Peper & Zout: SPAR Feest!

N° 121 SEPT. 2022
peper&zout
SMAAKVOL MAGAZINE VAN SPAR
ste
Verjaardag
SPAR: 1932-2022
SPAR
feest!
Win 1 van onze
90 cadeaubonnen
RETRO FEESTMENU
NEW STYLE
REIS ROND
DE WERELD
p. 10
Courgette high tea

12
29
>
COURGETTE
HIGH TEA
11 Hartige courgette pancakes
met tonijn en frisse
mascarponecrème
12 Courgetteroll met
kruidenkaas en filet de Saxe
13 Scones van courgette
en feta
RETRO NEW STYLE FEESTJE
26 Zoete-aardappeltoastjes met geitenkaas
en noten • Wraptoastjes met vegetarische
préparé • Toastjes met kipsalade •
Witloofbootjes met zalmmousse
28 Tomatensoep met gepaneerde
mozzarellaballetjes en basilicumolie
29 Tomaat-garnaal als torentje met
avocadocrème
30 Vol-au-vent met zalm
31 Boeuf bourguignon met gebakken zoeteaardappelfrietjes
en witloofsalade
32 Rijstpap both ways
33 Feestgateau: petit-beurretaart met
pindakaas, banaan en frambozen
4
>
AL 90 JAAR SPAR!
4 Hoe het begon
6 Doorheen de jaren
8 Wereldspeler,
wereldse smaken
WIN - WIN - WIN >
Vier met ons mee!
Maak kans op 1 van onze 90 cadeaubonnen!
Meer hierover op p. 5
COUPON
ACTIE
MASTERCLASS
Hoe maak je in 5 minuten
heerlijke sabayon? p. 38
Peper&Zout verschijnt 7x per jaar N° 121 sept. 2022
De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele
drukfouten en de inhoud van de advertenties.
Niet alle ingrediënten van de recepten zijn in alle
SPAR- en SPAR Express-winkels aanwezig.
V.U.: Nele Douce, Luikersteenweg 214, 3700 Tongeren,
www.spar.be
Redactie: Sanne Bringmans, Nele Douce,
Sally Schorpion & Mireille Preuveneers
Concept, vormgeving en realisatie: Pubmarket!
Fotografie en styling: Virginie Schoelinck
Wijn drinken doe je met verstand!
En met enige kennis van zaken.
>
17
P&Z SEPT. | 3 | INDEX
>
WEEKMENU
17 Groentetaart met gerookte
zalm, zoete aardappel &
ricotta
18 Lemon chicken gnocchi
19 Griekse taart met spinazie
& filodeeg
20 Gevulde aubergines
met spicy gehakt
21 Pizza rolls
22 Waffle bar

HOE HET BEGON ...
In 1932 werd het zaadje
geplant met een eerste
winkel in Nederland,
De Spar. Dat stond niet
alleen voor de boom
uit het logo, maar ook
voor ‘Door Eendrachtig
Samenwerken Profiteren
Allen Regelmatig’. Een grote
stap in het creëren van een
nieuw soort winkel, waar
je heel veel verschillende
producten tegelijk kon
terugvinden, in Nederland
en later ook in België.
P&Z SEPT. | 4 | SPAR 90 JAAR

’t Is feest! Want dit jaar viert SPAR al zijn 90ste verjaardag.
In die tijd zijn we uitgegroeid tot een echte wereldspeler …
en dat moet gevierd worden!
Let’s party
like it’s 1932
De vader van SPAR
Adriaan van Well
was een man met
een visie. Deze
Nederlander zag al in
1932 het potentieel
van een ander soort
winkel en ging er
meteen mee aan de
slag. Door de jaren verzamelde
hij geëngageerde en vriendelijke
winkeliers om zich heen die
op hun beurt een familiebedrijf
startten. Voor Adriaan er erg in
had, was SPAR geboren!
WIN - WIN - WIN
Bonnenfeest
Wie verjaardag zegt, zegt cadeaus!
En ook jij kunt een geschenk krijgen.
Ga nu naar spar.be, beantwoord de
wedstrijdvragen en
WIN 1 VAN DE 90
CADEAUBONNEN.
Veel succes!
WIN!
Ga naar de
actiepagina op
www.spar.be
P&Z SEPT. | 5 | SPAR 90 JAAR

