, zou ik één
visie naar buiten uitdragen, in plaats van toe te staan dat leden op
de Bed & BreaKFast sector In cIjFers
Tussen 2000 en 2009 is maar liefst 85% van het huidige
aantal B&B’s gestart. Voor 50% van alle B&B-eigenaren is de
B&B een nevenactiviteit, voor 16% is het de hoofdactiviteit
waaruit een volledig inkomen wordt gehaald. Bijna 75% van
de B&B’s in Nederland heeft een jaaropbrengst van 10.000
euro. De sector heeft sinds eind 2006 een eigen classificatiesysteem
in de vorm van 1 tot maximaal 5 tulpen. Er zijn
in Nederland naar schatting tussen de 5.000 en 5.500 bed
& breakfasts die samen goed zijn voor 12.000 kamers en
28.500 bedden. De helft van de bed & breakfasts ligt binnen
de bebouwde kom en de andere helft in het buitengebied.
Een Nederlands B&B-adres heeft gemiddeld 2,4 gastenkamers
en 5,7 slaapplaatsen. Ruim de helft van de beginnende
B&B-ondernemers investeert maximaal 10.000 euro.
Sinds het begin van deze eeuw schommelt het jaarlijkse
aantal overnachtingen in een B&B tussen de 80 en 85 miljoen.
Een Nederlandse B&B was in 2008 gemiddeld 298 dagen
per jaar geopend, 32% van de B&B’s geeft aan 365 dagen
open te zijn geweest. De gemiddelde kamerprijs in 2008-
2009 lag op 65 euro. In 2008 werd een gemiddeld aantal
gasten ontvangen van 196 per B&B en het aantal overnachtingen
bedroeg gemiddeld 356 (1,8 overnachting per gast). Bij
87% van de B&B’s kan gratis worden geparkeerd.
bron: www.bedandbreakfast.nl en wegwijs in de bed & breakfastsector (2010)
nrit media en bed & breakfast nederland.
beleving die een bed & breakfast
biedt. een kijkje in het leven van
de gastfamilie, dieren voederen op
de boerderij, met de eigenaar een
ritje door de omgeving maken... Wat
mensen zoeken, is authenticiteit,
echtheid, een persoonlijke touch, en
dat vind je nog bij B&B’s. Bijvoorbeeld:
een perfect gerestaureerd
negentiende-eeuws herenhuis, klassiek
ingericht maar met een mooie,
moderne 'snit'. of een oude hoeve,
waar je binnen wordt verrast door
een minimalistische zen-inrichting.
verse aardbeien uit de tuin bij het
ontbijt. dat is echte meerwaarde;
authenticiteit die je bij een hotel
zelden vindt.
hosPItaLIty management • nR 2 - 2011 • 45

IntervIew
wIe Is hanny hoedemaKer?
Hanny Hoedemaker (1972) is sinds 2006 voorzitter van het
Platform Bed & Breakfast Nederland, maar al in 1999 richtte
zij de website www.bedandbreakfast.nl op. Hoedemaker is
inmiddels twaalf jaar verbonden en betrokken bij de branche.
Zij is een no-nonsense type en noemt zichzelf nuchter.
Zij houdt ervan om dingen simpel te houden én te maken.
Geen dikke rapporten, maar de essentie op één A4-tje. In
een snelle wereld moet je snel kunnen reageren en flexibel
zijn. Bij BBN hanteert Hoedemaker een werkcultuur op basis
van zelfstandigheid, waarbij iedereen zeer gemotiveerd is
in het eigen vakgebied en telkens met nieuwe ideeën komt.
De licentiekosten voor Videma noemt ze ‘toeslagterrorisme’.
Hoedemaker gelooft vanwege horizontale branchevervaging
niet in kolomdenken. Zij houdt van op vakantie gaan en dan
overnachten in B&B’s. Heeft het liefst verse ingrediënten
bij het ontbijt: brood, jus d’orange en een eitje. 'Je moet het
brood kunnen ruiken en de sapcentrifuge horen ratelen.' Een
ochtendkrant mag ook niet ontbreken. Hoedemaker hekelt
bureaucratie, omslachtig taalgebruik en de schouderklopjescultuur
in Nederland. Zij doet aan tennis, snowboarden
en zeilen. Houdt van gezellig koken en eten met vrienden.
Heeft samen met haar man Olaf twee kinderen en werkt
daarom heel bewust zoveel mogelijk tijdens schooltijden.
trends
Bed & breakfasts worden luxer en
professioneler, en vormen zo een
prima alternatief voor de hotelkamer.
in 1995 sliep men bij de helft van
de B&B’s nog op de kamer van een
studerende zoon of dochter en deelde
men de badkamer met de eigenaren.
dat soort bed & breakfasts verdwijnt;
46 • hosPItaLIty management • nR 2 - 2011
de branche wordt professioneler.
mensen laten een deel van hun huis
speciaal verbouwen voor de B&B. of
ze kopen nieuwe mooie panden aan en
betalen die af met de inkomsten uit de
bed & breakfast-functie. tegenwoordig
zijn er ook veel meer mensen fulltime
bezig met hun logeeradres, in plaats
van dat het een ‘bijbaantje’ is. er is
eigen gelegenheid hun mening links en rechts in de media ventileren.
‘De manier waarop we communiceren verandert. De tijd dat je als
organisatie wild om je heen moest slaan in de media, om zo de massa
achter je te krijgen, is voorbij. Het is veel moderner om subtiel,
objectief en open te communiceren. Voordat wij met het Platform
Bed & Breakfast een beleidsadvies geven, voeren we eerst via de e-
we bepalen de gezamenlijke
speerpunten en informeren de
overheid over thema's die spelen
mail en internetfora met opinieleiders discussie. Zodra iedereen is
gehoord, schaven we aan het advies en geven we het akkoord. Pas
daarna treden we met één verhaal naar buiten.’
Het budget van het nBtC was 2010 bijna 50 miljoen. wat
zou jij ermee doen?
‘Ik zou campagnes voor Destinatie Nederland veel meer online inzetten
en internationaal samenwerken om zo content te delen. Er
zijn grote verschillen tussen zichtbaar zijn op internet met duurzame
content en campagnes organiseren. Op internet vindbaar zijn is
blijvend, een campagne is maar tijdelijk. Op het internet kun je op
de lange termijn een autoriteit worden en bij een campagne zakt de
aandacht na afloop van de actieperiode weg; dat is zonde. Dit vraagt
om anders denken. Niet denken vanuit het aanbod, maar vanuit de
vraag, dus vanuit de gast. Gasten zoeken tegenwoordig online met
langere zoektermen dan “vakantie Nederland”. De zoekopdrachten
zijn veel gedetailleerder, dus daar moet je op inspelen.’
een spin-off van jullie site Bedandbreakfast.nl is Bedandbreakfast.eu.
waarom hebben jullie dat gedaan en wat is
de ambitie met deze europese tak?
‘Op de wereldkaart is Nederland maar een klein landje. Je moet groter
kunnen denken en samenwerkingsverbanden durven aangaan.
Voor ons was Bedandbreakfast.eu een belangrijke stap om zichtbaar
te blijven op het internet. Onze ambitie was om de grootste B&Bwebsite
van Europa te worden. Met 31.500 adressen hebben we dat
inmiddels weten te realiseren. De volgende stap is om in de doellanden
te kunnen opereren met kantoren of ambassadeurschappen om
de dienstverlening te verbeteren.’
Concluderend mogen we stellen dat de bed & breakfast-markt in
Nederland en Europa voor hoteliers een sector is om goed in de gaten
te houden en niet te onderschatten.
geen verzadiging aan B&B’s. Gasten
zoeken steeds meer naar perfectie, naar
meerwaarde. voor B&B’s die deze meerwaarde
bieden, is nog genoeg ruimte.
zakenreizigers ontdekken B&B
steeds meer bedrijven boeken bed
& breakfasts voor zakenrelaties uit
binnen- en buitenland. dat deze
zakenreizigers een beroep doen op
B&B’s, wil zeggen dat deze accommodaties
dezelfde kwaliteit bieden
als een hotel. zakenreizigers zijn
weliswaar praktisch ingesteld, maar
ze willen niet het onpersoonlijke
van een hotel. dus voor hen is een
B&B ideaal.
bron: bed & breakfast nederland

