Villa d'Arte editie 4 - 2022

voorproeven
Mere cu şuncă
met achterham
gevulde appels
Gevulde groenten en fruit vormen een substantieel onderdeel van de Roemeense
keuken, vooral in Muntenië (ook bekend als Walachije) ten zuiden van de
Karpaten. Dit is een gebied met zacht glooiende heuvels, uitgestrekte vlaktes en
grote fruitboom-gaarden. Onze appels komen grotendeels uit dit deel van het land.
Ik had geen aanlokkelijker gerecht voor je kunnen kiezen: het is eenvoudig om te
maken en ook nog eens spectaculair om op tafel te zetten.
voor 4 personen
ingrediënten
8 stevige appels
200 g gekookte achterham, in kleine blokjes
1 middelgrote rode ui, fijngesnipperd
40 g telemea, feta of een andere brokkelige
kaas, geraspt
40 g paneermeel
20 g boter, in 8 klontjes
200 ml cider
1⁄2 bosje rozemarijn
zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
Bekleed een braadslede met bakpapier. Snijd op
ongeveer een derde de bovenkant van de appels.
Verwijder de klokhuizen voorzichtig met een appelboor
en haal het vruchtvlees eruit; laat daarbij de
onderkant en de zijkanten van de appels intact.
Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes en meng
met de achterham, de ui en de kaas. Bestrooi elke
appel aan de binnenkant met zout en peper, schep
de vulling erin en leg de bovenkant van de appels
er weer op. Zet de appels in de braadslede.
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bestrooi elke
appel met paneermeel en leg er een klontje boter
op. Schenk de cider in de braadslede, voeg de rozemarijn
toe en bak 30 minuten in de oven.
Serveer met gesmoorde kool of serveer als voorgerecht
met wat extra kaas erover.
99