SPAR
DOORHEEN
DE JAREN ...
P&Z SEPT. | 6 | SPAR 90 JAAR

OPENING
ALLEREERSTE
SPAR
– DE SPAR –
IN NEDERLAND
DE EERSTE
SPAR
IN BELGIË
GAAT OPEN
1932 1947
OPRICHTING
SPAR
INTERNATIONAL
+ WERELD-
WIJDE GROEI
1953
RAYMOND
LOEWY
HERONTWERPT
SPAR-LOGO
1968
SPAR
IN NOORD-
EUROPA EN
AUSTRALIË
JAREN
’80
13 600
SPAR-
SUPERMARKTEN
WERELDWIJD
1932
Adriaan van Well waagt zijn
kans en opent De Spar, één
van de eerste winkels van
zijn soort in Nederland!
Even later
Adriaan omringt zich door slimme collega’s met
een unieke toekomstvisie en begint zo al de
volgende stappen voor SPAR – toen nog De Spar –
uit te stippelen. De eerste SPAR-winkel is ook in
België een feit.
1947
De Belgische markt is er na een zware
oorlogsperiode klaar voor en dus komen er ook
in ons land extra SPAR-winkels bij.
Jaren ‘50
In 1952 opent de eerste SPAR zijn deuren in
Duitsland en wordt SPAR International, een
samenwerking over de grenzen heen, opgericht.
SPAR breidt verder uit naar de rest van Europa.
Zo gaan er winkels open in Denemarken, rijden
er in Frankrijk SPAR-bestelwagens rond en
wordt ook Spanje wat SPAR-winkels rijker.
Jaren ‘60
Ook in Afrika
verschijnen de eerste
SPAR-winkels. In 1968
neemt de Franse
ontwerper Raymond
Loewy het herontwerp
van het SPAR-logo voor zijn rekening. Het
resultaat? Een gestroomlijnde dennenboom, die
nu nog steeds op onze gevels prijkt.
Jaren ’80 & ‘90
SPAR wordt geïntroduceerd in Noord-Europa en
Australië. Ook in Centraal- en Oost-Europa krijgt
SPAR voet aan de grond.
Begin 21ste eeuw
SPAR blijft groeien en breidt verder uit naar
alle andere continenten*. Vandaag telt SPAR
wereldwijd 255 distributiecentra en bijna
14 000 winkels in 48 landen. Goed voor een
totale verkoopoppervlakte van 7,5 miljoen m 2 ,
waar dagelijks 410 000 SPAR-collega’s het beste
van zichzelf geven om 14,5 miljoen klanten
per dag te bedienen.
* Met uitzondering van Noord- en
Zuid-Amerika en Antarctica
P&Z SEPT. | 7 | SPAR 90 JAAR

ENGELAND
SPAR,
WERELDSPELER,
WERELDSE
SMAKEN
Chicken Pot Pie
Comfort food van de
bovenste plank.
90 jaar geleden zag SPAR het
levenslicht. In tussentijd groeiden
we uit tot een wereldspeler van
formaat. Vandaag vind je de
SPAR-winkels over de hele wereld
terug. Maar liefst 13 600 SPARwinkels
zijn anno 2022 verspreid
over 48 landen in diverse
continenten. Want ook daar
overheerst de liefde voor vers,
gezond en smakelijk eten. Hoog
tijd dus om eens nader kennis te
maken en je te laten inspireren
door overheerlijke gerechten uit
de hele wereld!
Ontdek de recepten
op www.spar.be
ZUID-AMERIKA
Appetizer Meatballs
Lekkere spicy
smaakbommetjes!
1
P&Z SEPT. | 8 | SPAR 90 JAAR

NEDERLAND
Dutch Apple Pancake
Dessert, ontbijt of …
allebei.
2
3
4
5
6
CHINA
Veggie Lo Mein
Een klassieker
voor een reden.
GRIEKENLAND
Loaded Greek
Hummus Dip
De ideale lunch
voor warm weer.
INDIA
Cauliflower
Paneer Kofta Curry
Een hartverwarmend
éénpansgerecht
boordevol smaak.
P&Z SEPT. | 9 | SPAR 90 JAAR

Dé meest veelzijdige
groente bij uitstek?
Da’s courgette! Want
die past dankzij zijn
zachte, neutrale
smaak echt niet
alleen in Italiaanse
gerechten. Kijk maar
hoe we de groene
groente gebruiken om
een originele high tea
op tafel te zetten.
LEKKER VERS
VAN HET SEIZOEN ...
OU
ETT
Bewaartip
Vruchtgroenten zoals courgette,
paprika en komkommer kunnen
niet goed tegen koude. Bewaar je
courgette niet in de koelkast maar op
een frisse plek in het donker.
Allround groente
Met courgette kan je alle kanten op:
in sliertjes als alternatief voor pasta,
in puree of soep, fijngesneden in
een salade, gestoomd of gebakken.
Daarnaast is de courgette perfect te
verwerken in een hartige omelet of
gebak. Dé ideale smaakmaker
dus voor een high tea!
Een hele regenboog
De courgette die je het vaakst in de
winkel ziet liggen is de langwerpige
groene. Maar er zijn nog andere
varianten: gestreept, bijna-wit, geel of
rond. Qua smaak zit er weinig verschil in.
Maar combineren van soorten maakt je
gerechten wel heerlijk kleurrijk!
Ook de bloemen van
de courgetteplant zijn
eetbaar – en in Italië zelfs
een echte delicatesse! Vul
de grote, oranje
bloesems eens met
ricotta en kruiden en
bak ze. Overheerlijk!
high tea
P&Z SEPT. | 10 | COURGETTE

