Villa d'Arte editie 4 - 2022

‘ We geloven dat je door de biologische
werkwijze beter fruit zal krijgen’
special
meer, waardoor we een constante
aanvoer van water kunnen garanderen.
Ook de warme wind is een
probleem waar we een biologische
oplossing voor gevonden hebben:
na elke 15 rijen wijngaard is er een
rij met bomen en hoog struikgewas,
die ervoor zorgt dat de snikhete
lucht wat wordt afgeremd.”
Doordat bijna twee derde van het
land niet wordt gebruikt voor wijnbouw,
is er veel ruimte voor diverse
flora en fauna. Zo zijn er schapen
die helpen het onkruid tussen
de wijnranken te verwijderen, eten
kippen schadelijke insecten en
hebben vele verschillende soorten
vogels en vleermuizen hier een
plekje gevonden. Vleermuizen zijn
bij uitstek een graag geziene gast,
omdat zij per dag drie tot vier
keer hun eigen lichaamsgewicht
aan insecten eten. Pedro: “We
geloven dat je door de biologische
werkwijze beter fruit zal krijgen. En
als je beter fruit hebt, ga je betere
wijn produceren.”
de klimaatverandering in het algemeen.
Een stukje wijngaard om te
bestuderen en mee te spelen voor
wijnmaker João Ramos.
De verschillende wijnen uit de
Alentejo zijn ondergebracht in tien
lijnen, variërend van biologisch tot
niet-biologisch, van eigen druiven
of aangekochte druiven, blends
of single variaties en van verschillende
terroirs. De rode Esporão
Colheita was in 2015 de eerste
biologische wijn van het wijnhuis,
van alleen eigen druiven. De rode
blend bestaat uit Touriga Nacional,
Aragonex, Touriga Franca,
Cabernet Sauvignon en Alicante
Bouschet en bevat veel rijp fruit en
pruimen, met een rond mondgevoel
met een fijn zuurtje. Ook de
witte Esporão Reserva van Antão
Vaz, Arinto en Roupeiro is geweldig,
met tonen van grapefruit en
abrikoos, aangevuld met witte
peper; elegant en harmonieus
met een lange afdronk. De wijnen
zijn te koop bij de betere wijnspeciaalzaken.
De marmeren lagares worden
gebruikt om druiven met de voeten
uit te persen. Onder andere
de Aragonez-druiven die in de
Esporão Private Selection Red
zitten beginnen zo hun carrière
als topwijn.
Het restaurant
Nog het reden om een bezoek te
brengen aan Herdade do Esporão
is het restaurant. En niet zomaar
een restaurant: chef Carlos Teixeira
en zijn team zijn per december
2021 gelauwerd met niet alleen
een Groene Michelinster voor hun
duurzame keuken, maar ook een
‘echte’ Michelinster! Het restaurant
kijkt uit over het glooiende
landschap met eindeloze rijen
wijnranken en in de achtertuin
zien we een van de moestuinen
met kruiden en bloemen die in de
keuken gebruikt worden. Want
naast kruiden en bloemen zijn er
ook verschillende boomgaarden
met fruit en groentes. De eigen
schaapskudde wiedt niet alleen
het onkruid tussen de wijnranken,
maar doet ook dienst als lunch.
Chef Carlos vertelt: “We koken
met lokaal geteelde seizoensproducten,
waarvan het overgrote
deel afkomstig is uit de Alentejo,
uit onze eigen moestuin of op onze
boerderij wordt geproduceerd
(onder andere lamsvlees, varkensvlees,
druiven, olijven en appels).
Ons doel is om zelfvoorzienend
te worden in energie dankzij
hernieuwbare bronnen.”
Zelf op bezoek bij dit mooie
wijnhuis? Dat kan! Kijk op
esporao.com.
De beroemde toren
Zo’n 5 kilometer van het centrale
wijnhuis ligt het archeologische
complex van Perdigões met de
beroemde Toren van Esporão, die
het logo van het wijnhuis siert. Van
verre is de witte, vierkante structuur
al goed te zien. De toren werd
waarschijnlijk tussen 1457 en 1490
gebouwd door D. Álvaro Mendes
de Vasconcelos als woonhuis en
toevluchtsoord. In de afgelopen
jaren is het gebouw in zijn oude
glorie hersteld en zijn er verschillende
ruimtes in de toren in
gebruik, bijvoorbeeld als filmzaal.
Ook zal er een klein archeologisch
museum worden geopend met
artefacten die in en rondom de
wijngaard gevonden zijn.
De wijnen van esporão
Op de 440 hectare wijngrond worden
maar liefst 40 verschillende
druiven verbouwd. Maar daar blijft
het niet bij: er is ook een speciaal
stuk wijngaard ingericht om
te testen met 120 verschillende
druivenrassen. Deze ampelografische
wijngaard is aangelegd om te
kijken hoe verschillende druivenrassen
omgaan met het terroir, de
warme winden, het watertekort en
109