www.vanhessen.nl
Waarom een self-check kiosk installeren?
Als beheerder van een zakenhotel wilt u :
� Uw gast de keuze bieden tussen de
receptiebalie en self-service
� De wachtrij tijdens piekmomenten
verminderen
� Uw medewerkers zich laten
concentreren op gasten die een
persoonlijke aanpak verwachten
Van Hessen is een begrip
b i n n e n d e H O R E C A
automatisering, van kassa
systeem tot hotelsoftware.
Het optimaliseren van uw
bedrijfsvoering, daar draait
het om.
Wolweverstraat 25 Amsterdam
2984 CE Ridderkerk Apeldoorn
Roden
Tel 0180 442800 Fax. 0180 442850
info@vanhessen.nl
www.vanhessen.nl

sector hoteLs
Pro-actief
een nieuw jaar begint voor mij met de lente. niet zozeer met de viering van
oud&nieuw. dan is het namelijk nog koud, en ben ik druk in het hotelbedrijf met het
afsluiten van het boekjaar. dan ben ik aan het afsluiten, aan het terugkijken naar hoe
het was.
F r a n s h a z e n
V O O R Z I t t e R S e C t O R H O t e L S
K O n I n K L I J K e H O R e C a n e D e R L a n D
Met het begin van de lente en de komst van de eerste zonnestralen,
zie je de mensen weer tot leven komen; ze lachen en genieten. De
terrassen gaan open en de bloemetjes worden buiten gezet. Heerlijk.
Men kijkt vooruit.
Waar we vorig jaar nog over gepraat hebben, wordt nu in het hotelbedrijf
uitgevoerd. Duurzaamheid is een mooi voorbeeld; veel collega's
hebben het thema serieus geadopteerd binnen het bedrijf. Ook
de papieren tradities van de gemeenten pakken we aan; een Tweede
Kamerlid van de VVD gaat er werk van maken. Er is ook vooruitgang
geboekt op het internet. Het KHN Channel Management Systeem
helpt ons beter te ondernemen. En de bijeenkomsten die onze sector
samen met de Nationale Recherche heeft georganiseerd, met betrekking
tot mensenhandel, hebben beslist zin gehad.
nachtregister
De verplichting tot het bijhouden van een papieren nachtregister is
een ergernis die al lange tijd leeft bij ondernemers in de gastvrijheidsector.
Uit onderzoek is gebleken dat nog steeds 40 gemeenten
in Nederland dit verplicht stellen; daarom heeft KHN samen met
RECRON actie ondernomen richting de politiek. De resultaten van
het onderzoek zijn overhandigd aan Erik Ziengs, Tweede Kamerlid
van de VVD. Hij roept minister Verhagen (Economische Zaken, Landbouw
en Innovatie) op om dit probleem uit de wereld te helpen en
gaat ook de eigen lokale politici binnen de VVD hierop aanspreken.
Ook zal hij aankaarten dat veel gemeenten meer laten vastleggen
dan de wet vereist.
Channel management systeem
Menigeen weet dat ik de macht van boekingssites veel te groot vind.
Hardwerkende hoteliers die 20 tot 30% moeten afdragen aan boekingssites...
Dat is anno 2011 de keiharde realiteit. Elke activiteit die
bijdraagt aan een verlaging van dat percentage, neem ik dan ook
zeer serieus.
Het managen van alle kanalen waar u kamers aanbiedt, wordt
eenvoudiger en kosten worden verlaagd. Het KHN Channel Management
Systeem helpt u bij het plaatsen van beschikbaarheid
en prijzen van de hotelkamers op internet. Via dit systeem is het
mogelijk om via één scherm de beschikbaarheid en prijzen aan te
geven, waarna het KHN Channel Management Systeem ervoor zorgt
dat op alle sites uw gegevens worden aangepast. Het KHN Channel
48 • hosPItaLIty management • nR 2 - 2011
Management Systeem is gericht op de middelgrote en kleine hotels.
Voor meer informatie verwijs ik u graag naar de website www.khn.
nl
voorlichtingsbijeenkomsten illegale prostitutie
Naar aanleiding van een onderzoek van de Nationale Recherche
naar illegale prostitutie in hotels, is een goede samenwerking ontstaan
teneinde voorlichting te geven aan hotelpersoneel. De sector