HARTIGE COURGETTE
PANCAKES MET
TONIJN EN FRISSE
MASCARPONECRÈME
4 pers. — 20 min.
INGREDIËNTEN
• 2 eieren
• 50 g volle yoghurt
• 250 ml halfvolle melk
• 250 g zelfrijzende bloem
• 1 tl provençaalse kruiden
• 160 g tonijn in eigen nat, uitgelekt
• 140 g courgette, in blokjes
• 100 g geraspte kaas
• boter, om te bakken
• 1 limoen, in plakjes
• verse bieslook
• peper & zout
Voor de mascarponecrème
• 1 ei
• 100 g mascarpone
• 1/2 limoen, het sap en de zeste
• verse bieslook, fijngesnipperd
1 - Splits de eieren, klop het eiwit stijf en klop de dooiers op samen met de yoghurt en melk. 2 - Voeg de zelfrijzende bloem aan
de dooiers toe en kruid met provençaalse kruiden en peper en zout, spatel daarna voorzichtig het opgeklopte eiwit eronder.
3 - Roer de tonijn, courgette en geraspte kaas onder het beslag en verhit ondertussen de antikleefpan met wat boter.
4 - Doe enkele lepels van het beslag in de pan en bak de pancakes bruin langs weerszijden. 5 - Doe alle ingrediënten voor de
mascarponecrème in een mengkom en klop stevig op met een garde tot een zachte crème. 6 - Serveer de pancakes op een stapel
met de mascarponecrème op de top, versier met wat schijfjes limoen en verse bieslook.
P&Z SEPT. | 11 | COURGETTE

COURGETTEROLL MET
KRUIDENKAAS EN FILET DE SAXE
4 pers. — 30 min. + 2 u. opstijven in de koelkast
INGREDIËNTEN
• 5 eieren
• 1 hand bladspinazie
• 1 courgette, geraspt
• 40 g parmezaan, geraspt
• 200 g kruidenkaas
• 10 plakken filet de Saxe
• peper & zout
1 - Doe de eieren en bladspinazie in een blender en
blend kort tot je een groene massa hebt, breng op
smaak met peper en zout. 2 - Meng de parmezaan
en courgette erdoor en verdeel het geheel
gelijkmatig over een bakplaat met bakpapier.
Schuif in een voorverwarmde oven van
180 °C gedurende 20 minuten. 3 - Stort
de omelet omgekeerd uit op een vers
bakpapier, besmeer de bovenkant
met roomkaas en beleg met filet
de Saxe. 4 - Rol de omelet strak
op en leg in de koelkast voor
minstens 2 uur, snijd daarna
rolletjes van de omelet.
Vallen de rolletjes uit elkaar?
Steek er ’n tandenstoker in!
P&Z SEPT. | 12 | COURGETTE

Snij ze doormidden
en beleg met tapenade.
Heerlijk!
SCONES VAN
COURGETTE
EN FETA
4 pers. — 50 min.
INGREDIËNTEN
• 1 courgette, geraspt
• 100 g feta, verbrokkeld
• 450 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 125 g boter, uit de
koelkast en in blokjes
• 1 ei
• 200 ml melk
• peper & zout
1 - Meng de courgette met 1 theelepel zout en laat 10
minuten staan, wring daarna het overtollige vocht uit de
courgette met behulp van je beide handen. 2 - Meng de
bloem en het bakpoeder met 1 theelepel zout. 3 - Doe de
courgette samen met de boter, het ei, de melk en de droge
ingrediënten in een keukenrobot met deeghaak en kneed
gedurende 10 minuten tot een deegbal, voeg de laatste
3 minuten de feta toe. 4 - Rol het deeg uit tot een dikte
van 2 centimeter en steek ronde scones uit het deeg.
5 - Bak de scones in een voorverwarmde oven van 180 °C
gedurende 30-35 minuten.
P&Z SEPT. | 13 | COURGETTE

Proef nu onze
HEERLIJKE
TORTELLINI
charlesbelgium
charles_belgium
www.charles.eu
Gevuld met ricotta en spinazie,
overgoten met een kruidige
tomatensaus en geraspte kaas.
Ontdek het volledige assortiment
op www.charles.eu.
Charles_adv_peper_zout_180x125_NL.indd 1 6/07/2022 8:18:15
Romige spaghetti met kip
2
Porties
20 min
Bereidingstijd
40 min
Totale tijd
2 el
150 g
150 g
150 g
2 x
1 x
150 g
50 ml
olijfolie
pasta van gisteren
gekookte groenten
(wortels, broccoli, bloemkool)
champignons
kipfilets
rode ui
Philadelphia Natuur
melk
Zo maak je hem klaar!
Snijd de ui, champignons en kipfilet in reepjes.
Verwarm de olie in een grote pan en voeg de
gesneden ingrediënten toe. Bak tot de kip goudbruin
en gaar is.
Voeg de gekookte groenten toe en bak deze voor
1 á 2 minuten mee. Daarna de melk en Philadelphia
toevoegen en het geheel verwarmen (niet laten
koken!) tot de Philadelphia gesmolten is tot een saus.
Voeg de pasta toe en roer het geheel goed door.
Daarna direct serveren. Geniet van een
smakelijke maaltijd!
Ontdek andere
inspirerende
Philadelphia recepten
38641_Phila_PeperZout_Recept_180x125_NL_V3.indd 1 07-07-2022 16:10

natuurlijk uw
cholesterol verlagen
nieuw recept: zonder palmolie
new
Bevat actieve
PLANTEN-
STEROLEN
Bewezen door
meer dan 50
klinische studies
100%
plantaardig
Zonder
bewaarmiddelen
het enige palmolievrije alternatief om te smeren
op de Belgische markt dat cholesterolverlagend werkt.
Zonder lactose
en geschikt voor
vegetarische en
veganistische
diëten
Bevat
vitamine D & E

