Fischwochen
Was wäre das Kulinarische Rebstockjahr ohne Fischwochen
Was wäre das Kulinarische Rebstockjahr ohne Fischwochen
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W i n t e r A p e r i t i f - 0 , 1 l 9 , 4 0<br />
Durbacher Rieslingsekt mit Birne & Limone<br />
Crémant de Riesling de Durbach avex Poire et Citron vert<br />
A p e r o l ³ S p r i t z - 0 , 2 l<br />
Durbacher Rieslingsekt - Aperol - Orange 9,40<br />
Crémant de Durbach - Aperol - Orange<br />
P i c o n ³ B i è r e à l ´ O r a n g e - 0 , 2 l 3,6 0<br />
H a u s g e m a c h t e L i m o n a d e n - 0 , 2 5 l<br />
Kräuter oder Himbeer -Minze 4,4 0<br />
Limonade maison - Aux herbes ou Framboise/menthe<br />
W e i n g u t H u b e r ’ s T r a u b e n S A F T - S c h o r l e - 0 , 3 3 l 4 , 2 0<br />
Jus de raisin á léau gazeuse<br />
je 0,1 Ltr.<br />
G r a u e r B u r g u n d e r ²<br />
E d i t i o n R e bstock / K a b i n e t t / t r o c k e n / W e i ngut Schwörer Durbach 6 , 4 0<br />
C h a r d o n n a y ²<br />
E d i t i o n R e bstock / S p ä t l e s e / t r o c k e n / W e i ngut Schwörer Durbach 6 , 8 0<br />
K l i n g e l b e r g e r R i e s l i n g ²<br />
E d i t i o n R e bstock / Kabinett / trocken / Weingut Schwörer Durbach 5 , 9 0<br />
S p ä t b u r g u n d e r R o t w e i n ² H O L Z F A S S<br />
E d i t i o n R e bstock / QbA / t r o c k e n / W e i n g u t V o l l m e r D u r b ach 6,8 0<br />
Zusatzstoffe<br />
Die bei uns sorgfältig ausgesuchten Produkte enthalten nur so viel<br />
Zusatzstoffe wie notwendig! Remouladensauce wird mit Gurken, Mayonnaise<br />
und Ei hergestellt. Gurken enthalten Konservierungsstoffe und Süßungsmittel.<br />
Die in unseren Speisen verwendete Zusatzstoffe sind wie folgt gekennzeichnet:<br />
1 mit Antioxidationsmittel, 2 mit Schwefel, 3 mit Farbstoff, 4 mit Pökelsalz,<br />
9 Chinin
VORSPEISEN aus dem Meer<br />
B a u m a n n s B o u i l l a b a i s s e<br />
Sauce Rouille - Knoblauch-Baguette Vorspeise 17<br />
Bouillabaisse Maison - Sauce Rouille - Baguette a l´ail Hauptgang 29<br />
P u l p o s c h e i b e n & A v o c a d o<br />
Feldsalatröschen - Limone - Frühlingslauch 19<br />
Pulpo & Avocat - Mâche - Cirtron vert - Ciboule<br />
G e b r a t e n e J a k o b s m u s c h e l n & G a m b a s<br />
Fregola Sarda - Flower Sprouts - Hummerschaum 24<br />
Coquilles St. Jacques & Gambas rôties als Hauptgericht 38 €<br />
Fregola Sarda - Flower Sprouts - Sauce Homardine<br />
D u r b a c h e r F e l d s a l a t m i t g e b r a t e n e n E d e l f i s c h e n<br />
Provenzalische Aromaten - Champagnersauce 24<br />
Salade de mâche de Durbach et poissons exquis<br />
Salade provencale - Sauce au Champagne<br />
A u s t e r n „ F i n e d e C l a i r e “<br />
Chesterbrot und Zitrone - ab 3 Stück Stück 6<br />
Huîtres „Fines de Claire“ et petits pains au fromage Chester<br />
(Portion à partir de trois pièce)<br />
Ü b e r b a c k e n e A u s t e r n „ F ine d e C l a i r e “<br />
Junger Blattspinat - Liaison - Parmesan - ab 3 Stück Stück 7<br />
Huîtres gratinée avec épinards - Liaison - Parmesan<br />
(Portion à partir de trois pièce)<br />
Liebe REBSTOCK Gäste,<br />
Soweit Sie von Allergien betroffen sind, melden Sie sich.<br />
Gerne geben Ihnen unsere separate Allergikerkarte und unsere Servicekräfte Auskunft über die in<br />
den Speisen enthaltenen Allergenen Zutaten.