Hotels heeft drie voorlichtingsbijeenkomsten gehouden om in de
regio Amsterdam het bewustzijn te verhogen van hotelpersoneel
bij het herkennen van mogelijke signalen van mensenhandel. Deze
drie bijeenkomsten zijn bezocht door in totaal 210 medewerkers van
diverse hotelketens en individuele hotels. De sector Hotels en politie
kijken zeer tevreden terug op deze samenwerking en gaan nog twee
bijeenkomsten organiseren in de omgeving van Den Bosch.
Een veel gehoorde opmerking van het hotelpersoneel betrof de onbekendheid
van het probleem en de prioriteiten binnen de politie.
Daarom zal KHN deze signalen gaan toelichten op een landelijke
bijeenkomst van de politie, waar de regionale verantwoordelijken
aanwezig zullen zijn. Op de website van KHN wordt uitgebreide
informatie gegeven voor hoteliers en hotelpersoneel. De Signalenkaart
zal daar in meerdere talen te downloaden zijn.
We zijn als sector continue in beweging en moeten pro-actief blijven
werken om de wind in de zeilen te houden. De economische voorspellingen
zijn gunstig en diverse brancherapporten geven aan dat
onze sector betere tijden tegemoet gaat. Uw pro-actieve houding
wordt beloond!
K O n I n K L I J K e H O R e C a n e D e R L a n D B e H a R t I g t
D e C O L L e C t I e V e e n
I n D I V I D U e L e B e L a n g e n
V a n 2 0 . 0 0 0 P R O F e S S I O -
n e L e H O R e C a O n D e R -
n e m e R S D I e a L S D é
g a S t H e e R V a n D e
S a m e n L e V I n g S t a a n
V O O R K W a L I t e I t .

Beleef Metris ® op pro.hansgrohe.nl/metris
Metris ®
Voor verwachtingen van hoog niveau.
Van handen wassen tot haren uitspoelen: de hoogte van een wastafelmengkraan bepaalt de mogelijkheden bij de wastafel.
Wij hebben daar een naam voor: ComfortZone. Overigens bespaart u met Metris tot 60 % water en verlaagt u uw energieverbruik
en CO 2-uitstoot. Dankzij de Hansgrohe EcoSmart technologie.

tIjdLoos
villa ruimzicht –
Hotel restaurant kunst
Doetinchem
50 • hosPItaLIty management • nR 2 - 2011
ruimzicht was, voordat het huidige hoofdgebouw in 1853 werd
gebouwd, een boeren landhuis met vier kamers, een stal en drie hectare
land. Het landhuis heeft in de daarop volgende jaren vele verschillende
doeleinden gehad. zo vestigde de toenmalige eigenaar dominee van
dijk in 1868 tot 1952 er een internaat voor begaafde leerlingen van
de latijnse school. Hierna werd door de gemeente doetinchem het
gemeentelijk lyceum ondergebracht in het landhuis. in de 21e eeuw
(2007) opende dit historische gebouw zijn deuren als kunstzinnig hotel
met restaurant, na een lange verbouwing waarin de bestaande (hoofd)
structuur van het pand zoveel mogelijk intact is gelaten opende.

toen…
uit de rubriek Hotelmarketing
van februari 2000: ‘Betalingen
via internet kunnen
nu reeds veilig afgehandeld
worden indien aan bepaalde
voorwaarden wordt voldaan,
zoals een beveiligde server,
encryptie van gegevens, en
dergelijke. Het belangrijkste
is het vertrouwen te winnen
van de consument. indien
men dus van de consument
vertrouwelijk gegevens
wenst, dient men aan bovenstaande
eisen te voldoen.’
…en nu
van de website van Hospitality
management, maart
2011: ‘de creditcardgegevens
van kaarthouders in
nederland liggen zo goed
als open en bloot op straat.
tenminste, dat concludeert
tripwire naar aanleiding van
een onderzoek waarin is
gekeken in hoeverre nederlandse
betalingsverwerkers
hun zaken op orde hebben
op het gebied van veilige
creditcardbetalingen. de
wereldwijde verstrekker van
ict-beveiliging voor financiële
instanties zegt dat 92
procent van de verwerkingsorganisaties
in ons land,
ook betalingsbedrijven die
actief zijn in de horeca, niet
voldoet aan de eisen.’
Hospitality management
bestaat in 2011
tWintiG jaar.