WEEK-
MENU
Makkelijke
maandag
GROENTE-
TAART MET
GEROOKTE
ZALM, ZOETE
AARDAPPEL &
RICOTTA
4 pers. — 45 min.
Beleg het bladerdeeg met ricotta, zoete
aardappelblokjes, rode ui, groene asperges en
roosjes van zalm. Plooi de rand van het deeg
1 centimeter naar binnen, besmeer met eigeel en
bestrooi met sesamzaadjes. Kruid de taart af en zet
30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C.
Werk af met verse bieslook.
Ontdek het volledige recept op www.spar.be
P&Z SEPT. | 17 | WEEKMENU

Pasta
dinsdag
LEMON CHICKEN GNOCCHI
4 pers. — 20 min.
INGREDIËNTEN
• 4 halve kippenborstfilets
• 500 g gnocchi
• 120 g gemalen parmezaan
• 400 g jonge bladspinazie
• 2 teentjes look
• 120 ml gevogeltebouillon
• 1/2 citroen, het sap en de zeste
• 240 ml volle room
• 1/2 tl lookpoeder
• olijfolie
• 1 el boter
• peper & zout
1 - Kruid de kip met peper, zout
en lookpoeder, bak ze in een pan
met boter bruin en laat verder
garen. Haal vervolgens uit de pan
en houd warm in folie. 2 - Laat
de look fruiten in dezelfde pan
met een extra klontje boter en
blus met gevogeltebouillon en
citroensap, roer goed. 3 - Voeg
de room en gnocchi toe aan de
pan en laat pruttelen op een zacht
vuur gedurende een 8-tal minuten,
kruid naar smaak met peper en een
beetje zout. 4 - Haal de pan van
het vuur en meng de parmezaan
en spinazie onder de saus tot de
spinazie begint te slinken. 5 - Voeg
de gebakken kip toe aan de pan
en serveer onmiddellijk met verse
basilicum en zeste van citroen.
TIP :
Ook lekker
met broccoli!
P&Z SEPT. | 18 | WEEKMENU

Wereldse woensdag
GRIEKSE TAART
MET SPINAZIE & FILODEEG
4 pers. — 45 min.
INGREDIËNTEN
• 10 vellen filodeeg
• 800 g verse spinazie
• 400 g feta
• 400 g lamsgehakt
• 3 eieren
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes look, geperst
• olijfolie
• 1 tl komijn
• peper & zout
1 - Stoof de ui en look glazig in een pan met olijfolie, voeg het gehakt toe en
laat bruin bakken. 2 - Doe de spinazie in de pan en laat het geheel slinken.
Verkruimel er vervolgens de feta over en meng de eieren onder het geheel,
kruid af met komijn, peper en zout. 3 - Smeer een ronde spingvorm of
ovenschotel in met olijfolie en leg er een eerste vel filodeeg op. 4 - Bestrijk
dit vel met olijfolie en leg er opnieuw een vel op, herhaal 4 keer. 5 - Vul de
taart met het spinaziemengsel en plooi de deegranden over de vulling heen.
6 - Werk de taart bovenaan af met 4 nieuwe vellen filodeeg zoals hierboven
en schuif 30-35 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C.
WIJNTIP
Wild Coast South Africa
sauvignon blanc
wit, 75 cl
P&Z SEPT. | 19 | WEEKMENU

Pittige
donderdag
GEVULDE AUBERGINES
MET SPICY GEHAKT
4 pers. — 40 min.
Dit recept heeft een
spicy kick! Net te veel
voor jou? Laat dan de
cayennepeper of
ras el hanout weg.
INGREDIËNTEN
• 240 g quinoa
• 2 aubergines
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 teentje look, geperst
• 600 g gemengd gehakt
• 1 snuifje cayennepeper
• 1 snuifje ras el hanout
• 1 el sriracha
• 2 el mayonaise
• verse koriander, fijn gehakt
• 100 g geraspte kaas
• olijfolie
• peper & zout
1 - Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking in
licht gezouten water. 2 - Snijd de aubergines overlangs doormidden,
kerf het vruchtvlees in en leg ze gedurende 2 minuten in de microgolfoven.
Hol het vruchtvlees uit en houd apart. 3 - Bak het gehakt met de ui en look aan in
wat olijfolie en kruid met cayennepeper, ras el hanout, peper en zout. 4 - Meng tot slot
het fijngesneden auberginevruchtvlees, de gekookte quinoa, sriracha, mayonaise en de helft van
de koriander onder het gehakt en laat nog even verder bakken. 5 - Vul de aubergines met het gehaktmengsel
en wat kaas en schuif in een voorverwarmde oven van 180 °C gedurende 20 minuten. Serveer met de overige
korianderblaadjes.
P&Z SEPT. | 20 | WEEKMENU

