Fischwochen

W i n t e r A p e r i t i f - 0 , 1 l 9 , 4 0
Durbacher Rieslingsekt mit Birne & Limone
Crémant de Riesling de Durbach avex Poire et Citron vert
A p e r o l ³ S p r i t z - 0 , 2 l
Durbacher Rieslingsekt - Aperol - Orange 9,40
Crémant de Durbach - Aperol - Orange
P i c o n ³ B i è r e à l ´ O r a n g e - 0 , 2 l 3,6 0
H a u s g e m a c h t e L i m o n a d e n - 0 , 2 5 l
Kräuter oder Himbeer -Minze 4,4 0
Limonade maison - Aux herbes ou Framboise/menthe
W e i n g u t H u b e r ’ s T r a u b e n S A F T - S c h o r l e - 0 , 3 3 l 4 , 2 0
Jus de raisin á léau gazeuse
je 0,1 Ltr.
G r a u e r B u r g u n d e r ²
E d i t i o n R e bstock / K a b i n e t t / t r o c k e n / W e i ngut Schwörer Durbach 6 , 4 0
C h a r d o n n a y ²
E d i t i o n R e bstock / S p ä t l e s e / t r o c k e n / W e i ngut Schwörer Durbach 6 , 8 0
K l i n g e l b e r g e r R i e s l i n g ²
E d i t i o n R e bstock / Kabinett / trocken / Weingut Schwörer Durbach 5 , 9 0
S p ä t b u r g u n d e r R o t w e i n ² H O L Z F A S S
E d i t i o n R e bstock / QbA / t r o c k e n / W e i n g u t V o l l m e r D u r b ach 6,8 0
Zusatzstoffe
Die bei uns sorgfältig ausgesuchten Produkte enthalten nur so viel
Zusatzstoffe wie notwendig! Remouladensauce wird mit Gurken, Mayonnaise
und Ei hergestellt. Gurken enthalten Konservierungsstoffe und Süßungsmittel.
Die in unseren Speisen verwendete Zusatzstoffe sind wie folgt gekennzeichnet:
1 mit Antioxidationsmittel, 2 mit Schwefel, 3 mit Farbstoff, 4 mit Pökelsalz,
9 Chinin

VORSPEISEN aus dem Meer
B a u m a n n s B o u i l l a b a i s s e
Sauce Rouille - Knoblauch-Baguette Vorspeise 17
Bouillabaisse Maison - Sauce Rouille - Baguette a l´ail Hauptgang 29
P u l p o s c h e i b e n & A v o c a d o
Feldsalatröschen - Limone - Frühlingslauch 19
Pulpo & Avocat - Mâche - Cirtron vert - Ciboule
G e b r a t e n e J a k o b s m u s c h e l n & G a m b a s
Fregola Sarda - Flower Sprouts - Hummerschaum 24
Coquilles St. Jacques & Gambas rôties als Hauptgericht 38 €
Fregola Sarda - Flower Sprouts - Sauce Homardine
D u r b a c h e r F e l d s a l a t m i t g e b r a t e n e n E d e l f i s c h e n
Provenzalische Aromaten - Champagnersauce 24
Salade de mâche de Durbach et poissons exquis
Salade provencale - Sauce au Champagne
A u s t e r n „ F i n e d e C l a i r e “
Chesterbrot und Zitrone - ab 3 Stück Stück 6
Huîtres „Fines de Claire“ et petits pains au fromage Chester
(Portion à partir de trois pièce)
Ü b e r b a c k e n e A u s t e r n „ F ine d e C l a i r e “
Junger Blattspinat - Liaison - Parmesan - ab 3 Stück Stück 7
Huîtres gratinée avec épinards - Liaison - Parmesan
(Portion à partir de trois pièce)
Liebe REBSTOCK Gäste,
Soweit Sie von Allergien betroffen sind, melden Sie sich.
Gerne geben Ihnen unsere separate Allergikerkarte und unsere Servicekräfte Auskunft über die in
den Speisen enthaltenen Allergenen Zutaten.