mensen
kampioenen svH nk Horeca 2011
Na een spannende strijd op de finaledag, zijn de SVH Nationaal
Kampioenen Horeca 2011 bekend gemaakt. Ollie Schuiling, werkzaam
in restaurant de Leest in Vaasen, won de nationale titel
voor leerling-kok. Kimberly Thorne, van restaurant Ivy in Rotterdam,
won in de categorie leerling-gastheer/gastvrouw. De
kersverse SVH Nationaal Kampioen Horeca leerling-kastelein is
Denise Seffelaar, van Restaurant Waterloo in Den Haag.
Mystery butlers maken Nederland
klantvriendelijker
Afgestudeerde butlers van de International Butler Academy in
Valkenburg worden vanaf 15 maart ingezet om topondernemers
te helpen het hoogste niveau van gastvrijheidbeleving te realiseren.
Steeds meer organisaties buiten de hospitalitysector realiseren
zich dat een gastvrije klantbeleving zorgt voor meer omzet
en terugkerende klanten. Hans Smith, directeur Mystery Review,
signaleert een stijgende vraag naar klantgerichtheid met een
individuele benadering. De mens als klant, patiënt of gast staat
centraal. Hij benaderde Robert Wennekes, directeur van de International
Butler Academy, en het idee was geboren: Butlers vervullen
de rol van een gast. Na hun bezoek geven zij hun ervaringen
weer. Hiermee houden ze de ondernemer een stimulerende
spiegel voor. De ondernemer kan hun expertise benutten om de
top in gastvrijheid te realiseren.
52 • hosPItaLIty management • nR 2 - 2011
feestelijke opening Hilton the Hague
In maart opende Hilton The Hague officieel de deuren. Tijdens
de feestelijke avond verzorgden zangeres Do en dj Jazzy D een
optreden voor de gasten. Cabaretier Paul van Vliet verrichtte de
openingsceremonie. Van Vliet: 'Het Hilton The Hague met haar
internationale allure is een verrijking voor de stad.' Gedurende
deze avond vond een veiling plaats van bijzondere items, zoals
een gesigneerd shirt van het Nederlandse voetbalelftal. De opbrengst
komt ten goede aan het Haagse theater PePijn en heeft
als doel om getalenteerde cabaretiers te steunen.
Jean Faivre (vice president Western and Southern Europe Hilton
Worldwide), Karin van den Berg (hotelmanager Hilton The Hague),
Jan van der Putten (area general manager Benelux, Hilton
Worldwide)
Htel Serviced Apartments kiest
voor schoonmaakpartner HOS
Htel Serviced Apartments heeft, na het uitzetten van een tender,
gekozen voor B.V. Hotel Operational Services (HOS): dé landelijk
werkende specialist in de schoonmaak van hotels en appartementen.
Begin maart startte HOS de schoonmaak van de algemene
ruimtes en de 250 prachtige appartementen in Htel Amstelveen;
vanaf 1 augustus de 50 appartementen in Htel Amsterdam.
Van links naar rechts dhr. Gaafar (HOS), dhr. Prins (Htel) en
dhr. Sloothaak (Htel).

Hoog, hoger, hoogst bij novotel amsterdam
Honderden kinderen hebben in het tot een dierenjungle omgetoverde
Novotel Amsterdam City gebouwd aan de hoogste giraffennek
die ooit met Kapla-bouwplankjes in Europa is gebouwd.
Dit gebeurde tijdens de eerste Novotel Kapla bouw- en speelmiddag.
Met dit evenement richt het hotel zich specifiek op families
met kinderen. “Dit familie-evenement past bij uitstek bij Novotel,
het hotelmerk dat met haar programma Family&Novotel immers
staat voor familiebeleving. Ik ben enorm enthousiast dat
wij deze bouw- en speelmiddag bij Novotel hebben georganiseerd.
De bedoeling is dat wij dit evenement nog jarenlang kunnen
herhalen”, aldus commercieel directeur Renée Cohen.
Drie keer op rij
Kasteel van het Jaar
Voor de derde keer op rij is Châteauhotel- en restaurant De Ha-
vixhorst in De Schiphorst uitgeroepen tot Kasteel van het Jaar.
Dit is bekend gemaakt tijdens het Gala Jaardiner van de vereniging
Châteaux et Résidences Gastronomiques, dat dit jaar plaatsvond
in De Havixhorst.
Directeur-eigenaar Jos Wijland van De Havixhorst was zichtbaar
verrast toen Châteaux et Résidences ambassadeur Hans Wiegel
de uitslag bekend maakte. 'Hier had ik absoluut niet op gerekend.
Twee keer op rij winnen was al bijzonder, maar drie keer…' Uit
handen van Hans Wiegel namen Jos en Karin Wijland de bij de
uitverkiezing horende oorkonde in ontvangst.
mensen
landal Greenparks
levert beste klantprestatie
Landal GreenParks levert de beste klantprestatie in de reisbranche.
Dat blijkt uit onderzoek van het Customer Insights Center
van de Rijksuniversiteit Groningen, het in customer analytics
gespecialiseerde bureau MIcompany en marktonderzoekbureau
MetrixLab. Begin februari reikten zij de Customer Performance
Awards uit. Ikea leverde volgens de onderzoekers, net als vorig
jaar, de beste ‘overall’ klantprestatie. Landal GreenParks won in
de sector Reizen en liet Bookings.com en Center Parcs achter zich.
'Bij ons zijn klanten gasten en we zijn in onze hele organisatie de
hele dag bezig om te kijken waar we onze dienstverlening nog
verder kunnen verbeteren. Deze onderscheiding toont aan dat
die inspanningen worden gewaardeerd,' aldus Bas Hoogland,
commercieel directeur van Landal GreenParks.
Starwood rent bedfiets bij elkaar
Het Brandwondencentrum in Beverwijk is dankzij Starwood
Hotels in het bezit gekomen van een bedfiets. Op donderdag 24
maart vond de officiële overhandiging plaats. Maarten van der
Linden van Starwood Hotels Nederland hoefde niet lang na te
denken toen hij met collega Erik de Wilde brainstormde over een
goed doel. Het Brandwondencentrum leek hen een uitstekende
bestemming voor het geld dat zij bij elkaar zouden rennen tijdens
de 16 kilometer lange Dam tot Dam loop. Twee keer rende
het Starwoodteam van Amsterdam naar Zaandam, met een
team van 17 lopers van de drie Starwood Hotels in Nederland, te
weten Hotel Pulitzer, Hotel Des Indes en Sheraton Amsterdam
Airport Hotel & Conference Center.
hosPItaLIty management • nR 2 - 2011 • 53