Lazy
vrijdag
PIZZA
ROLLS
4 pers. — 30 min.
INGREDIËNTEN
• 1 rol kant-en-klaar pizzadeeg,
rechthoekig
• 400 g passata
• 200 g voorgesneden
spaghettigroenten
• 150 g hamblokjes
• 1/2 el oregano
• 200 g geraspte kaas
• verse bladpeterselie, fijngesnipperd
• peper & zout
1 - Rol het pizzadeeg open en smeer volledig in met passata. 2 - Bestrooi
het deeg met de voorgesneden groenten, hamblokjes, oregano en 2/3
van de geraspte kaas en kruid af met peper en zout. 3 - Rol het deeg
voorzichtig op vanaf de lange zijde, zodat je deegrol zo lang mogelijk is.
4 - Snijd de rol in 12 stukken en leg deze tegen mekaar op een
bakplaat met bakpapier, bestrooi met de overige kaas en schuif in een
voorverwarmde oven van 200 °C gedurende 20-25 minuten. 5 - Haal de
rolls uit de oven en werk af met wat peterselie.
SPAR
Spaghettimix
400 g
Maak het jezelf
makkelijk met
de voorgesneden
spaghettigroentjes
van
SPAR !
P&Z SEPT. | 21 | WEEKMENU

Weekend vibes
WAFFLE BAR!
P&Z SEPT. | 22 | WEEKMENU

Tip
Zorg dat je wafelijzer goed
warm is. Zo blijven de wafels
niet aan het ijzer kleven.
4 pers. — 20 min.
INGREDIËNTEN
• 300 g zelfrijzende bloem
• 2 eieren
• 1 snuifje zout
• 100 g boerenboter
• 75 g suiker
• 250 ml melk
Voor de toppings
• 100 g witte chocolade, gesmolten
• 100 g melkchocolade, gesmolten
• 100 g zwarte chocolade, gesmolten
• vers fruit (aardbeien, blauwe bessen,
banaan,…), in stukjes gesneden
• noten (bresilienne, hazelnoten, pistache,…),
fijngehakt
• sprinkels, verschillende kleuren
1 - Smelt de boter en klop met behulp
van een garde op met de suiker en het
zout. 2 - Voeg de eieren toe met de helft
van de melk en roer de bloem voorzichtig
onder het deeg met een spatel. 3 - Doe
tot slot de rest van de melk erbij en meng
alles tot een glad beslag, zet het deeg
gedurende 30 minuten in de koelkast en
verwarm ondertussen het ijzer.
4 - Smeer het wafelijzer in met boter
en leg er het deeg in hoopjes op,
doorprikt met een lollystokje. 5 - Bak de
wafellolly’s gedurende een 5-tal minuten
goudbruin en leg ze op een plateau
of rooster, samen met de kommetjes
chocoladesaus en toppings. 6 - Laat
iedereen zijn wafellolly naar hartenlust
versieren met chocoladesaus en toppings
naar keuze.
P&Z SEPT. | 23 | WEEKMENU

Peper & Zout September 2022.indd 1 29/06/2022 15:52:05
DE KEUZE VAN
LOÏC
*
Ontdek de recepten van Loïc op www.vachebleue.com
*
BIJ AANKOOP VAN EEN PRODUCT
VACHE BLEUE NAAR KEUZE
(Gratin 200g - Pasta 150g - Mix Sauce op
Belgische wijze 150g -Mozzarella 150g)
Geldig van: 15/08/22 tot 01/12/22 - Bericht aan de heren winkeliers: Vache Bleue NV, HighCo-DATA
Benelux nv, Kruiskouter 1 - 1730 Asse, verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon terug te
betalen indien voldaan wordt aan de voorwaarden van dit aanbod. (De terugbetaling kan geweigerd
worden indien onvoldoende aankopen bewezen kunnen worden). BTW incl. Aanbieding niet
cumuleerbaar en uitsluitend geldig in ruil voor deze bon. Eén enkele coupon per consument. Enkel
geldig in België bij SPAR en SPAR Express. Deelnemende winkelpunten op www.spar.be.
V.U.: Vache Bleue s.a./n.v. Grand’ Route 552 - 1428 Lillois-Witterzee.
*Kazen met herkomst EU, met zorg door onze specialisten geraspt en verpakt in België
GU10014O9 Ann Peper&Zout_180x125_FRNL2_converted 2 12/07/22 11:19

Retro
new style feestje
‘Op grootmoeders wijze’ klinkt misschien een beetje duf. Maar ook 90
jaar geleden wisten ze al wat goed was! Nostalgische desserts,
blast-from-the-past hoofdgerechten en zelfs een apero-buffet dat zo
uit 1932 weggelopen lijkt. Laat maar komen, dat retro menu …
maar dan wel met een eigentijdse toets!
TIP
Smaakt nog beter op het
zilverwerk van de bomma!
P&Z SEPT. | 26 | RETRO-FEEST

