Villa d'Arte editie 4 - 2022

onder redactie van claudia koopman | kookboeken
Rauw op
je bord
Sushi, sashimi, ceviche, pokébowls,
tartaar, carpaccio… onze Hollandse
haring heeft er de laatste jaren flink
wat rauwe concurrentie bijgekregen.
Vis is goed voor de lijn en een geweldige
bron van eiwitten en mineralen, dus
heel gezond. Bovendien bevat vette
vis - zoals zalm en makreel - grote
hoeveelheden omega-3-vetzuren,
waarvan bewezen is dat ze goed zijn
voor hart en bloedvaten. Maar we eten
het vooral ook omdat het lekker is.
In Rauwe vis van de gerenommeerde
Franse foodschrijver en -fotograaf
Carrie Solomon maken hobbykoks
en visliefhebbers in 60 recepten een
inspirerende wereldreis langs bereidings-
en conserveringstechnieken
van duurzame vis. Van Hawaïaanse
pokébowls, Peruaanse céviche en
tiradito tot Scandinavische gravlax en
Mexicaanse tostadas.
Terra | 9789089899194
€ 24,99
Kookboek &
(moes)tuin gids
In restaurant De Tuinkamer in het
Overijsselse Schuinesloot, gelegen in
de Priona Tuinen - ontworpen door
kunstenaars Henk Gerritsen en Anton
Schlepers - bepaalt de rijkdom van de
tuin wat er op tafel komt. Gasten kunnen
de natuur niet alleen proeven; ze
zitten er middenin. In de oude kas kookt
chef Alwin Leemhuis zijn bijzondere gerechten,
waarbij hij gebruik maakt van
de rijke oogst uit de tuinen, waar 5.000
Onontdekte
parel uit het
Midden-
Oosten
In NOOMI neemt Sara Shawkat ons bij de
hand de Iraakse keuken in - misschien
wel de grootste hidden gem van de
Levantijnse regio. In haar authentieke,
ontwapenende stijl leert ze ons over
Iraakse klassiekers en specials. Ondertussen
vertelt ze over de Iraanse eettradities
en gunt ze ons een kijkje in het
leven van haar familie. Met dit kookboek,
vernoemd naar de gedroogde limoen -
die volgens Sara het hart van de Iraakse
keuken vormt -, plaveit ze via lekkere
binnenkomers als tamarindesap, marqat
bamye (tomatenstoof) en kubbeh’t
halab (krokante rijstdumplings met
auberginevulling) de weg naar ingewikkeldere,
traditionele Iraanse gerechten.
Fontaine Uitgevers | 9789464041163
€ 33,99
verschillende soorten planten groeien.
Restaurant de Tuinkamer inspireert om
te koken met wat de natuur te bieden
heeft. Naast vernieuwende recepten
zoals aardpeerkaviaar, tahin van zonnebloempitten,
en sappen van dahlia en
chrysant, bevat het boek tips over hoe
je de planten kweekt.
Fontaine Uitgevers | 9789464041415
€42,95
Surinaams
streetfood
van een
sterrenchef
Toen in 2020 de deuren van alle restaurants
dicht moesten en de onzekerheid
bij iedereen groot was, besloot sterrenchef
Soenil Bahadoer het over een heel
andere boeg te gooien en kriskras door
het land te rijden met zijn speciale Spicy
Chef-foodtruck. Van hieruit serveerde
hij het allerlekkerste streetfood dat hij
van zijn moeder en tijdens zijn culinaire
reizen naar Suriname leerde maken.
Van huisgemaakte rotirol, okrasoep en
Surinaamse bami met gemarineerde kip
tot een luxe bara met wagyu en truffel.
In Streetfood deelt Soenil de recepten
van de populairste gerechten en snacks
uit zijn foodtruck. Dankzij de helder
uitgeschreven recepten kan iedereen
Soenils streetfood thuis bereiden.
Soenil Bahadoer & Hassnae Bouazza
Nijgh & Van Ditmar | 9789038811215
€ 25
121