FolderKaasmakerijKöningmei2024

Onze Kazen
‘Witte van Köning’ is een zachte kaas
met witflora van ongeveer 200 gram.
Hij is traditioneel (ongestabiliseerd)
bereid van rauwe koemelk en kenmerkt
zich door een fijne dunne korst
en romige textuur. De smaak is fris
zuivelig, aards, karaktervol, tonen van
paddenstoel.
‘Päölke’ is de naam van een langwerpig
lactisch kaasje van ongeveer 230
gram. Ook rauwmelks, handgeschept,
met een rimpelige witflora korst. Onder
de korst is de kaas zacht, binnenin
rul. De smaak is zowel fris als zacht,
verrassend complex, fijne geur.
Witte van Köning
Päölke
Allemansvriend
Petemoei
‘Allemansvriend’ is een wat grotere uitsnijdbare
kaas van ongeveer 900 gram.
Deze kaas is romig zacht en nodigt uit te
blijven eten. Het karakter verandert naar
complex en boers bij toenemende rijping,
maar blijft elegant. Met de hand geschept
met 'pelle de brie' in vijf opeenvolgende
lagen. Zacht wat kleverig zuivel.
‘Petemoei’ is een zacht lactisch kaasje
met witflora van ongeveer 180 gram. Een
ribbelig huidje op de kaas met daaronder
een smeuïg zuivel. Opvallend zijn de romige
en frisse zuren en tonen van karnemelk.
Petemoei geurt heel aangenaam
naar bloemen en hooi.
‘Bolle’ is een verrassende kaas van 450
gram. De wrongel wordt gemalen en
met een kaasdoek in een halfronde
vorm geperst. Daarna volgt de
witschimmelkorst. De smaak begint
pittig en rond en gaat dan over naar
rond en vol, enigszins ziltig.
Bolle
Wals
‘Wals’ is een zachte lactische kaas van
ongeveer 150 gram, geaffineerd met
Souvignier Gris van Wijngoed Montferland.
De kaas heeft een gemengde
korstflora. Smelt weg op de tong.. Smaakt
romig, lichtzout, lichtzuur, tonen van karamel,
hooi en stal.
Fotografie kazen: Jason van ‘t Westeinde

Over Kaasmakerij Köning
In 2014 begon Christine Köning in een kleine
ruimte met het maken van de eerste kaasjes.
De ‘Witte van Köning’ zag het licht; een zachte
kaas met witflora van rauwe koemelk. Later volgden
er meer kaasjes en breidde het assortiment uit.
In de afgelopen jaren is de kaasmakerij gestaag gegroeid, in productie, in
kwaliteit, in team-omvang. Wat niet veranderd is, zijn de uitgangspunten.
Ambachtelijke technieken, rauwe melk, zodat de kazen het eigen karakter
van de melk laten zien.
Sinds 2014
Wij helpen u graag een
adres te vinden, maar
verkopen niet vanaf de
boerderij aan
particulieren.
Kijk op onze website
waar de kazen verkrijgbaar
zijn.
Kaasexpressionisten
Benieuwd naar onze kazen?
Open dan snel de deuren van
deze folder.
Boerderij Köning
Eldrikseweg 7, 6998 CC Laag Keppel
www.kaasmakerijkoning.nl
06-20429052
Kaasmakerij Köning is onderdeel
van Boerderij Köning, het bedrijf
van Wim, Christine en Luuk. We
maken er zachte speciaalkaasjes.
© Boerderij Köning, Laag Keppel