geLd & economIe
overnames in de horeca anno 2011
m I r K o v a n t o o r n
m . V a n t O O R n @ H O R e C a - a D V I e S . n L | W W W . H O R e C a - a D V I e S . n L
De huidige economische tijden worden door sommige horecaondernemers
gezien als een moment om op overnamepad te gaan. Niet
verwonderlijk, aangezien er sprake is van een kopersmarkt. Het aanbod
van horeca-exploitaties en -panden is momenteel groot. Veelal
komt bij een overname ook een bancaire financiering kijken.
De wereld is de afgelopen twee jaar sterk veranderd door de kredietcrisis.
Dat heeft de banken nóg voorzichtiger gemaakt bij het
verstrekken van kredieten aan het MKB. Ook de horecabranche ontkomt
niet aan de strengere eisen welke banken stellen bij het verstrekken
van kredieten. Hoe kijken bancaire instellingen momenteel
naar een financieringsaanvraag?
solvabiliteit
Dat is de verhouding tussen vreemd en eigen of achtergesteld vermogen.
In de voorafgaande jaren werd door de banken gewerkt met
een minimum eis van 25% eigen vermogen. Door de kredietcrisis is
dit minimum opgehoogd naar minimaal 30% eigen vermogen.
dekkingswaarde
Naast voldoende eigen vermogen, zullen de banken kijken naar de
dekkingswaarde die men kan verkrijgen voor het te verstrekken
krediet. Bij een overname van een horecabedrijf kan er sprake zijn
van goodwill, inventaris, handelsvoorraad en een website/domeinnaam
die als zekerheid gegeven kunnen worden aan de banken. De
banken hanteren evenwel voor het bepalen van de dekkingswaarde
de volgende stelregels. Goodwill: geen dekkingswaarde. De goodwill
de financiering van horecabedrijven
h a n s K e r s t e n a a | m a Z a R S P a a R D e K O O P e R H O F F m a n n V
H a n S . K e R S t e n @ m a Z a R S . n L | W W W . m a Z a R S . n L
Het is al jaren bijzonder lastig om een
bankfinanciering te verkrijgen in de horeca.
Door de in 2008 ontstane crisis en
veranderde bankregels is het klimaat de
laatste jaren verder verslechterd. Dat betekent
dat nog meer dan voorheen een
beroep gedaan moet worden op de kennis,
54 • hosPItaLIty management • nR 2 - 2011
wordt door de banken in mindering gebracht op het eigen vermogen,
waardoor de solvabiliteit omlaag gaat. Inventaris: indien nieuw,
dekkingswaarde tussen de 15-20%; indien gebruikt, balanswaarde,
onderbouwd met een taxatierapport, tussen de 10-15%. Voorraad:
geen dekkingswaarde (meestal ligt daar een eigendomsvoorbehoud
op van de leveranciers). Website/domeinnaam: geen dekkingswaarde.
Voorbeeld: een horecaondernemer koopt een horecaonderneming
voor 150.000 euro (goodwill, inventaris en handelsvoorraad). Het
beschikbare eigen vermogen bedraagt 70.000. De verdeling tussen
inventaris en goodwill is als volgt vastgesteld:
inventaris 100.000 (balanswaarde) en goodwill 50.000. Alvorens de
ondernemer de banken gaat benaderen voor de financiering van
80.000 (150.000 minus 70.000) is het raadzaam om aan de hand
van de hierboven genoemde waarden te bepalen wat de dekkingswaarde
is.
Zoals gezegd, de goodwill heeft geen dekkingswaarde, waardoor
deze in mindering wordt gebracht op het eigen vermogen. Daardoor
wordt de solvabiliteit lager (van 46% naar 13%).
Voor de inventaris (bestaand) wordt de dekkingswaarde berekend
op 15% van de balanswaarde, ofwel 15.000. Handelsvoorraad heeft
geen dekkingswaarde. Voor het te verstrekken krediet door de bank
van 80.000 is er een dekkingswaarde van 15.000.
Voor het resterende deel zullen er dus aanvullende zekerheden moeten
komen. Voor aanvullende zekerheden kan gedacht worden aan:
borgstelling familie, borgstelling brouwerij, hypothecaire zekerheid
of zekerheden vanuit de bestaande horecaonderneming (indien
deze nog niet zijn ingenomen).
Voor de banken, maar ook voor de brouwerijen, zijn voor het verstrekken
van een krediet de volgende uitgangspunten van belang,
en ook in deze volgorde: de ondernemer, de locatie, de formule / het
concept, en het risico. Het kan dus best zo zijn - als men over de eerste
drie zaken positief is - dat men bereid is op het vierde punt meer
risico nemen. Uiteindelijk is het de horeca-ondernemer die de bank
moet overtuigen. Succes met de overnames!
kunde en creativiteit van een adviseur om het optimum in de financieringsmogelijkheden
te vinden en te verkrijgen.
Laten we beginnen met financieringen van exploitaties; daarvoor
is door de overheid een aantal financieringsvormen bedacht waar
de ondernemer een beroep op kan doen, mits de exploitatie in de
toekomst levensvatbaar is. Een voorbeeld: het Bbz (Bijstandsbesluit