Les poissons de la mer
S K R E Y - L o f o t e n K a b e l j a u
Unter der Meerrettich -Kruste gebraten
Rote Beete Schaum - Bouillon Kartoffel n 34 / 42
Filet de Cabillaud de Lofote
Croustace de Raifort - Sauce aux Bettrave rouge - Pommes de terre au bouillon
S e e t e u f e l m e d a i l l o n & G a m b a m i t K r ä u t e r n g e b r a t e n
Fregola Sarda - Flower Sprouts - Krustentierjus 44
Médaillons de Lotte & Gamba rotis avec de herbes
Fregola Sarda - Flower Sprouts - Jus de Crustacé
Dans l'entier
A t l a n t i k S e e z u n g e - M ü l l e r i n A r t m i t T r ü f f e l j u s 54
Sole Meunière - Jus au truffe
F ü r Z W E I - W o l f s b a r s c h a m T i s c h t r a n c h i e r t !
C h a m p a g n e r s a u c e p r o P e r s o n 4 3
Pour deux - Loup de mer rôtis entier et trancher à la table
D o r a d e R o y a l - H u m m e r s c h a u m p r o P e r s o n 4 3
Dorade - Sauce Homardine
B e i l a g e z u r W a h l :
La R a t t e K a r t o f f e l , F r e g o l a S a r d a o d e r R i s o t t o
R a t a t o u i l l e , W i n t e r l i c h e s G e m ü s e o d e r B l a t t s p i n a t
Accompagnements: Pommes de Terre La Ratte Fregola Sarda ou Risotto
Ratatouille - Légumes d´hiver ou Épinards -jede weitere Beilage 4
Les Poissons de la rivière
G a n z e H a i g e r a c h e r S c h w a r z w a l d f o r e l l e
„Blau“ / „Müllerin“/ „Mandelbutter“ Art
Dampfkartoffeln - Beilagensalat 34
Truite Forêt-Noire - Bleue / Meunière / aux Amandes - Pommes vapeur
B a d i s c h e H e c h t k l ö ß c h e n
Hummerschaum - Blattspinat - Feine Nudeln 38
Quenelles de brochet - Sauce homardine - Épinards en branches - Pâtes
Inklusivpreise in EUR

B a u m a n n s l e c k e r e V o r s p e i s e n E t a g e r e
Auster - Pulpo & Feldsalat - Edelfische mit Risotto
Bouillabaise
ab 2 Personen pro Person 28
Étagere des hors d´oeuvres
huitre - Pulpo et mâche - poissons exquis et Risotto .
Bouillabaise

Menu de poisson
á la carte
F e i n e s C a r p a c c i o von P u l p o & D u r b a c h e r F e l d s a l a t
Basilikum - Avocado - Limone
Carpaccio de Pulpo et Salade de mache de Durbach
Basilic - Avocat - Citron vert
19
B a u m a n n s B o u i l l a b a i s s e
Sauce Rouille - Knoblauch Baguette
Bouillabaise Maison
Sauce Rouille - Croutons a l´ail
17/29
Z a n d e r & F r ü h l i n g s m o r c h e l
Grüner Spargel - Karotte - Frühlingslauch
La Ratte Kartoffel
Filet de Sandre et Morilles
Asperges Verte - Carottes - Ciboule - Pommes de La Ratte
39
R o s a R h a b a r b e r & W e i ß e S c h o k o l a d e
Rhubarbe rose et chocolat blanc
14
A l s D r e i G ä n g e M e n ü m i t B o u i l l a b a i s s e 5 4
Suppe, Zander, Dessert
A l s D r e i G ä n g e M e n ü m i t V o r s p e i s e 5 7
Vorspeise, Zander, Dessert
A l s V i e r G ä n g e M e n ü K o m p l e t t 64
Vorspeise, Suppe, Zander, Dessert
U n s e r e W e i n e m p f e h l u n g :
Durbacher Weißer Burgunder
Edition Rebstock - trocken
Weingut Schwörer, Durbach
0,1 l - 6,40
0,75l Fl. - 31,80
Inklusivpreise in EUR

D A S I S T R E B S T O C K
Nos Entrées
L ö w e n z a h n L a u w a r m m i t S p e c k & H i m b e e r b a l s a m m a r i n i e r t
Kracherle - Tomate - Sprossen 10/ 16
Pissenlit marinée aux Framboises et Lard
Croûtons - Tomate - Germes
gerne auch Vegetarisch
S p a z i e r g a n g d u r c h s w i n t e r l i c h e G e m ü s e b e e t
Ziegenfrischkäse - Rote Beete - Quinoa 16
Faire une promenade par carré des légumes
Fromage blanc de chèvre - Betterave - Quinoa
C a r p a c c i o v o m R i n d e r f i l e t
Petoncle Knusper - Sesam - Balsamico - Gartenkräuter 19
Carpaccio de filet de bœuf - Petoncle - Sesam - Balsamique - Herbes de jardin
H a u s g e m a c h t e G ä n s e l e b e r t e r r i n e 4
Ananas - Kokos - Brioche 28
Terrine de foie d´oie maison
Ananas - Noix de coco - Brioche
Hierzu passt hervorragend!: Durbacher KOCHBERG - Gewürztraminer - Spätlese
Weingut Vollmer, Durbach 0 , 1 l 7
Nos potages
T a f e l s p i t z e s s e n z m i t M a r k k l ö ß c h e n 10
Consommé de Bœuf avec quenelles de moele
B a d i s c h e S c h n e c k e n s u p p e 1,2 ü b e r b a c k e n 1 3
Potage d´escargots « Badois » - Gratiné Versucherle 9
Végétarien
G r a t i n i e r t e S t e i n p i l z r a v i o l i s
Parmesan - Blattspinat - Salatbukett 28
Raviolis aux cépes gratinés - Parmesan - Épinards en branches
G e m ü s e - M a n g o - C u r r y
Falaffel - Cocos-Koriander-Dipp 28
Curry aux Légumes et Mangue - Falaffel - Crème aux coriandre
F r e g o l a S a r d a á l a R i s o t t o
Tomate - Flower Sprouts - Parmesan - Beilagensalat 27
Fregola Sarda aux Ristotto - Tomate - Flower Sprouts - Parmesan - Salade

