Villa d'Arte editie 4 - 2022

voorproeven
Papanași
ricottadonuts met
zure-kersenjam en
crème fraîche
Papanași zijn uitbundig en rustiek en daardoor het ultieme troostrijke dessert
om een Roemeense maaltijd af te sluiten. Ze zijn een beetje zoals het leven: zoet,
zuur, rond en imperfect. De donuts moeten licht en niet te zoet zijn, aangezien de
jam al zoet is. Wees royaal met de jam en de crème fraîche. Het is een kwestie
van balans, maar voeg vooral zoveel topping toe als je zelf wilt. Ik ben dol op de
zure-kersenjam, dus ik ben bevooroordeeld. In de zomer vervang ik de crème
fraîche door een bolletje ijs.
voor 10-12 stuks
ingrediënten
voor de donuts:
300 g verse ricotta
100 g yoghurt
1 ei
20 g kristalsuiker
2 tl vanille-extract
een snufje zout
250 g bloem, plus extra om te bestuiven
1 tl bakpoeder
geraspte schil van 1 onbespoten sinaasappel
voor het frituren:
100 ml plantaardige olie
voor erbij:
75 g crème fraîche
75 g zure-kersenjam (o.a. Midden-Oosterse
supermarkt)
poedersuiker, om te bestuiven
Bereiding
Meng voor de donuts de ricotta met de yoghurt,
het ei, de suiker, het vanille-extract en het zout.
Voeg de bloem, het bakpoeder en de geraspte
sinaasappelschil toe en meng tot een samen-
hangend deeg dat loskomt van de kom. Het deeg
zal een beetje plakkerig zijn, maar na 30 minuten
in de koelkast is het beter hanteerbaar. Het deeg
zal gaandeweg het proces plakkerig blijven, waardoor
de donuts licht en luchtig worden, dus geen
paniek en ga gewoon door.
Bestuif je handen met bloem en maak van het deeg
10 tot 12 balletjes van 50 gram en 10 tot 12 balletjes
van 15 gram. Neem een balletje van 50 gram,
maak met de steel van een pollepel een gat in het
midden en maak een roerende beweging zodat er
een donutring ontstaat. Herhaal met de resterende
balletjes van 50 gram. De balletjes van 15 gram
blijven zoals ze zijn en komen boven op de donuts
te liggen.
Verhit om te frituren de olie in een diepe pan (of
frituurpan) tot een frituurthermometer 180 °C
aangeeft en zet dan het vuur lager. Frituur zowel
de donutringen als de donutballetjes 2 tot 3 minuten.
Ze worden vrij donker, maar dat is de bedoeling.
Laat uitlekken op keukenpapier.
Leg de donutringen op een bord, bedek met een
flinke lepel crème fraîche en schep er een lepel jam
op. Leg een kleine donutbal op elke ring en bestuif
met de poedersuiker. Serveer warm en geniet met
volle teugen!
101