zelfstandigen) krediet. Er kan zelfs onder omstandigheden een bedrag zonder
terugbetalingsverplichting worden verstrekt.
Let wel, het IMK zal een onderzoek instellen naar de levensvatbaarheid
van de onderneming. Vervolgens zal de gemeente een besluit nemen. Ook
kunnen - via Qredits - microkredieten tot maximaal 35.000 euro worden
aangevraagd. Voor overnamefinancieringen kan echter geen beroep worden
gedaan op de genoemde regelingen. Wellicht kunnen familieleden of
vrienden uitkomst bieden. Wellicht emotioneel lastig, maar noodzakelijk.
Het is dan prettig om te weten dat er mogelijkheden zijn om binnen twee
jaar een aanzienlijk deel (in sommige gevallen zelfs meer dan de helft) van
de financiering terug te laten vloeien naar de financier, zonder dat het ten
koste gaat van de liquiditeit van de onderneming.
Daardoor kan de beslissing om te financieren mogelijk eerder positief uitvallen
voor de horecaondernemer. Kortom: er zijn echt nog wel mogelijkheden
te vinden in deze financieringstechnisch moeilijke tijden.
Het terras op eigen grond
a L e x d o L P h I j n | Van DIJK aDVOCaten
aDOLPHIJn@VanDIJKaDVOCaten.nL | WWW.VanDIJKaDVOCaten.nL
Veel hotels hebben een patio of tuin. Als de eetzaal gelegen is aan deze
patio of tuin, dan is het daar zeker bij mooi weer goed toeven, bijvoorbeeld
tijdens het ontbijt. Het is van belang om te bezien of de patio/tuin
als een onderdeel van de hotelfunctie gezien kan worden.
Als het gebruik inderdaad zodanig is dat dit een integraal onderdeel van
de hotelfunctie is gaan vormen, dan moet het gemeentelijke bestemmingsplan
het gebruik van de tuin of patio als hotelfunctie toestaan.
Het komt namelijk nogal eens voor dat het hotelgebouw zelf een andere
gemeentelijke bestemming heeft dan dit stukje grond.
In februari 2011 is door de Afdeling Bestuursrechtspraak van de Raad
van State geoordeeld dat een hotel te Amsterdam de eigen achtertuin
niet ter beschikking mocht stellen aan de hotelgasten; ook al werd in de
achtertuin niet geserveerd en waren het de hotelgasten zelf die daar - op
eigen initiatief - het ontbijt van het afhaalbuffet nuttigden. Volgens de
Afdeling Bestuursrechtspraak geldt toch dat het gebruik van de tuin vrijwel
opgaat in de hotelfunctie. Daarbij is wel van belang dat in de gehele achtertuin
tafels en stoelen geplaatst zijn ten behoeve van de hotelgasten.
Het hotelgebouw mag volgens het bestemmingsplan als hotel gebruikt
worden, maar de patio of achtertuin niet; daarvoor geldt uitsluitend de
bestemming 'tuinen', en dat is wat anders dan het exploiteren van een
hotelbedrijf, aldus de rechter. De vraag is of het oordeel anders zou zijn
geweest als er geen tafels en stoelen in de achtertuin hadden gestaan.
Wanneer de hotelgasten bijvoorbeeld van de botanische tuin hadden
willen genieten...

uBrIeK
INNOVATIONS IN
TECHNOLOGY,
DESIGN THAT FITS
LG Hotel TV can make a first impression that will really last.
be obtrusive in more traditional environments.
enough to look at home in modern hotels, and modest enough to not
LG Hotel TV. The sophisticated appearance of our televisions is stylish
LH200H SERIES
www.lgcommercial.eu
Sleek design and cutting-edge technology work in perfect harmony with
56 • hosPItaLIty management • nR 1 - 2011
LH200H SERIES
A FEATURE-PACKED INTERACTIVE CAPABLE TV
FOR THE EUROPEAN HOTEL MARKET