Les poissons de la mer<br />
S K R E Y - L o f o t e n K a b e l j a u<br />
Unter der Meerrettich -Kruste gebraten<br />
Rote Beete Schaum - Bouillon Kartoffel n 34 / 42<br />
Filet de Cabillaud de Lofote<br />
Croustace de Raifort - Sauce aux Bettrave rouge - Pommes de terre au bouillon<br />
S e e t e u f e l m e d a i l l o n & G a m b a m i t K r ä u t e r n g e b r a t e n<br />
Fregola Sarda - Flower Sprouts - Krustentierjus 44<br />
Médaillons de Lotte & Gamba rotis avec de herbes<br />
Fregola Sarda - Flower Sprouts - Jus de Crustacé<br />
Dans l'entier<br />
A t l a n t i k S e e z u n g e - M ü l l e r i n A r t m i t T r ü f f e l j u s 54<br />
Sole Meunière - Jus au truffe<br />
F ü r Z W E I - W o l f s b a r s c h a m T i s c h t r a n c h i e r t !<br />
C h a m p a g n e r s a u c e p r o P e r s o n 4 3<br />
Pour deux - Loup de mer rôtis entier et trancher à la table<br />
D o r a d e R o y a l - H u m m e r s c h a u m p r o P e r s o n 4 3<br />
Dorade - Sauce Homardine<br />
B e i l a g e z u r W a h l :<br />
La R a t t e K a r t o f f e l , F r e g o l a S a r d a o d e r R i s o t t o<br />
R a t a t o u i l l e , W i n t e r l i c h e s G e m ü s e o d e r B l a t t s p i n a t<br />
Accompagnements: Pommes de Terre La Ratte Fregola Sarda ou Risotto<br />
Ratatouille - Légumes d´hiver ou Épinards -jede weitere Beilage 4<br />
Les Poissons de la rivière<br />
G a n z e H a i g e r a c h e r S c h w a r z w a l d f o r e l l e<br />
„Blau“ / „Müllerin“/ „Mandelbutter“ Art<br />
Dampfkartoffeln - Beilagensalat 34<br />
Truite Forêt-Noire - Bleue / Meunière / aux Amandes - Pommes vapeur<br />
B a d i s c h e H e c h t k l ö ß c h e n<br />
Hummerschaum - Blattspinat - Feine Nudeln 38<br />
Quenelles de brochet - Sauce homardine - Épinards en branches - Pâtes<br />
Inklusivpreise in EUR
B a u m a n n s l e c k e r e V o r s p e i s e n E t a g e r e<br />
Auster - Pulpo & Feldsalat - Edelfische mit Risotto<br />
Bouillabaise<br />
ab 2 Personen pro Person 28<br />
Étagere des hors d´oeuvres<br />
huitre - Pulpo et mâche - poissons exquis et Risotto .<br />
Bouillabaise
Menu de poisson<br />
á la carte<br />
F e i n e s C a r p a c c i o von P u l p o & D u r b a c h e r F e l d s a l a t<br />
Basilikum - Avocado - Limone<br />
Carpaccio de Pulpo et Salade de mache de Durbach<br />
Basilic - Avocat - Citron vert<br />
19<br />
B a u m a n n s B o u i l l a b a i s s e<br />
Sauce Rouille - Knoblauch Baguette<br />
Bouillabaise Maison<br />
Sauce Rouille - Croutons a l´ail<br />
17/29<br />
Z a n d e r & F r ü h l i n g s m o r c h e l<br />
Grüner Spargel - Karotte - Frühlingslauch<br />
La Ratte Kartoffel<br />
Filet de Sandre et Morilles<br />
Asperges Verte - Carottes - Ciboule - Pommes de La Ratte<br />
39<br />
R o s a R h a b a r b e r & W e i ß e S c h o k o l a d e<br />
Rhubarbe rose et chocolat blanc<br />
14<br />
A l s D r e i G ä n g e M e n ü m i t B o u i l l a b a i s s e 5 4<br />
Suppe, Zander, Dessert<br />
A l s D r e i G ä n g e M e n ü m i t V o r s p e i s e 5 7<br />
Vorspeise, Zander, Dessert<br />
