Wildwochen im Rebsotck!
Leckere Gerichte aus Feld und Flur
Leckere Gerichte aus Feld und Flur
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Baumann‘s feinste Lebenslust<br />
Familie Volker Baumann<br />
Halbgütle 30 - 77770 Durbach<br />
Tel. 0781- 4820 - www.Rebstock-Durbach.de
2022<br />
Rebstock Saisonmenü<br />
Nos Menü de la saison<br />
á la carte<br />
Wildhase<br />
Granatapfel - Hüttenkäse - Frisée<br />
Lièvre sauvage<br />
Grenade - Cottage - Frisée<br />
19<br />
Gambatempura<br />
Kürbis- Ingwer- Schaum<br />
Tempura de Gamba<br />
Potage de Poitiron et Gingembre<br />
12<br />
H<strong>im</strong>mel & Erde<br />
Ciel et Terre<br />
28<br />
Mango- Passionsfrucht- Sorbet<br />
Durbacher Riesling Sekt<br />
Sorbet de mangue et fruit de la passion - Crémant de Durbach<br />
8<br />
Rehrücken am Stück gebraten<br />
Wacholderespuma<br />
Pfifferlinge - Petersilienwurzel - Bubespitzle<br />
Selle de Chevreuil rôtie<br />
Chanterelles - Racine de persil - Bubespitzle<br />
42<br />
Schokolade & Zwetschge<br />
Chocolat & Quetsche<br />
14<br />
Menü Komplett 110<br />
ohne H<strong>im</strong>mel & Erde 94 - Passendes Weinset 24<br />
Menu complet 110 - Sans Ciel et Terre 94<br />
Notre suggestion de vin accompagnant devotre repas 24
Baumann´s<br />
Wilde Vorspeisen Etagere<br />
mit<br />
Jakobsmuschel & Gamba<br />
Risotto<br />
Coquille Saint-Jacques et Gambas<br />
Risotto<br />
Wachtelzweierlei<br />
Variation de Caille<br />
Charantais Melone & Wildschweinschinken³<br />
Melone et Jambon de Sanglier<br />
Wildessenz mit Pistazienklößchen<br />
Essence de gibier avec quenelles aux pistaches<br />
Rehterrinne 4 & Dörrobstchutney<br />
Terrine de chevreuil et fruits séches<br />
Ab Zwei Personen<br />
Pro Person 23 €<br />
Inklusivpreise in EUR
Jetzt wird’s WILD Temps de gibier hors-d´oeufres<br />
VORSPEISEN<br />
Feine Wildessenz<br />
Pistazienklößchen 9<br />
Pot aux feux de gibier - Quenelles aux pistache<br />
Feinschmeckersalat mit Wildschweinschinken<br />
Feige - Gebrannte Walnüsse 15<br />
Jambon de Sanglier cru - Noix caraméliser - Laitue<br />
Hirschkotelette mit dreierlei Pfeffer gebraten<br />
für Zwei am Tisch tranchiert<br />
Côtelette de cerf pour deux, Découper á table<br />
Birnen-Bohnen-Speck 4 - Rosmarinkartoffeln - Spätburgunderjus<br />
Pfifferlinge - Wildpreiselbeeren<br />
Légumes aux Poir-Haricots et Lard 3 - Rosmarinkartoffeln<br />
Sauce bourguignonne - Chanterelles - Airelles<br />
Ab 2 Personen pro Person 42 EUR<br />
À partir de 2 personnes, par Personne 42 EUR<br />
FEINES<br />
Wildhase <strong>im</strong> Speckmantel 4 gebraten<br />
Pfifferlinge - Apfelrotkraut<br />
Kartoffelschaum - Preiselbeeren 38<br />
Lièvre sauvage rôtis á larde<br />
Chanterelles - Chanterelles - Choux rouge - Pommes Mousseline - Airelles<br />
Reh Edelgoulasch in Spätburgunder geschmort<br />
Hausgemachte Spätzle - Preiselbeeren 32<br />
Ragoût de chevreuil sauce bourguignonne - Spätzle maison - Airelles<br />
Rehrücken am Stück gebraten<br />
Christbirne - Wacholderrahm - Pfifferlinge - Petersilienwurzel<br />
Kartoffelkrapfen - Preiselbeeren 43<br />
Filet de selle de chevreuil rôtis - Poire William - Chanterelles - Sauce au vin rouge<br />
Racine de persil - pommes Dauphine - Airelles<br />
Wachtelbrust & Gänseleber<br />
Pfifferlinge - Trüffeljus<br />
Herbstliche Gemüseröschen – Kartoffelschaum 38<br />
Poitrine et cuisse et foie d´oie rôtis<br />
Chanterelles – Glace aux vinaigre balsamique - Légumes automanles - Pommes mousseline<br />
Zusatzstoffe<br />
Die bei uns sorgfältig ausgesuchten Produkte enthalten nur so viel Zusatzstoffe wie notwendig! Remouladensauce wird mit<br />
Gurken, Mayonnaise und Ei hergestellt. Gurken enthalten Konservierungsstoffe und Süßungsmittel. Die in unseren Speisen<br />
verwendete Zusatzstoffe sind wie folgt gekennzeichnet: 1 mit Antioxidationsmittel, 2 mit Schwefel, 3 mit Farbstoff, 4 mit<br />
Pökelsalz, 9 Chinin
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