Toastjes:
4 pers. — 1 u.
hip vs. retro
Zoete-aardappeltoastjes
met geitenkaas en noten
Wraptoastjes met
vegetarische préparé
Toastjes
met kipsalade
Witloofbootjes
met zalmmousse
INGREDIËNTEN
• 1 zoete aardappel, in schijfjes
• 2 el geitenkaas, om te smeren
• 8 pecannoten
• 1 el cranberry, gedroogd
• 1 tl honing
• verse tijm
• olijfolie
Leg de zoete aardappelschijfjes
verspreid op een
bakplaat, smeer in met
olijfolie en schuif in een
voorverwarmde oven van
200 °C gedurende 10
minuten. Besmeer ze
met geitenkaas en schuif
opnieuw 5 minuten onder
de grill van je oven. Werk
af met pecannoten, honing,
cranberry en verse tijm.
RECEPT: WWW.SPAR.BE
INGREDIËNTEN
• 8 klassieke toastjes
• 1/2 gebraden kip, reeds gaar
• 4 el mayonaise
• 1 snuifje selderzout
• verse bieslook, fijngesneden
• preischeutjes
Pluk de stukken kip van
het karkas en snijd ze
fijn. Meng de kip met
mayonaise, selderijzout,
bieslook en peper (en zout).
Besmeer de toastjes met de
kipsla en werk af met wat
preischeutjes.
INGREDIËNTEN
• 2 witloofstronken
• 100 g zalmfilet, gaar gekookt
• 4 el roomkaas
• 1/4 ui, fijn gesnipperd
• 1 tl citroensap
• snuifje cayennepeper
• 2 tl zalmeitjes
• verse dille
Mix de zalm met roomkaas, ui,
citroensap en cayennepeper tot
een gladde massa. Breng op smaak
met peper en zout en doe in een
spuitzak. Haal de buitenste blaadjes
van het witloof en spuit een flinke
toef zalmmousse in de blaadjes.
Werk af met wat zalmeitjes en een
takje dille.
P&Z SEPT. | 27 | RETRO-FEEST

TIP
Heb je het liever wat pittiger? Gebruik dan
chorizo om de soep af te werken. Snij de
chorizo in blokjes en bak even in de pan
alvorens te serveren.
Tomatensoep
met gepaneerde mozzarellaballetjes
en basilicumolie
recept p. 34
P&Z SEPT. | 28 | RETRO-FEEST

Tomaat-garnaal
als torentje met
avocadocrème
4 pers. — 25 min.
INGREDIËNTEN
• 200 g grijze garnalen, gepeld
• 2 eieren, hard gekookt
• 2 el Griekse yoghurt
• 2 el mayonaise
• 1 tl gele currypasta
• verse peterselie, fijn gehakt
• 1 avocado
• 2 tl groene pesto
• 1 mango, in kleine blokjes
• 1 rode ui, fijngesnipperd
• 4 rijpe verse tomaten, gepeld
• 1 hand groentechips
• peper & zout
1 - Meng de grijze garnalen met yoghurt, mayonaise en
geplette eitjes. Kruid met peper, zout, currypasta en verse
peterselie. 2 - Doe het vruchtvlees van de avocado in een
blender, samen met de pesto, en blend tot een smeuïge
crème. Kruid met peper en zout. 3 - Meng de mango met
rode ui en peterselie. 4 - Snijd de tomaten horizontaal in
4 schijfjes. 5 - Bedek het onderste schijfje met een laag
garnaalsalade, bedek opnieuw met een tomatenschijfje.
Beleg deze met avocadocrème en ga zo door tot boven.
6 - Serveer met groentechips op de top van je toren en
werk af met mangosalsa en wat extra peterselie.
TIP
Snij een heel klein stukje van de
onderkant van je tomaat zodat ze
mooi recht blijft staan.
P&Z SEPT. | 29 | RETRO-FEEST

Vol-au-vent
met zalm
4 pers. — 25 min.
INGREDIËNTEN
• 600 g zalmfilet, in grote stukken
• 2 venkelknollen, fijn gesneden
• 150 g rivierkreeftjes
• 1 citroen, het sap
• 100 ml droge witte wijn
• 200 ml visbouillon
• 4 bladerdeegkoekjes
• 200 ml room
• 50 g boter
• 1 tl nootmuskaat
• verse dille
• peper & zout
1 - Stoof de venkel aan in een kookpot met boter en blus met witte wijn en voeg daarna
de bouillon toe. 2 - Leg de stukjes zalm in de bouillon en laat ze een 8-tal minuten
pocheren zonder deksel. Meng daarna de room eronder, samen met de rivierkreeftjes.
3 - Laat de room meekoken gedurende een 10-tal minuten. 4 - Schuif ondertussen de
koekjes gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C. 5 - Breng de
vol-au-vent op smaak met citroensap, nootmuskaat en peper en zout. 6 - Serveer ze in
de bladerdeegkoekjes met wat verse dille en een stukje citroen.
TIP
Een extra portie groenten in dit gerecht verwerken? Gebruik dan een gezonde bloemkoolsaus in plaats van room.
Kook hiervoor een teentje knoflook samen met de roosjes van een bloemkool, blend daarna met warme melk of sojadrink
en kruid af met nootmuskaat, peper en zout.
P&Z SEPT. | 30 | RETRO-FEEST