aGenda
Beursdata
• 3-5 mei, European Seafood Experience, Parc Des Expositions
Brussel
• 15-16 mei, Beleef Koffie | Beleef Thee, Jaarbeurs Utrecht
• 16 mei, AF&BM Themadag Evenementen, Hotel en Congrescentrum
Papendal Arnhem
• 17-19 mei, London International Wine Fair, ExCeL Londen
• 18-20 mei, ISSA/Interclean CEE, Warschau
• 23 mei, CuliTop en Genietgala, Concertgebouw De Vereeniging
Nijmegen
• 17-19 juni, AF&BM Social Event 2011, Trento Italië
• 19-23 juni, Vinexpo Bordeux
• 22-24 juni, World of Coffee Event, MECC Maastricht
waarom naar vinexpo Bordeaux?
De komende editie van de internationale vakbeurs voor wijn en
gedistilleerd (Vinexpo) is een van de belangrijkste evenementen
van het jaar, aldus de beursorganisatie. Grote internationale
bedrijven als Champagne Louis Roederer, Concha y Toro, Baron
Philippe de Rothschild, Symington Family Estates, Maison Louis
Latour, Camus en Angus Dundee Distillers zijn allen present. Bekende
wijnlanden zijn zowel met landenpaviljoens als met individuele
firma’s vertegenwoordigd. In totaal zal de Vinexpo een
oppervlakte van ongeveer 90.000 vierkante meter bezetten,
verspreid over drie hallen. Dit jaar worden de talrijke proeverijen
samengevoegd onder een gemeenschappelijk label: TAS-
TINGS BY VINEXPO. Hierdoor worden alle proeverijen en wijnpresentaties
op één locatie gehouden: het Palais des Congrès.
hoteLBranche LandenIndex
In iedere uitgave van Hospitality
Management wordt even de schijnwerper
gericht op de hotelbranche in het
buitenland. Ditmaal Egypte.
egypte
Inwoners: 78,9 miljoen
Hoofdstad: Cairo
Oppervlakte: 997.739 km2 Bruto Nationaal Product p/i (USD):
Hotelsector
2.450
Aantal buitenlandse toeristen in 2009: 12,5 miljoen
Percentage leisure gasten: 86%
Percentage Europese toeristen: 80%
Percentage toeristen per vliegtuig:
Aantal nachten doorgebracht in
84%
Egyptische hotels: 1,5 miljard
Aantal hotels (2005): 5.510
Aantal bedden (2007): 350.000
RevPAR Cairo (USD): 167
Inkomsten aan toerisme 2007 (USD) 8 miljard
Topattractie Egypte: Piramides van Giza
Percentage culturele instellingen
Cairo t.o.v. heel Egypte (2008): 43,6%
Aantal vliegvelden: 9
h a n s v a n s P r o n s e n
V a n S P R O n S e n & P a R t n e R S g R O e P
( W a R m O n D )
coLumn ruBrIeK
gestresst door
de hotelstresstest
Is de bankencrisis inmiddels bezworen of moet hij feitelijk nog
gaan plaatsvinden? Zijn onze pensioenen nu zeker gesteld voor
de toekomst of niet? Gaat het de komende periode zomeren in de
economie? Kortom, hoe en wanneer is de huidige crisis afgelopen
en wordt het weer 'business as usual'? Uiteraard liefst zo snel mogelijk,
zodat het een mooie lente kan worden.
Maar gezien alle ontwikkelingen van de laatste tijd, zoals de onrust
in Noord-Afrika en het Midden-Oosten, de ramp in Japan en
de precaire financiële situatie in Portugal, Ierland en Spanje, moeten
we waarschijnlijk wat minder optimistisch zijn. En moeten we
dus ook de cijfers over de hotellerie kritisch beschouwen. Ja, het
gaat beter in de hotellerie, zo blijkt uit de voorlopige gegevens van
2010: het aantal buitenlandse hotelovernachtingen stijgt in 2010,
maar de gemiddelde kameropbrengst blijft nog wel achter.
Bovendien hoor ik over heel veel problemen buiten de regio Amsterdam.
De invloed van de regio Amsterdam op de totale cijfers in
de hotellerie is zo groot, dat het groeicijfer voor Nederland weinig
zegt over de andere regio’s. Tegenvallende bezettingscijfers in hotels
zijn dus zeker geen uitzondering. Lastig uit te leggen aan je
financier die de persberichten van het Centraal Bureau voor Statistiek
in zijn dossier heeft. Voor alle helderheid, het herstel, dat dus
niet overal geldt, blijft broos en het zal nog wel even duren voordat
de champagne open kan.
Misschien moeten wij rekening gaan houden met een langere
periode van lage of soms zelfs negatieve groei. En als we ons dat
realiseren, lijkt het zinnig om geheel in de tijdgeest over te gaan
tot een stresstest voor hotels. Tenslotte hebben we al stresstesten
voor de bankensector, kerncentrales en pensioenfondsen, dus
waarom niet voor hotels? Lekker zo’n nieuw begrip. Wat zou het eigenlijk
zijn? Hoe gestresst is de hotelmanager? Hoeveel stresskippen
gaan er in de kippensoep? Of bij welk stressniveau gaan de
kamerprijzen omlaag?
Zo ingewikkeld is het allemaal niet. De stresstest is gewoon een
nieuwe naam voor een doorlichting van het bedrijf, om zo de
weerstand van de onderneming te verhogen. Iets wat mij altijd
zinnig lijkt, want je hoeft niet ziek te zijn om beter te worden. Juist
in economisch mindere tijden is het een uitermate zinnig hulpmiddel
voor elke onderneming. Dus ga lekker eens een stresstest
doen, en als het meezit verlaagt de uitkomst uw stressniveau.
hosPItaLIty management • nR 1 2011 • 57
hosPItaLIty management • nR 2 - 2011 • 57

