INKIJKEXEMPLAAR - Mini Pannetjes
Mini-pannetjes zijn als kleine cadeautjes aan tafel. Het is een originele manier van serveren en ook nog eens lekker snel: je zet ze zo uit de oven direct op tafel. De nieuwste trend kook je aan de hand van 35 verrassende recepten.
Mini-pannetjes zijn als kleine cadeautjes aan tafel. Het is een originele manier van serveren en ook nog eens lekker snel: je zet ze zo uit de oven direct op tafel. De nieuwste trend kook je aan de hand van 35 verrassende recepten.
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Mini</strong>-pannetjes<br />
heerlijke recepten voor mini-pannetjes
Inhoud<br />
Voorgerechten<br />
15<br />
17<br />
19<br />
21<br />
23<br />
25<br />
27<br />
29<br />
31<br />
33<br />
35<br />
37<br />
39<br />
41<br />
43<br />
45<br />
47<br />
Bouillabaisse met steranijs en croutons<br />
Gamba’s met knoflook, citroen en bleekselderij<br />
Gekaramelliseerde peer met geitenkaas en tuinkers<br />
Krokant filodeeg met blauwe kaas, geroosterde witte ui en rucola<br />
Stevige minestrone<br />
Salade chèvre chaud<br />
Zomerse ‘snert’ met doperwten en kalfsworst<br />
Toad in the hole<br />
Waterkersbouillon met schol en sereh<br />
Zalmtaart met prei en wilde spinazie<br />
<strong>Mini</strong>-kaasfondue met jalapeño en koriander<br />
Mosselen met basilicum, tomaat en croutons<br />
Ontbijtpannetje met bacon, tomaat en champignon<br />
Artisjok met buffelmozzarella, ansjovis en kappertjes<br />
Franse uiensoep met gruyèrecroutons<br />
Paddenstoelen met tijm en gegratineerde camembert<br />
Warme salade Caprese
Inhoud<br />
Hoofdgerechten<br />
50<br />
52<br />
54<br />
56<br />
58<br />
60<br />
62<br />
64<br />
66<br />
68<br />
70<br />
72<br />
74<br />
Dungesneden biefstuk met teriyakidressing en sesam<br />
Eendenborst met sinaasappel, spitskool en venkelzaad<br />
Fritatta met broccoli, lente-ui en feta<br />
Geplukte kip met citroen en venkel<br />
Gezouten kabeljauw met pompoen en prei<br />
Kipkluifjes in zoetzure saus met minibroccoli<br />
Klassieke Spaanse albondigas<br />
Auberginelasagne met paprikasaus<br />
Pasta met pistachepesto en Parmezaanse kaassaus<br />
Speklapjes met kruidkoek<br />
Surinaamse kip<br />
Gerookte zalm met prei en spinazie<br />
Bospeentjes met pompoen, sinaasappel en oregano<br />
Nagerechten<br />
79<br />
81<br />
83<br />
85<br />
87<br />
Bosvruchten in filodeeg met amandelcrumble<br />
Bread and butter pudding met brioche en rozijnen<br />
Chocoladesoufflé met vanillecrème<br />
Portugese custardtaartjes (pastel de nata)<br />
Rabarbercrumble met hangop
Gekaramelliseerde peer<br />
met geitenkaas en tuinkers<br />
voorgerecht, voor 4 personen<br />
1 Verwarm de oven voor op 180ºC.<br />
2 Verhit een pan met een dikke bodem op middelhoog vuur. Karamelliseer de<br />
suiker voorzichtig in de pan, wanneer de suiker lichtbruin is voeg je de boter<br />
en port toe en roer goed door.<br />
3 Voeg nu de kaneel en de kruidnagel toe, verwarm deze 2 minuten mee met<br />
de karamel. Voeg vervolgens de peer toe en roer voorzichtig. Verdeel de peer<br />
over de mini-pannetjes en plaats 25 minuten in het midden van de oven.<br />
4 Haal de pannetjes uit de oven en verdeel de geitenkaas over de pannetjes.<br />
Zet ze nog 10 minuten terug in de oven.<br />
5 Maak de mini-pannetjes af met wat tuinkers en versgemalen peper.<br />
Bereiding: 20 minuten<br />
Oven: 35 minuten<br />
50 g fijne kristalsuiker<br />
20 g roomboter<br />
20 ml port<br />
1 theel kaneel<br />
1 theel kruidnagelpoeder<br />
3 conference peren, geschild<br />
en in grove stukken<br />
200 g zachte jonge geitenkaas<br />
(chèvre blanc), in grove stukken<br />
½ bakje tuinkers<br />
Voorgerechten<br />
19
Dungesneden biefstuk<br />
met teriyakidressing en sesam<br />
hoofdgerecht, voor 4 personen<br />
1 Verwarm de oven voor op 200ºC.<br />
2 Meng voor de dressing de basterdsuiker, de sojasaus, de sesamolie,<br />