SPAR
Zoete aardappel
2 stuks
Boeuf bourguignon
met gebakken zoeteaardappelfrietjes
en witloofsalade
recept p. 34
TIP
Wil je dit gerecht naar een
nog hoger niveau tillen? Laat
het vlees dan een hele nacht
marineren en gebruik een
lekkere stevige wijn die vol is
van smaak.
P&Z SEPT. | 31 | RETRO-FEEST

INGREDIËNTEN
• 150 g kristalsuiker
• 1 l volle melk
• 200 g dessertrijst
• 1 vanillestok, overlangs door
midden gesneden
• snuifje saffraanpoeder
• klontje roomboter
• bruine suiker
Voor de crumble
• 2 plakken peperkoek
• 4 speculaaskoekjes
• 1/2 tl kaneelpoeder
1 - Verwarm de melk samen met de suiker tot deze is opgelost.
2 - Spoel de rijst af en voeg ze toe aan de kookpot met melk, samen
met de zaadjes van de vanillestok en het saffraanpoeder. 3 - Breng
de melk aan de kook en roer regelmatig. Laat 35 minuten op een
zacht vuur pruttelen. 4 - Maak ondertussen een crumble, leg
hiervoor de pakken peperkoek 5 minuten in een voorverwarmde
oven van 180 °C. Laat even afkoelen en blend ze samen met de
speculaaskoekjes en kaneel in een foodprocessor. 5 - Proef
of de rijst gaar is en voeg tot slot nog een klontje boter toe.
Verdeel de rijstpap over de kommetjes en bestrooi volgens de
klassieke wijze met bruine suiker, of lekker hip met de peperkoekspeculaascrumble.
Rijstpap
both ways
4 pers. — 45 min.
hip
peperkoekspeculaascrumble
retro
bruine suiker
P&Z SEPT. | 32 | RETRO-FEEST

Feestgateau
petit-beurretaart
met pindakaas, banaan
en frambozen
recept p. 34
TIP
Deze taart is het lekkerst na een nachtje in de koelkast.
Geen fan van pindakaas? Vervang door confituur voor een fruitige toets.
P&Z SEPT. | 33 | RETRO-FEEST

Tomatensoep
4 pers. — 25 min.
(+ 1 u. sudderen)
INGREDIËNTEN
• 2 uien, grof gesneden
• 1 teentje look, geperst
• 2 stengels selder, grof gesneden
• 2 wortels, grof gesneden
• 1 bouquet garni (tijm, laurier, rozemarijn)
• 70 g tomatenconcentraat
• 1,2 kg gepelde tomaten, uit blik
• 200 ml rundsfond
• 12 -16 kleine mozzarellaballetjes
• 2 eieren, geklutst
• panko
• bloem
• 1 bos verse basilicum
• +/- 150 ml olijfolie
• peper & zout
1 - Stoof de ui en look aan in rijkelijk
wat olijfolie en voeg de wortel en selder
toe, doe daarna het bouquet garni en
het tomatenconcentraat in de kookpot
en bak al roerend aan. 2 - Overgiet
het geheel met de bliktomaten en
rundsfond, en laat de soep een uur
pruttelen op een laag vuur met het
deksel erop. 3 - Haal ondertussen de
mozzarellaballetjes achtereenvolgens
door de bloem, ei en panko en zet ze
op een bord in de koelkast. 4 - Doe
de basilicum met 100 ml olijfolie in een
blender en blend tot een homogene
olie. 5 - Haal de kruiden uit de soep
en mix ze met een staafmixer glad,
kruid naar smaak met peper en zout
en haal eventueel door een zeef. Schep
over in diepe borden. 6 - Frituur de
mozzarellaballetjes kort bruin in een
frietketel en leg in elk bord een 3-tal
balletjes, overgoten met enkele druppels
basilicumolie.
Boeuf bourguignon
4 pers. — 35 min.
(+ 2 u. marineren en 2,5 u. sudderen)
INGREDIËNTEN
• 1 kg rundsstoofvlees, in stukken
• 2 uien, fijn gesneden
• 3 teentjes look, geperst
• 3 wortels, in stukjes
• 750 ml rode wijn
• 200 g gerookte spekblokjes
• 70 g tomatenconcentraat
• 3 selderstengels, fijn gesneden
• 1 bouquet garni
• 200 g zilveruitjes, diepgevroren
• 1 bakje champignons, gehalveerd
• 1 tl rode vruchtenconfituur
• 4 zoete aardappels, in frietjes gesneden
• 2 stronken witloof, fijn gesneden
• 2 el mayonaise
• 2 tl graantjesmosterd
• 1 granny smith, fijn gesneden
• boter
• olijfolie
• peper & zout
1 - Dompel de stukken vlees samen met de ui, look
en wortel onder in rode wijn en laat een 2-tal uur
in de koelkast staan. 2 - Bak de spekblokjes in
een pan op een laag vuur en schep het spek er
weer uit van zodra het vet gesmolten is. 3 - Haal
de stukken vlees uit de marinade, dep droog en
bak het vlees bruin in de pan met spekvet. Kruid
met peper en zout en schep uit de pan. 4 - Schep
vervolgens ook de groenten uit de marinade en
voeg ze samen met de selder toe aan dezelfde pan
en roerbak 5 minuten. 5 - Doe de spekblokjes, het
rundsvlees, tomatenconcentraat en de rode wijn in
de kookpot bij de groenten met het bouquet garni
en laat 2,5 uur op een laag vuur pruttelen. 6 - Voeg
de zilverui, champignons en rode vruchtenconfituur
toe, laat nog 30 minuten verder pruttelen en kruid
af met peper en zout. 7 - Schuif ondertussen de
zoete-aardappelfrietjes met wat olijfolie 30 minuten
in een voorverwarmde oven van 200 °C tot ze
krokant zijn. Meng het witloof met de granny smith,
mayonaise en graantjesmosterd. Serveer de boeuf
bourguignon met zoete-aardappelfrietjes en de frisse
witloofsalade.
Petit-beurretaart
4 pers. — 25 min.
INGREDIËNTEN
• 250 g roomboter, op kamertemperatuur
• 100 g pindakaas
• 75 g bloemsuiker
• 500 ml halfvolle melk
• 1 pak petit-beurrekoekjes
• 2 bananen
• 1 hand frambozen
• 4 Ferrero Rochers, waarvan 2 doormidden
gesneden
• 100 g hagelslag
1 - Mix de boter, pindakaas en
bloemsuiker tot een crèmig geheel.
2 - Leg een rechthoek van 3 koekjes
op 2 op een plateau en besmeer deze
met een laagje van de crème.
3 - Dompel vervolgens 6 koekjes in de
melk en leg ze op de vorige, gevolgd
door opnieuw een laagje crème.
4 - Herhaal het proces tot de koekjes en
crème op zijn, maar zorg dat je afsluit
met een crèmelaag. 5 - Bedek deze
met banaan, frambozen en Ferrero
Rochers. 6 - Vul de witte ruimtes
tussen het fruit op met hagelslag en prik
vuurwerkstokjes in de taart die je voor
het serveren doet branden.
TIP
Mag het wat kleurrijker
voor een kinderfeestje?
Versier de taart met
smarties of een discodip!
P&Z SEPT. | 34 | RETRO-FEEST

