Villa d'Arte editie 4 - 2022

voorproeven
Mămăligă cu brânză
şi smântână
Kazige polenta met zure room en spiegelei: een volwaardig Roemeens ontbijt.
Deze mămăligă is een vullend, troostrijk ontbijt. Het is eenvoudig en goedkoop om
te maken en zorgt ongeacht het weer voor een zonnig begin van de dag. Bij dit gerecht
hoort een bepaald type kaas: brânză de burduf, een pittige, kruimelige kaas
die vaak in dennenschors wordt gerijpt en die buiten Roemenië moeilijk verkrijgbaar
is. Een alternatief zou een pittige blauwschimmelkaas zijn, zoals gorgonzola,
maar een goede gerijpte cheddar werkt ook.
voor 4 personen
ingrediënten
300 ml melk
150 ml water
150 g maïsgriesmeel
50 g boter
175 g verkruimelde blauwschimmelkaas
of geraspte cheddar (of Goudse belegen kaas),
plus extra voor erbij
4 el zure room
4 spiegeleieren
zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
Breng de melk en het water in een pan op laag
vuur aan de kook. Zet het vuur hoger en roer het
maïsgriesmeel erdoor. Blijf ongeveer 10 minuten
roeren en voeg indien nodig meer heet water toe,
tot het maïsgriesmengsel de textuur heeft van dikke
pap en langzaam van de lepel valt. Voeg de boter
en de kaas toe en roer goed, tot de boter gesmolten
en de polenta zijdezacht is. Breng op smaak met
zout en peper en verdeel over diepe borden. Schep
in elk bord een eetlepel zure room en leg er een
spiegelei op. Bestrooi met extra kaas en serveer.
97