Villa d'Arte edition 3 - 2022

onder redactie van linda brands | kookboeken
We cheffen
het met Andy
De titel De chef die je wilt zijn lijkt misschien
wat pretentieus, maar wie Andy
Baraghani’s debuut als kookboekauteur
eenmaal heeft doorgebladerd
en vervolgens is gaan zitten om de circa
120 gerechten beter te bestuderen,
oortjes heeft gemaakt bij de meeste
ervan en toen een pen heeft gepakt
om maar vast een boodschappenlijstje
te maken, begrijpt dat hij klopt als
een bus. Want hierna willen we niet zomaar
een chef worden, we willen Andy
worden. En je bent in goed gezelschap
want zelfs Yotam Ottolenghi raakt
geïnspireerd door dit boek! Met behulp
van Andy’s verrassende technieken
en dito recepten worden je zelfbereide
snacks, eieren, salades, pasta’s
en gerechten met groenten, granen,
peulvruchten, vis, vlees én desserts,
sowieso beter dan ooit.
Carrera | 9789048865291 | € 35
Oostenrijk op
zijn puurst
Wie aan de Oostenrijkse keuken denkt
komt misschien niet veel verder dan
Wiener Schnitzel (niet Oostenrijks
overigens), Sacher Torte en Kaiserschmarrn.
Maar met ruim 25% biologische
landbouw loopt Oostenrijk voorop
in de Europese Unie, en het heeft in vele
opzichten een op de natuur gebaseerde
keuken waarin lokale specialiteiten
centraal staan. Producenten en chefs
bewerken deze producten tot traditionele,
maar tegenwoordig ook moderne
gerechten. Voor Natuurlijk Oostenrijk
sprong culinair journalist Laura de
Grave op haar elektrische motor om de
regionale diversiteit in de negen deelstaten
te proeven. Tijdens haar roadtrip
ontdekte ze de verrassende rijkdom
van de Oostenrijkse keuken, van boer
tot bord.
Uitgeverij Brandt | 9789493095793
€ 30
Sla je slag
Chefs die geobsedeerd zijn door
salades, daar heb je er niet zo gek veel
van. Chefs die anderen net zo enthousiast
weten te krijgen over salades zijn
zo mogelijk nog zeldzamer. Maar Jess
Damuck, die jaren kookte voor Martha
Stewart, is zo’n chef. Deze zelfverklaarde
Salade freak neemt in haar gelijknamige
boek geen blad voor de mond
als het haar liefde voor knisperende
bladgroentes, blozende tomaten en
ontroerend mooie kolen betreft. En dat
is maar goed ook, want de mindfulness
waarmee Damuck deze (voor velen)
side-dish tot een magische main course
weet te verheffen klinkt niet alleen als
muziek in de oren, het is het ook letterlijk:
een playlist is bij de aanlokkelijke
receptuur inbegrepen. Sla je slag en
koop dit boek.
Good Cook
9789461432773
€ 27,50
Ontdek het culinaire hart
van Zuidoost-Azië
Wie ooit in Maleisië geweest is, weet
dat eten - of liever gezegd goed eten
en praten over (goed) eten - hier een
zeer serieuze aangelegenheid is. De
nationale hobby misschien wel. Over de
Maleisische keuken valt dan ook veel te
zeggen: dat hij met invloeden uit onder
meer China, Indonesië, Indië en ook
Portugal en Engeland, een van de meest
gevarieerde keukens van Azië is bijvoorbeeld.
En dat hij een perfecte balans
tussen zoet, zuur, zout en spicy met een
hint van bitter is. Maar beter nog is dat
zelf ervaren! Sambal Shiok, het Maleisische
kookboek van Mandy Yin, is je
perfecte metgezel tijdens een verrukkelijke
foodcrawl dwars door het kloppende
culinaire hart van Zuidoost-Azië. Van
al dit lekkers trek gekregen in het echte
werk? Als bonus geeft Mandy de leukste
en lekkerste adresjes van Penang, Kuala
Lumpur en Malakka prijs.
Good Cook | 9789461432681 | € 27,50
157