Les classiques
Z ü r i c h e r K a l b s r a h m g e s c h n e t z e l t e s
Hausgemachte Spätzle - Beilagensalat 32/38
Émincé Zürichois - Spätzle Maison - Salade
K a l b s l e b e r w e i n s a u e r - G e s c h n e t z e l t
Rotweinschalotten - Bratkartoffeln - Beilagensalat 29/34
Foie aigre - Échalottes au vin rouge - Pommes de terre sautées - Petite salade
S a n f t g e s c h m o r t e s K a l b s b ä c k l e
Winterliches Gemüse - Abgeschmälzte Spätzle 38
Joue de veau braisée - Légumes - Spätzle Maison
U r l o f f e n e r R i n d e r - T a f e l s p i t z
Meerrettich² - Bouillonkartoffeln - Preiselbeeren 28/33
Bœuf gros sel - Sauce au raifort - Pommes de terre au bouillon - Airelles
Z i c k l e i n r a g o u t – S u p e r L e c k e r !
Wurzelgemüse - Abgeschmälzte Spätzle 33
Ragout de chevreau - Légumes de racine - Spätzle Maison
Nos Plats Principaux
M e d a i l l o n s v o m L a n d s c h w e i n & C h a m p i g n o n s á l a C r è m e
Winterliches Gemüse - Abgeschmälzte Spätzle 34
Medaillons de filet de porc avec champignons de Paris á la crème
Légumes hiévernal - Spätzle Maison
K a l b s r ü c k e n s t e a k m i t k r e m i g e n M o r c h e l n
Winterliches Gemüse - Abgeschmälzte Spätzle 43
Steak de selle de veau - Morilles à la crème - Légumes hiévernal - Spätzle maison
R i n d e r r ü c k e n s t e a k C a f é d e P a r i s
Pfeffersauce - Speckbohnen - Pommes frites 42
Steak de selle de bœuf rôti café de Paris
Sauce au Poivre - Haricots au lard - Frites
Temps de gibier
H i r s c h m e d a i l l o n s m i t d r e i e r l e i P f e f f e r g e b r a t e n
Birnen-Bohnen-Speck - Drillinge - Pfifferlinge - Preiselbeeren 46
Filet de Cerf rôti aux trois poivres
Légumes aux Poire - Haricots et Lard - Pommes de Laratte - Chanterelles - Airelles
R e h E d e l g o u l a s c h i n S p ä t b u r g u n d e r g e s c h m o r t
Hausgemachte Spätzle - Preiselbeeren 34
Ragoût de chevreuil - Sauce bourguignonne - Spätzle maison - Airelles
R e h r ü c k e n a m S t ü c k g e b r a t e n
Apfel - Pfifferlinge - Kohlrabi - Preiselbeerkrapfen 48
Filet de selle de chevreuil rôti
Pomme - Chanterelles - Chou Rave - Pommes Dauphine aux Airelles
Inklusivpreise in EUR

S ü ß e s
Petit Desserts
„ E i s E x p r e s s “
1 Kugel Bourbon Vanilleeis & Frisch gebrühter Espresso 8
1 boule de glace à la vanille & 1 Espresso
„ E s p r e s s o B r û l é e “
Mini-Crème Brûlée & Frisch gebrühter Espresso 8
Mini crème brûlée & 1 espresso
S o r b e t S e k t
Sorbet von Mango & Passionsfrucht mit Durbacher Rieslingsekt 9
Sorbet au Mangue et Fruit de la Passion avec Cremant de Durbach
Les tentations
C r è m e B r û l é e v o n d e r T a h i t i V a n i l l e
Sorbet & Espuma von der Himbeere 14
Crème Brûlée á la vanille de Tahiti - Sorbet et Espuma de Framboise
D e l i c e v o n z w e i e r l e i N o u g a t
Mango-Ananas-Salmis - Pistazie - Himbeersorbet 14
Delice de deux fois de Praline - Salmis de Mangue et du Ananas - Pistache - Framboise
Les Goûtes
E i s m e r i n g e „ R E B S T O C K “
Vanilleeis - Schlagsahne - Eierlikör 9/13
Meringue glacé a la Vanille & Chantilly
L´œuf liqueur aux jaunes d´œuf - glacé à la vanille
C H O C O L A T K I S S “
Mousse au Chocolat B & W
Himbeermark & Oma Stefanie‘s Eierlikör 8/13
Mousse au chocolat B&N
Coulis de framboises - Liqueur aux oeufs
R E B S T O C K K i r s c h g e n u s s
Eingelegte Sauerkirschen & B ourbon Vanilleeis 9/13
Cerises marinées aux Kirsch - Glace á la vanille
Jeden Donnerstag im Rebstock, mittags und abends:
Feines Genießen in 4 Gängen für 49€ pro Person
oder 62€ inkl. passender Weine!
Reservierung:
Tel.: +49(0)781 482-0 oder
auf unserer Webseite: www.rebstock-durbach.de