A l s V i e r G ä n g e M e n ü K o m p l e t t 64<br />
Vorspeise, Suppe, Zander, Dessert<br />
U n s e r e W e i n e m p f e h l u n g :<br />
Durbacher Weißer Burgunder<br />
Edition Rebstock - trocken<br />
Weingut Schwörer, Durbach<br />
0,1 l - 6,40<br />
0,75l Fl. - 31,80<br />
Inklusivpreise in EUR
D A S I S T R E B S T O C K<br />
Nos Entrées<br />
L ö w e n z a h n L a u w a r m m i t S p e c k & H i m b e e r b a l s a m m a r i n i e r t<br />
Kracherle - Tomate - Sprossen 10/ 16<br />
Pissenlit marinée aux Framboises et Lard<br />
Croûtons - Tomate - Germes<br />
gerne auch Vegetarisch<br />
S p a z i e r g a n g d u r c h s w i n t e r l i c h e G e m ü s e b e e t<br />
Ziegenfrischkäse - Rote Beete - Quinoa 16<br />
Faire une promenade par carré des légumes<br />
Fromage blanc de chèvre - Betterave - Quinoa<br />
C a r p a c c i o v o m R i n d e r f i l e t<br />
Petoncle Knusper - Sesam - Balsamico - Gartenkräuter 19<br />
Carpaccio de filet de bœuf - Petoncle - Sesam - Balsamique - Herbes de jardin<br />
H a u s g e m a c h t e G ä n s e l e b e r t e r r i n e 4<br />
Ananas - Kokos - Brioche 28<br />
Terrine de foie d´oie maison<br />
Ananas - Noix de coco - Brioche<br />
Hierzu passt hervorragend!: Durbacher KOCHBERG - Gewürztraminer - Spätlese<br />
Weingut Vollmer, Durbach 0 , 1 l 7<br />
Nos potages<br />
T a f e l s p i t z e s s e n z m i t M a r k k l ö ß c h e n 10<br />
Consommé de Bœuf avec quenelles de moele<br />
B a d i s c h e S c h n e c k e n s u p p e 1,2 ü b e r b a c k e n 1 3<br />
Potage d´escargots « Badois » - Gratiné Versucherle 9<br />
Végétarien<br />
G r a t i n i e r t e S t e i n p i l z r a v i o l i s<br />
Parmesan - Blattspinat - Salatbukett 28<br />
Raviolis aux cépes gratinés - Parmesan - Épinards en branches<br />
G e m ü s e - M a n g o - C u r r y<br />
Falaffel - Cocos-Koriander-Dipp 28<br />
Curry aux Légumes et Mangue - Falaffel - Crème aux coriandre<br />
F r e g o l a S a r d a á l a R i s o t t o<br />
Tomate - Flower Sprouts - Parmesan - Beilagensalat 27<br />
Fregola Sarda aux Ristotto - Tomate - Flower Sprouts - Parmesan - Salade
Les classiques<br />
Z ü r i c h e r K a l b s r a h m g e s c h n e t z e l t e s<br />
Hausgemachte Spätzle - Beilagensalat 32/38<br />
Émincé Zürichois - Spätzle Maison - Salade<br />
K a l b s l e b e r w e i n s a u e r - G e s c h n e t z e l t<br />
Rotweinschalotten - Bratkartoffeln - Beilagensalat 29/34<br />
Foie aigre - Échalottes au vin rouge - Pommes de terre sautées - Petite salade<br />
S a n f t g e s c h m o r t e s K a l b s b ä c k l e<br />
Winterliches Gemüse - Abgeschmälzte Spätzle 38<br />
Joue de veau braisée - Légumes - Spätzle Maison<br />
U r l o f f e n e r R i n d e r - T a f e l s p i t z<br />
Meerrettich² - Bouillonkartoffeln - Preiselbeeren 28/33<br />
Bœuf gros sel - Sauce au raifort - Pommes de terre au bouillon - Airelles<br />
Z i c k l e i n r a g o u t – S u p e r L e c k e r !<br />
Wurzelgemüse - Abgeschmälzte Spätzle 33<br />
Ragout de chevreau - Légumes de racine - Spätzle Maison<br />
Nos Plats Principaux<br />