de sherryazijn en het sap en de rasp van de limoen. Roer er de olie door.<br />
3 Meng de biefstuk met de rode peper, de gember, de radijs en de<br />
winterpeen en verdeel over de mini-pannetjes. Verdeel de dressing over<br />
de pannetjes.<br />
4 Leg een vel filodeeg op een schoon werkvlak en bestrijk het met<br />
gesmolten roomboter. Verdeel de sesamzaadjes erover en leg er weer<br />
een vel filodeeg op. Bestrijk de bovenste laag filodeeg ook met roomboter.<br />
Snijd het filodeeg zo dat het op de mini-pannetjes past.<br />
5 Dek de pannetjes af met het filodeeg en bak ze 10 minuten in het<br />
midden van de oven.<br />
Bereiding: 25 minuten<br />
Oven: 10 minuten<br />
1 eetl bruine basterdsuiker<br />
2 eetl lichte sojasaus<br />
1 eetl sesamolie<br />
1 eetl sherryazijn<br />
sap en geraspte schil van 1 limoen<br />
3 eetl zonnebloemolie<br />
500 g biefstuk, in dunne plakjes<br />
1 rode peper, zaadlijsten<br />
verwijderd en in dunne reepjes<br />
1 eetl gember, in dunne reepjes<br />
12 radijsjes, gehalveerd<br />
1 winterpeen, in dunne<br />
halve plakjes<br />
8 vellen filodeeg (genoeg voor het<br />
afdekken van 4 mini-pannetjes)<br />
20 g roomboter, gesmolten<br />
2 theel sesamzaad<br />
1 theel zwart sesamzaad<br />
(verkrijgbaar bij de toko)<br />
extra nodig:<br />
keukenkwastje<br />
50 Hoofdgerechten
Bread and butter pudding<br />
met brioche en rozijnen<br />
nagerecht, voor 4 personen<br />
1 Breng de rum in een pan aan de kook en haal van het vuur, voeg direct de<br />
rozijnen toe en laat 30 minuten staan.<br />
2 Verwarm de oven voor op 170ºC.<br />
3 Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Meng<br />
de eidooiers, de slagroom, de suiker en het vanillemerg in een kom en roer tot<br />
de suiker is opgelost.<br />
4 Bedek de bodem van de pannetjes met plakken brioche, smeer daar een<br />
laag boter op en bestrooi met wat hazelnoten en rozijnen. Herhaal dit tot alle<br />
brioche op is.<br />
5 Verdeel het slagroommengsel over de pannetjes en druk de brioche goed<br />
aan. Zet de pannetjes met deksels 40 minuten in de oven.<br />
6 Laat de pudding 10 minuten afkoelen tot hij lauwwarm is. Serveer de<br />
pudding bestrooid met poedersuiker en hazelnootjes.<br />
50 ml rum<br />
50 g rozijnen<br />
1 vanillestokje<br />
4 eidooiers<br />
500 ml slagroom<br />
50 g fijne kristalsuiker<br />
1 brioche (brood), in plakjes<br />
150 g zachte boter<br />
3 eetl hazelnoten, gehakt, plus<br />
extra om te garneren<br />
poedersuiker, om te garneren<br />
Bereiding: 20 minuten<br />
Wachten: 30 minuten<br />
Oven: 40 minuten, plus 10 minuten afkoelen<br />
Nagerechten<br />
81
Colofon<br />
8e druk<br />
Copyright Dex B.V. 2016<br />
Concept en Productie Bowls and Dishes in<br />
samenwerking met Miller Media & Concepts B.V.<br />
Redactie Djoni Makkink, Desireé Verkaar<br />
Grafisch ontwerp Karin Papen<br />
Vormgeving Jesper Schoofs<br />
Coördinatie Djoni Makkink<br />
Receptuur & Foodstyling Aram van Beek<br />
Fotografie & Styling Peggy Janssen<br />
Met dank aan Bowls and Dishes, Demeyere Nederland B.V.,<br />
Dille & Kamille, Interhal B.V., LA Organic<br />
ISBN 978-90-443-3923-9<br />
Niets uit deze opgave mag door middel van<br />
elektronische of andere middelen of welke wijze dan ook, worden<br />
verveelvoudigd en/of openbaar worden gemaakt, zonder voorafgaande<br />
schriftelijke toestemming van Dex B.V.
In deze serie<br />
verschenen
In deze serie<br />
verschenen
<strong>Mini</strong>-pannetjes zijn als kleine cadeautjes aan tafel. Het<br />
is een originele manier van serveren en ook nog eens<br />
lekker snel: je zet ze zo uit de oven direct op tafel. Maar<br />
een set mini-pannetjes is meer dan een grappig hebbeding<br />
voor in de keuken. De trendy cocottes hebben veel<br />
praktische eigenschappen. Je ontdekt ze allemaal in dit<br />
veelzijdige boek met 35 verrassende recepten.
Change language