ZACHTE HAVERKOEKJES
40 MIN LACTOSEVRIJ
INGREDIËNTEN
200 ml Alpro Haverdrink - 3 el Alpro Bakken en Braden (gesmolten) - 70 g gedroogde veenbessen
- 150 g patentbloem (gezeefd) - 150 g havervlokken (langkokend) - 1 groot ei (licht geklopt) -
1 tl kaneelpoeder - 2 tl bakpoeder - 2 el honing - 1 tl vanillesuiker - Een snufje zout
BEREIDING
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Neem een middelgrote
kom en meng de bloem, de havervlokken, het bakpoeder, het
zout, de vanillesuiker, de veenbessen en de kaneel.
2. Neem een kleine kom en klop de Alpro Bakken en Braden, het ei, de
honing en de Alpro Haverdrink tot alles goed gemengd is. Voeg dit
toe aan het bloemmengsel. Meng alles tot een mooi glad deeg.
3. Leg een eetlepel deeg op een bakplaat en herhaal tot al het deeg op is. Laat wat
ruimte tussen de hoopjes deeg, want bij het bakken zetten de koekjes uit. Bak
de koekjes tot ze goudbruin zijn. Dat duurt normaal gezien 15 tot 20 minuten.
4. Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op een rooster
en neem even de tijd om ze te bewonderen.
Wedden dat ze vliegensvlug op zijn?

ceceml_bts AD Peper & Zout_180x125_NLFR_v01.indd 1 12/07/2022 13:44
START
STERK
met verse kaas
bij het ontbijt
16G
PROTEÏNE
/PORTIE *
*
1 portie = 180g
campina AD Peper & Zout_180x125_NLFR_v01.indd 1 12/07/2022 14:25

P&Z SEPT. | 37 | RETRO-FEEST

>
KLAAR? START!
INGREDIËNTEN
• 5 dooiers
• 3 eierdopjes kristalsuiker
• 1 eierdopje vanillesuiker
• 2 eierdopjes witte wijn
• 1 eierdopje likeur,
type Poire Williams
• 8 boudoir-koekjes
STAP VOOR STAP
Klop de dooiers
met de suiker,
vanillesuiker, witte
wijn en likeur
in 8-vorm op
tot 1 geheel.
Sabayon
MASTERCLASS
... met onze hulp heb je het zo onder de knie.
4 pers. — 5 min.
FINISHING TOUCH
Serveer onmiddellijk in
een groot glas en geef er
2 boudoir-koekjes bij.
>
Zet het mengsel
vervolgens au bain-marie
op een laag vuur en klop
het met een garde in een
continue beweging tot
een schuimige massa.
Wanneer de tekening
van je klopbeweging duidelijk te zien
is, is het tijd om te serveren!
P&Z SEPT. | 38 | MASTERCLASS

Voor welke kant kraak jij?

TOT
75%
KORTING
op de aanbevolen
retailprijs
Spaar mee!
© Disney
SMELT VOOR DE 12 MAGISCHE FROZEN GADGETS!
Spaaractie geldig van 25/08 tot 19/10/2022. Vraag je spaarkaart aan de kassa! Meer info op www.SPAR.be