M e d a i l l o n s v o m L a n d s c h w e i n & C h a m p i g n o n s á l a C r è m e<br />
Winterliches Gemüse - Abgeschmälzte Spätzle 34<br />
Medaillons de filet de porc avec champignons de Paris á la crème<br />
Légumes hiévernal - Spätzle Maison<br />
K a l b s r ü c k e n s t e a k m i t k r e m i g e n M o r c h e l n<br />
Winterliches Gemüse - Abgeschmälzte Spätzle 43<br />
Steak de selle de veau - Morilles à la crème - Légumes hiévernal - Spätzle maison<br />
R i n d e r r ü c k e n s t e a k C a f é d e P a r i s<br />
Pfeffersauce - Speckbohnen - Pommes frites 42<br />
Steak de selle de bœuf rôti café de Paris<br />
Sauce au Poivre - Haricots au lard - Frites<br />
Temps de gibier<br />
H i r s c h m e d a i l l o n s m i t d r e i e r l e i P f e f f e r g e b r a t e n<br />
Birnen-Bohnen-Speck - Drillinge - Pfifferlinge - Preiselbeeren 46<br />
Filet de Cerf rôti aux trois poivres<br />
Légumes aux Poire - Haricots et Lard - Pommes de Laratte - Chanterelles - Airelles<br />
R e h E d e l g o u l a s c h i n S p ä t b u r g u n d e r g e s c h m o r t<br />
Hausgemachte Spätzle - Preiselbeeren 34<br />
Ragoût de chevreuil - Sauce bourguignonne - Spätzle maison - Airelles<br />
R e h r ü c k e n a m S t ü c k g e b r a t e n<br />
Apfel - Pfifferlinge - Kohlrabi - Preiselbeerkrapfen 48<br />
Filet de selle de chevreuil rôti<br />
Pomme - Chanterelles - Chou Rave - Pommes Dauphine aux Airelles<br />
Inklusivpreise in EUR
S ü ß e s<br />
Petit Desserts<br />
„ E i s E x p r e s s “<br />
1 Kugel Bourbon Vanilleeis & Frisch gebrühter Espresso 8<br />
1 boule de glace à la vanille & 1 Espresso<br />
„ E s p r e s s o B r û l é e “<br />
Mini-Crème Brûlée & Frisch gebrühter Espresso 8<br />
Mini crème brûlée & 1 espresso<br />
S o r b e t S e k t<br />
Sorbet von Mango & Passionsfrucht mit Durbacher Rieslingsekt 9<br />
Sorbet au Mangue et Fruit de la Passion avec Cremant de Durbach<br />
Les tentations<br />
C r è m e B r û l é e v o n d e r T a h i t i V a n i l l e<br />
Sorbet & Espuma von der Himbeere 14<br />
Crème Brûlée á la vanille de Tahiti - Sorbet et Espuma de Framboise<br />
D e l i c e v o n z w e i e r l e i N o u g a t<br />
Mango-Ananas-Salmis - Pistazie - Himbeersorbet 14<br />
Delice de deux fois de Praline - Salmis de Mangue et du Ananas - Pistache - Framboise<br />
Les Goûtes<br />
E i s m e r i n g e „ R E B S T O C K “<br />
Vanilleeis - Schlagsahne - Eierlikör 9/13<br />
Meringue glacé a la Vanille & Chantilly<br />
L´œuf liqueur aux jaunes d´œuf - glacé à la vanille<br />
C H O C O L A T K I S S “<br />
Mousse au Chocolat B & W<br />
Himbeermark & Oma Stefanie‘s Eierlikör 8/13<br />
Mousse au chocolat B&N<br />
Coulis de framboises - Liqueur aux oeufs<br />
R E B S T O C K K i r s c h g e n u s s<br />
Eingelegte Sauerkirschen & B ourbon Vanilleeis 9/13<br />
Cerises marinées aux Kirsch - Glace á la vanille<br />
Jeden Donnerstag im Rebstock, mittags und abends:<br />
Feines Genießen in 4 Gängen für 49€ pro Person<br />
oder 62€ inkl. passender Weine!<br />
Reservierung:<br />
Tel.: +49(0)781 482-0 oder<br />
auf unserer Webseite: www.rebstock-durbach.de