Villa d'Arte editie 4 - 2022

kookboeken
Wokken met
wagamama
In wagamama your way, het kookboek
van ’s werelds beroemdste noodlebar
wagamama, staat snel flexitarisch
koken centraal. Inmiddels kunnen we
praktisch op iedere straathoek noodles,
ramen, pho of chicken katsu eten, maar
toen wagamama dertig jaar geleden
opende waren de gerechten behoorlijk
baanbrekend. Wat ze meestal niet
waren was vegetarisch, maar ook
wagamama is met haar tijd meegegaan.
Het veganistische gedeelte op de kaart
is groter dan ooit en van de 70 heerlijke
Aziatische gerechten voor de thuiswok
zijn er flink wat veganistisch of veganistisch
te maken. Ook glutenvrije gerechten
komen aan bod.
Kosmos Uitgevers
9789021590097
€ 20
Herbarium,
eetbare plantengids
én
receptenboek
Vroeger was het volstrekt normaal om
te koken met de natuur direct op het
bord, nu zijn we daar een beetje van
vervreemd geraakt. Maar nog steeds
kun je echt op élk ommetje de jaszakken
vullen met de lekkerste planten,
die vaak gewoon in het stadsplantsoen
te vinden zijn. In Van Boven in het wild
laat Yvette van Boven de meest voorkomende
wilde planten zien en vertelt hoe
je ze kunt herkennen en waar ze naar
smaken. Achter in het boek staan meer
dan honderd makkelijke, bijna allemaal
vegetarische (basis)recepten met een
originele twist. Omdat niet alle planten
het hele jaar door te plukken zijn, maar
vaak wel iets dat erop lijkt, worden ook
alternatieven gegeven.
Fotografie Oof Verschuren
Nijgh & Van Ditmar | 9789038811284
€ 34,99
De wokk(l)ok
Het is zeker niet meer de hype die het
ooit was, maar wokken is een onderschatte
kunst. Wie het goed onder de
knie heeft, zet in een mum van tijd verrukkelijke
Aziatische gerechten op tafel.
Niemand predikt het gospel van de wok
momenteel beter dan de Britse tv-chef
en oprichter van de School of Wok in
Covent Garden in Londen, Jeremy Pang.
In Wok! leert hij ons alles over diverse
roerbaktechnieken die echt bepalend
zijn voor het eindresultaat, krijg je meer
inzicht in de balans in texturen van
verschillende ingrediënten en uiteraard
in smaken en leert hij ons de ‘wokklok’
gebruiken. Met ultieme wokgerechten
uit China, Thailand, Vietnam, Korea,
Japan, Indonesië, Singapore en Maleisië
breng je in een mum van tijd Azië uit de
wok op het bord.
Good Cook | 9789461432780
€ 22,50
Vega voor iedereen
Carnivoor, laat je niet afschrikken door
de titel. Vega, het nieuwste oogstrelende
boek van Janneke Philippi, bevat zulke
inspirerende recepten dat ze - ook al
zijn ze op vegetarische leest gestoeld -
werkelijk iedereen die van lekker eten
houdt zullen aanspreken. Vega is ingedeeld
op groentesoort en geeft tal van
gerechten die ook heerlijk met elkaar
te combineren zijn. Auberginesaté en
paddenstoellasagne doen het altijd
goed. De pompoen-wellington met feta,
de krokante camembert en de sushiballetjes
met gemarineerde avocado,
maar ook de pithivier met geroosterde
groenten en parmezaansaus en de
bietengnocchi met geklopte ricotta zijn
een hit tijdens feestelijke etentjes.
Nijgh & Van Ditmar
9789038811307
€ 29,99
122