PersonaLIa
IntercontInentaL hoteLs
Andrew Cosslett treedt
per eind juni terug als
CEO van de InterContinental
Hotels Group
(IHG), een van de
grootste hotelbedrijven
ter wereld. De precieze reden van vertrek
is niet bekend gemaakt, maar voor
Cosslett was het ‘de juiste tijd om verder
te kijken’. Hij wordt opgevolgd door de
huidige CFO van IHG, Richard Solomons.
soFIteL
Robert-Jan Woltering is
naar Thailand vertrokken
om daar de leiding
op zich te nemen van
het nieuw te openen
vijfsterrenhotel Sofitel
Bangkok Sukhumvit. De nieuwe functie is
op 1 april ingegaan. Woltering was general
manager van Sofitel Legend The Grand in
Amsterdam (sinds december 2007).
ParK PLaza
Frans Wientjes keerde
onlangs terug bij
Park Plaza Hotels,
als regional general
manager continental
Europe. Hiervoor
was Wientjes algemeen directeur bij Eden
Hotel Management, waar hij verantwoordelijk
was voor het dagelijkse management
en de operationele groei van de hotelportefeuille.
BILderBerg
MaryLoes Baur-Murk (40) is per 14 februari
benoemd tot general manager van
Bilderberg Château Holtmühle in Tegelen.
MaryLoes is afkomstig van Bilderberg
Landgoed Lauswolt te Beetsterzwaag,
waar zij ruim zes jaar als manager verantwoordelijk
was voor de Front Office, Revenue
en Reserveringen. Tegelijkertijd deed
Jeroen te Riele zijn entree bij het hotel als
chef de cuisine in de keuken van het bijbehorende
restaurant ‘Die Alde Heerlickheijt’.
58 • hosPItaLIty management • nR 2 - 2011
KasteeL amerongen
Het sales team van
Buitenplaats Museum
Kasteel Amerongen
is uitgebreid met
een nieuwe collega:
Caroline Frohn wordt
de nieuwe account manager buitenplaats
Amerongen. Frohm heeft voorheen gewerkt
bij Krasevents Organisatie en Adviesbureau,
en Blue Projects Europe BV.
eden amerIcan hoteL
Het Eden Amsterdam American Hotel
heeft een nieuw F&B-management aangesteld.
Andreas Mahl (39) is benoemd
tot executive chef en Marcel Hompe (36)
vervult de functie van F&B-manager. De
ambities zijn groot. Café Americain moet
weer de beste brasserie van Amsterdam
worden. Het hotelmanagement wil samen
met deze ervaren managers de F&Bafdelingen
van het Eden Amsterdam
American Hotel naar een hoger niveau
brengen.
BadhoteL renesse
Per 1 maart is Gijs
Pijnenburg de nieuwe
chef-kok van het
Badhotel Renesse
en haar specialiteitenrestaurant
le
Marquis. Voorheen werkte Pijnenburg als
sous-chef in het hotel. Hiervoor werkte hij
ondermeer in restaurant Mondriaan in
Domburg en Badhotel Domburg.
amsterdam marrIott &
renaIssance amsterdam
Willemijn van den
Elst (28) is onlangs
begonnen als catering
sales manager
voor het Amsterdam
Marriott Hotel
en Renaissance Amsterdam Hotel. Zij zal
in deze geheel nieuw gecreëerde functie
verantwoordelijk zijn voor de acquisitie
van evenementen voor beide hotels.
Burgman securIty
Edwin Stut (44, links op de foto) is toegetreden
tot de directie van Burgman Security
in Gorinchem. Samen met oprichter
Koos Burgman (57, rechts op de foto)
wordt het bedrijf verder uitgebreid. Continuïteit
in de bedrijfsvoering is door deze
versterking gewaarborgd.
toP BaKKers
Per 10 februari is Peter
van Strien (49)
benoemd tot adjunctdirecteur
commercie
& operatie bij Top
Bakkers. De heer Van
Strien samen met de directie gestalte geven
aan de verdere ontwikkeling van de
organisatie.
van hessen Bv
Carolien Nuijten is in dienst getreden als
PMS Support Engineer bij Van Hessen.
Nuijten is afgestudeerd aan de Hoge Hotelschool
Maastricht en beschikt over de
nodige ervaring binnen het hotelwezen,
waaronder ervaring in het buitenland.
Martijn Trap is begin april in dienst getreden
als POS Verkoopadviseur. Trap zal zich
ontfermen over de verkoop van POS-systemen
in de Randstadregio en beschikt
over een brede kennis van POS-systemen.
en verder…
• Vincent Pahlplatz is benoemd tot general
manager van Crowne Plaza Den
Haag Promenade. Hiervoor was Pahlplatz
general manager van het Golden
Tulip Papendrecht, waar hij sinds 1 juni
2010 in dienst was.
Heeft u nieuws voor personalia?
stuur beeld en tekst naar
redactie@uitgeverijps.nl

sustainable
Maatschappelijk verantwoord ondernemen. Iedereen praat erover. Maar Blycolin heeft al jaren terug concrete stappen gezet om
mens en milieu in de totale linnenketen, van katoen tot wasserij, optimaal te beschermen. En nu gaat Blycolin weer een stap
verder. Want Blycolin introduceert Embrace ® , de nieuwe, 100% duurzame linnenlijn van Blycolin. Met Embrace ® zullen uw gasten
genieten van het allermooiste en meest comfortabele linnen. Maar dan wel in de wetenschap dat aan de strengste ecologische
en Fairtrade eisen is voldaan. Zowel in het product als in het proces. Wilt u eens doorpraten over Embrace, de duurzame
aanpak in linnen? Bel dan 0418-541800. Wij maken graag een afspraak met u.
I N T E G R A L E L I N N E N S E R V I C E • H O R E C A T E X T I E L C O N C E P T E N • M I L I E U B E W U S T • G E C E R T I F I C E E R D E K W A L I T E I T

Uw gasten
genieten meer
van het ontbijt
met de kwaliteit
van Hero
Verwen uw hotelgast met Hero!
Naast de vertrouwde heerlijke fruitige Hero jam, is er nu ook
topkwaliteit Chocolade hagelslag in portieverpakking van Hero.
Vanaf nu verkrijgbaar bij uw grossier.
Voor vragen fruit@hero.nl
www.hero.nl